原題：四川辣醬風(fēng)靡美國郫縣豆瓣登上熱搜

　　“四川辣醬”在美國爆紅,，引發(fā)美國消費者的“排隊潮”,。在Ebay上，一小盒四川辣醬的價格曾被炒到數(shù)萬美元,。同時,，該辣醬的配方及來源也引起了廣泛關(guān)注,，近日被推上了熱搜榜。

　　郫縣豆瓣登上熱搜

　　目前在國外銷售最好的是一級豆瓣和紅油郫縣豆瓣,，約占總出口的80%,。據(jù)了解，成都多家郫縣豆瓣老字號紛紛拓展海外市場,?！谤N城牌”郫縣豆瓣出口額每年穩(wěn)步提升，年均增長15%左右,。

　　近日,，繼“四川辣醬”在美國爆紅后，其原材料郫縣豆瓣也被推上了熱搜榜,。不過,，有中國網(wǎng)友表示,，該辣醬絕非國內(nèi)所想，而是被改良版味同豆瓣醬加點糖,。那到底什么是真正的四川辣醬,？美國人民瘋搶的四川辣醬和真正的四川辣醬有沒有區(qū)別？近日記者去到成都市川菜博物館,，得到了“醬”的解答,。

　　一盒竟炒到數(shù)萬美元

　　1998年，為配合迪士尼動畫電影《花木蘭》的宣傳,，麥當(dāng)勞推出了一款極具中國特色的麥樂雞塊蘸醬——四川辣醬,。時隔19年后，因美國熱播動畫片《瑞克和莫蒂》,，四川辣醬再次回歸,。而此次回歸，也引起了美國消費者的“排隊潮”,。四川辣醬“一盒難求”,。在Ebay上，一小盒四川辣醬的價格曾被炒到數(shù)萬美元,。該辣醬的配方及來源引起了廣泛關(guān)注,。

　　有關(guān)人士稱，這種“四川辣醬”就是郫縣豆瓣加點糖,，這也使得郫縣豆瓣成為最為關(guān)鍵的原料,。據(jù)傳，明末清初,，福建汀州府孝感鄉(xiāng)翠享村人陳逸仙遷入郫縣,。清康熙年間，陳逸仙無意之中用曬干后的胡豆拌入辣椒和少量食鹽,，用來調(diào)味佐餐,，不料竟香甜可口，胃口大開,，這就是郫縣豆瓣的雛形,。

　　四川辣醬就是豆瓣醬

　　“如果從字面上理解‘辣醬’，說法太寬泛了,?！贝ú瞬┪镳^館長張輝強認(rèn)為，蘸過辣椒的醬都可以稱為辣醬,。但說到四川辣醬或川味醬料,，其實就是我們所熟知的豆瓣醬。

　　張輝強提到其中一種，就是在四川家家戶戶餐桌必備的陰豆瓣,，也被稱為家常豆瓣,。無需考究的用材和復(fù)雜的工序，將辣椒剁碎放入鹽,、花椒,、味精等調(diào)料發(fā)酵即可，口味挑剔的還可加入醪糟,、白酒,、姜蒜等調(diào)料輔佐。講究的主婦會選擇一個純手工制作的土陶罐用以放置陰豆瓣,，食用時用專用勺子盛出,，無論是炒菜還是作蘸醬，都是絕妙的“點睛之筆”,。

　　醇厚的醬香味，搭配香,、辣和回甘的口感,，有“川菜之魂”美譽的郫縣豆瓣醬是張輝強口中另一種四川辣醬?！澳闼獣缘木哂写硇缘拇ú?，基本上都會使用到郫縣豆瓣醬?！倍S著川菜以及中國美食的“走出去”,，這股川味也“潛移默化”地影響著外國人對四川美食的感悟，進(jìn)而形成著對四川辣醬和四川“辣”的認(rèn)知,。

　　不過正宗郫縣豆瓣醬的辣是柔和的,。“制作所用的辣椒是牧馬山種的二荊條,，其辣度是大多數(shù)人能夠接受的范圍,，所含辣紅素又能讓豆瓣醬的顏色誘人?！贝ú瞬┪镳^體驗師李佳紋告訴記者,，二荊條去蒂清理后，要混合自貢井鹽在三伏天暴曬三個月,，再搭配發(fā)酵好的“二流板”青皮干大白胡豆,，經(jīng)過一年的翻、曬,、露釀制方“修成正果”,。

　　辣醬能融合其他調(diào)味品

　　如今，因為近期一部動漫的熱播，這款辣醬又再次走進(jìn)美國人的視線,?！半m然沒吃過那個麥當(dāng)勞的醬料，但我猜想一般都是在番茄醬的基礎(chǔ)上加入了辣味,?！睆堓x強表示，這是外國人對于川味醬料的理解,，也是對川味醬料“因地制宜”的改造,。

　　每年在川菜博物館，張輝強都要帶隊接待上萬慕名前來的外國賓客,，這也給予他機會去摸索傳統(tǒng)辣醬的國際“融合”路,。“因為飲食習(xí)慣,，我們可能覺得外國人不能吃辣,。但我曾見過空口往自己嘴里塞辣椒的，他們其實不是不敢吃辣,，或者不能吃辣,，只是他們不懂如何把辣椒運用到食材里面?！?/p>

　　張輝強介紹,，自己曾把加糖的豆瓣醬用來刷比薩，上面也仍保留了“原配”洋蔥番茄等,，最后成品從味覺和色覺上都得到外國食客的稱贊,。“其實也說明了一點,，我們四川傳統(tǒng)豆瓣醬的包容性,，能夠與其他調(diào)味品融合，運用到西方的食譜中產(chǎn)生好的效應(yīng),。只要認(rèn)識它,，了解它，就是能被接受的,?！钡珰w根結(jié)底其能俘虜外國人的舌尖，張輝強直言,，還是因為川味醬料自身魅力,。“就是味道好,，好吃啊,。”