中新社廣州11月28日電 (程景偉 楊茜雯)廣東粵菜學(xué)院,、廣東粵菜研究院28日在廣州正式揭牌,，這是廣東推動(dòng)實(shí)施“粵菜師傅”工程的重要舉措之一,。

　　今年8月,，經(jīng)廣東省人民政府批準(zhǔn),，廣東省人力資源和社會(huì)保障廳印發(fā)了《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》,，全面實(shí)施“粵菜師傅”培育,、就業(yè)創(chuàng)業(yè),、職業(yè)發(fā)展三個(gè)行動(dòng)計(jì)劃,。

　　廣東粵菜學(xué)院,、廣東粵菜研究院是由廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院和知名餐飲企業(yè)共同設(shè)立的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)研究機(jī)構(gòu)。這種校企共建的粵菜學(xué)院和粵菜研究院在廣東省均尚屬首個(gè),。

　　該學(xué)院和該研究院將采用“新型學(xué)徒制”的方式,，將師傅帶徒與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，餐飲企業(yè)委派的名廚名師參與到廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院粵菜人才培養(yǎng)的全過(guò)程,。通過(guò)對(duì)粵菜文化,、烹飪理論和技法、食品安全,、企業(yè)管理等課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培育新時(shí)期粵菜技能型傳承人，突破粵菜標(biāo)準(zhǔn)化,、專(zhuān)業(yè)化不強(qiáng)和高素質(zhì)從業(yè)人員緊缺的難題,。學(xué)徒出師后，將由合作企業(yè)對(duì)標(biāo)匹配合適的崗位,。

　　粵菜研究院首創(chuàng)“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”雙軌并行的粵菜師傅工程發(fā)展模式,，致力于打造開(kāi)放型培訓(xùn)平臺(tái)，建立以廣府菜,、客家菜,、潮汕菜為重點(diǎn)的粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，全面提升粵菜在餐飲行業(yè)中的海內(nèi)外影響力,。

　　據(jù)了解,，廣東省人力資源和社會(huì)保障廳正著手組織開(kāi)發(fā)全省《粵菜師傅通用能力》培訓(xùn)教材及配套培訓(xùn)大綱，教材重點(diǎn)突出實(shí)際操作技能,、操作規(guī)范和流程,，同時(shí)傳承嶺南文化和弘揚(yáng)工匠精神。這將為粵菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和粵菜師傅評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立提供具體可操作的專(zhuān)業(yè)指引,。

　　“粵菜師傅”培訓(xùn)班開(kāi)班儀式同期舉行,，現(xiàn)場(chǎng)舉行了拜師儀式,，全體學(xué)員向師傅代表敬茶拜師。(完)