舌尖上的溫州·平陽篇 民間美食任性大搜羅

　　在平陽地界上,，除了這道“十樣白”燉番鴨,，還有什么美味呢,？今天小編就來為大家掰著指頭數(shù)一數(shù)這些任性的平陽美食。

　　溫州網(wǎng)訊 前段時間,，《舌尖上的中國3》熱播,，其中第四集《食養(yǎng)》更是來到我們溫州平陽,，聚焦平陽當?shù)孛朗?，為吃貨們介紹了“十樣白”燉番鴨。那么,，在平陽地界上,，除了這道“十樣白”燉番鴨，還有什么美味呢,？今天小編就來為大家掰著指頭數(shù)一數(shù)這些任性的平陽美食,。

　　來到平陽，如果沒有嘗過水頭中街排骨泡,，那可是一大遺憾,。這家享譽平陽,，甚至在溫州都有著不弱名頭的小店,，開業(yè)30多年來一直都是各路吃貨的心頭好。雖然在水頭好幾處地方,，都可以買到排骨泡,，但無論那些后起之秀如何折騰，都始終鼓搗不出中街這家排骨泡小店的正點口味,。他家的排骨泡,，金黃酥脆，略帶甜味,，肥瘦皆有,，顧客還可自行挑揀，不論是下飯,，還是佐酒,，抑或單吃，都是棒棒的,。

　　盡管生意火爆,，這家排骨泡卻一直沒開分店，也就是說,，想吃到正宗的中街排骨泡,，大伙兒還是得跑一趟平陽，在別的地方看到的,，可都是山寨貨,。排骨泡要熱的才好吃，托好友采購固然省事,，但這味道上就難免要差上一籌,。如今這條小街因這家小小的排骨泡店,，已經(jīng)火遍甌南，食客絡(luò)繹不絕,，只為買上一兩袋正宗的中街排骨泡解饞,。

　　夜市稀飯 平凡無奇的好味道

　　每個地方都有屬于自己的夜市，在一天的疲憊過后,，往夜市一坐,，但凡是吃貨，這屁股也就挪不開地兒了,。而在平陽,，有一條夜市街，可謂各路吃貨心目中的寶地,，而其中最出名的,，就是稀飯。

　　在昆陽平陽大廈對面的一條老街上,，每當夜幕低垂,，華燈初上時，就會陸陸續(xù)續(xù)擺出一些攤位,，而售賣的就是夜市稀飯,。到平陽吃夜市稀飯，眼光要放在小菜上,，選擇可謂琳瑯滿目,，鋪滿整條長桌，從炸魚到鳳爪到蚌類,，任何食材都可以成為稀飯的最佳伴侶,，三五好友點上一桌小菜，幾碗稀飯落肚,，滿足的感覺,，讓人意猶未盡。

　　乍一聽到咸菜餅,，你可能會冷哼一聲,，然而平陽這種咸菜餅，卻有著屬于自己的風味,。在平陽縣城昆陽東門街附近,，有一個經(jīng)營了多年卻連固定名號都沒有的攤位，老板有那么點特立獨行,。這家老店下午三點出攤,，如果稍遲點來，那么這個隊就排定了,。

　　新鮮出爐的咸菜餅,，趁熱咬上一口,，面皮炸裂，滿滿的咸菜和肉末,，還洋溢著熱乎勁,，唇齒留香。這道咸菜餅位列平陽的排隊小吃前三甲,，面團,、咸菜、肉末也是提前做好,，按壓成型后放入油鍋內(nèi)翻上幾回,，待色澤金黃后出鍋的。

　　很多人聽到平陽牛肉羹,，腦海中總會浮現(xiàn)出平時見過的瘦肉丸,，其實這兩者是完全不一樣的。瘦肉丸是豬肉加淀粉,，淀粉占大部分,，口感綿軟，而平陽牛肉羹則是牛肉加淀粉,，牛肉占大部分,，口感極富嚼勁。

　　在平陽水頭本土吃貨眼里,，最好吃的牛肉羹莫過于水頭東川街入口的一家攤位，這又是一個任性到傍晚出攤的老板,。很多吃貨都會在下班后來吃上一碗滾燙的牛肉羹,，相較于福建的瘦肉丸，平陽牛肉羹湯頭更鮮,，吃起來更香,，再加上用料扎實，因此廣受吃貨喜愛,。

　　在平陽,，順溪黃年糕可謂是大名鼎鼎，很多店都喜歡用這種年糕來當主食,，衍生出諸多菜色,，因為黃年糕口感獨特，有著淡淡的草木灰味,，富有嚼勁,，因此深受食客青睞。

　　順溪黃年糕個頭比普通年糕要大,，它的黃色是來源于山上的一種柴,，燒成灰后,，用開水燙，再過濾而來,，當?shù)厝藭x用最好的晚稻米,，浸泡在這黃水里，最后取出碾成米粉,，黃年糕,，就是由此而來。這樣的工序,，順溪黃年糕已傳承了300多年,，早些年完全手工，而現(xiàn)在則是半手工制作,，畢竟吃貨多啊,，但口味依然保持著最初的特色。

　　如今在溫州隨處可見“平陽炒粉干”,，吃起來都是一個樣,，那么，這些是平陽炒粉干嗎,？正宗的平陽炒粉干又長什么樣呢,？

　　最地道的平陽炒粉干要屬平陽縣西北部的騰蛟古鎮(zhèn)，細如絲白如玉的炒粉干,，甫一端出,，光賣相就讓人垂涎欲滴。平陽騰蛟的炒粉干,，首重湯料與粉干的糅合,，湯多顯油膩，少了則粉干碎散,。要想炒出色香味俱全的粉干,，得先用本地豬肉，熬至出油,，放入湯料,，粉干直接下鍋炒，將湯料與粉干融合,，說得很是簡單,，想做好卻是不易，火候的掌握是炒粉干的關(guān)鍵,。上佳的炒粉干是沒有彈性的,，那些吃起來有彈性的，反而在口感上弱了一籌,。

　　來源：溫州都市報

　　通訊員：小戴