中國僑網(wǎng)4月6日電 據(jù)美國《僑報》報道,，在美國不少城市的街道邊，都可以看到一個圓形標志，白底中間一個大紅圓點，圓點上一只大熊貓憨態(tài)可掬，熊貓頭頂上一行英文：Panda Express,，這是目前美國規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)：熊貓快餐。

　　1983年，熊貓快餐創(chuàng)辦人程正昌在給自己的快餐店起名時,，他想到中國的國寶——熊貓,。正好當年中國政府送給美國動物園兩只大熊貓，熊貓在美國一夜之間成為明星,。目前,，熊貓快餐在全球擁有連鎖店2000家，年營業(yè)額高達數(shù)十億元,。

　　起點：用中國式的熱情俘獲美國人的心

　　熊貓快餐的創(chuàng)辦人,、數(shù)學系研究生程正昌，在畢業(yè)之前恐怕自己都沒想到,，有朝一日會投身于餐飲業(yè),，并成為“中式快餐大王”。此前,， 他唯一與之相關(guān)的經(jīng)歷就是在堂兄的餐館里打工,。“我干這行其實很偶然,。畢業(yè)那年,，我有位堂兄在洛杉磯買了一家餐館，開張在即卻仍找不到適合的前廳經(jīng)理,，就把我叫過去幫忙,。沒想到我竟然對這一行產(chǎn)生了如此濃厚的興趣，還一干就是40多年,?！?/p>

　　其實，程正昌做餐飲業(yè),，是有“家族遺傳”的,。

　　程正昌1947年出生于江蘇揚州一個廚師家庭，其父程明才廚藝精湛,，燒得一手很好的浙江菜,，曾在中國大陸、臺灣和日本掌勺,。雖從小就受到炒,、煮、煎,、烹,、炸等傳統(tǒng)廚藝的良好熏陶，但程正昌起初并沒有“子承父業(yè)”直接走上開餐館,、做廚師這條路,。他5歲時離開揚州，13歲時移居日本,，18歲再到美國,。1970年,，他從貝克大學取得的是與餐飲業(yè)“八竿子打不著”的數(shù)學學士學位，兩年后又在密蘇里大學取得碩士學位,。

　　1973年,，程正昌全家移民到加州的帕沙迪納市。何以謀生,？程氏父子商量再三,，拿出全部積蓄在帕沙迪納市一條老街上盤了家咖啡館，經(jīng)過改建,，開了家名叫“聚豐園”的中餐館,，由其父擔任主廚。

　　“我最初的目標,，就是要做‘中餐館的麥當勞’,。”程正昌說,。

　　但回想創(chuàng)業(yè)初期,，程正昌直言不易。聚豐園開張的第一個月,，生意差得不行,，營業(yè)額只有一萬兩千美元，周末也沒有幾位顧客,，收入才幾百美元,。“我還記得有一天,， 晚上8點鐘時我們整個餐館是空的,，一個客人都沒有，那個心情真是難過啊,。突然來了兩個人,，哇，你可以想象那個時候我們對客人的到來是多么的感激,。”

　　經(jīng)營過程中,，程正昌發(fā)現(xiàn)老式中餐館的經(jīng)營模式太老套,，一成不變，已不符合形勢需求,，“要俘獲美國人的胃,，先要俘獲他們的心”。程氏父子的對策是：堅持自己中國式的熱情,、地道的中餐口味,。

　　“我和客人的交情不一般,。比如有10個人來吃飯，我會幫他們點好菜,，一個人5塊錢,，就能弄得非常豐盛。有時菜上去以后,，他們吃得精光,。我也不用問，就再加兩個菜,，他們會很驚喜,。”如果客人因為沒有座位去了別的地方,，程正昌會追到停車場道歉,，“很抱歉我們這么擠，但如果您愿意稍等一會兒,，我可以送您一杯飲料,。”

　　定位：瞄準美國人做生意 開餐廳是要教會他們吃中餐

　　程正昌說,，一些40年前的客人,，在馬路上碰到，他都能叫得出名字,。

　　程正昌還精心設(shè)計,，將餐館布置得簡潔雅致，中西合璧,。店堂的裝修是傳統(tǒng)的中式風格,，店內(nèi)輕輕回蕩的卻是美國的流行音樂。美國人到了這里,，不僅頗有賓至如歸的感覺,，還享受到了實惠。

　　這樣堅守多年,，生意終于漸有起色,。

　　聚豐園生意紅火，引起大型購物中心開發(fā)商的注意,。1983年,，格倫德爾一家大型購物中心的開發(fā)商找上門來，問程正昌是否愿意在購物中心開一家中式快餐,。程正昌答應(yīng)了,，在給快餐店起名時，他想到中國的國寶——熊貓,。正好當年中國政府送給了美國動物園兩只大熊貓,，熊貓在美國一夜之間成為明星,，于是第一家熊貓快餐就開張了。

　　“熊貓快餐一開,，第一個月就賺錢了,。1985年一口氣開了4個店。生意就這樣一路做上去了,?！?/p>

　　熊貓快餐有一句廣告詞：“在中古時代，歐洲混戰(zhàn),，美國還以石器為主,，中國人就在研究好吃的菜了！”

　　而程正昌研究的是美國人怎么吃中國菜,。他的定位很明確：瞄準美國人做生意,。他說，因為在美國的中國人數(shù)量畢竟少,，做美國人的生意才能把事業(yè)做大,，要以美國人的喜好為出發(fā)點。熊貓快餐經(jīng)營的是四川口味的中國菜,，但有所改良,。程正昌首先堅持中國菜肴的傳統(tǒng)制作技巧：“中式快餐就要完全保留中國菜肴的傳統(tǒng)特色，決不能把中餐西化,，否則美國人也不會再來就餐了,。要知道，傳統(tǒng)的就是世界的,，人家美國人是專門來吃‘傳統(tǒng)’的,。”

　　而在堅持中國菜肴特色的前提下,，程正昌不失時機地在口味上加以微調(diào),，盡量適合美國人“最喜歡甜酸味又略帶一點辣”的獨特口味。程正昌說：“美國人吃東西比較單純,，喜歡吃肉，種類比較少,，有幾種就很滿足,?！痹谒磥恚翱谖段⒄{(diào)”的動作方式用中國一句成語來說就是“看人下菜”,，如蘑菇炒雞,、花生辣雞丁、酸甜排骨等,，而他們的陳皮雞尤其受歡迎,，竟占了營業(yè)額的30%。

　　這種“中西合璧”的做法,，既滿足了美國人吃中餐的愿望,，又充分照顧了他們的飲食習慣，大受歡迎,，就此培養(yǎng)出一大批“熊貓快餐”迷,。

　　要求：一道菜做完4分鐘還沒有賣出去就須扔掉

　　隨著分店越開越多，程正昌對自己快餐王國的管理,，也日趨成熟,。

　　首先，布點策略以購物中心為核心,，店面都開在購物中心和人流密集處,。在位于格蘭岱爾一家大型購物中心的第一家店開張后，程正昌將美國所有大型購物核心美食街,、大學校園,、圖書館、機場,、超市,，甚至連運動場都納入了自己的開店計劃。

　　其次,，每新開一家店,，都要不折不扣地做到“四個統(tǒng)一”統(tǒng)一招牌、統(tǒng)一裝修,、統(tǒng)一菜式,、統(tǒng)一服務(wù)，以最大限度獲得整體規(guī)模效應(yīng),。菜品的原料都由加工商預(yù)先完成,， 再由配送公司送到各個分店。菜肴烹調(diào)完全標準化,，所有調(diào)料都按配方事先備好,，裝在固定的桶內(nèi)，隨用隨取。每個店有20個品種左右,，每月創(chuàng)新兩個品種,，特色品種全年保留。菜品種類不多,，使得可以采取先做再點的方式,，先把食品烹飪好，放在一張保溫桌上讓客人自己取,，以節(jié)約時間,。不過如果一道菜做完后放了4分鐘還沒有賣出去，為了保證質(zhì)量,，就必須扔掉,。

　　另外，熊貓快餐每開一個新分店,，都有捐贈當?shù)厣鐓^(qū)團體的慣例,。新店開業(yè)時會將當日營業(yè)額的20% 捐贈給所在社區(qū)的非盈利機構(gòu)，以支持社區(qū)建設(shè),。通過捐款及熱心參與社區(qū)公益活動,，熊貓餐廳在當?shù)厣鐓^(qū)樹立起良好的公眾形象。

　　如今,，程正昌一年當中有一半的時間在餐館現(xiàn)場,，很少在辦公室?！拔颐刻於荚谧鲞@件工作,。我今天在佛羅里達州的一個市，明天在另外一個市,，后天就會到其他地方,。我希望能盡可能地視察每一家分店，做到每年至少視察一家分店一次,。不過隨著我們店面的增加,，這個愿望越來越難達到。但我還是會盡量去做,，因為這是我的工作中最重要的一部分,，了解事情到底做得如何，這是你手中掌握到的最重要的資訊,?！背私?jīng)常視察快餐店，程正昌還非常關(guān)注員工,?！皢T工是快餐店的生命。我如果對員工好一點， 員工心情好,，也會對顧客好一點,。”

　　程正昌說他有自信,，就是管7萬人都沒有問題。

　　擴張：熊貓不上市 會把快餐辦到中國嗎,？

　　程正昌的事業(yè)成功,，還因為他有一個非常得力的“賢內(nèi)助”。當年在密蘇里大學讀書期間,，程正昌結(jié)識了正在讀電子工程博士的蔣佩琪,，兩人在1975年結(jié)婚，育有3個女兒,。隨著熊貓快餐的聲名遠播,，蔣佩琪也加入家族企業(yè)。

　　蔣佩琪生于緬甸，在香港長大,。上世紀60年代赴美求學,，在密蘇里大學取得電腦碩士及電子工程博士學位。電腦軟體開發(fā)方面的學識致使她非常注重計劃性及效率,，因此她在設(shè)計主管人員培訓項目,、提高企業(yè)各部門效率等方面做得卓有成效。夫妻的珠聯(lián)璧合,，使熊貓集團不斷擴大,，二人最終同時登上福布斯富豪榜。

　　對于未來的發(fā)展,，程正昌樂觀地表示：“按照目前的進度,，如果分店的年增長率能夠達到20%的話，到2020年,，我們在世界范圍內(nèi)的熊貓快餐將超過10000家,。”

　　據(jù)悉,，現(xiàn)在每開辦一家新的熊貓快餐店公司投資約為30萬美元,，很快就可回本。

　　程正昌擴大經(jīng)營的理念是決不負債經(jīng)營,。他新開的每一家分店都首先要保證贏利,，然后再用利潤去開新的分店，每一家分店都要在3年內(nèi)收回投資。公司至今沒有上市的計劃,，“我們沒有必要上市,，因為賺的錢足夠投資?！?/p>

　　獨特高效的管理之道,，使得“美國熊貓快餐連鎖集團”的年營業(yè)額，始終以兩位數(shù)的增長率持續(xù)飆升,。2001年,，所有分店總營業(yè)額成長率在全美餐飲界百強連鎖店中排名第4；2002 年一年甚至開了108個新店,。如今,，幾乎每周都有3家新店開張，遠遠超過了美國本土快餐巨頭漢堡連鎖店漢堡王的開店速度,，而且家家都賺錢,。目前，程正昌已經(jīng)把店開到了日本,，下一步是到南美和北美的其他地方,。

　　他曾表示，不會把熊貓快餐辦到中國去：“中國不需要這樣的中餐,，競爭也太激烈,。”但在回到家鄉(xiāng)揚州時,，程正昌似乎改變了這一想法,。

　　現(xiàn)在，程正昌可以坐在辦公室里,，望著地圖指指點點,，盤算“熊貓”何時將占領(lǐng)整個美國以及更多的地方。這絕不是不可能完成的任務(wù),，“熊貓”已呈現(xiàn)出與“美式快餐”平分秋色的超強競爭態(tài)勢,。“我不會停就是了,，我起步可能比你慢,，但我到達終點呢，不見得在你后面,。我有這個信心,，因為你在睡覺的時候我還在走?！背陶f,。