中國(guó)僑網(wǎng)10月27日電 日前,，《歐洲時(shí)報(bào)》微信公眾號(hào)“食尚亞洲”刊登文章稱，雖然很多華人認(rèn)為在澳洲中餐館數(shù)量非常多,，甚至可以說(shuō)是隨處可見,，但其實(shí)在澳洲很多中餐館在經(jīng)營(yíng)上面臨很大的困難，甚至還大量倒閉,。

　　文章摘編如下：

　　澳洲知名中餐廳近年來(lái)紛紛倒閉

　　根據(jù)《悉尼先驅(qū)晨報(bào)》的一項(xiàng)調(diào)查顯示,，一般中餐館開業(yè)6個(gè)月后才能收支平衡。在悉尼,，餐館因資金不足以及經(jīng)營(yíng)管理不善而倒閉的比率高達(dá)50%,，且亞洲餐館的倒閉率還高于此數(shù)字。

　　近年來(lái),，有許多聲名顯赫的澳洲中餐廳紛紛倒閉,。

　　2018年6月，餐飲巨頭,、米其林星級(jí)餐廳——添好運(yùn) (Tim Ho Wan)決定退出悉尼,。

　　2018年7月， 悉尼唐人街高檔餐廳外灘海鮮(Waitan Restaurant)在開業(yè)5年后宣布破產(chǎn),，并委任清算人處理130萬(wàn)澳元的債務(wù)，其中包括欠稅務(wù)局和新南威爾士州政府財(cái)政收入辦公室100萬(wàn)澳元,。

　　2018年11月,，悉尼最受歡迎的中餐廳之一百福(King’s Seafood)在其中一位創(chuàng)始合伙人去世后突然倒閉。

　　根據(jù)Ibis World最新發(fā)布的澳大利亞餐廳行業(yè)分析報(bào)告,，自從2015年以來(lái),，澳洲餐廳的營(yíng)業(yè)額每年都有微弱下降，其中2017-2018年的餐廳收入總額比上一年度減少0.5%,。

　　其中中餐館的平均營(yíng)業(yè)額更是逐年慘淡,，連年下降。這與經(jīng)營(yíng)餐廳所需越來(lái)越昂貴的租金與人力成本,，澳洲經(jīng)濟(jì)衰退,，消費(fèi)需求下降、以及消費(fèi)者們愈加挑剔的健康意識(shí)有關(guān),。

　　華人老板稱中餐館越來(lái)越難做

　　李某曾經(jīng)在悉尼唐人街經(jīng)營(yíng)餐館多年,，他說(shuō)“我在1990年左右來(lái)澳,，開什么店都賺錢，現(xiàn)在店租與人力等各種成本上漲,，很多人都不敢進(jìn)餐館業(yè),。”

　　他指出,，澳洲規(guī)定公司最低時(shí)薪現(xiàn)為18澳元,，比當(dāng)年要高得多，尤其大酒樓屬于勞力密集,，更是難以負(fù)擔(dān)成本飆升,。

　　此外，李某還表示,，從2018年夏天開始,，兩家酒樓陸續(xù)歇業(yè)，大酒樓愈來(lái)愈難經(jīng)營(yíng),，除了悉尼中餐館飽和以外,，越來(lái)越少的年輕人當(dāng)廚師更是隱憂。

　　網(wǎng)友“美麗人生”在墨爾本也經(jīng)歷了中餐館行業(yè)的尷尬,，她甚至還總結(jié)出了一條“金玉良言”：“開餐館的地點(diǎn)不一定非要繁華,，要看人群。有的明明同在一條街,，道南道北天壤之別,。”

　　曾經(jīng)有開發(fā)商邀請(qǐng)?jiān)摼W(wǎng)友到“黃金地段”開店,。該網(wǎng)友堅(jiān)決拒絕,，原因是該地段雖然面臨交通要道，十分繁華,，但并不是居民區(qū),。

　　她說(shuō)，該商鋪周圍有三萬(wàn)多工人工作,，長(zhǎng)途卡車停留站,，倉(cāng)庫(kù)，貨站,，但是一到周末就“水靜鵝飛”,。她表示，一個(gè)只靠午餐的餐館,，是沒有前途的,，中午排長(zhǎng)龍的餐館雖然很繁忙，但是憑借每位顧客午餐消費(fèi)幾塊錢,，難以支付餐館的高額房租,。

　　中餐館陷入困境的原因

　　中餐館是華人在澳洲的一個(gè)主要產(chǎn)業(yè),，但是華人餐館的水平也參差不齊，尤其大批移民到澳洲,，很多來(lái)了澳洲就開餐館,。而中餐館如今陷入困境則有很多原因。

　　好廚師,，好炒鍋難請(qǐng)

　　好的餐館對(duì)炒鍋師傅很是依賴,。好的炒鍋，就算有手藝,，脾氣也往往大得很,，業(yè)主也很頭痛。

　　有網(wǎng)友曾經(jīng)表示自己在本地群里,，看到一位經(jīng)營(yíng)高檔中餐的老板娘發(fā)出雇人短信,，說(shuō)請(qǐng)炒鍋，不會(huì)可以教,。該網(wǎng)友笑了半天,，隨后又表示無(wú)奈。

　　還有餐館從業(yè)者表示：“我用過(guò)一個(gè)臺(tái)灣來(lái)的大廚,，手藝很高,，認(rèn)真做得時(shí)候，真是飄香飄香,。而且見識(shí)多,，隨便什么料，馬上就能出像樣的餐,。但是,，要價(jià)要得離譜，而且有時(shí)客人一排隊(duì),，立馬撂挑子,。請(qǐng)這種人，哪里伺候得起,？”

　　這就是為什么有時(shí)候去同一家店，這次去時(shí)好吃得不得了,，下次再去就難以下咽,。有可能換人了，有可能是廚師心情不好,。

　　門檻低,，成本高

　　華媒稱，經(jīng)營(yíng)餐館所需的門檻較低,，隨便什么人,，有一些積蓄,，少量投資，端個(gè)炒勺,，就開門營(yíng)業(yè)賺錢了,。

　　福建人尤其熱衷開自助餐廳。但是自助餐廳如今運(yùn)營(yíng)成本超高,，維持最難,，人工加食材就讓人錢包大出血。以前食材成本可以忽略不計(jì),，牛雞肉蛋都便宜,。這些年，年年增高,，自助餐廳要盤盤碟碟都填滿,，客流量不夠，晚上收工嘩嘩倒進(jìn)垃圾桶,，都是損失,。

　　人工方面，這種形式不可能少用人,，后廚前臺(tái),，一個(gè)蘿卜一個(gè)坑。人工是大頭?，F(xiàn)在到處嚷嚷最低薪,，如果餐廳的薪水達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，是違法行為,。

　　菜單隨意,，做菜任性

　　中餐館有個(gè)問題就是不喜歡按照食譜和菜名做菜。一般西方餐館菜單上標(biāo)注內(nèi)含什么食物,，什么調(diào)味料都會(huì)寫明,，廚師也會(huì)嚴(yán)格按照菜單所寫來(lái)做。

　　但中餐館就任性得多,，同一個(gè)廚師做同一種菜都有可能出現(xiàn)不同的“加料”,，味道更是大相徑庭。還特別喜歡搞“時(shí)蔬”,，就是餐館當(dāng)天有啥就做啥,。所以不少中餐館都不會(huì)在菜單上注明完整的材料食材和佐料，這恰恰是當(dāng)?shù)厝撕懿幌矚g的,。

　　說(shuō)到餐單,，中餐館還有一點(diǎn)就是包羅萬(wàn)象，應(yīng)有盡有,。仿佛把整個(gè)城里所有中餐日餐韓餐的菜式都囊括進(jìn)去,，犯了經(jīng)營(yíng)生意的大忌,。

　　做開店生意，對(duì)顧客有個(gè)定位很重要：你要吸引哪一個(gè)層次的客人,？你周圍最多的人收入什么檔次,？如果想討好所有的人，其實(shí)就是得罪了所有的人,，因?yàn)槟闶チ颂厣?，失去了質(zhì)量。

　　因此,，有人說(shuō)澳洲的中餐館都是“在夾縫中求生”,。如果要改中餐館生存現(xiàn)狀，那可能是一條很漫長(zhǎng)的道路,。