中國僑網(wǎng)8月21日電 西班牙《歐華報》近日發(fā)文稱，在西班牙,，連鎖快餐WOK,，曾是旅西華人的“看家本領(lǐng)”,，然而，在華人大型WOK快餐店走下坡路的過程中,，“洋人”開創(chuàng)了小型快餐WOK,，并取得了驕人的業(yè)績。現(xiàn)如今,，華人也開始紛紛效仿,，這不能不令人有所反思。其中的原因到底是什么,？

　　原文摘編如下：

　　最近,，西班牙媒體報道了誕生于荷蘭的亞洲餐飲連鎖“Wok to Walk”的發(fā)展勢頭。這家“洋人”創(chuàng)辦的快餐連鎖店,，自2008年在巴塞羅那開起西班牙第一家餐廳后,，已將西班牙作為戰(zhàn)略拓展的主要目的地，在馬德里等其它城市也陸續(xù)開設(shè)了分店,。據(jù)報道,，2016年，“Wok to Walk”的年營業(yè)額已達5200萬歐元,。曾幾何時,，WOK是華人的看家本領(lǐng),，然而,，在華人大型WOK走下坡路的過程中，“洋人”開創(chuàng)了小型快餐WOK,，取得了驕人的業(yè)績?，F(xiàn)如今，華人也開始紛紛效仿,，這不能不令人有所反思,。

　　近段時間以來，如果留心觀察的話,，很多人都會發(fā)現(xiàn)在馬德里,、巴塞羅那等地曾一度處于發(fā)展停滯狀態(tài)的華人WOK餐館又出現(xiàn)了新的擴張勢頭。不過,，與以往的主要形式——大型WOK自助餐廳所不同,，新開業(yè)的這些WOK餐館走的都是小型快餐的“道路”。

　　說起“快餐WOK”旅西華人應該并不陌生,。早從2008年開始,，由老外所經(jīng)營的這種改良式WOK餐館在西班牙街頭出現(xiàn)，并且數(shù)量也一直在不斷增長。在馬德里市中心人流如織的MAYOR廣場附近,，從那里走過的人都可以看到,，在一家WOK快餐館里，廚師是如何掂著竄出火苗的菜鍋,，為客人炒出具有亞洲風味的獨特美食的,。

　　雖然“快餐WOK”在西班牙剛露面時曾引起多方關(guān)注，包括華文媒體在內(nèi)的眾多傳媒也紛紛報道,，但是都沒有能引起華商們的注意,。本以為，以中國人“善于仿效,，扎堆開店”的習慣,，在短時間內(nèi)應該出現(xiàn)很多的華人WOK快餐館，但是在幾年中,，都沒有人在這方面進行嘗試,。

　　讓人感到多少有些意外的是，自老外“中為洋用”的“快餐WOK”在西班牙出現(xiàn)近十年以后,，如今,，許多華商也開始紛紛入行了，在有了第一個以后,，就有第二個,。在馬德里和巴塞羅那出現(xiàn)的同時，其它城市的華人也立刻不甘寂寞了,。

　　據(jù)一些了解華人餐飲業(yè)情況的華商介紹,，目前旅西華人中新開的WOK餐館幾乎都是“快餐WOK”，而且其擴張趨勢也由大型中心城市向其它二三線城市拓展,。

　　就在旅西華人餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)這一新勢頭的同時,，西班牙媒體上也出現(xiàn)了一則有關(guān)西班牙老外快餐WOK發(fā)展形勢的報道。據(jù)介紹,，誕生于荷蘭的亞洲餐飲連鎖“Wok to Walk”自2008年在巴塞羅那開起西班牙第一家餐廳以后,，在馬德里等其它城市也陸續(xù)開設(shè)了分店。如今,，這家從2004年才成長起來的快餐連鎖,，已經(jīng)將西班牙作為戰(zhàn)略拓展的主要目的地。今后,，他們要在巴塞羅那新開三家店面,。此外，在馬德里和北部城市潘普洛納也要新增分店,。

　　從“快餐WOK”的發(fā)展現(xiàn)狀來看,，它已經(jīng)成為西班牙餐飲業(yè)中進行創(chuàng)業(yè)和拓展的熱點項目之一,。然而，相比較而言,，華人的看家本領(lǐng)不僅被“洋人”用了,，自己行動還比人家慢了大半拍。如此,，就不能不令華人有所反思了,。

　　中餐元素一次次被成功“洋用”

　　據(jù)介紹，進入西班牙市場的第一家所謂“快餐WOK”是荷蘭創(chuàng)始人到亞洲旅游的時候,，被一些國家的街頭美食所吸引,，于是決定與合伙人一起將這些美味和獨特的餐飲烹飪方式引入到歐洲。如此,，2004年,，他與合伙人在荷蘭阿姆斯特丹開設(shè)了第一家店鋪，從此就不斷擴張,。在2016年時,，“Wok to Walk”的營業(yè)額已經(jīng)達到了5200萬歐元，這讓企業(yè)的創(chuàng)辦人對未來的發(fā)展前景充滿了信心,。

　　與制作過程繁雜,，頗講究色香味的正宗中國餐相比，“快餐WOK”雖然以亞洲餐的方式出現(xiàn),，但也是經(jīng)過了一番精簡和改良,。不僅品種較為固定，基本只是炒面,，而且他們的廚房是開放式的,，客人從點餐到吃上美味的食物，都可以看到廚師的加工過程,，相互間具有一定的互動,。這樣,，不僅廚師的烹飪變成了一種精彩的表演,，而且顧客也可以親自享有表演的成果。不過,，在基本經(jīng)營方式上,，“快餐WOK”與華人WOK餐館并沒有什么不同，都是顧客自己選好食材,，然后由廚師進行現(xiàn)場烹飪,。

　　此外，“快餐WOK”的連鎖店面積和規(guī)模都不需要非常大,，只要一個透明的,，能放下三四口炒鍋的小廚房和幾張小餐桌,，就可以開門營業(yè)了。所以,，其投資與華人傳統(tǒng)的“WOK自助餐”相比,，是非常低的，甚至只是后者投資額的一個零頭,。但是,，從受歡迎程度和經(jīng)營收益上看，“快餐WOK”的表現(xiàn)在近些年來要明顯好許多,。

　　就在“快餐WOK”在西班牙出現(xiàn)幾年以后,，又一種中餐元素“肉夾饃”再次以快餐的形式搶灘西班牙，并計劃大舉擴張,?！叭鈯A饃在西班牙出現(xiàn)”的消息立刻引起了西班牙社會公眾，包括旅西華人在內(nèi)的廣泛關(guān)注,。

　　據(jù)介紹,，西班牙人在將中國這一傳統(tǒng)名吃給“舶”過來以后，還依據(jù)當?shù)厝说娘嬍沉晳T和口味特點,，略加改造,，提供了更多的夾料選擇，如三文魚,、魚子醬,、西班牙臘腸等。此外,，在調(diào)味時還添加了橄欖油,，西紅柿醬等西班牙特色材料。

　　為啥總比“洋人”慢了“半拍”,？

　　從2008年“快餐WOK”在西班牙露面到現(xiàn)在,，八九年時間過去之后，旅西華人中才開始出現(xiàn)類似的經(jīng)營模式,，并且從創(chuàng)意和方式上看,，仍然是在走簡單模仿的老路。而對西式“肉夾饃”快餐的模仿何時能夠出現(xiàn),，現(xiàn)在還不得而知,。

　　對于現(xiàn)在一些華人紛紛開設(shè)“快餐WOK”，有僑胞介紹說,，最大的優(yōu)點是投資少,，易上手，并且適應了老外快餐消費的習慣,，回本也快,。在這方面,，“Wok to Walk”快餐連鎖公司曾對西班牙媒體介紹說，在通常的情況下,，加盟商在兩到三年內(nèi)就可成功收回投資,。由此可見，“快餐WOK”的經(jīng)營方式正好適合了旅西華人小本創(chuàng)業(yè)的特點,，讓華人在自己熟悉的傳統(tǒng)WOK餐上稍加精簡改良,，就能開門營業(yè)。但問題是為什么旅西華人早先就沒有想到呢,？

　　其實,，對于“肉夾饃”快餐，不少僑胞也有“慢了半拍”的遺憾,。曾有一位開中餐館的華人老板說,，這東西在西班牙其實早就有了。大家平時在各家華人餐館里所吃的“梅菜扣肉”,，就是盤子四周擺一圈薄饅頭,，然后把肉和菜夾在中間吃的，這不就是“肉夾饃”嗎,？可這么多經(jīng)營餐館的旅西華人,，從來只知道將其當作眾多菜式中的一盤菜來賣，卻從沒有想到將這種菜單獨拿出來,，往兩片薄饅頭中夾點別的東西,，然后再開成街頭的小型連鎖店。

　　一直以來,，旅西華人在創(chuàng)業(yè)和發(fā)展中,，總是走相互模仿，然后再相互競爭和制約的老路,?？吹秸l家生意好，立刻就會有多家同樣的店面出現(xiàn)在對方周圍,。如此,，隨著行業(yè)市場的飽和程度不斷加深，以及競爭的日益激烈,，大批華商都陷入了經(jīng)營困難的局面,，一些商家甚至是關(guān)門倒閉。面對這種困境,，華商們有的怨天尤人，有的想辦法打價格戰(zhàn),。

　　可實際上,，在當今社會中,，尤其是現(xiàn)在已經(jīng)處于經(jīng)濟復蘇階段的西班牙，各種創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的機會還是很多的,。關(guān)鍵就是看大家如何才能更快地轉(zhuǎn)換思想,，開拓眼界，利用自身所具有的優(yōu)勢,，積極地進行改變和創(chuàng)新,。只有這樣，才能抓住經(jīng)濟復蘇中的各種機遇,，順勢而為,，借力發(fā)展。

　　現(xiàn)在,，食品店,、百元店、中餐館等傳統(tǒng)行業(yè),，對于旅西華人來說,，已經(jīng)成為了大家要擁擠而過的獨木橋。由此,，其難度和風險是可想而知的,。在這種情況下，如果誰能“腦洞大開”,，另辟蹊徑,，想出一條新路，出奇制勝,，那么就會成為美食界潮流當中的勝利者,。(凌鋒)