17位閩菜泰斗在福州“三坊七巷”開了一席閩菜“千歲宴”,，以慶賀將于2月1日實施的《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》,。圖為大廚們佛跳墻開壇?！蚊?攝

　　中新網(wǎng)福州1月31日電 (記者 林春茵 )福建長樂漳港的海鮮,，福州鼓嶺的雞鴨,，武夷山桐木關(guān)的山貨……依靠這些地道原料，85歲的閩菜大師姚信銳煲了60余年的佛跳墻,。

　　閩菜大師們施展絕活,，帶來數(shù)道幾乎絕跡的閩菜名菜。圖為大廚們?yōu)楝F(xiàn)已不多見的“靈芝戀玉蟬”擺盤,?！蚊?攝

　　日前，包括姚信銳在內(nèi)的17位年齡合計1307歲的閩菜泰斗,，在福州“三坊七巷”歷史文化街區(qū)的文儒坊九號閩菜館,，開了一席閩菜“千歲宴”，以慶賀將于2月1日實施的《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》,。

　　閩菜“千歲宴”采用國宴水準(zhǔn)上菜,，融入地方風(fēng)俗，極具儀式感,。圖為“佛跳墻”開壇上桌前,，喜娘挑擔(dān)唱喝?！蚊?攝

　　閩菜是中國八大菜系之一,，作為“舌尖上的僑鄉(xiāng)”，在東南亞流傳甚廣,，尤其在上世紀(jì)80年代,，一道“佛跳墻”風(fēng)靡港澳和南洋。如今閩菜略有式微,，不過近年來,，在國內(nèi)注重地方文化傳承保護(hù)的語境下，閩菜有了復(fù)蘇跡象,。

　　上世紀(jì)80年代,，一道“佛跳墻”風(fēng)靡港澳和南洋。圖為閩菜一絕“佛跳墻”,?！蚊?攝

　　作為國內(nèi)首部為保護(hù)菜系而出臺的法規(guī),，《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》激起業(yè)界和聲一片。福建省閩菜技藝研究會,、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會及福州晚報社聯(lián)袂發(fā)出先聲,，祭出這席“千歲宴”。

閩菜用料奢華,，圖為名菜“清炒龍蝦片”,。　呂明 攝

　　帶著一口用了快40年的鐵鍋,，姚信銳再度出山,。他和另外兩位同為元老級注冊中國烹飪大師的蘇永安、林水俤,，把號稱“十八羅漢”的20余種山珍海味貯到酒壇中,，文火溫煨超過10余個小時。

　　開席時,，九號閩菜館的兩名挑夫挑進(jìn)門,，兩位喜娘用地方方言唱喝，在一片“丫好”喝彩聲中,，徐徐開壇。香味四溢,，四座俱醉,。“這樣的儀式感既古老又親切,，從視覺到味覺都非常震撼,。”食客陳永堅對中新網(wǎng)記者如是說,。

　　閩菜格調(diào)高雅,，即使是土豆絲也能制成頗有意境的“鳥巢”。圖為“雀巢螺片”,?！蚊?攝

　　陳永堅受遠(yuǎn)在美國紐約的好友所托而來，“我的老班長早年去了美國,，非常想念家鄉(xiāng),，他一聽說‘千歲宴’就坐不住了，讓我無論如何替他來見識下‘真正的閩菜’,?！?/p>

　　閩菜大師們重拾絕活，不但令食客們大快朵頤,，還帶來數(shù)道幾乎絕跡的閩菜名菜,。曾斬獲全國首屆懷燕杯食品雕刻大賽金獎的陳松俤展示精湛雕技術(shù),，名廚林榮飛則用四個小時準(zhǔn)備了一道“靈芝戀玉蟬”。他把龍蝦剁成茸,，取蛋白煎成蝴蝶狀,，取蝦茸裝成蟬軀，火腿絲裝成觸角,，做出潔白無瑕的一只“玉蟬”,。

　　在鍋碗瓢盆交響曲間，大師們?nèi)ふ劗?dāng)年閩菜出征釣魚臺國宴,，招待美國總統(tǒng)里根和柬埔寨西哈努克親王的軼事,。姚信銳對中新網(wǎng)記者說，玉蟬的難度在于蛋白煎得沒有一絲焦黃,，但北京雞蛋水分少無論如何都會焦,，后來空運福州雞蛋才解決了問題。

　　“千歲宴”上也不乏創(chuàng)新之舉,。一道“雀巢螺片”,，用土豆絲炸成鳥巢，閩江口的大香螺飛水?dāng)[盤,。在福州九號餐飲企業(yè)總經(jīng)理郭可文看來,，這道菜堪稱閩菜創(chuàng)新的典例?！伴}菜食材大多奢華,，難以面向大眾市場，需要開拓食材,，在技藝和文化素養(yǎng)上提升,。”

　　“閩菜復(fù)興,，還需要人才儲備及標(biāo)準(zhǔn)化推廣,。”福建省閩菜技藝研究會會長強(qiáng)振濤表示,，日前,，福建省閩菜技藝研究會已設(shè)立姚建明、林榕飛,、林水俤三位閩菜大師的閩菜技藝傳承工作室,。

　　“閩菜將喚起海外鄉(xiāng)親的‘中國味’?！备Ｖ菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰說,，未來將開展更多元的閩菜品鑒推廣活動，推動“閩菜出?！?。(完)