中國僑網(wǎng)4月28日電 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》英國版報(bào)道，33年前，一檔名為《譚榮輝的中國烹飪》的電視節(jié)目在BBC2臺(tái)播出,，瞬間風(fēng)靡全英倫,。譚榮輝借此從一位唐人街華二代成為當(dāng)時(shí)很多英國人心中中餐的代名詞。

　　維系華人社區(qū)的紐帶之一就是食物

　　譚榮輝1949年5月出生在美國芝加哥,，他的父母在前一年剛剛從廣東來到這里,。他的整個(gè)童年都在唐人街度過，直到6歲都只會(huì)說廣東話,，直到上小學(xué),，譚榮輝才開始正式學(xué)習(xí)英文。

　　在2012年BBC美食紀(jì)錄片《發(fā)現(xiàn)中國：美食之旅(Exploring China: A Culinary Adventure)》當(dāng)中,，他將廣東稱為自己的“精神故鄉(xiāng)”,。譚榮輝用“艱難”形容上世紀(jì)50年代華裔在美國的生活，生活中會(huì)面臨各種各樣的歧視,。但唐人街是所有孩子們的“避風(fēng)港”,，而維系華人社區(qū)的紐帶之一，就是食物,。他直言,，和中國一樣，如今世界各地的唐人街相比60多年前都發(fā)生了翻天覆地的變化,。中國國際地位的提升也反映在華人移民的成分當(dāng)中,，也反映在唐人街的改變里。

　　我呈現(xiàn)的菜品全部是當(dāng)場(chǎng)做出來的

　　11歲時(shí),，為了不讓他到處去玩,，譚榮輝的媽媽把他送到叔叔的餐館幫忙。他的爸爸在他出生8個(gè)月的時(shí)候就去世了,。對(duì)于年幼的譚榮輝來說,，叔叔在很大程度上扮演了父親的角色?！澳鞘侵ゼ痈缣迫私肿畛晒Φ牟蛷d,，我叔叔是一個(gè)很成功的商人，他的菜譜超越了那個(gè)時(shí)代,。他曾經(jīng)去臺(tái)灣學(xué)習(xí)中餐,，然后把經(jīng)驗(yàn)帶回美國。他對(duì)食品質(zhì)量要求很高,，因此他的餐廳無論是對(duì)華人還是外國人都有很強(qiáng)的吸引力,。”

　　之后5年的后廚工作經(jīng)歷讓他積累了豐富的中餐經(jīng)驗(yàn)，但也讓他開始對(duì)餐廳工作感到厭倦,。16歲時(shí),，譚榮輝遠(yuǎn)走加州求學(xué)，“因?yàn)槲抑幌腚x廚房遠(yuǎn)一點(diǎn)”,。

　　大學(xué)期間,，他曾經(jīng)前往法國學(xué)習(xí)一年?；氐郊又葜?，由于缺錢，他利用一個(gè)周末在一個(gè)朋友的餐廳里教意大利菜,?！盎顒?dòng)很成功，一個(gè)周末的工作賺回了兩個(gè)月的房租,。緊接著我們又舉辦了第二次,。朋友問我是否可以教一教中餐，我說：‘當(dāng)然,，我閉著眼睛都會(huì),。’”

　　教人做中餐的經(jīng)歷讓譚榮輝意識(shí)到,，自己厭倦的只是餐廳后廚的生活,，而他真正喜歡的，“是為小范圍的朋友做飯,?！焙髞恚_始在加州烹飪學(xué)院授課,，并出版了一本中餐書籍,。

　　1984年，他受邀到英國為BBC拍攝了那部為英國人打開中餐之門的《譚榮輝的中國烹飪》,。說起在BBC的拍攝經(jīng)歷,，他認(rèn)為成功原因在于“真實(shí)”?！爱?dāng)時(shí)的飲食節(jié)目演示完過程后,，會(huì)拿出之前做好的樣品。但我呈現(xiàn)的菜品全部是當(dāng)場(chǎng)做出來的,，拍攝的時(shí)候攝影師甚至?xí)笪易龅寐稽c(diǎn)以填滿節(jié)目時(shí)間,。但我會(huì)說：‘沒辦法，這就是中餐’,?！?/p>

　　譚榮輝說，BBC節(jié)目播映的時(shí)機(jī)非常合適，滿足了很多人對(duì)于中餐的好奇和想要自己嘗試的想法,。同時(shí),，他也毫不諱言拍攝的困難：“那是我第一次做電視節(jié)目,。事實(shí)上過程非常痛苦,，帶給我很大創(chuàng)傷，以至于我在之后十年都沒有拍攝新的節(jié)目,?！?/p>

　　西方人正在更好地了解中國的文化和飲食

　　作為30多年來在全世界推廣中餐的領(lǐng)路人，很多人希望了解在他看來是否存在“西式中餐”和“中式中餐”兩個(gè)截然不同的品種,。

　　譚榮輝認(rèn)為,，首先需要理解中西文化差異，以及因此而帶來烹飪方式的區(qū)別,。他舉例說,，中餐不使用烤箱，但在西方,，慢慢烤是一種傳統(tǒng),。這是由于自古以來缺少燃料，因此中餐需要快速將食物煮熟,，這就造成了中國人和西方人煮飯方式的根本不同,。

　　“最好的了解方式就是交流?！弊T榮輝說,，自己即將出版一本新書，并希望利用這本書的版稅為中英兩國學(xué)生設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金,，鼓勵(lì)他們到對(duì)方國家訪學(xué),。而對(duì)于中餐海外推廣的討論，他認(rèn)為“標(biāo)準(zhǔn)化”不符合中餐的規(guī)律,，也并不是向西方人推廣中餐的必要條件,。