尋味 香甜馥郁糯米粿

　　在海南,，糯米做的糕點有很多,，以糯米作為主食材，能變化出各種各樣的食物,，有咸的有甜的,，糯米糍、糯米面餅,、糯米雞,、冰糖糯米藕……隨便一道都能讓人垂涎欲滴。今天要說的就是其中一種美食——粿,。

　　粿,，海南話稱作“bro”，在那么多糯米的做法中,，粿可以算是糯米中的“戰(zhàn)斗機”,，是海南人摯愛的甜食之一。很多外地游客吃過之后也對它的味道無法忘懷,，被它的香甜馥郁深深吸引,，期待下次再與它們邂逅。也正因如此,，海南的大街小巷也有不少“粿”的招牌,。

　　在海口火山口公園美食園,，64歲的王曉青在廚房忙碌了數十年,，做糕點的手藝日益精進，尤其擅長做粿,。2011年,，她開始放下其他工作，專心做粿,，每天與糯米,、面團、白芝麻,、花生碎,、椰絲、香蕉葉打交道，就為滿足食客的味蕾,。去過火山口公園的食客總是對她做出來的粿念念不忘,。

　　1月14日下午，記者來到美食園糕點房的時候,，王曉青正在和她的搭檔嚴愛鳳一起揉面團,，那是她們用提前一天就泡好的糯米手工磨成的糯米面。

　　“你別看一塊點心小小的個兒,，要讓它們好吃,、受歡迎，真的要花些功夫和時間呢,?！甭犝f記者要采訪，性格開朗的王曉青爽快地答應了,。王曉青告訴記者,，她并不是土生土長的海南人，1992年才隨丈夫從四川來到海南,，但是來到海南后,，她深深地喜愛上了海南的糕點小吃，于是趁著在廚房給大師傅們幫忙的時候,，她留心觀察糕點的做法,，學會了粿的制作方法。

　　“一般來說,，海南人做粿的方法大同小異,，但是細節(jié)上必須做足功夫，這樣做出來的粿口感才最好,?！蓖鯐郧嗾f，為了讓粘滋滋的粿更加柔軟又有嚼勁,，她們通常都將精選的優(yōu)質糯米浸泡12個小時以上，待米完全泡開后再用石磨手工研磨,，整個過程大約需要16個小時左右,。

　　將磨好的米粉兌水揉成團，還只是其中的一道工序,。與此同時,，她們還要用烤箱將白芝麻和花生米烤熟、打碎,，再與紅糖,、椰絲、花生油等攪拌均勻,，作為餡料,?！懊恳环N原料的比例都是經過很多次的調試后才確定下來的，要香甜軟糯,，但又不油不膩,，讓人多吃不厭才好?！蓖鯐郧嗾f,。

　　揉好的面團包上餡料后，還要用浸泡過的香蕉葉裹上,，香蕉葉要提前抹些花生油,，以防面團粘住。之后,，放進蒸籠蒸熟,。蒸煮要先用大火將水滾開，再用小火繼續(xù)加熱約20分鐘,。新鮮出籠的粿,，墨綠的蕉葉包裹著瑩白的粿皮，葉子上天然的樹葉脈絡清晰可見,，剝開香蕉葉,，軟軟糯糯的“白胖子”不等下口就已經香氣四溢了，芝麻花生的香味中透著一絲香蕉葉的清爽,，咬一口,，滿嘴香甜。

　　“整個制作過程必須純手工,，并且堅持綠色,、純天然，不添加任何防腐,、提色,、增亮的化學原料?！蓖鯐郧嗾f,，她希望喜歡吃粿的朋友們，不僅能享受到美味,，也能吃得健康,。

　　“基本上來美食園消費的客人都必點這里的糯米粿，平均一天賣出六七百個,，節(jié)假日更多,，有時一天就賣1000多個，想要團體訂餐的都必須提前預定?！被鹕娇诠珗@美食園經理陳玉明說,，還有許多沖著糯米粿而來的“回頭客”，大家一傳十,，十傳百,，出眾的口碑讓火山口的糯米粿成了一道“明星美食”，因此,，糕點師傅們幾乎全年無休,，上班族放假的時候，王曉青和她的搭檔反而更忙,。

　　“算起來,，專門做粿也才七八年的時間，但是因為每天做,，我親手做的粿早已不計其數,。”王曉青說,，只要大家喜歡吃她做的點心,，她就準備一直做下去，讓更多人分享到海南特色美食,。(本報記者 李佳飛 實習生 韋思瑤)