中國僑網(wǎng)11月25日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》報道,，新加坡華裔廚師迪希瓦(Damian D' Silva)多年來以手工傳統(tǒng)菜聞名,。日前，他剛成為一家私人俱樂部餐館的主廚,，原本熟悉他口味的熟客，可能會覺得“他變了”,。

　　“如果習慣我之前的重口味,，確實會覺得新餐館的味道不同。我覺得須要提供更多元化的選擇,，讓更多食客,，尤其是年輕人，認識傳統(tǒng)菜,?！钡舷Ｍ弑硎尽Ｋ吻?，自己不是在調味或香料方面下手較輕,，而是提供更多菜肴選擇。除了歐亞,、娘惹菜,，還有一些較為中式的口味，例如蒸魚,、紙包雞等,。

　　據(jù)了解，迪希瓦的父親是歐亞裔,，母親是土生華人,，他在新加坡甘榜長大。迪希瓦從小就幫爺爺奶奶做菜,，對他而言,，新加坡傳統(tǒng)美食包括日常生活中家家戶戶的家常菜。

　　在迪希瓦看來,，自己之后推出的傳統(tǒng)中式菜很值得嘗試,。比如紙包雞，就是以他父親所創(chuàng)的秘方腌制,，味道恰到好處,。有別于一般紙包雞的包裹方式，迪希瓦將之裹得如“金錢袋”,，好處是可鎖住肉汁，可蘸蒜辣椒一起吃,。

　　還有一道蒸魚,，鯧魚配豆豉醬，簡單的食材,，美味最直接,。豆豉醬賦予鮮嫩魚肉一股咸香。另外,，娘惹菜Babi Masak Assam的三層肉和排骨,，口感也極佳,，咸菜、羅望子等酸酸咸咸的組合,，非常開胃,。

　　迪希瓦一向不吝于分享和傳承，積極培訓廚房的年輕團隊,，希望能開啟人們對傳統(tǒng)菜的認知,。他說，早期人們只有過年過節(jié)才大魚大肉,，二戰(zhàn)時期,，一些菜肴失傳了。本地的飲食文化由不同種族文化相互融合而成,，例如一道米暹,，馬來人有自己的口味，娘惹,、印族,，甚至華族也有自己的版本。

　　各族的傳統(tǒng)菜肴各異,，如此精彩,，但讓迪希瓦覺得可惜的是，食譜代代相傳,，人們的味覺和口味卻沒有獲得“傳承”,。“也許這一代年輕人,，在成長時期少了接觸不同味道的機會,，習慣了比較單一的口味，再加上新加坡這些年來受到西方文化及快餐的影響,，對本區(qū)域的傳統(tǒng)菜少了認識,。”迪希瓦說,。

　　如果想給食物添加更多辣勁,，餐館提供一個參峇辣椒拼盤，可嘗試三款不同口味和辣度的辣椒,，分別是青辣椒,，加入番茄和青檸葉的巴拉多參峇(belado)和峇拉煎(belacan)。有食客不理解辣椒為何得另外計費,，迪希瓦解釋,，這些都是手工制成的醬料，準備工序足以成一道菜了。

　　對于自己最喜歡的味道,，迪希瓦的答案是“苦味”,。“苦味,，尤其是苦味和酸味之間的平衡,。”迪希瓦說,。這不是常見的選擇,，或許這也是他的心愿，期望人們可多嘗試不同滋味,。