中新社汕頭12月5日電 題：潮汕傳統(tǒng)美食“豬頭粽”觸動歸僑兒時味蕾

　　中新社記者 李怡青

　　“早期豬頭粽以竹殼竹葉包裹,，所以稱為粽,。當時汕頭澄海的華僑回鄉(xiāng)探親，都要訂購一大塊豬頭粽,，撒上白糖防腐,，帶上紅頭船,，漂洋過海?！瘪R來西亞歸僑陳愛茹提起潮汕美食豬頭粽時津津樂道,，“現在吃起來口感不變，不油膩,，還是兒時的味道,。”

　　在廣東僑鄉(xiāng)汕頭,，潮汕傳統(tǒng)美食“澄海豬頭粽”至今遵循百年傳承制作方法,，隨著歲月的沉淀，越發(fā)成為海內外潮汕人味覺中親切的印記,。

　　近日,，汕頭澄海一家傳承百年的老字號豬頭粽專營店老板黃伯告訴記者，他們店的豬頭粽遠近聞名,，制作工藝十分考究,，原料必須選用新鮮豬肉以及部分豬頭皮，講究肥瘦搭配,、比例適當,，再搭配魚露,、醬油,、川椒、丁香,、桂皮,、八角、肉桂等二十多種香料,。然后入鍋烤制,，用豆腐膜包裹起來，置于一個特制的模具中,，外加以重物壓榨出其中的豬油和水分,。經過繁復工序加工而成的豬頭粽，切開之后呈棕褐色，表面油潤而有光澤,。

　　潮汕地區(qū)是中國著名僑鄉(xiāng),。潮汕菜源于唐代，是粵菜的主干,，因其選料考究,、制作精細、清而不膩,，享譽海內外,。汕頭澄海樟林古港是“海上絲綢之路”起源地之一，潮汕先民大都從這里漂洋過海到東南亞各國僑居,、經商,。很多遠在海外的潮汕人回鄉(xiāng)探親訪友，總不忘捎回一袋香噴噴的豬頭粽饋贈親友,，與其共品家鄉(xiāng)美味,。

　　正在購買豬頭粽的蔡俊斌對記者說：“在以前物資匱乏的年代，只有逢年過節(jié)才有機會吃到豬頭粽,，現在生活好了,，經常會購買豬頭粽吃、送親友,?！?/p>

　　記者走訪了解到，現時汕頭各臘味店的豬頭粽每公斤120元人民幣左右,，當地商家在繼承先輩配方用料,、傳統(tǒng)技術和工藝流程的同時，也根據現代市場的需求,，對產品進行創(chuàng)新,。他們借助紫外線殺菌保鮮、真空包裝等工藝技術,，讓傳統(tǒng)豬頭粽方便攜帶,，也更耐貯藏。

　　隨著互聯網的快速發(fā)展,，汕頭不少商家也將傳統(tǒng)的澄海豬頭粽搬到線上銷售,，還出現了短視頻教學、網絡直播帶貨等,。汕頭一豬頭粽網店老板介紹說,，他經營的網店豬頭粽月銷售量達600多筆，深受“吃貨”們追捧,。(完)