中新社北京6月1日電 (記者 周欣嬡)日前，2018中國餐飲高端峰會公布數(shù)據(jù)稱,，當(dāng)前海外中餐廳數(shù)已超過60萬家,。隨著“中國味道”在“洋粉絲”中愈發(fā)叫座叫好，海外中餐發(fā)展迎來又一個春天,。

　　回顧中餐出海歷史,，大致可分為兩次浪潮,。第一次約為160年前，中國第一批移民以此養(yǎng)家糊口,，所開中餐館大多以低檔,、廉價的形象示人；第二次是中國改革開放之初,，部分國內(nèi)企業(yè)進軍海外開設(shè)分店,，但由于口味、選址,、管理模式等未能充分適應(yīng),，最終寂寥收場。

　　而今,，在收獲相當(dāng)經(jīng)驗,，積累更多資源后，海外中餐漸漸穩(wěn)步崛起,，勾勒出一幅活色生香的“中餐錦繡”,。

　　中餐繁榮，見于產(chǎn)業(yè)發(fā)展之勢,?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2018》顯示，改革開放40年來,，中國餐飲行業(yè)的營業(yè)收入從開放初期的54.8億元(人民幣,，下同)跨入現(xiàn)在的4萬億元時代，增幅超過700倍,。經(jīng)營網(wǎng)點數(shù)量增長39倍,，從業(yè)人數(shù)增長近30倍。

　　中國餐飲企業(yè)“出?！币嘤l(fā)順暢,。在“一帶一路”倡議引領(lǐng)下，中餐也加快了“走出去”步伐,。全聚德,、東來順、眉州東坡,、黃記煌,、大董等名企接連開設(shè)多家境外分店，慶豐包子,、蘭州拉面等小吃也紛紛探索,，進軍海外市場。

　　中國烹飪協(xié)會副會長邊疆認為,，這是由兩方面因素共同促成的：從中餐自身來說,，資金來源,、人才儲備、企業(yè)能力等已與第一輪浪潮不可同日而語,；從外部環(huán)境來說,，中國經(jīng)濟實力和國際影響力的持續(xù)增強，也促使海外對中餐文化的認可度逐漸上升,。

　　中餐繁榮,，見于業(yè)者眼光之遠。有分析指出,，正宗中餐正逐步替代西式中餐,，成為海外中餐業(yè)主流，各大菜系的海外傳播日益清晰,。

　　加拿大一中餐連鎖品牌創(chuàng)始人劉祖軍告訴記者,，十幾年來，他始終堅持從中國運輸食材,。“湘菜就得像湘菜,，粵菜就得像粵菜”,，劉祖軍說，“改良”雖然重要,，但“迎合”只是一種過渡方式,，最終目的是讓當(dāng)?shù)貝凵险嬲闹袊叮私庹嬲闹腥A文化,。

　　此外,，中餐業(yè)者還在努力提升國際話語權(quán)，為自身打造評級標(biāo)準(zhǔn),。

　　作為歐洲的“美食圣經(jīng)”,，《米其林指南》被各國食客奉為圭臬。但以此對中餐評級,，顯然不盡合理——比如,，中餐食材中的魚頭雞爪等，難為西方飲食習(xí)慣接受,；又如,，汆涮蒸煮、爆煸燜燴等烹飪技法差別微妙,，對米其林標(biāo)準(zhǔn)而言,，顯然已經(jīng)“超綱”。

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力表示,，推動中餐走向主流,，中餐人正在路上,。他介紹，近年來,，世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦了世界廚師藝術(shù)節(jié),、中國烹飪世界大賽等一系列國際性活動。此外,，還與法國,、英國政府達成合作，推出“LALIST”等在全球范圍內(nèi)具有影響力的餐廳排行榜,。

　　中餐繁榮,，見于國家關(guān)切之心。2014年,，國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計劃”,，通過學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn),、在線授課等多種方式,，提升海外中餐業(yè)者的管理及業(yè)務(wù)水平。國僑辦還多次配合海外僑社,，在各國重大節(jié)慶活動中展示中國美食,，提高中餐的認知度和美譽度。

　　誠然,，海外中餐發(fā)展還面臨諸多難點,，比如廚師缺乏、行業(yè)自律不夠,、整體形象有待提升等,，需要各方共同努力改善。

　　武力告訴記者：“春江水暖鴨先知,。作為從業(yè)者我們明顯感覺到,，自己正身處一個中餐崛起的大好時代?！?完)