中國僑網(wǎng)10月27日電 日前,，《歐洲時報》微信公眾號“食尚亞洲”刊登文章稱，雖然很多華人認(rèn)為在澳洲中餐館數(shù)量非常多,，甚至可以說是隨處可見,，但其實在澳洲很多中餐館在經(jīng)營上面臨很大的困難,，甚至還大量倒閉,。

　　文章摘編如下：

　　澳洲知名中餐廳近年來紛紛倒閉

　　根據(jù)《悉尼先驅(qū)晨報》的一項調(diào)查顯示,，一般中餐館開業(yè)6個月后才能收支平衡,。在悉尼,，餐館因資金不足以及經(jīng)營管理不善而倒閉的比率高達50%,，且亞洲餐館的倒閉率還高于此數(shù)字。

　　近年來,，有許多聲名顯赫的澳洲中餐廳紛紛倒閉,。

　　2018年6月,，餐飲巨頭、米其林星級餐廳——添好運 (Tim Ho Wan)決定退出悉尼,。

　　2018年7月,， 悉尼唐人街高檔餐廳外灘海鮮(Waitan Restaurant)在開業(yè)5年后宣布破產(chǎn)，并委任清算人處理130萬澳元的債務(wù),，其中包括欠稅務(wù)局和新南威爾士州政府財政收入辦公室100萬澳元,。

　　2018年11月，悉尼最受歡迎的中餐廳之一百福(King’s Seafood)在其中一位創(chuàng)始合伙人去世后突然倒閉,。

　　根據(jù)Ibis World最新發(fā)布的澳大利亞餐廳行業(yè)分析報告,，自從2015年以來，澳洲餐廳的營業(yè)額每年都有微弱下降,，其中2017-2018年的餐廳收入總額比上一年度減少0.5%,。

　　其中中餐館的平均營業(yè)額更是逐年慘淡，連年下降,。這與經(jīng)營餐廳所需越來越昂貴的租金與人力成本,，澳洲經(jīng)濟衰退，消費需求下降,、以及消費者們愈加挑剔的健康意識有關(guān),。

　　華人老板稱中餐館越來越難做

　　李某曾經(jīng)在悉尼唐人街經(jīng)營餐館多年，他說“我在1990年左右來澳,，開什么店都賺錢,，現(xiàn)在店租與人力等各種成本上漲，很多人都不敢進餐館業(yè),?！?/p>

　　他指出，澳洲規(guī)定公司最低時薪現(xiàn)為18澳元,，比當(dāng)年要高得多,，尤其大酒樓屬于勞力密集,，更是難以負(fù)擔(dān)成本飆升,。

　　此外，李某還表示,，從2018年夏天開始,，兩家酒樓陸續(xù)歇業(yè)，大酒樓愈來愈難經(jīng)營,，除了悉尼中餐館飽和以外,，越來越少的年輕人當(dāng)廚師更是隱憂。

　　網(wǎng)友“美麗人生”在墨爾本也經(jīng)歷了中餐館行業(yè)的尷尬,，她甚至還總結(jié)出了一條“金玉良言”：“開餐館的地點不一定非要繁華,，要看人群,。有的明明同在一條街，道南道北天壤之別,?！?/p>

　　曾經(jīng)有開發(fā)商邀請該網(wǎng)友到“黃金地段”開店。該網(wǎng)友堅決拒絕,，原因是該地段雖然面臨交通要道,，十分繁華，但并不是居民區(qū),。

　　她說,，該商鋪周圍有三萬多工人工作，長途卡車停留站,，倉庫,，貨站，但是一到周末就“水靜鵝飛”,。她表示,，一個只靠午餐的餐館，是沒有前途的,，中午排長龍的餐館雖然很繁忙,，但是憑借每位顧客午餐消費幾塊錢，難以支付餐館的高額房租,。

　　中餐館陷入困境的原因

　　中餐館是華人在澳洲的一個主要產(chǎn)業(yè),，但是華人餐館的水平也參差不齊，尤其大批移民到澳洲,，很多來了澳洲就開餐館,。而中餐館如今陷入困境則有很多原因。

　　好廚師,，好炒鍋難請

　　好的餐館對炒鍋師傅很是依賴,。好的炒鍋，就算有手藝,，脾氣也往往大得很,，業(yè)主也很頭痛。

　　有網(wǎng)友曾經(jīng)表示自己在本地群里,，看到一位經(jīng)營高檔中餐的老板娘發(fā)出雇人短信,，說請炒鍋，不會可以教,。該網(wǎng)友笑了半天,，隨后又表示無奈。

　　還有餐館從業(yè)者表示：“我用過一個臺灣來的大廚,，手藝很高,，認(rèn)真做得時候,，真是飄香飄香。而且見識多,，隨便什么料,，馬上就能出像樣的餐。但是,，要價要得離譜,，而且有時客人一排隊，立馬撂挑子,。請這種人,，哪里伺候得起？”

　　這就是為什么有時候去同一家店,，這次去時好吃得不得了,，下次再去就難以下咽。有可能換人了,，有可能是廚師心情不好,。

　　門檻低，成本高

　　華媒稱,，經(jīng)營餐館所需的門檻較低,，隨便什么人，有一些積蓄,，少量投資,，端個炒勺，就開門營業(yè)賺錢了,。

　　福建人尤其熱衷開自助餐廳,。但是自助餐廳如今運營成本超高，維持最難,，人工加食材就讓人錢包大出血,。以前食材成本可以忽略不計，牛雞肉蛋都便宜,。這些年,，年年增高，自助餐廳要盤盤碟碟都填滿,，客流量不夠,，晚上收工嘩嘩倒進垃圾桶,，都是損失,。

　　人工方面，這種形式不可能少用人,，后廚前臺,，一個蘿卜一個坑,。人工是大頭。現(xiàn)在到處嚷嚷最低薪,，如果餐廳的薪水達不到標(biāo)準(zhǔn),，是違法行為。

　　菜單隨意,，做菜任性

　　中餐館有個問題就是不喜歡按照食譜和菜名做菜,。一般西方餐館菜單上標(biāo)注內(nèi)含什么食物，什么調(diào)味料都會寫明,，廚師也會嚴(yán)格按照菜單所寫來做,。

　　但中餐館就任性得多，同一個廚師做同一種菜都有可能出現(xiàn)不同的“加料”,，味道更是大相徑庭,。還特別喜歡搞“時蔬”，就是餐館當(dāng)天有啥就做啥,。所以不少中餐館都不會在菜單上注明完整的材料食材和佐料,，這恰恰是當(dāng)?shù)厝撕懿幌矚g的。

　　說到餐單,，中餐館還有一點就是包羅萬象,，應(yīng)有盡有。仿佛把整個城里所有中餐日餐韓餐的菜式都囊括進去,，犯了經(jīng)營生意的大忌,。

　　做開店生意，對顧客有個定位很重要：你要吸引哪一個層次的客人,？你周圍最多的人收入什么檔次,？如果想討好所有的人，其實就是得罪了所有的人,，因為你失去了特色,，失去了質(zhì)量。

　　因此,，有人說澳洲的中餐館都是“在夾縫中求生”,。如果要改中餐館生存現(xiàn)狀，那可能是一條很漫長的道路,。