融合東南亞多國美食 “僑鄉(xiāng)菜”成為新名片

　　去賓川,，品嘗舌尖上的“僑味”(僑界關注)

　　咬一口外酥里嫩的炸春卷,，夾一塊鮮嫩勁道的白斬雞，喝一碗酸辣香甜的冬陰功湯……在云南省大理白族自治州賓川縣，融合了東南亞多國美食的“僑鄉(xiāng)菜”是當?shù)厝嗽偈煜げ贿^的舌尖美味,。

　　20世紀50年代至70年代，來自印度尼西亞,、印度,、緬甸、越南等8個國家的歸僑被陸續(xù)安置在賓川縣的多個華僑農(nóng)場,。隨著時光變遷,，當初的華僑農(nóng)場相繼改革成為如今的華僑社區(qū)，歸僑及其后代在融入當?shù)厣畹耐瑫r,，為這個僑鄉(xiāng)增添了更多“僑味”,。

　　“僑鄉(xiāng)菜”便是其中最誘人的一抹味道。近日,，記者來到賓川縣金牛鎮(zhèn)柳家灣華僑社區(qū),，聽這里的歸僑僑眷講述“僑鄉(xiāng)菜”的傳承與僑鄉(xiāng)的變遷。

　　保鮮兒時味道

　　走在柳家灣華僑社區(qū),，問起“賽姐僑味園”,，無人不知。在滿目綠意的露天小院里,，圍著小矮桌,，嚼著清爽甜辣的生春卷，再配上一口鮮美溫熱的三鮮湯——來過“賽姐僑味園”的食客,，都忍不住贊嘆這里的愜意與美味,。

　　見到“賽姐”時，她剛招呼完一桌客人,。年過花甲的她,，圍著圍裙，操著一口廣東口音,，精氣神十足,。“‘賽姐’是我的小名啦,，我父親是廣東人,，我生在越南。”原來,，“賽姐”本名冼錦玉,。1978年，20歲的她跟著父母一起從越南來到賓川生活,。幾年后,，她在這里結(jié)識了自己的丈夫，一名印尼歸僑,。

　　“過去,，我們主要靠種地為生?！辟\玉掰著指頭算了算,，眼前的這家“賽姐僑味園”開了6年。老兩口開這家餐廳的初衷很簡單：無論是越南菜,，還是印尼菜,，夫妻二人從小就吃，也都會做,，酸酸辣辣的口味恰好符合賓川本地人的喜好,。冼錦玉與老伴一合計，日子好過了,，不如把自家的院落好好拾掇一番，開家“僑鄉(xiāng)菜”餐廳,！

　　一打聽,，在柳家灣華僑社區(qū)，“賽姐僑味園”還不算最早的“僑鄉(xiāng)菜”餐廳,。在社區(qū)與縣城相接的主干道旁,，一家名為“小越楠”的餐廳開業(yè)已近10年。老板鄧麗群是一名“85后”僑眷,。

　　“聽母親說,，外婆回國前，在越南就是憑著做米涼粉和糖水的手藝,，拉扯大6個孩子,。我父親是越南人，也有一手好廚藝,，生春卷,、小卷粉都是我的兒時味道?！编圎惾簩τ浾咝ΨQ,，自己是一名“吃貨”，愛吃,，也愛琢磨美食,?！拔覀?nèi)A僑社區(qū)住了8個國家的歸僑，好吃的食物太多了,，為什么不在飲食上體現(xiàn)我們僑鄉(xiāng)的特色,？”2011年，21歲的鄧麗群懷揣家人傳授的廚藝,，決定試一把,。

　　最初的“小越楠”是一家只有一間門面、僅能容納四五張桌子的小館子,。但鄧麗群做得格外用心,。從采購，到備菜,，到掌廚,，她幾乎一人全包?！拔矣X得食物是有特殊意義的,，一定要把最好的‘僑味’留住?！?/p>

　　為了讓顧客品嘗到口感最佳的食物,，鄧麗群趁2018年店面擴建期間，停業(yè)大半年,，幾乎跑遍了所有東南亞國家,，學習制作各國美食。越南的草帽鍋,、泰國的冬陰功湯,、新加坡的咖喱蝦……嘗到好吃的，她就鉆研做法,，再結(jié)合賓川人的口味,，進行改良。漸漸的,，鄧麗群發(fā)現(xiàn),，“僑鄉(xiāng)菜”不僅在華僑社區(qū)火了起來，還成為越來越多賓川人聚會的首選,。

　　留存往昔記憶

　　在擴建后的“小越楠”餐廳內(nèi),，鄧麗群專門設計了一面照片墻。墻上,，一張張泛黃的老相片,，無聲地記錄著鄧麗群一家搬來賓川初期的生活點滴：父母在賓川街頭開設的第一家越南小吃門店，街坊鄰居忙著張羅酒席的忙碌場景，親朋好友圍著餐桌大快朵頤的喧鬧畫面……

　　在鄧麗群的印象中,，舊日時光,，長輩們對于飲食總是十分用心，哪怕是最尋常的一餐飯,，也充滿了儀式感與幸福感,。她想用這面照片墻留存屬于一個歸僑家庭的煙火氣，也想向更多人講述屬于一座華僑社區(qū)的獨家故事,。

　　在“小越楠”餐廳上上下下走一圈,，不難發(fā)現(xiàn)，三層高的小樓里還擺放著許多充滿僑味的老物件,?？ㄗ舭迳蠏熘囊豁旐敹敷遥青圎惾旱脑侥嫌H友們遮陽擋雨的必備配飾,；二樓轉(zhuǎn)角處立著的一只綠色舊木柜,，是40多年前當?shù)卣觾S胞歸國時，送給每家每戶的“見面禮”,；木柜周圍整齊擺放的皮箱,、竹籃、留聲機,、縫紉機,、木制甜品模具，是鄧麗群從華僑社區(qū)的叔叔阿姨家中搜羅來的,，都是過去尋常日子里離不開的“家伙什兒”,。這些老物件宛如一座時空隧道，牽引著來客走近獨具風情的僑鄉(xiāng)故事,。

　　“包間里的木窗是我請老木匠純手工制作,，用的是傳統(tǒng)的榫卯結(jié)構,。墻上那幾幅農(nóng)民春耕圖是我專門從越南買來的,。竹編的窗簾、茅草鋪頂?shù)牡跄_樓,、推窗可見的芭蕉樹和椰子樹,，都是我的長輩們在越南生活時最熟悉的環(huán)境?！编圎惾赫f,，重新裝修餐廳時，即便增加成本,，她仍盡可能地將僑胞在海外時的生活場景“照搬”過來,。于她而言，傳承“僑鄉(xiāng)菜”，既要留住舌尖上的地道滋味,，也要護好腦海中的溫馨記憶,。

　　在冼錦玉的“賽姐僑味園”，從菜品到院落,，同樣處處洋溢著濃郁的“僑味”,。庭院正中有一株桂圓樹，是一家人剛搬來賓川時種下的,，經(jīng)歷40多年的生長,，如今已亭亭如蓋，綠意盎然,。忙碌一天之后,，冼錦玉會張羅一大家子圍坐在樹下的圓桌旁，吃著酸辣可口的食物,，聊著家長里短,，說說笑笑，一如過去,。

　　見證僑鄉(xiāng)變遷

　　而今,，賓川的“僑鄉(xiāng)菜”名氣越來越大，不僅當?shù)厝藧鄢?，就連大理其他縣,，甚至遠在昆明的食客，也慕名前來,。

　　在“賽姐僑味園”的小院里,，時常飄蕩著各式各樣的口音?！翱h里的,、外地的顧客都有，還常有人來包席,，一口氣把院里20多桌都包了,。”聽冼錦玉說,，除了兒子,、女兒兩家?guī)退侠聿蛷d之外，她還雇了幾名隔壁的大姐來幫忙,?！吧庠絹碓胶茫饪课覀円患胰嗣Σ贿^來啦,，不能讓客人等久了嘛,?！?/p>

　　說起“僑鄉(xiāng)菜”為何能夠走紅賓川，并且吸引絡繹不絕的外地食客,，鄧麗群與冼錦玉不約而同地提到一個原因——路通了,。

　　“近六七年，在我們?nèi)A僑社區(qū),，不僅主干道的路修得又寬又平,，而且一條條水泥路直通家家戶戶的院門口。就是因為有了路,，我們才更有信心把餐廳開好,。不然，菜煮得再好吃,，人家也進不來嘛,。”冼錦玉感嘆,，能有眼下衣食無憂的好生活,，還要感謝國家的好政策。

　　鄧麗群覺得,，另一條路同樣功不可沒,。2018年，大永高速公路大理賓川段通車,，賓川的對外通達能力大大提升,。

　　“過去，從大理市區(qū)到賓川,，需要兩個多小時車程?，F(xiàn)在走高速，差不多30分鐘就能到,，從大理市區(qū)來我們這里吃個飯方便多了,。”鄧麗群笑言,，高速公路建成之后,，餐廳的外地“鐵粉”越來越多?！斑@兩年,，每到周末,，哪怕下雨,，一位大理市區(qū)的顧客都會帶著家人好友過來吃飯。他說,，就好這口‘僑味’,?！?/p>

　　現(xiàn)在，裝飾一新的“小越楠”總是人聲鼎沸,。屋內(nèi),，僑鄉(xiāng)風情原汁原味；屋外,，城市街道平坦寬敞,。路兩旁，郁郁蔥蔥的枇杷樹,，每天迎來送往源源不斷的食客,。

　　“這些年，賓川的變化太大了,，老百姓的生活都好起來,，消費能力明顯提高，當?shù)氐摹畠S鄉(xiāng)菜’餐館也跟著多了起來,！”做“僑鄉(xiāng)菜”近10年,，鄧麗群見證了僑鄉(xiāng)賓川的發(fā)展，也從這里找到了更多發(fā)展機遇,。最近,，她又開始醞釀一個“大動作”：“我打算在其他城市開連鎖餐廳，讓更多人品嘗我們的‘僑鄉(xiāng)菜’,。目前,，兩個商標都已注冊成功，已經(jīng)有人來打聽加盟的事啦,！”