中國僑網(wǎng)4月20日電 據(jù)美國《世界日報》報道,，曾把川菜帶入紐約的“唐矮子”中餐世家淡出紐約餐飲界12年，近日卷土重來,。位于紐約曼哈頓的“唐矮子面館”近日開張,，為兩個月后在華埠東百老匯開業(yè)的“華園”做準(zhǔn)備，立志在各族裔餐館競爭激烈的當(dāng)下,，“為中國人爭口氣”,，打造讓外族裔為之驚嘆的經(jīng)典中餐館,。

　　“唐矮子牛肉面”以創(chuàng)始人的昵稱命名。1964年,，“唐矮子牛肉面”創(chuàng)始人在朋友的幫助下來到紐約打拼,，于1968年在華埠東百老匯42號開了第一家川菜館“華園”?！翱梢哉f,，我爸爸是把川菜帶入紐約華埠的人”，繼承他衣缽的第六個兒子唐承烈受訪時表示,，生長于四川的父親燒得一手好菜,，通過麻辣涼面、紅燒牛肉面等多種集正宗川菜的燙,、辣,、麻口味為一體的食物吸引很多顧客，每天都能賣出四分之一噸面,，很快就在紐約把“華園”的名稱打響,。

　　1971年，唐承烈也來到美國,，與父親一起打拼,。五年后，父親過世,，將面食手藝傳給唐承烈,。此后，唐承烈與母親共同將父親留下的中餐生意發(fā)展壯大,，在曼哈頓,、法拉盛等地都開了“唐園”、“新華園”等分店,，最多的時候全紐約市共有十幾家餐館,。

　　由于受到2008年金融危機(jī)和越來越多中餐館競爭的影響，唐承烈在12年前選擇將家族產(chǎn)業(yè)的所有中餐館都關(guān)掉,，轉(zhuǎn)而去中國做投資,。

　　但唐承烈一直對紐約的華人小區(qū)抱有責(zé)任感，三年前，他在好友的鼓勵下,，選擇重操舊業(yè)將正宗的中國菜帶回華埠,，并沿用從此處發(fā)跡的“華園”之名。

　　唐承烈說：“這是我們家人畢生的心血,，所有裝修都是我自己設(shè)計,，我對華人小區(qū)有這個責(zé)任，希望在有生之年為華埠做出貢獻(xiàn),，讓外族裔的人講到中餐,，就能想到在華埠有這么一家經(jīng)典餐館?！?/p>

　　唐承烈近日還在位于谷歌對面的雀兒喜八大道98號開了一家小而精的“唐矮子面館”，用開放式廚房為顧客展示中餐大廚做菜的魅力,。他不僅對餐館的裝修,、衛(wèi)生要求很高，對食物的追求更接近極致,。用來熬湯的大鐵鍋里,，放入豬骨頭、雞腿,、鴨腿等各種實實在在的大肉,，不添加調(diào)味料，用兩天的時間熬出純白的骨頭湯,，粉蒸排骨,、小籠包等小菜更是精品,。為了讓顧客品嘗到他兒時的正宗美味，他更不惜從浙江訂制便當(dāng)木盒,，給顧客提供純正的排骨便當(dāng),。

　　“‘唐矮子面館’是試點，在這里培訓(xùn)好的員工將于兩個月后在‘華園’工作,，‘華園’的菜單不僅涵蓋牛肉面店的全部菜肴,，更有北京鴨老鴨等40個各具特色的菜品?！?/p>

　　唐承烈的兒子唐逸仙表示,，父親是他見過最勤快的人，雖然不少在美國出生長大的華裔后代不愿繼承父輩產(chǎn)業(yè),，但他目睹了不少正宗中餐館因大廚,、老板后繼無人而失傳，懂得父親的用心良苦,。因此,，唐逸仙也幫助父親一起籌備餐館，“三年了,，終于看到‘唐矮子面館’開張,，很不可思議，我相信‘華園’會更好”,。(俞姝含)