中新社四川資陽9月22日電?。ㄓ浾摺∪轿木辏┳鳛橹袊幕拇碓兀胁驮诤Ｍ庹斋@越來越多“粉絲”,，目前已有超過60萬家中餐館遍布世界各地,。但與此同時(shí)，專業(yè)人才短缺,、技術(shù)落后,、美譽(yù)度不高等問題也掣肘著海外中餐發(fā)展。

　　9月20日至23日,，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和資陽市人民政府聯(lián)合主辦的第二屆世界川菜大會(huì)在四川資陽舉行,。來自全球20多個(gè)國家和地區(qū)的中餐從業(yè)者、專家學(xué)者齊聚一堂,，直面中餐出海難題,，為中餐“走出去”建言支招。

　　專業(yè)人才短缺是與會(huì)者多次提及的話題,。一方面,，華二代的職業(yè)選擇更加廣闊，許多人不愿繼續(xù)從事父輩的餐飲事業(yè),，使得中餐館面臨新老交替之困,；另一方面，中餐廚師出海工作不易,，扎根當(dāng)?shù)馗y,，從而造成海外中餐館“廚師荒”。

　　“當(dāng)年老一輩在店外掛個(gè)紅燈籠就開始炒菜營業(yè),，工作環(huán)境簡(jiǎn)陋艱苦,。餐飲這一行掙的是辛苦錢，二代們很多不愿意接手,?！蔽靼嘌乐形髅朗辰涣鲄f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭堅(jiān)勇坦言，當(dāng)下許多西班牙中餐館面臨青黃不接難題,。

　　“花高薪把廚師請(qǐng)到海外,，培養(yǎng)出來后簽證卻到期了，或者廚師跳槽了,，或者自立門戶開店了。”四川美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麥建玲說,，這些情況對(duì)海外中餐廳菜品和經(jīng)營都會(huì)造成很大的影響,。

　　對(duì)此，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力分享了自己的思考,?！昂Ｍ庵胁蛷N師缺口很大，若國外能夠誕生設(shè)有中餐專業(yè)的餐飲學(xué)校,，實(shí)現(xiàn)中餐廚師海外定制或者是海外培訓(xùn),，海外中餐業(yè)發(fā)展就大有希望?！?/p>

　　中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”也是大家提及的高頻詞,。麥建玲認(rèn)為，正因?yàn)楹Ｍ庵胁宛^多依靠大廚的授意和臨場(chǎng)發(fā)揮,，很難保持口感的穩(wěn)定性,。而缺乏標(biāo)準(zhǔn)化操作將阻礙規(guī)模化經(jīng)營,，導(dǎo)致中餐館難以做大做強(qiáng),。

　　四川旅游學(xué)院校長(zhǎng)盧一也認(rèn)為，中餐只有實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化才談得上產(chǎn)業(yè)化,、國際化和規(guī)?；Ｋe例,，曾在海外吃到用冰凍豆腐加辣椒做成的“麻婆豆腐”,，類似名不副實(shí)的菜品有損中餐聲譽(yù)，也誤導(dǎo)了消費(fèi)者,。

　　長(zhǎng)期以來,，海外中餐因廉價(jià)美味備受歡迎，但“低端,、拿不上臺(tái)面”等刻板印象也讓中餐美譽(yù)度大打折扣,。為此，與會(huì)者也提出了自己的看法,。

　　“海外中餐不能局限于炒一盤菜吃飽吃香,，而要開發(fā)精致菜肴，樹立貼合時(shí)代發(fā)展的新形象”,，德國稻香坊連鎖餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭愛珍認(rèn)為,，海外中餐提質(zhì)升級(jí)勢(shì)在必行，要讓外國朋友感受到中餐文化的魅力,。

　　芬蘭中餐業(yè)從業(yè)者周民華也表示,，中餐走出去必須要打造文化,。他建議以海外認(rèn)知度高的經(jīng)典中餐菜品為重點(diǎn)，挖掘菜品附著的文化價(jià)值,，借此傳播中華飲食文化,，讓海外食客對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)更加立體、更加豐富,。（完）