美國華人大廚：二十年都靠“偽中餐”養(yǎng)家糊口

2019年05月03日 15:12 來源：中國僑網(wǎng)

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　　中國僑網(wǎng)5月3日電題：八寶鴨比不過“芙蓉蛋” 美國華人大廚：二十年都靠“偽中餐”養(yǎng)家糊口

　　“我15歲在中國就從事餐飲，37歲來美前,，從沒做過也沒吃過‘芙蓉蛋’,，沒想到如今會靠這道菜養(yǎng)家糊口,！”

　　這句吐槽來自一位在美國芝加哥中餐館的華人大廚馬先生。馬大廚自1995年移民美國,，精研中餐,，二十多年來拿遍了當(dāng)?shù)貜N藝大獎，還曾獲得芝加哥“中國金牌菜”冠軍,。松鼠桂魚,、香酥雞、八寶鴨……這都是馬大廚的拿手好菜,，從刀工,、配料到油溫均控制精準(zhǔn)。

　　然而,，在馬大廚開的中餐館里,，這些“傳統(tǒng)中餐菜色”卻銷路奇差，最后只得下架,。銷路最好的,，是一道馬大廚在中國從沒聽過的菜——芙蓉蛋。

　　每到周日中午,，馬大廚的中餐館三,、四個爐頭火力全開，臺上的訂菜單,，幾乎每份都有“芙蓉蛋”(egg foo young),。

　　芙蓉蛋：中餐外賣界的扛把子

　　芙蓉蛋，可以算是美國中餐外賣餐館老外最愛點的一道菜了,，這道菜堪稱是外賣中餐的“專利”,。

　　雖然芙蓉蛋在華埠的中餐館里很少見。

　　據(jù)馬大廚說,，他也是到了美國的中餐外賣店后,，才真正學(xué)到了這道菜的做法。所謂“芙蓉蛋”,，就是先將蛋汁,、蝦仁,、芽菜等拌在一起，然后倒入油鍋,，炸成手掌大小的半球狀,，兩個芙蓉蛋算一份order，售價不到6美金,。

　　“芙蓉蛋”讓中國廚師一臉懵,，但是，當(dāng)?shù)卦S多美國人卻表示,，“芙蓉蛋是我最喜歡的中國菜,，好吃又便宜”，甚至有當(dāng)?shù)厝吮硎荆?5歲第一次吃到芙蓉蛋就覺得是“人間美味”,，5年來去過不少中餐廳,，但還是覺得“芙蓉蛋”才是最地道的中餐。

　　左宗棠雞：知名度最高的“偽中餐”

　　除了“芙蓉蛋”,，還有另一道大名鼎鼎的“偽中餐”,，那就是“左宗棠雞(General Tso’s Chicken)”。

　　不論老少,，不論年齡,，不論人種，只要是在美國吃過中餐的,，基本上都吃過這道菜,，其火爆程度完全可以跟老美愛吃的披薩、三明治,、炸雞抗衡,。

　　據(jù)說，“左宗棠雞”的發(fā)明者彭長貴仰慕清朝湘軍名將左宗棠將軍,，而彭長貴自己又是湖南人,，就將這道自創(chuàng)的特色菜取名為“左宗棠雞”。

資料圖：左宗棠雞發(fā)明者彭長貴(中間) 中新社發(fā) 陳小愿攝

　　彭長貴赴美之后,，在紐約開了一家中餐館,，而當(dāng)時的美國國務(wù)卿基辛格每次去這家餐館都必點“左宗棠雞”，之后媒體爭相報道,，一夕間“左宗棠雞”名揚(yáng)全美,，ABC 電視臺還為此道菜制作了特別節(jié)目報道，使此菜在美國名聲更響亮,。

　　全美各地中菜館于是紛紛模仿,，推出許多“左宗棠雞”，此菜成為美國人認(rèn)知中最著名的中國菜之一，也成為許多美國人想學(xué)的第一道中國菜,。

　　但因為幾經(jīng)改變,，左宗棠雞的味道也越來越向美國人的口味靠攏，也就變成了人們口中的“偽中餐”,。

　　許多初到美國的中國人都表示,，雖然心里很拒絕去吃這道菜，但是因為想念中國的美食,，只好去慢慢適應(yīng)這種美式中餐的味道……

　　西蘭花亂搭系列：中餐館最靚的那朵“花兒”

　　赴美的中國留學(xué)生,，一定在點中餐的時候有過這樣的經(jīng)歷：瀏覽一遍菜單上的中國菜，“西蘭花”這個菜出現(xiàn)頻率非常高,！

　　什么“西蘭花炒雞肉”啦,，“西蘭花炒牛肉”啦，都是地地道道的美式中餐,，運(yùn)氣好的,，會在西蘭花炒雞肉里找到一些蒜的痕跡,，這至少還是有點兒中式家常菜的做法,。

　　除此之外，在任何中餐的盤子里,，都可以找到西蘭花的身影,，也是搭配各種肉食菜必不可少的擺盤神器，老美最喜歡在吃完肉肉之后,，把西蘭花蘸著菜里的湯汁吃掉……

　　至于為什么許多中餐菜肴里面都會出現(xiàn)西蘭花的身影,，還是因為美國人對西蘭花的熱愛，據(jù)悉,，西蘭花曾經(jīng)被美國農(nóng)業(yè)部評為“所有季節(jié)的絕佳食物”稱號,。

　　幸運(yùn)餅干：風(fēng)靡北美但在中國從沒出現(xiàn)過

　　在北美中餐館，吃完飯后,，店家都會給每個人一個幸運(yùn)餅干(fortune cookie),，這是一種美式亞洲風(fēng)味脆餅，是由面粉,、糖,、香草及奶油做成，并且里面包有類似箴言或者模棱兩可預(yù)言的字條,，有時也印有“幸運(yùn)數(shù)字”(如用于彩票等),，翻譯過的中國成語、俗語等,。