如何用做中式烤鴨的方法做一只感恩節(jié)火雞

　　參考消息網(wǎng)11月23日?qǐng)?bào)道 烤火雞這道菜是感恩節(jié)的標(biāo)配,，據(jù)美媒報(bào)道,，一些美國(guó)的中餐廳廚師嘗試創(chuàng)新，用制作中式烤鴨的方法來(lái)烤火雞,。

　　據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》網(wǎng)站11月22日?qǐng)?bào)道,，感恩節(jié)前夕,，位于美國(guó)西雅圖華埠主打中式燒烤的一家招牌餐廳一片忙亂。餐廳至少多雇了兩名廚師,，幫忙一天24小時(shí)清洗,、腌漬、風(fēng)干火雞,，然后刷汁塞進(jìn)已經(jīng)滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)目鞠淅锟?。他們?cè)谟弥谱骺绝喌耐瑯恿鞒讨谱鞯拇嗥の逑慊痣u。

　　報(bào)道稱,，餐廳老板理查德·張(音)表示,，出于這個(gè)原因，餐廳每年最多只能賣大約80只火雞,。他說(shuō)：“我們必須就此打住,，因?yàn)樵俣辔覀冏霾涣恕,！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　報(bào)道指出,，在美國(guó)各地的粵式燒烤店、亞洲超市和中餐館,，一年中總有一天,，烤鴨,、醬油雞、叉燒和脆皮燒肉可能會(huì)被人們拋到一邊,，轉(zhuǎn)而享用圓滾滾的火雞,。這種中式燒烤火雞一般會(huì)配上糯米、饅頭和海鮮醬,，對(duì)很多華裔美國(guó)人而言,，它們是往感恩節(jié)中注入自己的影響的一個(gè)好辦法。各種背景的顧客都在接受這道誕生于美國(guó)的創(chuàng)新菜,。

　　報(bào)道稱,，每個(gè)地方的做法都稍有不同。但按照中國(guó)專業(yè)燒烤的漫長(zhǎng)程序烤制的火雞,，主要吸引力是多汁,、美味的肉。

　　理查德·張說(shuō)：“美國(guó)的做法可能會(huì)有點(diǎn)干,，中式做法要潤(rùn)一些,。”

　　報(bào)道指出,，中國(guó)的燒烤廚師通常會(huì)提前幾小時(shí)用濕糊狀的腌料填滿火雞腔,，其中可能包括烘烤過(guò)的干香料、洋蔥,、大蒜,、姜和大量的鹽，然后用串肉扦把內(nèi)腔合上,，而不是用面包填料填滿腔體,，進(jìn)行烤制。這種技術(shù)被稱為“內(nèi)腌”,，這樣火雞在掛起來(lái)晾干的同時(shí)也在腌制,，而晾干是讓火雞皮變脆的必要步驟。腌泡汁也有助于肉在烘烤時(shí)保持濕潤(rùn),。

　　據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》網(wǎng)站報(bào)道,，另一家位于舊金山華埠的粵式燒烤店多年來(lái)一直在改進(jìn)感恩節(jié)火雞的做法。店主埃里克·鄭(音)和西蒙·鄭(音)兄弟倆將八角和甘草等中國(guó)香料干擦在火雞腔內(nèi)壁,，再用洋蔥,、大蒜和芹菜的混合物填滿火雞腔。然后,，把火雞像鴨子一樣串起,，合上腔體，用熱水燙一下,，收緊雞皮,，清理掉任何調(diào)料混合物,，涂上醋，掛起來(lái)晾12個(gè)小時(shí),。

　　報(bào)道稱,，這些年來(lái)有很多嘗試和失敗,；火雞因?yàn)樘貜你^子上掉下來(lái),，不得不扔掉。但是兄弟倆現(xiàn)在已經(jīng)能對(duì)付更大的禽類,。

　　報(bào)道指出,，這家餐廳以美籍華人為主。對(duì)于顧客而言,，火雞實(shí)現(xiàn)了一種平衡,，讓他們?cè)诓粻奚诟械耐瑫r(shí)融入當(dāng)?shù)氐墓?jié)日習(xí)俗。

　　埃里克·鄭說(shuō)：“他們想要慶祝感恩節(jié)的傳統(tǒng),，但是他們接受不了美國(guó)的火雞,。”