中新社四川資陽9月22日電?。ㄓ浾摺∪轿木辏┳鳛橹袊幕拇碓?，中餐在海外正收獲越來越多“粉絲”,，目前已有超過60萬家中餐館遍布世界各地,。但與此同時,，專業(yè)人才短缺,、技術落后,、美譽度不高等問題也掣肘著海外中餐發(fā)展,。

　　9月20日至23日,，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和資陽市人民政府聯(lián)合主辦的第二屆世界川菜大會在四川資陽舉行,。來自全球20多個國家和地區(qū)的中餐從業(yè)者、專家學者齊聚一堂,，直面中餐出海難題,，為中餐“走出去”建言支招。

　　專業(yè)人才短缺是與會者多次提及的話題,。一方面,，華二代的職業(yè)選擇更加廣闊，許多人不愿繼續(xù)從事父輩的餐飲事業(yè),，使得中餐館面臨新老交替之困,；另一方面，中餐廚師出海工作不易,，扎根當?shù)馗y,，從而造成海外中餐館“廚師荒”,。

　　“當年老一輩在店外掛個紅燈籠就開始炒菜營業(yè)，工作環(huán)境簡陋艱苦,。餐飲這一行掙的是辛苦錢,，二代們很多不愿意接手?！蔽靼嘌乐形髅朗辰涣鲄f(xié)會會長郭堅勇坦言,，當下許多西班牙中餐館面臨青黃不接難題。

　　“花高薪把廚師請到海外,，培養(yǎng)出來后簽證卻到期了,，或者廚師跳槽了，或者自立門戶開店了,?！彼拇朗臣覅f(xié)會會長麥建玲說，這些情況對海外中餐廳菜品和經(jīng)營都會造成很大的影響,。

　　對此,，世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力分享了自己的思考?！昂Ｍ庵胁蛷N師缺口很大,，若國外能夠誕生設有中餐專業(yè)的餐飲學校，實現(xiàn)中餐廚師海外定制或者是海外培訓,，海外中餐業(yè)發(fā)展就大有希望,。”

　　中餐“標準化”也是大家提及的高頻詞,。麥建玲認為,，正因為海外中餐館多依靠大廚的授意和臨場發(fā)揮，很難保持口感的穩(wěn)定性,。而缺乏標準化操作將阻礙規(guī)?；?jīng)營，導致中餐館難以做大做強,。

　　四川旅游學院校長盧一也認為,，中餐只有實現(xiàn)了標準化才談得上產(chǎn)業(yè)化、國際化和規(guī)?；?。他舉例，曾在海外吃到用冰凍豆腐加辣椒做成的“麻婆豆腐”,，類似名不副實的菜品有損中餐聲譽,，也誤導了消費者。

　　長期以來，海外中餐因廉價美味備受歡迎,，但“低端、拿不上臺面”等刻板印象也讓中餐美譽度大打折扣,。為此,，與會者也提出了自己的看法。

　　“海外中餐不能局限于炒一盤菜吃飽吃香,，而要開發(fā)精致菜肴,，樹立貼合時代發(fā)展的新形象”，德國稻香坊連鎖餐飲集團董事長鄭愛珍認為,，海外中餐提質(zhì)升級勢在必行,，要讓外國朋友感受到中餐文化的魅力。

　　芬蘭中餐業(yè)從業(yè)者周民華也表示,，中餐走出去必須要打造文化,。他建議以海外認知度高的經(jīng)典中餐菜品為重點，挖掘菜品附著的文化價值,，借此傳播中華飲食文化,，讓海外食客對中餐的認識更加立體、更加豐富,。（完）