中國僑網(wǎng)12月8日電 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》報(bào)道,，法國巴黎作為時(shí)尚之都,、美食之都，中餐廳是一道美麗風(fēng)景線,。隨著中國游客的增加,、食客要求的多樣，巴黎中餐也面臨發(fā)展機(jī)遇與困惑,。

　　法國中餐業(yè)的現(xiàn)狀一瞥

　　根據(jù)法國統(tǒng)計(jì)與經(jīng)濟(jì)研究所的數(shù)據(jù)以及各方面的大體估計(jì),，巴黎的中餐館、中餐外賣店等加起來達(dá)到三四千家,，全法國各類餐館的數(shù)量為17.5萬,，而其中，中餐館的數(shù)量大約在6000家左右,，占比遠(yuǎn)高于其他歐洲國家,。

　　法國亞洲餐飲聯(lián)合總會會長、巴黎新安江餐廳東主黃美娜介紹說,，首先，老一輩在法華人將開中餐館作為最方便,、簡單的謀生手段,；新一代來到法國的中國年輕人,，有一部分人則把開餐館作為獲取商業(yè)居留的一種途徑。

　　其次,，法國比其他歐洲國家更追求美食多元化,，中餐業(yè)對法國人而言，始終具有鮮明特色,，傳入法國后就受到歡迎,。此外，法國是世界第一旅游大國,，每年接待8500多萬游客,，中餐館也受到外國游客的青睞，加上近年來中國游客數(shù)量大幅增加,，更增加了市場對中餐館的需求,。

　　巴黎的中餐，如果按照菜系簡單劃分,，可以分為南方(廣式,、潮汕、江浙系列)和北方系列,；按照餐廳的形態(tài)劃分,，可以分為點(diǎn)餐餐廳和自助餐廳(Buffet à Volonté)。

　　在巴黎,，浙江青田籍,、文成籍僑胞是經(jīng)營餐飲業(yè)的主力軍，最近這幾年,，這支主力軍已經(jīng)幾乎壟斷了巴黎近郊和遠(yuǎn)郊的大型自助餐廳,。這類餐館幾乎涵蓋了各類亞洲餐飲，主要特點(diǎn)就是大,，有的自助餐館可以容納500到1000人,。盈利模式基本就是價(jià)格低、靠流量,。

　　法國中餐業(yè)發(fā)展的“障礙”

　　“老山東”餐館東主薛超青,，不僅是這家巴黎知名餐廳的管理者和經(jīng)營者,，也是一位技藝高超的魯菜廚師。

　　薛超青表示,，法國中餐業(yè)的發(fā)展,，從一開始就受到了各種條件的限制。首先廚師大多是“半路出家”,，現(xiàn)在江浙系餐廳的廚師,，當(dāng)初有不少是在13區(qū)唐人街東南亞餐廳里打工，在那里開始了職業(yè)生涯的第一步,。

　　后來,，中餐業(yè)迅猛發(fā)展，浙江籍僑胞的餐廳逐漸成熟,，把家鄉(xiāng)的風(fēng)味帶到法國,，浙江系餐廳風(fēng)生水起，更多的人投入到餐飲行業(yè)中去,。但是,，廚師卻嚴(yán)重缺乏。很多人匆匆上馬,，造成了中餐行業(yè)的先天不足,。

　　“這就好比一個(gè)人小學(xué)、中學(xué)都沒上,，直接跳到了大學(xué),。”薛超青說,。在這種情況下,，中餐行業(yè)的基礎(chǔ)就非常薄弱了。巴黎經(jīng)營得還不錯(cuò)的餐館,，都有國內(nèi)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚師參與,，但大多數(shù)餐館沒有這個(gè)條件。按說很多中餐廳已經(jīng)過了原始積累階段,，從國內(nèi)引進(jìn)一個(gè)專業(yè)廚師的實(shí)力還是有的,，但是在法國勞工局為廚師申請勞工許可非常困難，各種手續(xù)非常繁瑣,。

　　法國中餐的亮點(diǎn)與前景

　　很多餐廳老板表示,，在硬件,、軟件都基本達(dá)標(biāo)的情況下，中餐的發(fā)展,，一靠保持傳統(tǒng)，二要發(fā)掘創(chuàng)新,。薛超青就認(rèn)為,，現(xiàn)在很多菜系都在創(chuàng)新，是好事,，畢竟食客年輕化的趨勢很明顯,。但是，中餐美食的很多傳統(tǒng)要保持,。

　　拿魯菜來說,，按照傳統(tǒng)，紅,、白,、壽宴的菜式都是不同的，幾個(gè)涼菜,，幾個(gè)熱菜,，什么涼菜配什么熱菜，都是有講究的,，這也是中餐的文化,。保持中餐的文化，其實(shí)更能吸引法國當(dāng)?shù)乜腿恕?/p>

　　中餐館“幸福樓”的前身是“華麗都”,，“華麗都”以粵菜為主,。幸福樓東主陳東曉將酒店全新改造之后，保留了其部分粵菜特色,，比如精致的茶點(diǎn)以及菜品,。同時(shí)，也為其家鄉(xiāng)浙江籍客人提供了他們喜歡的風(fēng)味,。

　　巴黎國際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌,，一年中會拿出一部分時(shí)間去國內(nèi)學(xué)習(xí)新式菜品、管理經(jīng)驗(yàn)和參加各種廚藝大賽,。他認(rèn)為,，中國國內(nèi)的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，只有不斷學(xué)習(xí),，不斷創(chuàng)新,，才能推動海外中餐的發(fā)展,。

　　陳建斌現(xiàn)在每天的主要工作就是在廚房琢磨新菜品。2018年9月,，他率法國青年隊(duì)參加香港第二屆國際中餐大賽,，榮獲季軍；2019年5月,，在美國中餐學(xué)會第二屆中餐國際論壇評選上,，他獲得全球中餐推廣貢獻(xiàn)獎(jiǎng)；2019年9月,，在第二屆國際中餐大賽擔(dān)任國際評委,，榮獲“世界中餐推廣大使”稱號。他說,，中餐發(fā)展需要多動腦筋,，多出創(chuàng)意，才能保持海外中餐的長盛不衰,。

　　巴黎“新蓬萊”酒樓,，看名字以為是一家山東菜，其實(shí)是一家溫州菜館,。餐廳老板姜金玉是美麗城聯(lián)合商會的會長,。為了把溫州菜的特點(diǎn)發(fā)揮到最佳，他經(jīng)?？者\(yùn)家鄉(xiāng)的特色產(chǎn)品到餐廳,，還請了一位家鄉(xiāng)的廚師操刀，把純正的家鄉(xiāng)風(fēng)味帶到了巴黎,。

　　這位廚師不僅保持了溫州菜的傳統(tǒng),，還認(rèn)真研究南北菜式，把松鼠桂魚等菜式做得非常地道,。隨著人們對健康飲食要求的提高,，他在菜品中巧妙地加入了水果和蔬菜，不僅增加了色彩,，也提升了味道,。

　　在創(chuàng)新方面，坐落在巴黎15區(qū)中心的“玫瑰巖”(Le Granite)餐廳在開發(fā)新式川菜的同時(shí),，打的是“文化牌”,。這家餐廳原是米其林餐廳廚師Vedel先生的私宅，在被店主買下之后進(jìn)一步改良,，在保留原法式古典裝飾的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修整,。

　　餐廳的東主兩位曾經(jīng)在巴黎工作。女主人宣言曾在旅游行業(yè)工作,，對巴黎的中餐有過系統(tǒng)的研究,。她認(rèn)為,，餐廳價(jià)格要與服務(wù)水準(zhǔn)、餐館裝飾的程度,、菜式精致程度相結(jié)合,。她表示，目前開中高檔中餐館是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。而玫瑰巖的定位就是中檔餐廳,。菜品在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，需要不斷創(chuàng)新,，才能吸引更多的客人,。

　　與此同時(shí)，玫瑰巖辦起了文化沙龍：“玫瑰巖的星期天”這個(gè)活動吸引了巴黎的“高,、精、尖”人群,。每一期都爆滿,。其主題不拘一格，從藝術(shù)到時(shí)尚,、從時(shí)事到攝影,、從文學(xué)到古玩，縱橫捭闔,，自由發(fā)揮,。如今，玫瑰巖又成了文化界人士的聚居地,。

　　法國亞洲餐飲聯(lián)合總會會長黃美娜表示,，目前在法經(jīng)營餐飲行業(yè)的華人，有不少依然沿用著二三十年前的經(jīng)營模式,，老板被捆綁在店里,，十余年的菜單和口味都一成不變。但在消費(fèi)群體不斷變化的今天,，在餐飲業(yè)日新月異發(fā)展的今天,，法國的整個(gè)餐飲市場競爭逐漸白熱化，中餐也迎來了蓬勃發(fā)展的浪潮,。

　　看到商機(jī)的人很多,，但面對新的市場機(jī)遇和挑戰(zhàn)，參與變革和抓住機(jī)會的并不多,，夫妻店模式已經(jīng)很難再脫穎而出,，許多大型的餐飲連鎖品牌已開始布局歐洲市場，在連鎖品牌完善的體制下,，小品牌單店及夫妻店將會受到巨大沖擊,，無論是產(chǎn)品創(chuàng)新及采購成本,、人才輸送管理、門店運(yùn)營還是營銷推廣,，都將面臨巨大持挑戰(zhàn),，未來的餐飲發(fā)展趨勢，必將是向一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化,、規(guī)模化的發(fā)展方向進(jìn)行,。

　　曾經(jīng),，中餐館經(jīng)營形勢非常好，但由于競爭加劇,、法國當(dāng)局對稅務(wù)控制趨嚴(yán),、老一代餐館經(jīng)營者逐步退休等，中餐館發(fā)展也出現(xiàn)停滯現(xiàn)象,；但與此同時(shí),，一些愿意推動中餐發(fā)展的人士也不斷出現(xiàn)，他們已經(jīng)度過了原始發(fā)展階段,，可以把中餐作為一項(xiàng)事業(yè),、一種文化來做。(孔帆)