原標(biāo)題 留學(xué)生眼中的中國(guó)美食

　　“雪沫乳花浮午盞,，蓼茸蒿筍試春盤”,，蘇軾的一首記游詞展現(xiàn)了古人清茶野餐的樂(lè)趣,，引人入勝,。古往今來(lái)，中國(guó)作為世界公認(rèn)的“美食王國(guó)”,，以精美的陶瓷餐具,、獨(dú)特的茶酒文化、豐富的食物取材和多樣的烹飪方法享譽(yù)全球,。那么,，中國(guó)人引以為豪又習(xí)以為常的飲食文化在外國(guó)留學(xué)生眼中是怎樣的呢？筆者在一眾來(lái)華留學(xué)生中一探究竟,。

　　北京烤鴨受歡迎

　　作為溝通中外的橋梁,，外國(guó)留學(xué)生是向海外傳播中國(guó)形象的重要力量。特別是“一帶一路”倡議提出以來(lái),，沿線國(guó)家來(lái)華留學(xué)生數(shù)量日益增長(zhǎng),。那么，他們對(duì)于中國(guó)美食的認(rèn)知如何,？不久前,，對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)對(duì)“一帶一路”沿線16個(gè)國(guó)家的300名來(lái)華留學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)最被認(rèn)可的中國(guó)美食有北京烤鴨,、宮保雞丁,、火鍋等，其中北京烤鴨以83.2%的認(rèn)可度名列第一,。

　　“北京烤鴨我們都知道,，鴨皮蘸糖最好吃,！”土耳其留學(xué)生尼可興奮地說(shuō)。筆者發(fā)現(xiàn),，不同國(guó)家對(duì)中國(guó)美食的認(rèn)可往往帶有明顯的地緣烙印,。例如，喜食香辣的印度留學(xué)生對(duì)番茄炒雞蛋的認(rèn)可度較低,，大盤雞則讓無(wú)肉不歡的中亞留學(xué)生印象深刻,。

　　此外，還有一些食物經(jīng)歷了從被排斥到“吸粉”的過(guò)程,?！拔易钕矚g火鍋，剛開始看著鍋里漂那么多辣椒,，我覺(jué)得打死也不能吃,，沒(méi)想到吃了一口就停不下來(lái)了！”泰國(guó)留學(xué)生楊煒鈴笑著說(shuō),。

　　俄羅斯人喜愛沙琪瑪,、波蘭人多有餃子情結(jié)、巴基斯坦愛吃川味“硬”菜,，中國(guó)美食抓住了眾多留學(xué)生的胃,，也在文化交流中起到了潤(rùn)物無(wú)聲的作用。俄羅斯留學(xué)生伊萬(wàn)回憶,，剛來(lái)北京時(shí)收到了中秋節(jié)的月餅,，冬至和同學(xué)們吃了餃子，臘八節(jié)又喝了臘八粥,?！半m然有時(shí)覺(jué)得中國(guó)每過(guò)一個(gè)節(jié)日都有獨(dú)特的風(fēng)俗，有些繁瑣,，但以一個(gè)外國(guó)人的視角來(lái)看,，這些傳承了幾千年的飲食習(xí)慣恰恰讓人感動(dòng)又震撼?！彼f(shuō),。

　　食材豐富贏好評(píng)

　　說(shuō)到中餐，很多留學(xué)生都對(duì)食材的豐富多樣稱贊不已,。在俄羅斯留學(xué)生瑪麗亞看來(lái),，俄羅斯的食物較為單一，而中餐卻能提供多種多樣的食材,?！伴_學(xué)聚餐我們吃了炒菜、紅燒肉,、豆腐,、米飯和餃子,，一頓吃到這么多種食物，真是太棒了,！”對(duì)此,，羅馬尼亞學(xué)生貝爾表示認(rèn)同：“一頓中餐可以吃到很多種菜，尤其是很多蔬菜,，好吃又健康,。”

　　此外,，口味的多樣也是中國(guó)美食廣受好評(píng)的重要原因,。來(lái)自烏克蘭的王力在中國(guó)留學(xué)了兩年，他認(rèn)為中餐最大的特點(diǎn)是口味多樣,，即使是同樣的食材,，在不同地方，味道也不同,?！艾F(xiàn)在，一放假我就會(huì)到中國(guó)各地邊吃邊玩,。我去過(guò)西安,、成都、廣州,、上海,，吃過(guò)肉夾饃、火鍋,、早茶和腌篤鮮等,，都很好吃,，我很喜歡,。”他說(shuō),。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)程義勇教授表示,，多種原因造就了中國(guó)菜肴的豐富口味。比如,，各地氣候不同,，形成了南甜、北咸,、東酸,、西辣的飲食習(xí)慣?；谶@些飲食偏好,，京菜,、魯菜、川菜,、粵菜等八大菜系漸漸形成,。再加上中國(guó)擁有燉、燜,、煨等28種烹飪方法,，人們還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜,，口味也就變得更豐富,。

　　北京大學(xué)對(duì)外漢語(yǔ)教育學(xué)院趙長(zhǎng)征教授介紹說(shuō)，中國(guó)人做飯常要炒菜,，而炒菜是需要鐵鍋的,。在鐵大規(guī)模使用以前，青銅器比較脆,，無(wú)法打制成又薄又延展的鍋,，所以青銅器和陶器基本上只能用煮的方法來(lái)烹調(diào)。用油熱菜的方法和鐵鍋的使用,，慢慢形成了中國(guó)人炒菜的特色,。“食物選材和各地物產(chǎn)有關(guān),，烹飪方法也是有物質(zhì)基礎(chǔ)的,。”他說(shuō),。

　　營(yíng)養(yǎng)健康需升級(jí)

　　在贏得贊美的同時(shí),，中餐也引起了一些爭(zhēng)議。來(lái)自越南的李月娥說(shuō),，相對(duì)于較為清淡的越南菜,，中餐往往又油又咸，讓她吃不習(xí)慣,。楊煒鈴也有類似感受：“我覺(jué)得自己一定會(huì)長(zhǎng)胖,，因?yàn)椴还茉诓宛^還是學(xué)校食堂，很多菜上都漂著一層油,，吃起來(lái)有點(diǎn)油膩,。”

　　程義勇表示,，中國(guó)飲食的確存在一些問(wèn)題,，多油多鹽的烹飪方式導(dǎo)致中國(guó)心腦血管疾病等發(fā)病率上升。此外,，雖然中國(guó)食材豐富,，但很多人的餐盤卻很單調(diào),。《中國(guó)居民膳食指南》倡導(dǎo)食物多樣,，建議每人每天要吃12種以上不重復(fù)的食物種類,。例如，主食應(yīng)有粗有細(xì),、菜肴需有葷有素,，中餐要在保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，盡可能地做到營(yíng)養(yǎng)健康,，不斷升級(jí),。

　　專家指出，他國(guó)飲食習(xí)慣中也有值得我們借鑒的地方,，如西方國(guó)家奶制品消費(fèi)量明顯高于中國(guó),。據(jù)調(diào)查顯示，中國(guó)人每天牛奶攝入量不到25克,，遠(yuǎn)低于300克的推薦量,。此外，中國(guó)紅肉消費(fèi)占比很高,，而魚蝦等水產(chǎn)品攝入遠(yuǎn)低于75-150克的推薦量,。因此，多喝牛奶,、常吃魚蝦的飲食習(xí)慣值得倡導(dǎo),。

　　張騫通西域、明代盛邊貿(mào),，在古代絲綢之路上,，食物是文化交流的“先遣使”。從國(guó)外引進(jìn)來(lái)的番薯和胡椒影響了中國(guó)的種植結(jié)構(gòu),，從中國(guó)走出的茶葉和小麥也不斷充盈著世界的餐桌,。如今，美食依然是文明互鑒過(guò)程中的重要內(nèi)容,。隨著“一帶一路”倡議深入實(shí)施,，以美食帶動(dòng)文化交流仍將大有可為,，“一帶一路”沿線國(guó)家民眾也將從中受益,。（趙鵬飛、張瑩）