“舌尖上的亞洲”魅力無(wú)限

　　——亞洲美食文化論壇側(cè)記

　　民以食為天,。在亞洲這片絢爛多彩的土地上,，孕育傳承著風(fēng)味獨(dú)具,、享譽(yù)世界的美食文化,。中餐、日韓料理,、東南亞菜,、西亞菜……各有特色,，互相影響。

　　作為亞洲文明對(duì)話大會(huì)的重要配套活動(dòng),，為期一周的亞洲美食節(jié)吸引著大量中外游客,。北京、廣州,、杭州,、成都同步舉辦美食文化活動(dòng)，眾多亞洲美食匯聚一堂,，讓游客們 “一日吃遍亞洲”,。

　　交流交融方顯文化文明的活力，“舌尖上的亞洲”彰顯魅力,。5月17日,，亞洲美食文化論壇在北京會(huì)議中心舉行，來(lái)自亞洲多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的代表,，就亞洲美食文化的交流互鑒、美食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展等話題展開(kāi)討論,。

　　“每道菜背后都有一部歷史”

　　“如果你來(lái)孟加拉國(guó)旅游,，一定要品嘗一下辣辣的咖喱，不僅可以讓你流口水,，也可以讓你流眼淚,。”孟加拉國(guó)中國(guó)人民友好協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)默罕默德·舒曼一上場(chǎng),，就幽默地推銷起家鄉(xiāng)特產(chǎn),。在舒曼看來(lái)，亞洲有璀璨,、悠久的文明,，亞洲文明對(duì)話大會(huì)將為加深亞洲各國(guó)相互了解和交流合作發(fā)揮重要作用?！拔业募亦l(xiāng)也有很多中餐館,，我經(jīng)常去吃?！?/p>

　　“每一道菜的背后都有一部歷史,。”已經(jīng)第四十四次來(lái)到中國(guó)的世界廚師聯(lián)合會(huì)亞洲主席里克·斯蒂芬,，特意穿上主廚制服走上講臺(tái),，滿懷激情地介紹起自己對(duì)亞洲各國(guó)美食文化的了解。在他的眼里,，無(wú)論是街頭巷尾的特色小攤,，還是賓館飯店的豐盛筵席,，都彰顯著亞洲飲食文化的獨(dú)特魅力，都值得繼續(xù)傳承與發(fā)揚(yáng),。

　　在北京奧體公園慶典廣場(chǎng)上,，“亭樓泰”餐廳為美食節(jié)游客帶來(lái)的是冬陰功湯、青木瓜沙拉和椰子冰激凌,，五彩斑斕的熱帶鮮花把食物裝點(diǎn)得更加誘人,。

　　身穿傳統(tǒng)服裝的廚師素帕尼·坤英已經(jīng)在中國(guó)工作了6年，親身感受到中國(guó)顧客變得“越來(lái)越會(huì)吃了”,。他說(shuō)：“剛開(kāi)始,，光顧泰餐的人很少，還常有人抱怨‘太辛辣’‘香料太重’?，F(xiàn)在不但來(lái)的顧客多了,，不少人還對(duì)泰國(guó)飲食特點(diǎn)說(shuō)得頭頭是道，能熟練地選擇‘最泰國(guó)’的菜品,。這不正是泰中文化深入交流的體現(xiàn)嗎,？”

　　國(guó)人在外旅行偏愛(ài)亞洲美食

　　亞洲各地的美食創(chuàng)造者，也是歷史文化的傳播者,。絲綢之路,、茶葉之路、香料之路等古老商路,，助推絲綢,、茶葉、陶瓷,、香料,、繪畫雕塑等風(fēng)靡亞洲，記錄著亞洲先人們交往交流,、互通有無(wú)的文明對(duì)話,。

　　土耳其加濟(jì)安泰普大學(xué)食品工程系教授穆斯塔法·巴依汗有一個(gè)特殊的頭銜——聯(lián)合國(guó)教科文組織絲綢之路食品生產(chǎn)和美食科學(xué)協(xié)調(diào)員。他不但致力于研究絲路沿線的食物和香料歷史,，還在苦苦篩選絲綢之路“代表食物”,。他介紹，目前已經(jīng)找到了許多在不同文明中都存在的食物,，比如米飯,、面條、奶酪,。許多國(guó)家的人都喜歡吃上一碗熱乎乎的面條,，但是面條的制作工藝、形狀,、口感卻各不相同,。所以,，絲綢之路的代表食物也有“和而不同”的特征。

　　“希望通過(guò)我的研究,，讓年輕人不要淡忘傳統(tǒng)飲食,，不要丟失其中的文化承載。我們要真正地理解并傳承好絲綢之路上流淌的互學(xué)互鑒精神,?！?巴依汗說(shuō)。

　　近年來(lái),，“一帶一路”國(guó)家的美食文化交流發(fā)展迅速,。亞洲美食文化論壇當(dāng)天發(fā)布的《2019亞洲美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2018年,，亞洲各國(guó)中餐廳在線總數(shù)超過(guò)4.4萬(wàn)家,，比2015年增長(zhǎng)約120%。同時(shí),，品嘗美食成為中國(guó)人亞洲之旅的重要內(nèi)容,，2018年，中國(guó)人在國(guó)外旅行享用亞洲美食的用戶數(shù)比2017年增長(zhǎng)了33%,。特別是前往南亞,、西亞和中亞國(guó)家旅游和享受美食的用戶正快速增長(zhǎng)?！斑@充分說(shuō)明了‘一帶一路’建設(shè)的縱深推進(jìn)，加深了中國(guó)與沿線國(guó)家經(jīng)濟(jì),、文化的交往,。”美團(tuán)副總裁陳榮凱說(shuō),。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為,，飲食的進(jìn)步與發(fā)展，奠定了人類文明多樣性的基礎(chǔ),，美食文化可以讓我們從不同文明中尋求智慧,、汲取營(yíng)養(yǎng)。他介紹,，近年來(lái)協(xié)會(huì)多次受邀前往阿聯(lián)酋,、馬來(lái)西亞等國(guó)參加美食交流活動(dòng)，“我們期待通過(guò)美食的交流,，進(jìn)一步助力‘一帶一路’建設(shè),。”

　　“更好地對(duì)外推廣亞洲菜”

　　機(jī)械臂精確做出一杯杯奶茶,，機(jī)器人靈活地向游客打招呼,，全息投影技術(shù)呈現(xiàn)亞洲各國(guó)代表性美食的制作過(guò)程……在北京主會(huì)場(chǎng)“餐飲科技與傳承”展區(qū),，無(wú)人配送、自助點(diǎn)餐收銀,、智能收單等新餐飲科技,，彰顯著亞洲餐飲行業(yè)的蓬勃活力。

　　據(jù)北京市商務(wù)局介紹,，截至5月17日18時(shí),，亞洲美食節(jié)北京會(huì)場(chǎng)前兩日，主場(chǎng)館奧體公園慶典廣場(chǎng)接待游客2.7萬(wàn)人,，六大商圈分會(huì)場(chǎng)共接待游客50.9萬(wàn)人,，火爆程度超過(guò)預(yù)期。數(shù)據(jù)還顯示,，近年來(lái),，中國(guó)大陸開(kāi)設(shè)亞洲餐廳門店數(shù)保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，截至2018年底,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)共收錄中國(guó)大陸亞洲餐廳超過(guò)12萬(wàn)家,，比2015年增長(zhǎng)了近4倍。

　　同時(shí),，中餐也在加快出海步伐,，逐步從“小而散”走向“高大上”。截至2018年底,，全聚德,、東來(lái)順、便宜坊等中華老字號(hào)在亞洲其他國(guó)家和地區(qū)覆蓋21個(gè)城市,，黃記煌,、小肥羊、海底撈等中華品牌餐飲覆蓋17個(gè)城市,，越來(lái)越多中餐品牌走向世界,。

　　感受美食魅力，促進(jìn)情感認(rèn)同,，美食正成為亞洲文化交流的特殊使者,。世界韓食聯(lián)合會(huì)國(guó)際組織委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金大鉉表示，亞洲菜的一大特點(diǎn)是極具歷史性,，代代傳承,，對(duì)美食的共同熱愛(ài)會(huì)讓人們變得更加容易溝通。他說(shuō)：“我希望借亞洲文明對(duì)話大會(huì)和亞洲美食節(jié)的東風(fēng),，更好地對(duì)外推廣亞洲菜,，讓更多人了解豐富多彩的亞洲文化?！?/p>

　　王 芳 曲 頌 李應(yīng)齊