賣養(yǎng)生咖啡,，做草藥茶點(diǎn),，提供理療服務(wù)——

　　同仁堂：百年老店變出時尚分身

　　本報記者 韓維正

　　說起同仁堂，人們腦海中浮現(xiàn)的,，往往是一個古色古香的老藥鋪,。近日，這家有351年歷史的老字號又火了一把,，但并不是因?yàn)橹胁菟?，而是因?yàn)橹罂Х取?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　枸杞拿鐵,、羅漢果美式、肉桂卡布奇諾……這些中西結(jié)合的“咖啡新物種”,，一經(jīng)發(fā)布便在小紅書,、大眾點(diǎn)評等社交平臺上迅速走紅。而推出這些新式咖啡產(chǎn)品的不是別人,，正是北京同仁堂健康藥業(yè)集團(tuán)旗下的新零售品牌——知嘛健康,。

　　知嘛健康在北京開設(shè)了兩家線下體驗(yàn)店，集健康餐飲,、養(yǎng)生醫(yī)館,、社交文娛于一體。在這里,，消費(fèi)者不僅可以喝養(yǎng)生咖啡,、吃藥膳，還可以定制個人身體調(diào)理方案,。百年老店變身時尚潮流館,，效果究竟如何？本報記者來到了位于北京雙井的知嘛健康壹號店一探究竟,。

　　“聽說是老字號創(chuàng)新,，覺得應(yīng)該過來支持一下”

　　“我們是專程開車過來的?！痹谖挥诒本╇p井的知嘛健康壹號店內(nèi),，消費(fèi)者曹女士告訴記者，雖然自己是土生土長的北京人,，但同仁堂開新店賣咖啡這件事,，還是外地朋友在網(wǎng)上先看到的?！八屛乙欢ㄒ獊砜纯?、嘗嘗?！辈芘空f,，“而且聽說是老字號創(chuàng)新，覺得應(yīng)該過來支持一下,?！?/p>

　　這天是周末，等待點(diǎn)餐的隊(duì)伍一直排到了門口,。大部分顧客都像曹女士一樣：從網(wǎng)上得知,，再慕名而來。

　　“周末我們的客流量能達(dá)到每天1000到1500人次,，工作日大概每天有300到500人次,?！敝锝】禈I(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人俞睿璇對記者說，“工作日的流水大概每天5萬元左右,，周末可以達(dá)到每天10萬元,。”

　　曹女士給自己點(diǎn)了杯枸杞拿鐵,，這是店內(nèi)最熱銷的爆款單品,。工作人員蘇小航告訴記者，枸杞拿鐵每天能賣出至少100杯,。他看了看后臺的動態(tài)銷售數(shù)據(jù)說：“今天已經(jīng)賣出去201杯了”,。

　　除了草本咖啡之外，顧客在店內(nèi)一層的健康食療區(qū)還能買到烘焙面包,、養(yǎng)生湯品,，在健康超市區(qū)可以購買同仁堂的蜂蜜、燕窩,、阿膠等產(chǎn)品,。店內(nèi)營養(yǎng)師劉巍告訴記者，賣得最好的產(chǎn)品是售價百元左右的雜糧代餐粉,，“很多女性顧客會為了瘦身而購買,，大家還是比較相信同仁堂的品牌”。二層則為診療區(qū),，設(shè)有中藥房和理療師,，分別用于抓藥和提供診療咨詢、針灸,、按摩等理療服務(wù),。

　　俞睿璇告訴記者,，除了雙井壹號店外,，知嘛健康還有位于北京同仁堂健康藥業(yè)大興生產(chǎn)基地的“零號店”。后者面積達(dá)到2萬平方米,，是知嘛健康打造的旗艦店,，不僅壹號店有的它都有，還包括了中西餐廳等更為豐富的業(yè)態(tài),。

　　“壹號店的前期成本投入是600多萬元,。”俞睿璇說,，從2019年10月開始運(yùn)營以來,，壹號店的營業(yè)收入已突破700萬元?！艾F(xiàn)在看,，今年內(nèi)實(shí)現(xiàn)收支平衡的目標(biāo)很容易實(shí)現(xiàn),，但我并不滿意?！庇犷ｈJ(rèn)為,，比起單店的營業(yè)額，她更在意商業(yè)模式的標(biāo)準(zhǔn)化,。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化是門店運(yùn)營的核心,。沒有標(biāo)準(zhǔn)化，模式就無法復(fù)制,?！庇犷ｈf，知嘛健康今年計劃在北京開20家店,，為此他們每天都在打磨服務(wù),，完善SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序)手冊?！跋駸o印良品這些國際上成功的零售企業(yè),，都有幾十本SOP手冊，我們要走的路還很長,?！?/p>

　　“用高頻產(chǎn)品，把消費(fèi)者和健康,、和我們連接起來”

　　知嘛健康火了,，但其背后的創(chuàng)業(yè)歷程并非一帆風(fēng)順。甚至知嘛健康本身,，部分也是傳統(tǒng)零售業(yè)危機(jī)倒逼出來的結(jié)果,。

　　2014年-2015年，同仁堂健康的業(yè)績出現(xiàn)較大下滑,，傳統(tǒng)的門店零售模式遇到了嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，改革轉(zhuǎn)型勢在必行。但該怎么轉(zhuǎn),？誰心里也沒底,。

　　俞睿璇當(dāng)時是公司的CIO(首席信息官)，她一方面看到公司信息化程度還有很大提升空間,，另一方面感到大健康產(chǎn)業(yè)擁有廣闊的市場前景,，于是決定帶頭轉(zhuǎn)型，發(fā)力新零售賽道,?！捌鋵?shí)那時候新零售只是一個概念，沒人知道什么是新零售?！庇犷ｈf,，“但我們牢牢把握住一個根本，就是解決問題,。用新技術(shù),、新模式來解決問題?！?/p>

　　于是俞睿璇帶著團(tuán)隊(duì)對傳統(tǒng)門店一家家走訪調(diào)研,，把所有的不足之處都記錄下來，再找各領(lǐng)域的專業(yè)設(shè)計師,，從客戶體驗(yàn)到服務(wù),、從商品陳列到包裝，分門別類地進(jìn)行改進(jìn),?！爱a(chǎn)品、包裝,、流程,、商業(yè)邏輯、底層框架,，全部重構(gòu),。”俞睿璇說,，團(tuán)隊(duì)年輕化,，項(xiàng)目才能“強(qiáng)進(jìn)化”，如今知嘛健康的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)以“90后”為主,。

　　最“激進(jìn)”的創(chuàng)新,，是讓同仁堂賣起了咖啡和奶茶。說到這個點(diǎn)子,，俞睿璇反倒顯得很平靜,，認(rèn)為這不是什么“神來之筆”，更不是“誤打誤撞”,，而是走上大健康新零售賽道后的水到渠成,。

　　“藥食同源。做健康,，你永遠(yuǎn)脫離不了‘食’這件事?！庇犷ｈf,，“同時，還要在‘食’上開發(fā)出高頻產(chǎn)品?！痹谒磥?，同仁堂以往的藥品、保健品,，多以禮品形態(tài)存在,，屬于低頻產(chǎn)品，一年消費(fèi)者只購買幾回,，而茶飲則是消費(fèi)者尤其是年輕人每天都會接觸的高頻產(chǎn)品,。“要想辦法用高頻產(chǎn)品,，把消費(fèi)者和健康,、和我們連接起來?！边@樣看來,，咖啡與茶點(diǎn)，自然就是門店引流的不二之選,。

　　俞睿璇的“激進(jìn)”也遇到了來自內(nèi)部的挑戰(zhàn),。有的挑戰(zhàn)來自“保守派”，認(rèn)為既有模式經(jīng)過了時間檢驗(yàn),，很“安全”,，按部就班就可以了；也有的挑戰(zhàn)來自團(tuán)隊(duì)內(nèi)部,，“一度天天加班,，但似乎沒什么成果，團(tuán)隊(duì)內(nèi)部也有質(zhì)疑”,?；叵肫鹉嵌螘r間，俞睿璇稱是自己的“至暗時刻”,。

　　“好在總部非常支持,，集團(tuán)也很開明，允許我?guī)е业膱F(tuán)隊(duì)來‘折騰’,?！庇犷ｈχf，既堅定支持又不過多介入具體業(yè)務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)層,，大概是對企業(yè)改革創(chuàng)新最有利的環(huán)境,。

　　“茶飲只是引流，我們要打造的是健康體驗(yàn)空間”

　　如果你以為,，同仁堂的雄心僅僅是多開一家有特點(diǎn),、受歡迎的咖啡奶茶店,，可就大錯特錯了。

　　“茶飲只是引流,，我們要打造的是健康體驗(yàn)空間,。”俞睿璇說,。

　　雖然絕大部分到店顧客是沖著“同仁堂咖啡”來的,，但通過會員儲值體系，知嘛健康實(shí)現(xiàn)了對客流的轉(zhuǎn)化,。

　　在北京工作的劉先生剛剛在知嘛健康壹號店一層吃完了茶點(diǎn),，又到二層買了點(diǎn)中成藥?！按?000送200,，既能吃東西，也能看病買藥,。這樣算還比在傳統(tǒng)門店里單獨(dú)買劃算一點(diǎn),。”據(jù)蘇小航介紹,，在知嘛健康壹號店的利潤結(jié)構(gòu)中,，健康食療、商品零售與理療服務(wù)大約各占30%左右,。

　　在俞睿璇看來,，都市生活節(jié)奏如此之快，熬夜,、加班已成常態(tài),，年輕人對于保健、理療的需求其實(shí)也相當(dāng)旺盛,。知嘛健康希望能給年輕人傳遞這樣一個具有吸引力的場景：工作累了之后的休閑選擇,，不只是趴在網(wǎng)上、喝酒唱歌,，還能相約去同仁堂喝個養(yǎng)生咖啡,，再上樓保健一下。

　　從這個角度看,，知嘛健康也有意成為理療保健市場的整合者,。

　　“我們的目標(biāo)是成為亞健康慢病領(lǐng)域的數(shù)據(jù)公司?！庇犷ｈ嬖V記者,，未來，知嘛健康將打造大健康生態(tài),，將全國的同仁堂門店,、50萬家藥店,、10萬個中醫(yī)館,、8萬家體檢機(jī)構(gòu),、46萬名注冊中醫(yī)師、上百萬注冊營養(yǎng)師全部接入平臺,，對用戶的身體健康數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時追蹤,，提供個性化的最優(yōu)解決方案，實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)健康”的目標(biāo),。

　　“我們相當(dāng)于做了一個大健康領(lǐng)域的美團(tuán),。那時候，誰在亞健康慢病領(lǐng)域的數(shù)據(jù)最權(quán)威,？就是我們,。”俞睿璇說,。

　　知嘛健康的愿景,，建立在客流的持續(xù)火爆之上。但消費(fèi)市場“花無百日紅”,，知嘛健康會否擔(dān)心在新鮮勁兒過了之后的客流萎縮,？

　　“不擔(dān)心。因?yàn)槿藗儗】档淖非笫怯肋h(yuǎn)的,，也是各個年齡層的剛需,。”俞睿璇對此顯得非常自信,，“我們會根據(jù)不同節(jié)氣,，推出不同的產(chǎn)品。每15天換一個菜單,，始終保持消費(fèi)者的新鮮感,。這個，恐怕別人很難做到,?！?/p>

　　蘇小航也透露，在線上線下的引流營銷手段上,，知嘛健康還有充足的工具庫,。“下一家門店,，我們將把大興零號店的餐飲特色移植過去,，并開發(fā)更多貼近年輕人的好玩項(xiàng)目，敬請期待,?！?div class="y7urfdls5" id="function_code_page">