廣式竹木飲食盛具制作技藝等入選番禺非遺項(xiàng)目

　　3月10日,，記者獲悉,，番禺廣式臘味制作技藝,、廣式竹木飲食盛具制作技藝,、鐘村康公出會(huì)、沙灣魯班信俗入選廣東番禺區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄名單,。

　　番禺區(qū)政府發(fā)布關(guān)于公布番禺區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知稱,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》和《廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》等有關(guān)規(guī)定,，經(jīng)區(qū)級(jí)專家評(píng)審和區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心評(píng)定并向社會(huì)公示,，同意將“番禺廣式臘味制作技藝”等4個(gè)項(xiàng)目列入番禺區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　通知稱,，番禺區(qū)擁有豐富的文化遺產(chǎn),，保護(hù)和利用好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)于弘揚(yáng)民族精神、促進(jìn)科學(xué)發(fā)展,、打造獨(dú)具魅力的嶺南文化示范區(qū)具有重要意義,。各有關(guān)單位要根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的要求，嚴(yán)格遵循“保護(hù)為主,、搶救第一、合理利用,、傳承發(fā)展”的工作方針,，進(jìn)一步提高對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作重要性和緊迫性的認(rèn)識(shí)，切實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù),、管理和合理利用工作,。

　　數(shù)據(jù)顯示，至2020年3月,，番禺區(qū)非遺代表性項(xiàng)目名錄達(dá)到39項(xiàng),。其中：國(guó)家級(jí)代表性項(xiàng)目名錄3項(xiàng)，省級(jí)代表性項(xiàng)目名錄12項(xiàng)(含國(guó)家級(jí)代表性項(xiàng)目名錄3項(xiàng)),，市級(jí)代表性項(xiàng)目名錄18項(xiàng)(含省級(jí)或以上代表性項(xiàng)目名錄12項(xiàng)),，區(qū)級(jí)代表性項(xiàng)目名錄39項(xiàng)(含市級(jí)或以上代表性項(xiàng)目名錄18項(xiàng))。

　　廣式竹木飲食盛具制作技藝

　　廣式竹木飲食盛具制作技藝是清末民國(guó)成型的,，以竹木為主要原材料,，制作各種器皿和用具的傳統(tǒng)技藝，與粵菜美食相伴相生,，是番禺廣府飲食文化重要組成部分,，兼具實(shí)用性與裝飾性，對(duì)促進(jìn)全域旅游和文商旅融合發(fā)展具有積極意義,。

　　嶺南多竹木,，竹木制飲食盛具原料易得，制作相對(duì)于陶瓷,、金屬等更為簡(jiǎn)便,，宋元以后，不僅用于盛裝,、分發(fā)食物,，且更多地承擔(dān)了裝飾、美化美食造型的功能,，成為廣府飲食文化重要組成部分,。明清至民國(guó)，廣式竹木飲食盛具善用榫卯結(jié)構(gòu),，與粵菜,、粵點(diǎn)交相輝映，造型更加多樣,、精細(xì),。

　　番禺得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，興旺發(fā)達(dá)的餐飲業(yè),，給予飲食盛具制作行業(yè)市場(chǎng)需求和技術(shù)保障,。洛浦街是廣式竹木飲食盛具制作技藝的主要分布區(qū)域之一。在番禺傳承的廣式竹木飲食盛具制作技藝,，目前可追溯到的傳承譜系有六代人,，既有師徒傳承也有家族傳承，現(xiàn)在是第四代,。據(jù)了解,，制作廣式竹木飲食盛具的木工細(xì)分5個(gè)工序，常用的榫卯結(jié)構(gòu)又有10種,，榫卯之間稍有密合不足就會(huì)影響其穩(wěn)固度,，而縫隙過大又會(huì)影響其柔韌度，因而只有計(jì)算精密,，才能做到“嚴(yán)絲合縫”,。

　　番禺廣式臘味制作技藝

　　廣式臘味是明清以來番禺人日常生活必備的菜品，有著廣泛而深厚的傳承基礎(chǔ),，其原材料和制作技藝獨(dú)具地方特色,，并影響了廣州地區(qū)的廣式臘味傳承發(fā)展，對(duì)推動(dòng)番禺傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展有積極意義,。

　　廣州市番禺食品有限公司是該項(xiàng)目的保護(hù)單位,，走進(jìn)禺山臘味廠，簡(jiǎn)直就是一座“臘味大觀園”,，臘鴨,、臘腸、臘肉等等,，其中名頭最響亮的還要屬臘腸和臘肉,。

　　制作臘腸采用最傳統(tǒng)的手工制作，上好的后腿肉和肥膘肉分開切成小粒,，同時(shí)加入醬油,、糖和鹽等調(diào)料攪拌均勻。腸衣灌成臘腸之后,，需要用釘耙刺破腸衣外表,，擠走多余的空氣。最后用粗細(xì)統(tǒng)一的麻繩將灌腸分成小段分扎,。越是經(jīng)驗(yàn)豐富的老工人,，扎出來的臘腸才越迷人，一眼望去，那一串串臘腸油脂豐滿,，甜香四溢,。

　　鐘村康公出會(huì)

　　鐘村康公出會(huì)是鐘村及周邊鄉(xiāng)村明代以來形成的重要民間信仰和誕會(huì)民俗，其歷史脈絡(luò)清晰,。當(dāng)代的復(fù)興和傳承活躍,，社區(qū)基礎(chǔ)深厚，為番禺及鐘村地區(qū)民間藝術(shù)的展示,、傳承,、傳播提供了一個(gè)和很好的平臺(tái)。

　　在番禺,，南村官堂康公主帥誕、鐘村十甲出會(huì),、員崗康公誕,、沙頭七鄉(xiāng)會(huì)等誕會(huì)，都有康公出巡的儀式,。番禺各村的康公形象多有不同,，各村舉行的誕會(huì)儀式，其組織形式也有所區(qū)別,。在鐘村當(dāng)?shù)?，人們將康公地方化為鐘村人，是一位俠義之士,。民間傳說將鐘村的康公與出生于洛陽,，曾任高陽主帥、抗擊遼兵戰(zhàn)死沙場(chǎng)的康保裔疊合在一起,，稱之為“主帥公”,。村人為了紀(jì)念他，決定在他誕辰之日——正月十八舉行“十八會(huì)”,，也稱“鐘村出會(huì)”“主帥公誕”,。“摸摸康公手,，發(fā)財(cái)更就手,；摸摸康公臉，好眉又好貌”,，街坊們會(huì)前來摸康公像,。每年逢農(nóng)歷正月十八、十九,，鐘村村民會(huì)自發(fā)組織龍獅隊(duì),、鼓舞隊(duì)，抬著康公主帥神像巡游鐘一、鐘二,、鐘三,、鐘四、勝石,、漢溪這六個(gè)村,，這又被稱為“十八會(huì)”“鐘村出會(huì)”。

　　沙灣魯班信俗

　　沙灣魯班信俗是清初以來沙灣民田區(qū)三善村等建筑工匠群體內(nèi)世代傳承的,、崇信和奉祀魯班先師的行業(yè)神信仰和習(xí)俗,，與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)建筑行業(yè)發(fā)展關(guān)聯(lián)密切，具有顯著的地域及行業(yè)特點(diǎn),，對(duì)提振沙灣“嶺南建筑藝術(shù)之鄉(xiāng)”品牌,、促進(jìn)廣州傳統(tǒng)建筑遺產(chǎn)保護(hù)、弘揚(yáng)工匠精神具有重要意義,。魯班是百工之祖,，是我國(guó)古代的發(fā)明家，魯班文化代代相傳,，造福人類,，經(jīng)久不衰，顯示出強(qiáng)大的生命力,。

　　三善村是番禺有名“工匠村”,，過去幾乎七成以上男丁都以工匠為業(yè)，能工巧匠輩出,。如今廣州陳家祠里面很多精妙絕倫的木雕都是當(dāng)年“三善匠人”的杰作,。而三善村先師廟，是廣東省目前發(fā)現(xiàn)的唯一一座“魯班廟”,，也是東南亞最早的魯班廟之一,，有300多年歷史，至今本村還保留“師傅誕”(魯班誕)的傳統(tǒng)慶典,，非常難得,。(記者 肖桂來)