中國(guó)僑網(wǎng)2月23日電 據(jù)英國(guó)《華聞周刊》微信公眾號(hào)報(bào)道，食物是中國(guó)人感知和把握世界的重要方式,。在世界很多地方，有這樣一群中華美食的“幕后推手”,。他們生長(zhǎng)在中國(guó),，青少年時(shí)就接受了嚴(yán)格的烹飪訓(xùn)練。學(xué)成之后,，他們?cè)谟赂疫~出國(guó)門的同時(shí),，不僅僅滿足于填飽海外食客的胃，他們更希望通過弘揚(yáng)中華美食文化,，改變一些人對(duì)中餐的偏見,，提升中華美食在世界的形象。

　　在英國(guó),，就有這樣一位中餐廚師——王曉馗,。

　　一道糯米扣肉,，吃出了家鄉(xiāng)的味道

　　王曉馗來自淮揚(yáng)菜的發(fā)源地——江蘇淮安,，每年春節(jié)，他都喜歡做一道菜——糯米扣肉,。

　　“扣肉這道菜是地道的淮揚(yáng)菜,，在我的家鄉(xiāng)江蘇，扣肉是年夜飯的一道大菜,。而這道菜所用的糯米,，也寄托了我們海外游子的思鄉(xiāng)之情?！?/p>

　　王曉馗的這道糯米扣肉,，采用傳統(tǒng)的蘇幫菜燜肉的燒法，結(jié)合淮揚(yáng)菜的扣肉的出品方法制作,。采用精選五花肉,，以紅燒的方式小火慢燉5小時(shí)以上，至肉酥爛冷去后,，去骨再切成薄片,，再扣碗。再用扣肉包裹紅燒肉汁的原汁煲的糯米飯,，一起蒸制,，最后出品。

　　糯米扣肉是王曉馗的拿手菜,，盡管在中國(guó)，他已經(jīng)做了無數(shù)次,。但是,，要把這道菜“原封不動(dòng)”地搬到英國(guó)來，不僅制作工藝流程不能變,，在原料的采用上,，還得“因地制宜”?！柏i肉來自西班牙,，米是泰國(guó)的香糯米，而菜的出品是用到了傳統(tǒng)的中餐的技藝的燜,、燉,、切、扣的方法來制成的,?！彼f,。

　　王曉馗說，一開始,，他做這道菜時(shí)只是因?yàn)樽约旱牧?xí)慣,，沒想到一經(jīng)推出，在英國(guó)也受到歡迎,。不僅受到中國(guó)食客的稱贊,，連很多外國(guó)食客都說，這道菜吃出了家里的味道,。

　　只不過是從頭再來

　　現(xiàn)在的王曉馗，是倫敦四星級(jí)酒店皇冠假日酒店(Crowne Plaza)里的中餐廳——中國(guó)板球社(Chinese Cricket Club)的行政總廚,?？稍谑昵埃麆偟接?guó)時(shí),，卻完全是另一番景象,。

　　和早期在英國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐館的香港移民不同，王曉馗屬于來自內(nèi)地的新一代中餐廚師,。到英國(guó)前,，王曉馗在國(guó)內(nèi)已經(jīng)小有名氣。他從小就接受美食文化的熏陶,，從而對(duì)做菜產(chǎn)生了濃厚的興趣,。15歲那年，他放棄了其他的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，不顧家人的反對(duì),，執(zhí)意要進(jìn)入廚師職業(yè)學(xué)校，從此踏上了漫漫的廚師之路,。

　　在三年的專業(yè)烹飪學(xué)習(xí)中,，王曉馗不僅系統(tǒng)地掌握了中餐烹飪技術(shù)，還受到多位淮揚(yáng)菜大師的指點(diǎn),。在畢業(yè)時(shí)因?yàn)槌煽?jī)優(yōu)秀,，技藝突出,，在數(shù)百名的畢業(yè)生中，王曉馗被破格授予中式烹飪師二級(jí)資格證書,，在當(dāng)時(shí)能獲得這一資格的人寥寥無幾,。

　　之后他的職業(yè)道路可謂是一帆風(fēng)順。王曉馗從初級(jí)廚師起步,，一步一個(gè)腳印。在24歲時(shí),，他就已經(jīng)擔(dān)任了酒店的行政主廚,，成為當(dāng)時(shí)蘇州餐飲業(yè)界最為年輕的總廚之一。

　　2008年1月初,，春節(jié)未至,，在那個(gè)寒冷的冬天，為了追尋心中的夢(mèng)想,，王曉馗放棄了國(guó)內(nèi)安逸的日子,，告別了妻子和年幼的孩子，獨(dú)自一人來到英國(guó),，也開始了他的“英漂”之旅,，開啟了廚師生涯的新篇章……

　　到英國(guó)前，王曉馗一度認(rèn)為在英國(guó)做中餐很簡(jiǎn)單,，“我想,，以我在國(guó)內(nèi)這么多年的廚師經(jīng)驗(yàn)，在英國(guó)做廚師一定能得心應(yīng)手,?！钡鯐载竵砹瞬虐l(fā)現(xiàn)，這些想法只是他的“一廂情愿”,。

　　王曉馗在國(guó)內(nèi)當(dāng)總廚師長(zhǎng)的時(shí)候,，拿手菜是佛門東坡肉、雞頭米炒蝦仁,、孔雀鴨掌這些“大菜”,。他有時(shí)還會(huì)為朋友小試身手，做一些法國(guó)菜,。一開始,，他在師兄開的餐廳打工。剛開工,，他就被一道蛋炒飯難住了,。他從沒做過蛋炒飯，根本不知道怎么做,。

　　“我還記得當(dāng)時(shí)旁邊人用一種很藐視的眼神看著我說：怎么從中國(guó)來的一個(gè)大廚,，連蛋炒飯都不會(huì),？”當(dāng)時(shí)王曉馗就想回嘴：“你知道嗎？在中國(guó),，根本沒有大廚會(huì)炒這個(gè)東西,！”但他沒有這么做，只能默默地把話吞回肚子里,。

　　在師兄的餐館干了一年多,，第二年6月，他在英國(guó)連鎖自助餐廳Cosmo卡迪夫分店找了份廚師的工作,。由于公司經(jīng)常內(nèi)部調(diào)動(dòng),，王曉馗需要在幾個(gè)分店來回走動(dòng)，來英國(guó)五年多,，王曉馗輾轉(zhuǎn)了五個(gè)城市,。

　　在最困難的時(shí)候，王曉馗習(xí)慣聽一些“勵(lì)志歌曲”,，為自己鼓勁,。他最愛聽的一首歌是劉歡的《從頭再來》，一直到現(xiàn)在,，他的手機(jī)里還存著這首歌,。

　　在英國(guó)，為中餐“正名”

　　從2012年開始,，王曉馗到了現(xiàn)在的餐廳工作,。除了做飯之外，王曉馗還要負(fù)責(zé)對(duì)其他廚師的日常培訓(xùn),?！皩?duì)于英國(guó)廚師來說，想要完全掌握中餐的精髓很困難,，我必須手把手地教他們,。”

　　這家餐廳85%的客人都是英國(guó)人,，大部分是住在酒店里的商業(yè)人士。在王曉馗來之前,，這家“中餐廳”做的菜并不是正宗的中餐,，只有很簡(jiǎn)單的川菜和一些所謂“西方人眼里的川菜”。

　　王曉馗來了之后,，針對(duì)餐廳的情況和顧客群體,，他對(duì)整個(gè)菜單進(jìn)行了調(diào)整，融入川菜,、粵菜,、上海菜和湖南菜,，每個(gè)菜系都有一兩道代表菜。為了更好地貼合當(dāng)?shù)厝丝谖?，王曉馗還專門到紐約學(xué)習(xí)了一段時(shí)間美式的中餐,。

　　曾經(jīng)有人說過，頂級(jí)廚師的職業(yè)生涯大都會(huì)經(jīng)過這幾個(gè)階段：廚房大佬,、創(chuàng)業(yè)老板,、出國(guó)、推廣中華美食文化……前三步王曉馗都經(jīng)歷了,，現(xiàn)在他正在做的是第四步——在英國(guó)推廣中華美食文化,。

　　王曉馗給自己定下了目標(biāo)：創(chuàng)造出既滿足英國(guó)人口味，又滿足中國(guó)人口味的中餐,。除了在酒店定期教課,，王曉馗還成立了自己的餐飲品牌——Golden Chinese Chef,，在英國(guó)推廣中餐技藝,。

　　“英國(guó)這邊本土的菜系并不突出,，所以很多不同的外來菜系也占據(jù)了大部分市場(chǎng),。在這種情況下，我覺得中餐在海外有非常好的前景,、大有可為,。”他說,。

　　目前在倫敦，有越來越多的中高檔中餐廳,，也越來越多的英國(guó)人去過中國(guó),，從而喜歡和了解中餐,。王曉馗相信，在未來,，英國(guó)的中餐一定會(huì)更好,。而中華美食也一定會(huì)傳播得越來越遠(yuǎn)，得到更多外國(guó)人的尊重和喜愛,。(林卉卉)