中國僑網(wǎng)2月23日電 據(jù)英國《華聞周刊》微信公眾號報道,，食物是中國人感知和把握世界的重要方式,。在世界很多地方，有這樣一群中華美食的“幕后推手”,。他們生長在中國,，青少年時就接受了嚴(yán)格的烹飪訓(xùn)練。學(xué)成之后,，他們在勇敢邁出國門的同時,，不僅僅滿足于填飽海外食客的胃，他們更希望通過弘揚中華美食文化,，改變一些人對中餐的偏見,，提升中華美食在世界的形象。

　　在英國,，就有這樣一位中餐廚師——王曉馗,。

　　一道糯米扣肉,，吃出了家鄉(xiāng)的味道

　　王曉馗來自淮揚菜的發(fā)源地——江蘇淮安,，每年春節(jié)，他都喜歡做一道菜——糯米扣肉。

　　“扣肉這道菜是地道的淮揚菜,，在我的家鄉(xiāng)江蘇,，扣肉是年夜飯的一道大菜。而這道菜所用的糯米,，也寄托了我們海外游子的思鄉(xiāng)之情,。”

　　王曉馗的這道糯米扣肉,，采用傳統(tǒng)的蘇幫菜燜肉的燒法,，結(jié)合淮揚菜的扣肉的出品方法制作。采用精選五花肉,，以紅燒的方式小火慢燉5小時以上,，至肉酥爛冷去后，去骨再切成薄片,，再扣碗,。再用扣肉包裹紅燒肉汁的原汁煲的糯米飯，一起蒸制,，最后出品。

　　糯米扣肉是王曉馗的拿手菜,，盡管在中國，他已經(jīng)做了無數(shù)次,。但是,，要把這道菜“原封不動”地搬到英國來，不僅制作工藝流程不能變,，在原料的采用上,，還得“因地制宜”?！柏i肉來自西班牙,，米是泰國的香糯米，而菜的出品是用到了傳統(tǒng)的中餐的技藝的燜,、燉,、切、扣的方法來制成的,?！彼f。

　　王曉馗說,，一開始,，他做這道菜時只是因為自己的習(xí)慣，沒想到一經(jīng)推出，在英國也受到歡迎,。不僅受到中國食客的稱贊,，連很多外國食客都說，這道菜吃出了家里的味道,。

　　只不過是從頭再來

　　現(xiàn)在的王曉馗，是倫敦四星級酒店皇冠假日酒店(Crowne Plaza)里的中餐廳——中國板球社(Chinese Cricket Club)的行政總廚,?？稍谑昵埃麆偟接鴷r,，卻完全是另一番景象,。

　　和早期在英國經(jīng)營中餐館的香港移民不同，王曉馗屬于來自內(nèi)地的新一代中餐廚師,。到英國前,，王曉馗在國內(nèi)已經(jīng)小有名氣。他從小就接受美食文化的熏陶,，從而對做菜產(chǎn)生了濃厚的興趣,。15歲那年,，他放棄了其他的學(xué)習(xí)機會，不顧家人的反對,，執(zhí)意要進(jìn)入廚師職業(yè)學(xué)校，從此踏上了漫漫的廚師之路,。

　　在三年的專業(yè)烹飪學(xué)習(xí)中,，王曉馗不僅系統(tǒng)地掌握了中餐烹飪技術(shù)，還受到多位淮揚菜大師的指點,。在畢業(yè)時因為成績優(yōu)秀，技藝突出,，在數(shù)百名的畢業(yè)生中，王曉馗被破格授予中式烹飪師二級資格證書,，在當(dāng)時能獲得這一資格的人寥寥無幾,。

　　之后他的職業(yè)道路可謂是一帆風(fēng)順,。王曉馗從初級廚師起步,，一步一個腳印,。在24歲時，他就已經(jīng)擔(dān)任了酒店的行政主廚,，成為當(dāng)時蘇州餐飲業(yè)界最為年輕的總廚之一。

　　2008年1月初,，春節(jié)未至，在那個寒冷的冬天,，為了追尋心中的夢想,，王曉馗放棄了國內(nèi)安逸的日子,，告別了妻子和年幼的孩子，獨自一人來到英國,，也開始了他的“英漂”之旅，開啟了廚師生涯的新篇章……

　　到英國前,，王曉馗一度認(rèn)為在英國做中餐很簡單，“我想,，以我在國內(nèi)這么多年的廚師經(jīng)驗,，在英國做廚師一定能得心應(yīng)手?！钡鯐载竵砹瞬虐l(fā)現(xiàn)，這些想法只是他的“一廂情愿”,。

　　王曉馗在國內(nèi)當(dāng)總廚師長的時候，拿手菜是佛門東坡肉,、雞頭米炒蝦仁,、孔雀鴨掌這些“大菜”,。他有時還會為朋友小試身手,，做一些法國菜。一開始,，他在師兄開的餐廳打工。剛開工,，他就被一道蛋炒飯難住了,。他從沒做過蛋炒飯,，根本不知道怎么做,。

　　“我還記得當(dāng)時旁邊人用一種很藐視的眼神看著我說：怎么從中國來的一個大廚，連蛋炒飯都不會,？”當(dāng)時王曉馗就想回嘴：“你知道嗎？在中國,，根本沒有大廚會炒這個東西！”但他沒有這么做,，只能默默地把話吞回肚子里,。

　　在師兄的餐館干了一年多，第二年6月,，他在英國連鎖自助餐廳Cosmo卡迪夫分店找了份廚師的工作,。由于公司經(jīng)常內(nèi)部調(diào)動，王曉馗需要在幾個分店來回走動,，來英國五年多,，王曉馗輾轉(zhuǎn)了五個城市。

　　在最困難的時候,，王曉馗習(xí)慣聽一些“勵志歌曲”,，為自己鼓勁。他最愛聽的一首歌是劉歡的《從頭再來》,，一直到現(xiàn)在,，他的手機里還存著這首歌。

　　在英國,，為中餐“正名”

　　從2012年開始,，王曉馗到了現(xiàn)在的餐廳工作。除了做飯之外,，王曉馗還要負(fù)責(zé)對其他廚師的日常培訓(xùn)?！皩τ谟鴱N師來說,，想要完全掌握中餐的精髓很困難，我必須手把手地教他們,?！?/p>

　　這家餐廳85%的客人都是英國人,，大部分是住在酒店里的商業(yè)人士,。在王曉馗來之前,，這家“中餐廳”做的菜并不是正宗的中餐,，只有很簡單的川菜和一些所謂“西方人眼里的川菜”。

　　王曉馗來了之后,，針對餐廳的情況和顧客群體，他對整個菜單進(jìn)行了調(diào)整,，融入川菜,、粵菜、上海菜和湖南菜,，每個菜系都有一兩道代表菜,。為了更好地貼合當(dāng)?shù)厝丝谖?，王曉馗還專門到紐約學(xué)習(xí)了一段時間美式的中餐,。

　　曾經(jīng)有人說過，頂級廚師的職業(yè)生涯大都會經(jīng)過這幾個階段：廚房大佬,、創(chuàng)業(yè)老板,、出國,、推廣中華美食文化……前三步王曉馗都經(jīng)歷了，現(xiàn)在他正在做的是第四步——在英國推廣中華美食文化,。

　　王曉馗給自己定下了目標(biāo)：創(chuàng)造出既滿足英國人口味,，又滿足中國人口味的中餐,。除了在酒店定期教課,，王曉馗還成立了自己的餐飲品牌——Golden Chinese Chef,，在英國推廣中餐技藝,。

　　“英國這邊本土的菜系并不突出，所以很多不同的外來菜系也占據(jù)了大部分市場,。在這種情況下，我覺得中餐在海外有非常好的前景,、大有可為?！彼f。

　　目前在倫敦，有越來越多的中高檔中餐廳,，也越來越多的英國人去過中國，從而喜歡和了解中餐,。王曉馗相信，在未來,，英國的中餐一定會更好。而中華美食也一定會傳播得越來越遠(yuǎn),，得到更多外國人的尊重和喜愛,。(林卉卉)