美國(guó)華人大廚：二十年都靠“偽中餐”養(yǎng)家糊口
中國(guó)僑網(wǎng)5月3日電 題：八寶鴨比不過“芙蓉蛋” 美國(guó)華人大廚：二十年都靠“偽中餐”養(yǎng)家糊口
“我15歲在中國(guó)就從事餐飲，37歲來美前，從沒做過也沒吃過‘芙蓉蛋’,，沒想到如今會(huì)靠這道菜養(yǎng)家糊口,！”
這句吐槽來自一位在美國(guó)芝加哥中餐館的華人大廚馬先生。馬大廚自1995年移民美國(guó),，精研中餐,，二十多年來拿遍了當(dāng)?shù)貜N藝大獎(jiǎng)，還曾獲得芝加哥“中國(guó)金牌菜”冠軍,。松鼠桂魚,、香酥雞、八寶鴨……這都是馬大廚的拿手好菜,，從刀工,、配料到油溫均控制精準(zhǔn)。
然而,，在馬大廚開的中餐館里,，這些“傳統(tǒng)中餐菜色”卻銷路奇差，最后只得下架,。銷路最好的,，是一道馬大廚在中國(guó)從沒聽過的菜——芙蓉蛋。
每到周日中午,，馬大廚的中餐館三,、四個(gè)爐頭火力全開，臺(tái)上的訂菜單,，幾乎每份都有“芙蓉蛋”(egg foo young),。
芙蓉蛋：中餐外賣界的扛把子
芙蓉蛋，可以算是美國(guó)中餐外賣餐館老外最愛點(diǎn)的一道菜了,，這道菜堪稱是外賣中餐的“專利”,。
雖然芙蓉蛋在華埠的中餐館里很少見。
據(jù)馬大廚說，他也是到了美國(guó)的中餐外賣店后,，才真正學(xué)到了這道菜的做法,。所謂“芙蓉蛋”，就是先將蛋汁,、蝦仁,、芽菜等拌在一起，然后倒入油鍋,，炸成手掌大小的半球狀,，兩個(gè)芙蓉蛋算一份order，售價(jià)不到6美金,。
“芙蓉蛋”讓中國(guó)廚師一臉懵,，但是，當(dāng)?shù)卦S多美國(guó)人卻表示,，“芙蓉蛋是我最喜歡的中國(guó)菜,，好吃又便宜”，甚至有當(dāng)?shù)厝吮硎荆?5歲第一次吃到芙蓉蛋就覺得是“人間美味”,，5年來去過不少中餐廳,，但還是覺得“芙蓉蛋”才是最地道的中餐。
左宗棠雞：知名度最高的“偽中餐”
除了“芙蓉蛋”,，還有另一道大名鼎鼎的“偽中餐”,，那就是“左宗棠雞(General Tso’s Chicken)”。
不論老少,，不論年齡,，不論人種，只要是在美國(guó)吃過中餐的,，基本上都吃過這道菜,，其火爆程度完全可以跟老美愛吃的披薩、三明治,、炸雞抗衡,。
據(jù)說，“左宗棠雞”的發(fā)明者彭長(zhǎng)貴仰慕清朝湘軍名將左宗棠將軍,，而彭長(zhǎng)貴自己又是湖南人,，就將這道自創(chuàng)的特色菜取名為“左宗棠雞”。
資料圖：左宗棠雞發(fā)明者彭長(zhǎng)貴(中間) 中新社發(fā) 陳小愿 攝
彭長(zhǎng)貴赴美之后,，在紐約開了一家中餐館,，而當(dāng)時(shí)的美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格每次去這家餐館都必點(diǎn)“左宗棠雞”，之后媒體爭(zhēng)相報(bào)道,，一夕間“左宗棠雞”名揚(yáng)全美,，ABC 電視臺(tái)還為此道菜制作了特別節(jié)目報(bào)道,，使此菜在美國(guó)名聲更響亮。
全美各地中菜館于是紛紛模仿,，推出許多“左宗棠雞”,，此菜成為美國(guó)人認(rèn)知中最著名的中國(guó)菜之一，也成為許多美國(guó)人想學(xué)的第一道中國(guó)菜,。
但因?yàn)閹捉?jīng)改變,，左宗棠雞的味道也越來越向美國(guó)人的口味靠攏，也就變成了人們口中的“偽中餐”,。
許多初到美國(guó)的中國(guó)人都表示,，雖然心里很拒絕去吃這道菜，但是因?yàn)橄肽钪袊?guó)的美食,，只好去慢慢適應(yīng)這種美式中餐的味道……
西蘭花亂搭系列：中餐館最靚的那朵“花兒”
赴美的中國(guó)留學(xué)生,，一定在點(diǎn)中餐的時(shí)候有過這樣的經(jīng)歷：瀏覽一遍菜單上的中國(guó)菜，“西蘭花”這個(gè)菜出現(xiàn)頻率非常高,！
什么“西蘭花炒雞肉”啦,，“西蘭花炒牛肉”啦,，都是地地道道的美式中餐,，運(yùn)氣好的，會(huì)在西蘭花炒雞肉里找到一些蒜的痕跡,，這至少還是有點(diǎn)兒中式家常菜的做法,。
除此之外，在任何中餐的盤子里,，都可以找到西蘭花的身影,，也是搭配各種肉食菜必不可少的擺盤神器，老美最喜歡在吃完肉肉之后,，把西蘭花蘸著菜里的湯汁吃掉……
至于為什么許多中餐菜肴里面都會(huì)出現(xiàn)西蘭花的身影,，還是因?yàn)槊绹?guó)人對(duì)西蘭花的熱愛，據(jù)悉,，西蘭花曾經(jīng)被美國(guó)農(nóng)業(yè)部評(píng)為“所有季節(jié)的絕佳食物”稱號(hào),。
幸運(yùn)餅干：風(fēng)靡北美但在中國(guó)從沒出現(xiàn)過
在北美中餐館，吃完飯后,，店家都會(huì)給每個(gè)人一個(gè)幸運(yùn)餅干(fortune cookie),，這是一種美式亞洲風(fēng)味脆餅，是由面粉,、糖,、香草及奶油做成，并且里面包有類似箴言或者模棱兩可預(yù)言的字條,，有時(shí)也印有“幸運(yùn)數(shù)字”(如用于彩票等),，翻譯過的中國(guó)成語(yǔ),、俗語(yǔ)等。
幸運(yùn)餅干起源不明,，但是加州的多個(gè)移民社團(tuán)都說20世紀(jì)早期幸運(yùn)餅干就已經(jīng)開始流行了,。
許多初到美國(guó)的中國(guó)人，都表示：“在中國(guó)從來沒吃過這種小餅干,，連見都沒見過,！”
但是飽餐一頓后，掰開幸運(yùn)餅干,，看看里面寫的話和幸運(yùn)數(shù)字也是每位顧客的一個(gè)小樂趣……
不管真假,，能夠引起共鳴的就是美食！
隨著美式中國(guó)菜越來越被大眾所熟知,，網(wǎng)友對(duì)其的討論也越來越多,。許多中國(guó)人認(rèn)為這些菜根本都不算是真正意義上的中國(guó)菜！簡(jiǎn)直沒辦法接受,。
美國(guó)華人馬大廚的中餐館在美國(guó)已有30年歷史,，不乏橫跨三代的顧客，“他們吃的是一種懷念,，是一種記憶”,，馬大廚說，能引起內(nèi)心共鳴的才是真正美食,，“又何來真假之分,？”
美國(guó)烹飪實(shí)境秀“廚神當(dāng)?shù)馈钡膩嗆娡鮿P杰說，他也吃過左宗棠雞,、酸甜排骨等菜,，這些菜按照美式口味，偏甜且醬多,。
他并不認(rèn)為這是壞事,，意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味?！笆孢m美食”更容易被接受,，例如每個(gè)民族都有自己的餃子、面條,，熟悉的食物,，能給人安全感。
其實(shí),，食物哪有真假之分,，只要是能讓人吃的開心的，就是美食啦,！
來源：美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》,，中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng),，中國(guó)僑網(wǎng)，新浪微博等
作者：曾小威
