原標題：走到哪兒都能嘗到的中華美食,，為什么火遍世界？

　　國際在線報道(記者 何雨陽)：1月5日,，當代中國與世界研究院在京發(fā)布《中國國家形象全球調(diào)查報告2016—2017》,，報告顯示中國整體形象好感度穩(wěn)中有升，中餐,、中醫(yī)藥和武術(shù)在海外受訪者眼中成為最能代表中國文化的三大元素,。調(diào)查顯示，近八成海外受訪者接觸過中餐,，其中72%的體驗者給出好評,。民以食為天，中餐已經(jīng)成為很多外國人了解中國的第一道媒介,。記者采訪了幾名在海外經(jīng)營中餐館的華人華僑,，聽他們講述中餐揚名世界背后的故事。

　　巴拿馬華人：中餐口味多變,，適合任何國家的人

　　廖展良14歲就隨父親去了位于中美洲的巴拿馬,，做過雜貨鋪、超市,、手機等生意,，最終出于對利潤的追求和自己的喜好，用前期的積累從當?shù)厝耸掷锉P下了當時經(jīng)營不善的金都大酒家,，至今已成功經(jīng)營十幾年,，成為全巴拿馬最大的宴席舉辦地。

　　“我覺得中餐在傳播中國文化方面確實功不可沒,，因為中餐的特色就是千變?nèi)f化,，口味可以適合任何國家的人。我去過秘魯和厄瓜多爾,，發(fā)現(xiàn)‘中餐’的發(fā)音在當?shù)鼐痛怼燥垺囊馑?，而且已?jīng)寫進了他們的教材,，可見中餐的受歡迎程度,。而且因為中餐館，華人跟當?shù)厝艘灿辛烁嘟涣??！绷握沽颊f,。

　　據(jù)廖展良介紹，他們的生意對象以西方人和本地人為主,，主要承辦宴會和酒席,，單次可以容納1200人左右，為全巴拿馬最大的宴會廳,?！爸袊撕臀鞣饺说囊笥行┎煌鞣饺撕苤v究衛(wèi)生,、服務(wù)之類的,，而中國人更注重口味本身，所以在裝修,、環(huán)境衛(wèi)生和口味方面,，我們都做了相應(yīng)的改良?！?/p>

　　廖展良說,，巴拿馬的本地人和西方人喜歡吃的中國菜主要有蒸魚、蒸排骨,、炒飯,、炒面、豆腐,、春卷等,，其中，叉燒肉和燒雞賣得最好,。

　　據(jù)他介紹,，像金都大酒家這樣比較大的中餐館，巴拿馬有四家,，其中最老的一家開業(yè)于1972年,。近幾年又新開了很多小的中餐館，至少有30家左右,?！叭绻麜r光倒流，我想我不會再去接手這個酒家,。因為很辛苦,，壓力很大?！被厥鬃约旱慕?jīng)歷,，廖展良心中充滿感慨。

　　現(xiàn)在主要做管理的廖展良說,，現(xiàn)在的年輕人不愛吃苦,，所以愿意從事廚師這個職業(yè)的年輕人越來越少,，好的中餐廚師在國外尤其難找，也由于人才的缺乏,，跟國內(nèi)競相推陳出新的菜式相比,，海外中餐館的菜式比較傳統(tǒng)，成為了中餐在海外發(fā)展的瓶頸之一,。

　　東帝汶華人：總統(tǒng)宴請潘基文,，請我做主廚

　　在努沙登加拉群島東端，有一個名叫東帝汶的島國,，西與印尼西帝汶相接,，南隔帝汶海與澳大利亞相望。那里生活著2萬左右華人,。

　　祖籍廣東的賴松賢就是其中之一,，他已是第四代東帝汶華裔，但是仍然會說自己的客家話和普通話,。賴松賢于2001年開了一家中餐館,，并表示自己的初衷就是想發(fā)揚中華美食文化?！耙驗闁|帝汶的中餐不是很好,，而我自己會做菜，也有點經(jīng)驗,，所以想開個好一點的中餐館,。”

　　沒想到這個“好一點的”中餐館大受歡迎,，同時受到當?shù)乩习傩蘸驼那嗖A,。2007年12月，前聯(lián)合國秘書長潘基文訪問東帝汶,。時任東帝汶總統(tǒng)的奧爾塔在總統(tǒng)府設(shè)宴招待潘基文,，而奧爾塔當時聘請的主廚就是賴松賢。

　　說到這次特別的經(jīng)歷,，賴松賢表示,，請他擔任主廚可能是考慮到韓國人的口味跟中國人相近，當時有政府人員提前來店里試了餐,，并最終選擇了他們,。“我給潘基文做了我們客家人的清蒸魚和炒飯,、香菇油菜等,，中餐比西餐好的一點就是中餐都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，食材都很新鮮?！?/p>

　　據(jù)賴松賢介紹，東帝汶的華人華僑中有九成多是客家人,，他們跟當?shù)厝讼嗵幦谇?，讓當?shù)厝说娘堊郎弦灿锌图胰说奈兜馈,！皷|帝汶人的烹飪方式主要是燒烤,，我記得我很小的時候，也就是四五十年前,，當?shù)厝说娘堊郎线€沒有炒菜和炒飯?，F(xiàn)在都跟中國人學(xué)，也有了這兩樣,?！?/p>

　　“東帝汶人很喜歡豆腐，我還教他們自己做豆腐,，發(fā)揚我們的中餐文化,，還教他們做豆腐炒番茄等家常菜，他們很喜歡,?！辟囁少t說，當?shù)仉娨暸_還邀請他去做過美食節(jié)目,。

　　賴松賢告訴記者,，現(xiàn)在的中餐混合了當?shù)厝说目谖叮允艿疆數(shù)厝说钠毡闅g迎,?！拔矣X得中餐的前途是無量的，東帝汶的小孩子就特別喜歡吃我們的炒飯,，還有春卷和餛飩,。我去過澳大利亞和新西蘭，那邊的中餐館也很多?，F(xiàn)在我們的祖國很強大,，中華美食的菜系又很豐富，有湘菜,、粵菜之類的,，都很吸引外國人?！?/p>

　　不過,，說到自己從業(yè)生涯中的“巔峰”時刻，賴松賢表示還是在祖國。2013年10月,，首屆亞洲美食節(jié)在北京舉辦,，賴松賢代表東帝汶?yún)⒓印,！拔覀儙状硕荚诤Ｍ?，能夠受到祖國的邀請，回國進行美食展演,，從我當廚到現(xiàn)在,，這是我一生中最光榮的時刻?！?/p>

　　法國華人：中餐是手上功夫,，要以小博大

　　劉喬治在巴黎經(jīng)營一家老成都川菜館?！俺鰢?5年,，對于中餐代表中國文化這一點，我感觸很深,。尤其是在同樣重視美食的法國,，很多人了解中國的第一道媒介就是中餐?！?/p>

　　據(jù)劉喬治介紹,，巴黎大部分中餐館的中餐并不正宗。因為在上世紀五六十年代,，法國的華人主要是來自越南,、柬埔寨等東南亞國家的華裔，他們開的中餐館其實是越南口味或者柬埔寨口味的,，比如在麻婆豆腐里放入番茄醬,。所以法國人很喜歡的一道中餐“檸檬炒雞”，其實很多國人并未聽說過,。

　　“所以我想開一家地道的川菜館,，為中餐正名，澄清這些誤解,?！眲讨握f，他在國內(nèi)的時候就做過廚師,，后來又學(xué)過法餐,，所以精通中法兩國的飲食文化和差異。作為一名土生土長的成都人,，劉喬治決定在豐富的川菜菜譜中挑出適合法國人口味的川菜,，而不是對口味進行改良,，比如宮保雞丁、木耳炒肉這種原本就不辣或者微辣的川菜,。

　　“我覺得中餐是手上功夫,，沒法靠機器進行大規(guī)模發(fā)展，對廚師的要求也很高,，加上中餐在海外畢竟屬于小眾菜系,，所以我覺得就是要做精，以小博大,。”劉喬治告訴記者,，店里的幾十種調(diào)料直接采購自成都,，而諸如牛肉、蔬菜等對新鮮度要求高的食材,，則在當?shù)夭少彙?/p>

　　這份堅守?zé)o意中也成為了很多回頭客的美好記憶,。據(jù)劉喬治介紹，一名臺灣的留學(xué)生畢業(yè)后,，回臺灣之前特意來他家吃了熟悉的魚香肉絲,，跟他告別，讓他很感動,。

　　而在法國東南部城市尼斯經(jīng)營“半個月亮中餐”的于曼奇也表示,，中餐的烹飪在于火候和技巧，不能以西方式的標準化制作為參考,，所以從規(guī)模上講,，中餐館大多還是以夫妻店、小作坊為主,。

　　于曼奇說,，尼斯的華人商戶起步很晚，以前的中餐多以快餐為主,，近幾年才剛剛有幾家正宗的中餐店出現(xiàn),。“很不幸,，問10個當?shù)厝耍?個只知道春卷,，實在是恥辱?！倍胁蛷N師的水平參差不齊,，也限制了中餐本身的發(fā)展。

　　“我出國前在國內(nèi)受過專業(yè)訓(xùn)練,，來到法國后曾擔任過6年的法餐主廚,，也做過日餐料理，但最終還是覺得中餐屬于自己的文化，烹飪時有那份激情?，F(xiàn)在越來越多的法國客人接受純正的中國菜口味,，甚至越來越的法國客人不再點菜，而由主廚(我)直接為其安排菜單,。民以食為天,，中餐在傳播中國文化中起到了最直接的作用?！庇诼嬲f,。

　　美國華人：中餐館的軟硬件質(zhì)量在提升

　　中餐館在美國則更為常見，中餐也成為眾多美劇中“外賣”的代名詞之一,。而著名的美國化中式快餐“熊貓快餐”在美國已經(jīng)開設(shè)了800多家分店,。

　　家住紐約的Leon由于近年回國發(fā)展，經(jīng)常往返于中美兩地,，所以對于中餐有一番不同的體驗,。“像湘菜,、川菜這種重口味的,，國內(nèi)的味道更好。但是像粵菜,、浙菜這樣口味清淡的,，國外的要好很多，比如水煮魚,，我就覺得美國的味道更好,，可能是因為用的食材和調(diào)料更好?！?/p>

　　而提到“熊貓快餐”時,，Leon表示嗤之以鼻，“那是在美國長大的華人做給美國人吃的,。在美國的中國人如果有選擇的話,，是不會去吃熊貓快餐的?！?/p>

　　據(jù)Leon介紹,，紐約的中餐館很多，但是以中低檔居多?，F(xiàn)在也有一些國內(nèi)比較成功的餐館到美國開設(shè)分店,，硬件設(shè)施很好，但是服務(wù)跟不上,?！跋啾戎?，本地華人開設(shè)的新餐館，軟硬件都要更好一些,，這是一個很好的趨勢,，我覺得要是把價格也提上去就好了?！?div class="y7urfdls5" id="function_code_page">