川菜到底有多好吃,？英國(guó)女吃貨要為它再寫(xiě)本書(shū)

　　“腦花溫柔地沉浸在香油和蒜蓉當(dāng)中……最后,，我心一橫、眼一閉,，張口就吃了,。那口感像奶凍，柔軟綿密,，又有很豐富的層次,，真是危險(xiǎn)的誘惑?！焙茈y想象,，這句話竟然出自一個(gè)英國(guó)人口中。

　　昨日(9日),，畢業(yè)于劍橋大學(xué),、后在四川大學(xué)交流學(xué)習(xí)期間愛(ài)上川菜、繼而研究中國(guó)烹飪及中國(guó)飲食文化逾20年的《魚(yú)翅與花椒》作者扶霞·鄧洛普現(xiàn)身成都,，呈現(xiàn)一個(gè)英國(guó)女孩“舌尖上的四川美食記憶”,。

　　一個(gè)英國(guó)女孩，來(lái)到中國(guó),，吃了些啥,，又發(fā)生了什么故事呢？昨日活動(dòng)開(kāi)始前,，成都商報(bào)記者對(duì)扶霞進(jìn)行了采訪,，關(guān)于一個(gè)英國(guó)女孩的四川美食歷險(xiǎn)記。

　　扶霞·鄧洛普在牛津長(zhǎng)大,，于劍橋大學(xué)取得英國(guó)文學(xué)學(xué)士學(xué)位,，其后在倫敦亞非學(xué)院中國(guó)研究專(zhuān)業(yè)以優(yōu)異成績(jī)獲得碩士學(xué)位,。

　　1994年，扶霞在獲得了英國(guó)文化協(xié)會(huì)獎(jiǎng)學(xué)金補(bǔ)助后,，前往中國(guó)四川大學(xué)就讀一年,；其后又在四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校接受了三個(gè)月的專(zhuān)業(yè)廚師訓(xùn)練，成為該校第一位外國(guó)學(xué)生,。并著有《四川烹飪》《湘菜譜》《魚(yú)翅與花椒》三部作品,，其中《魚(yú)翅與花椒》不僅是關(guān)于中國(guó)菜的故事，也是舌尖上的“尋路中國(guó)”,。透過(guò)扶霞的眼睛,，我們得以用全新的角度來(lái)了解熟悉的川菜。她的美食著作曾榮獲多項(xiàng)大獎(jiǎng),，其中包括四次有“飲食世界奧斯卡”之稱(chēng)的詹姆斯·比爾德烹飪寫(xiě)作大獎(jiǎng),。

　　最近，她又在思考寫(xiě)下一本關(guān)于川菜的書(shū),。20年前來(lái)到成都,，就讓她再也不愿意離開(kāi)這里。她說(shuō),，四川人熱情好玩,，交往是輕松愜意的，四川風(fēng)景漂亮,，川菜在中國(guó)很有名,。剛來(lái)四川時(shí)，是為了學(xué)習(xí),，并沒(méi)要寫(xiě)書(shū)和研究川菜的目的,，最后能夠和川菜結(jié)緣，她說(shuō)：“一切都是緣分,?！?/p>

　　在她眼中，成都的變化是巨大的,，曾經(jīng)成都是一個(gè)古城，老房子老茶館很有趣,，改革開(kāi)放之后,，來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)的外國(guó)人越來(lái)越多。二十世紀(jì)初,，她看到的成都就已經(jīng)是非常國(guó)際化的都市了,，美食方面，有世界各地的菜館,，并且這座城市非常包容,。她說(shuō)，現(xiàn)在各行各業(yè)有了新的氣象，人們有了更多的選擇,，但成都有它特殊的氣氛,，不管怎么改變，它的精神還在,，不過(guò),，現(xiàn)在很多年輕人不會(huì)做菜，希望大家可以和家里人學(xué)習(xí)做川菜,，將川菜文化傳承下去,。

　　回憶起第一次與四川料理相遇時(shí)的神魂顛倒，親眼目睹雞鴨被宰殺時(shí)的驚嚇,，體驗(yàn)千變?nèi)f化的刀工,，對(duì)養(yǎng)生飲食的嘆服……扶霞表示，每一道食物,，都是一場(chǎng)冒險(xiǎn),，舌尖上的記憶，他鄉(xiāng)里的故鄉(xiāng),。

　　透過(guò)扶霞的眼睛,，我們得以用全新的角度來(lái)了解熟悉的中國(guó)菜。不同地方的食物擁有其獨(dú)一無(wú)二的氣質(zhì)：川菜的辣帶著一絲絲甜,，就像悠閑的四川人,，總是帶著甜甜的體貼；湘菜直接又毫無(wú)妥協(xié)余地,；揚(yáng)州菜則是太平盛世的食物,，溫暖而撫慰人心。

　　她曾這樣描寫(xiě)擔(dān)擔(dān)面：它看上去倒是其貌不揚(yáng),，一小碗面,，加了一勺深色的、松脆的牛肉碎,。但只要你拿起筷子,，把面拌一拌，就會(huì)喚醒鋪在碗底的那些香料,。每一根面條都會(huì)裹上醬油,、紅油、芝麻醬和花椒混合成的調(diào)料,，效果實(shí)在是石破天驚,。入口短短幾秒，你的嘴巴就會(huì)著火,，你的雙唇會(huì)在花椒的猛攻下不停顫抖,，你的全身都會(huì)散發(fā)著熱氣(天氣熱的時(shí)候就會(huì)汗流浹背了),。

　　《舌尖上的中國(guó)》第一及第二季總導(dǎo)演陳曉卿表示：“扶霞是我認(rèn)識(shí)的外國(guó)人中，最了解中國(guó)烹飪的一位,。她有著深厚的新聞專(zhuān)業(yè)主義寫(xiě)作功底,，又諳熟中國(guó)烹飪的精髓。讀過(guò)很多外國(guó)人寫(xiě)的中國(guó)食物的書(shū)籍,，《魚(yú)翅與花椒》無(wú)疑是最鮮活有趣也是最精準(zhǔn)的,。帶著好奇心，扶霞在東方的食物叢林探險(xiǎn),，對(duì)紛繁的風(fēng)味從陌生到甘之若飴的旅程,，讓她發(fā)現(xiàn)了一個(gè)神奇的中國(guó)，她筆下生動(dòng)有趣又不乏精準(zhǔn)的記述,，也讓我們這些本土研究飲食的人受益良多,。”

　　的確,，《魚(yú)翅與花椒》正是扶霞“在東方的食物叢林探險(xiǎn)”后的心路歷程,，它用輕松詼諧而又不失深度的語(yǔ)言描繪了這個(gè)英國(guó)女孩充滿酸甜苦辣的川菜情緣。

　　扶霞毫不掩飾自己對(duì)川菜的喜愛(ài),，采訪的最后,，她還展示出她為川菜所寫(xiě)的一句話：讓國(guó)外世界更了解和欣賞川菜。 成都商報(bào)記者 陳謀 圖由受訪者提供