展現(xiàn)海派餐飲文化魅力 豫園四家老字號集體亮相進(jìn)博會

　　今日,，第二屆中國國際進(jìn)口博覽會在上海國家會展中心拉開帷幕。豫園老字號南翔饅頭店,、春風(fēng)松月樓,、寧波湯團(tuán)店、老松盛入駐上海特色小吃館,，接待中外來賓,，展現(xiàn)海派餐飲文化魅力。

　　“沒有吃過城隍廟的小籠,，等于沒來過上?！薄Ｄ舷桊z頭店距今已有119年歷史,。滬上有一句流傳甚廣的話叫做,，而店前日復(fù)一日排隊(duì)的人群也早已成為豫園商城內(nèi)一道經(jīng)典靚麗的風(fēng)景線。南翔小籠饅頭素來以皮薄,、餡豐,、汁多、味鮮,、形美而聞名,，南翔小籠制作技藝更被收錄進(jìn)上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，豫園南翔饅頭店也多次獲得米其林推薦。

　　本屆進(jìn)博會期間,，南翔饅頭店將維持現(xiàn)制現(xiàn)蒸現(xiàn)售的特色不變,，并根據(jù)去年的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整優(yōu)化了產(chǎn)品品類及規(guī)格,，現(xiàn)場提供廣受歡迎的傳統(tǒng)鮮肉小籠饅頭及蟹黃灌湯包,。“我們做的是‘幕后’工作,，目標(biāo)就是讓進(jìn)博會的來賓,、工作人員能安心滿意地用餐?！蹦舷桊z頭店第六代非遺傳承人游玉敏說,。

　　豫園內(nèi)另一家百年老字號春風(fēng)松月樓，可以說是滬上歷史最為悠久的凈素菜館,。春風(fēng)松月樓以堅(jiān)守“常年凈素，葷不入內(nèi)”而聞名滬上,，其獨(dú)特的素食系列精致巧妙卻又不失天然純正,，因而倍受滬上食客們的歡迎。

　　尤其是其榮膺上海名特點(diǎn)心,、中華名小吃,、中國名點(diǎn)“三桂冠”的凈素菜包，內(nèi)餡選用上海青,、安徽香菇,、自制面筋及本幫豆干，剁成餡混合后按比例滴入菜油和香油,，使口感層次分明,，香氣四溢，回味微甜,。且每只100克左右的包子里近1/2都是餡,，真真正正是“一口見餡”。春風(fēng)松月樓今年也是再度入駐進(jìn)博會上海特色小吃館,，每天為參會者供應(yīng)新鮮出爐的凈素菜包,，還有搭配老城隍廟梨膏露的套餐可供選擇。

　　地道的手工寧波湯團(tuán),，深受各方來賓們的歡迎,。技藝嫻熟的師傅手工包制的湯團(tuán)，均是以水磨糯米粉制成,，內(nèi)部包裹著兩種口味的餡芯：甜的是經(jīng)典的黑洋酥,，咸的是蟹粉鮮肉。黑洋酥作為寧波湯團(tuán)的傳統(tǒng)口味，向來深受上海本土市民的青睞,，逢年過節(jié)去到城隍廟寧波湯團(tuán)店里吃一碗寧波湯團(tuán)是許多上海人存續(xù)至今的習(xí)慣,。據(jù)現(xiàn)場負(fù)責(zé)人介紹，他們的黑洋酥餡芯是以特定比例調(diào)和磨成細(xì)粉的黑芝麻,、糖后制作而成的,，還特別加入了現(xiàn)在市面上比較少見的豬板油，使其香氣更濃郁,，口感更滑,，更有流沙的效果。

　　值得一提的是,，始創(chuàng)于1925年的豫園餐飲老字號老松盛今年首次參與進(jìn)博會的餐飲服務(wù)保障工作,。老松盛是豫園小吃集合的發(fā)源地，其特色的開洋蔥油拌面,、全色雞鴨血湯,、蟹粉小籠、面筋百葉湯,、縐紗小餛飩,、赤豆糖粥、鮮肉鍋貼,、松盛湯包被親切的合稱為“上海小喫·滬八樣”,。

　　此次老松盛在現(xiàn)場供應(yīng)頗具老上海特色的開洋蔥油拌面和全色雞鴨血湯，還有組合套餐可選,。老松盛的開洋蔥油拌面使用了以小蔥,、京蔥、洋蔥等多種食材慢火熬制而成的蔥油,，香氣格外濃郁,。加入了新鮮小雞卵的全色雞鴨血湯則是以格外豐富的配料、鮮美濃郁的湯底而聞名滬上,，用上海話來說就是“好喫,！” (記者 楊玉紅)