原標(biāo)題：玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚

　　國(guó)際在線報(bào)道(記者 朱增蘭、攝影 于晨)：鵝肝醬配花椒油,、法國(guó)貽貝配中國(guó)豆腐,！這是法國(guó)大廚傅正義(Abdelhak Bourenane)在中國(guó)的創(chuàng)意之作。他來(lái)自法國(guó)東北部阿爾薩斯地區(qū),，有20多年經(jīng)驗(yàn),，曾在法英美等地的五星級(jí)酒店、米其林星級(jí)餐廳擔(dān)任主廚,，與諸多法國(guó)星級(jí)大廚合作,，阿蘭•杜卡斯(Alain Ducasse), 阿蘭•帕薩爾(Alain Passard)等，積累了豐富的烹飪和酒店餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn),。而正是這樣的經(jīng)歷讓他有機(jī)會(huì)來(lái)中國(guó)，體驗(yàn)有著五千年歷史的中華飲食文化,，迎接新的挑戰(zhàn),。

　　2014年，傅正義應(yīng)邀來(lái)到長(zhǎng)沙,，協(xié)助籌建兩家法餐館,，開(kāi)啟了在中國(guó)的烹飪生涯。第一次到中國(guó),，他用微笑與客人交流,，結(jié)識(shí)了很多當(dāng)?shù)嘏笥选Ｋ_(kāi)始品味中國(guó)菜并發(fā)現(xiàn)了很多新食材,。他認(rèn)為長(zhǎng)沙是一個(gè)有活力,、注重文化、發(fā)展迅速的城市,。他喜歡橘子洲頭的人文氣息,。在長(zhǎng)沙近三年的工作，他十分愜意,，靈感頗豐,。他自豪地說(shuō)，湖南是毛主席的故鄉(xiāng),，而這里是他在中國(guó)的起點(diǎn),，自己就像一位在長(zhǎng)沙“長(zhǎng)大”的法國(guó)廚師。他的名字“Abdelhak”有“正義”之意，中國(guó)朋友為他取名傅正義,。

　　在傅正義眼里,，廚師的工作就是要時(shí)刻充滿(mǎn)激情與好奇。他知道中國(guó)地大物博,，飲食文化豐富多彩,。在長(zhǎng)沙的工作為他認(rèn)識(shí)中國(guó)美食開(kāi)啟了一扇窗，也為他積累了運(yùn)用中國(guó)食材烹制法式美味的經(jīng)驗(yàn),。機(jī)遇再次青睞于他,，通過(guò)VOL集團(tuán)，他前往首都北京,，成為INFRAROUGE法餐廳的主廚,。這一次，他的目標(biāo)就是讓更多的中國(guó)食客真正認(rèn)識(shí)法餐,，在提供給他們正宗法餐的同時(shí),，尊重當(dāng)?shù)厝说目谖叮瑒?chuàng)新菜品,。

　　廚師的工作紛繁復(fù)雜,。在北京，傅正義每天早起走路上班,，一路想著工作,，一路感受北京早高峰快節(jié)奏生活。來(lái)到餐廳,，他馬上與工作團(tuán)隊(duì)開(kāi)會(huì),，安排工作。挑選食材是最重要的環(huán)節(jié)之一,。傅正義曾在巴黎與著名素菜料理星級(jí)大廚阿蘭•帕薩爾(Alain Passard)一起工作,，對(duì)食材及烹飪手法要求很高。他希望找到最新鮮,、有機(jī)的食材,。為此，他常親自去市場(chǎng)采購(gòu),。他認(rèn)為只有現(xiàn)場(chǎng)挑選,，看顏色、聞香氣,、觀質(zhì)地,，才能找到靈感。令他高興的是，在中國(guó)可以找到所有想要的食材,，甚至?xí)行碌陌l(fā)現(xiàn),。

　　在傅正義看來(lái),，創(chuàng)作菜品需要耐心與細(xì)心,。他發(fā)現(xiàn)，法中飲食有很多共同點(diǎn),，尤其是北京和他的家鄉(xiāng)阿爾薩斯地區(qū)氣候相似,，冬冷夏熱。在蔬菜的烹飪方法上,，都常用油炒或水焯,，保留蔬菜的原味。但他發(fā)現(xiàn)中國(guó)人愛(ài)吃熱菜,，喜歡口味豐富的菜肴,。為此，他創(chuàng)作了幾個(gè)既保留法餐特色,，又尊重中國(guó)人口味的菜譜,。“初雪”系列就是他創(chuàng)作的一套融合法中元素,、“暖心,、暖胃”的親民菜譜。頭盤(pán)不僅有熱乎的湯,、小火鍋，有中國(guó)菌菇,，還有一道添加了姜片,、豆奶和四川花椒油的法國(guó) “熱鵝肝”。他希望中國(guó)客人能從中吃出“驚喜”,。

　　“法國(guó)藍(lán)貽貝”是一道深受中國(guó)食客喜愛(ài)的法中融合創(chuàng)意菜,。因?yàn)樗麑?shí)現(xiàn)了中國(guó)豆腐與法國(guó)貽貝的完美結(jié)合。他發(fā)現(xiàn)豆腐是一種很中性,、很有趣的食材,，它的優(yōu)點(diǎn)是可以像海綿一樣吸收所有賦予它的味道，從而呈現(xiàn)這種味道的價(jià)值,。他以西芹葉,、風(fēng)干的番茄搭配這道法中結(jié)合的菜品，得到了中國(guó)食客的肯定。一位在中國(guó)從事烹飪的顧客,，還特意帶著全家人來(lái)品嘗并給予肯定,，大廚深受感動(dòng)與鼓舞。他覺(jué)得在北京的法中創(chuàng)意菜品有了一個(gè)好開(kāi)端,。

　　傅正義認(rèn)為在創(chuàng)作菜品時(shí),，需要不斷融入當(dāng)?shù)兀穱L當(dāng)?shù)孛朗?，豐富自己的味蕾,。自從來(lái)到中國(guó)，他再?zèng)]用過(guò)刀叉,，一直堅(jiān)持用筷子品嘗中國(guó)佳肴,。他也喜歡與客人交流菜品的創(chuàng)作心得，了解中國(guó)人的喜好,，獲取靈感,。此外，他喜歡登山,，喜歡接近大自然,，認(rèn)為這樣能更好地保養(yǎng)自己的五感，找到更多靈感,。他認(rèn)為大廚是一個(gè)需要激情的工作,，只有對(duì)這一行的無(wú)限熱愛(ài)與不斷追求，才能真正有所收獲,。

　　傅正義認(rèn)為,，在中國(guó)能有如此多的創(chuàng)作靈感也得益于愜意舒心的工作生活環(huán)境。這幾年的中國(guó)工作經(jīng)歷是他廚藝生涯里感覺(jué)最?lèi)芤獾?。因?yàn)樗谥袊?guó)看到了辛勤工作,、勤奮上進(jìn)的中國(guó)人。他遇到的中國(guó)人都十分積極樂(lè)觀,、善良勇敢,、樂(lè)于助人。他還曾應(yīng)邀去朋友家過(guò)春節(jié),，十分開(kāi)心溫暖,。此外，在中國(guó)工作,，不論在哪個(gè)城市,，他都很有安全感。這樣的環(huán)境,，讓法國(guó)大廚的工作也更加舒心,、更加多產(chǎn),。

　　為迎新年，法國(guó)大廚傅正義又設(shè)計(jì)了新的創(chuàng)意菜譜,。他希望新的一年,，能有機(jī)會(huì)去品嘗更多的中國(guó)美食，有更多的味蕾發(fā)現(xiàn),，讓更多的中國(guó)人認(rèn)識(shí)法餐,，喜愛(ài)法餐，品嘗法中美食融合之美,。他回想起當(dāng)年之所以選擇學(xué)習(xí)廚藝,，是因?yàn)槟赣H每天為一家六口精心烹飪?nèi)兔朗常菚r(shí)家里就像一個(gè)小餐館,，非常溫馨舒適,。如此美好美味的記憶，大廚也希望每一位中國(guó)食客,，也能在品嘗他用心制作的法中創(chuàng)意美食的同時(shí),，擁有同樣的體會(huì)，度過(guò)舒心愜意的美好時(shí)光,。