“餐飲黑科技”亮相亞洲美食節(jié) “數(shù)字＋美食”碰出奇妙火花

　　新華社杭州5月18日電(記者黃筱 屈凌燕)智能機(jī)器人分毫不差為顧客調(diào)制個(gè)性化奶茶,、無(wú)人機(jī)將美食準(zhǔn)確無(wú)誤送到顧客手中,、用餐前精確計(jì)算出每道餐點(diǎn)的卡路里……在亞洲文明對(duì)話大會(huì)配套活動(dòng)——“知味杭州”亞洲美食節(jié)上,，大量“餐飲黑科技”集體亮相,，消費(fèi)者所暢想的“未來(lái)餐廳”畫(huà)面正一一實(shí)現(xiàn),。

　　當(dāng)機(jī)器人手中傳遞“暖意”

　　在亞洲美食文化公園的智慧餐廳里,，消費(fèi)者只需要拿出手機(jī)掃碼點(diǎn)餐,，自助選擇奶茶口味,、冰度以及糖度,，制茶機(jī)器人就會(huì)獨(dú)自完成從調(diào)配奶茶到供取餐的全過(guò)程,。工作人員介紹，這款茶飲機(jī)械臂可制作5大類(lèi)200多款茶飲,，相比人工制茶,，平均耗時(shí)縮短50%，且出品更標(biāo)準(zhǔn),。

　　“機(jī)器人完成一杯奶茶制作后,，甚至還會(huì)活動(dòng)活動(dòng)身體，得意地比出一個(gè)‘耶’的手勢(shì),?！倍酥迈r出爐的奶茶，四年級(jí)小學(xué)生胡宇軒看著機(jī)器人的表現(xiàn)格外興奮,。

　　在另一旁,，送餐機(jī)器人正端著菜品來(lái)來(lái)回回為消費(fèi)者送菜,。據(jù)了解，一個(gè)送餐機(jī)器人一次可送2至4桌的菜,，回收4至8桌的餐具,，解放了服務(wù)員的大部分工作，提高了效率,。

　　更為神奇的是機(jī)器人裝有自動(dòng)感應(yīng)雷達(dá),，當(dāng)前后1至2米處有人或物體時(shí)，會(huì)智能降低速度,，確保菜品不會(huì)因急剎車(chē)而灑漏,。

　　代表未來(lái)的機(jī)器人、無(wú)人車(chē),、無(wú)人機(jī),、智能柜等無(wú)人物流體系給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。在百勝中國(guó)的展位前,，無(wú)人機(jī)送餐,、刷臉支付等也紛紛登場(chǎng)，杭州的陳女士下單了肯德基香辣雞腿堡套餐,，大約10分鐘后,，伴隨著“嗡嗡”聲傳來(lái)，一架無(wú)人機(jī)平穩(wěn)降落在展區(qū)停機(jī)坪,，“漢堡熱乎乎的,，飲料一點(diǎn)都沒(méi)灑?！标惻咳〕鎏撞秃笳f(shuō),。

　　當(dāng)數(shù)字科技“邂逅”百年老店

　　“作為一家傳統(tǒng)百年老字號(hào)餐飲企業(yè)，在數(shù)字科技的運(yùn)用上,，我們還是晚了些,。”杭州樓外樓總經(jīng)理孫宏偉毫不諱言,，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在“與時(shí)俱進(jìn)”方面可能起步較慢,，但在互聯(lián)網(wǎng)因子不斷涌動(dòng)的杭州，樓外樓近年來(lái)不斷“觸網(wǎng)”,，嘗到了數(shù)字科技的甜頭。

　　據(jù)了解,，樓外樓正借由用戶畫(huà)像獲取等大數(shù)據(jù)分析,，針對(duì)年輕化、個(gè)性化需求,，開(kāi)設(shè)小而美的特色單品類(lèi)餐廳,，通過(guò)發(fā)掘和洞察數(shù)據(jù)背后隱含的信息,，將原來(lái)看不見(jiàn)的消費(fèi)者，變成看得見(jiàn)的消費(fèi)者,。

　　孫宏偉還提到,，在品牌營(yíng)銷(xiāo)上他們也在嘗試與數(shù)字技術(shù)嫁接，把每一道傳統(tǒng)菜肴背后的匠心和故事講給顧客聽(tīng),，“用數(shù)字來(lái)提升我們的顏值,，拉近與年輕人之間的距離，講好我們傳統(tǒng)的故事,?！?/p>

　　北京大學(xué)市場(chǎng)與網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)研究中心研究員陳永偉表示，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)是按照經(jīng)驗(yàn),、依靠人腦來(lái)發(fā)展,，而數(shù)字科技則是依靠數(shù)字來(lái)決策運(yùn)營(yíng)，例如老字號(hào)企業(yè)面臨一個(gè)很大的問(wèn)題是老師傅流失,，“怎么把這些東西傳承下去,，師傅帶徒弟作為一種匠心傳承是很重要的，但如果要做大做強(qiáng)則需要標(biāo)準(zhǔn)化,，這時(shí)就需要數(shù)字化來(lái)對(duì)它改造,。”

　　當(dāng)數(shù)字化“賦能”餐飲產(chǎn)業(yè)鏈

　　在“數(shù)字科技賦能新餐飲”亞洲美食節(jié)行業(yè)論壇上,，多位與會(huì)專(zhuān)家提到了當(dāng)下餐飲行業(yè)面臨的共性問(wèn)題,，比如人力成本居高不下、人力資源短缺,、原材料成本剛性上漲,、中小商戶運(yùn)營(yíng)管理能力不足、供應(yīng)鏈低效率,、連鎖管理存在瓶頸等,。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋小溪認(rèn)為，數(shù)字科技賦能必將成為未來(lái)餐飲業(yè)解決成本,、食品安全等經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)問(wèn)題的大趨勢(shì),。從溯源管控、關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)警到食安檔案記錄,，企業(yè)可以在降低人事成本的同時(shí),，大大提升工作和管理效率。

　　餐飲行業(yè)全鏈路數(shù)字化升級(jí)也在帶動(dòng)杭州的數(shù)字化城市建設(shè),，目前杭州已經(jīng)有三條街區(qū)完成數(shù)字化“口碑街”的改造,，利用大數(shù)據(jù)、智能設(shè)備，線上線下節(jié)日的打造,，拉動(dòng)街區(qū)餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí),。

　　高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)和用戶，催生和推動(dòng)了新型餐飲數(shù)字化模式的快速創(chuàng)新和建立,。阿里巴巴本地生活口碑副總裁陳盛介紹,，從選址、供應(yīng)鏈,，到預(yù)訂,、排隊(duì)叫號(hào)、掃碼點(diǎn)單,、即時(shí)配送,，支付、評(píng)價(jià)等餐飲行業(yè)的完整鏈路,，目前都可借由數(shù)字化模式來(lái)打造,。“小餐飲店也可以享受到連鎖店的供應(yīng)鏈服務(wù),?！?/p>

　　與此同時(shí)，外賣(mài)配送服務(wù)讓更多的商戶實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化升級(jí),，餐飲門(mén)店傳統(tǒng)500米的營(yíng)業(yè)半徑被擴(kuò)展到了3.5公里,，商戶的訂單變得更多，在經(jīng)營(yíng)上的“新時(shí)段”“新數(shù)據(jù)”“新產(chǎn)品”層出不窮,，商戶實(shí)現(xiàn)從原料到預(yù)定,，從排隊(duì)點(diǎn)餐到預(yù)定支付，從配送到用戶畫(huà)像獲取的全鏈路數(shù)字化賦能,。