中國僑網(wǎng)11月25日電 據(jù)馬來西亞《星洲日報(bào)》報(bào)道,，一碗手工制作的客家面，搭配特制的各式釀料,，不僅是客家傳統(tǒng)美食,，也是馬來西亞柔佛州峇株巴轄人記憶中的古早味，更是鄧家三代人傾注心血守護(hù)的“客家味”,。

　　時(shí)移世易,，峇株巴轄人再熟悉不過的“客家味”，從當(dāng)初的流動(dòng)攤子到如今位于峇株巴轄慕斯達(dá)法路的店面,，中間經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì),，傳承了三代人，但他們對食物的堅(jiān)持卻未變,。目前,，“客家味”由第二代傳人鄧耿強(qiáng)、妻子張秀珍,、兒子鄧志勇和鄧志凱共同經(jīng)營,。

　　鄧耿強(qiáng)：跟著父親學(xué)手藝

　　鄧耿強(qiáng)回憶，當(dāng)年從中國南來的父親鄧劍棠在客家同鄉(xiāng)的教導(dǎo)下,，學(xué)會(huì)了烹制客家面及釀豆腐,，此后便每日推著攤子“客人街”帆加蘭路賣面。后來政府要發(fā)展帆加蘭路,，他們才輾轉(zhuǎn)到其他地方,。

　　“我們擺攤超過20年后，我和哥哥在阿布峇卡路開設(shè)店面繼續(xù)做生意,，直到孩子們長大,，并有了繼承手藝的想法，我才于2013年在慕斯達(dá)法路開設(shè)新店面,?！编嚬?qiáng)說。

　　到該店光顧的顧客中,，不乏跟隨他們多年的熟客,。鄧耿強(qiáng)舉例，有顧客自學(xué)生時(shí)期來吃面,，直到長大后娶妻生子,，又帶著孩子來吃面。正因?yàn)轭櫩投嗄陙淼闹С?，鄧耿?qiáng)及家人做生意從不馬虎,，他們深知“客家味”賣面不只事關(guān)溫飽,，傳承至今更成了一份使命。

　　機(jī)器輔助 手工制面變簡單

　　鄧耿強(qiáng)坦言,，早期機(jī)器昂貴,，一般小商家根本買不起，因此當(dāng)時(shí)面條及釀料全都是純手工制作,，出動(dòng)一家大小幫忙,，非常辛苦，所幸現(xiàn)在一些工序已能交由機(jī)器代勞,。工序比以前簡易,，能制作的面條數(shù)量也更多，如今他們一周會(huì)制面兩次,。

　　但鄧耿強(qiáng)強(qiáng)調(diào),，雖然部分工序能以機(jī)器取代，但大部分仍須以手工完成,，以保證食物的品質(zhì)及味道,?！艾F(xiàn)成的,，口感要差很多?！编嚬?qiáng)說,。

　　每天清晨6時(shí)就開工

　　客家面和釀料的制作工序繁瑣，因此鄧耿強(qiáng)一家每天清晨就須開工,，處理及準(zhǔn)備所需食材,。鄧耿強(qiáng)透露，他和妻子每天6時(shí)就到店里開始一天的工作,，孩子則去向供應(yīng)商取貨,，之后一家人就不斷忙碌，從處理魚肉,、包料,、煮湯到炸或蒸釀料，一刻都不得閑,，以準(zhǔn)備好在早上10時(shí)開始營業(yè),。

　　目前，鄧耿強(qiáng)的店里售賣8種釀料,，包括釀豆腐,、豆支、牛肉丸及豬肉丸等,，他們選用新鮮的鰻魚來制作釀豆腐,，以確保釀豆腐吃起來口感香滑飽滿,。

　　農(nóng)歷新年前夕，是“客家味”最忙碌的時(shí)候,，許多客戶都會(huì)向他們預(yù)定釀料,，其中以豆支最暢銷，他們曾接獲上千條的豆支訂單,。因此,，每到農(nóng)歷新年前夕，他們?nèi)掖笮?，包括從外地返家的兒子及女兒都?huì)前來幫忙,，一家人齊心協(xié)力完成訂單。

　　兄弟倆辭工回家?guī)兔?/strong>