中國(guó)僑網(wǎng)3月23日電 據(jù)馬來西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，一碗碗由米漿蒸熟的水粿,，配上獨(dú)家秘方配制的油菜脯,，簡(jiǎn)單而美味的傳統(tǒng)潮州美食，承載著三代人堅(jiān)持的美德,。

　　被譽(yù)為“小汕頭”的馬來西亞新山市,，到處都能找到潮州傳統(tǒng)美食，粿條仔,、炒菜頭粿,、炒粿條和水粿更是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘牡赖匦〕浴６谛律揭粠?，最受歡迎的水粿店非“義興水粿”莫屬,，店家七十多年來風(fēng)雨不改地堅(jiān)持為新山民眾帶來傳統(tǒng)古早味美食。

　　陪父踩三輪車 3公里外兜售

　　“義興水粿”目前的掌門人,，是42歲的第三代傳人何修萬,。從小，他就跟著父親何章松從老家義興三巷,，踩著三輪車到3公里外的新山市區(qū)直律街,、羅咪街一代兜售水粿。

　　如今何修萬改為騎摩托車兜售水粿,，但每天依舊需要清晨5時(shí)抹黑起床準(zhǔn)備一切工作,，早上7時(shí)就騎著摩托車到新山大馬巴剎小巷旁售賣水粿，經(jīng)常在上午10時(shí)30分之前就賣完了,。

　　此外,，每逢星期一和星期二，他都會(huì)到新山世紀(jì)花園及彩虹花園夜市擺檔,，在新山傳統(tǒng)夜市售賣古早味的水粿,，日復(fù)一日的繁重工作雖然辛苦，但何修萬已將其視為生活中的一部份,，甚至在農(nóng)歷新年期間,，也只休息一兩天后就開始忙碌的工作,。

　　雖然招牌上“義興水粿”注明源自1961年,，但據(jù)何修萬透露，他爺爺何文香早在四五十年代開始，就已經(jīng)在新山市區(qū)兜售水粿,，算到來義興水粿至少都有七十多年的歷史,。

　　“老一輩對(duì)于品牌沒有概念，以前連招牌都沒有,，我開始接手生意后才注冊(cè)了‘義興水粿’這個(gè)商號(hào),，并以父親接手生意的年份開始算起，所以才會(huì)寫源自1961年,，而不是更早的年份,。”

　　獨(dú)制油菜脯 保留古早味

　　“義興水粿”用料簡(jiǎn)單,，蒸熟后的水粿加上香噴噴的油菜脯,，配上一點(diǎn)特制的辣椒，就是一盤傳統(tǒng)的古早味美食,，但背后的制作過程卻大有學(xué)問,，直到現(xiàn)在何修萬還是秉持著傳統(tǒng)做法，從未偷工減料,。

　　“我們的原料,、做法都依循傳統(tǒng)，一旦稍微改變,，顧客一吃就會(huì)發(fā)現(xiàn),。父親也教導(dǎo)我做生意必須對(duì)得起良心，就算是客人看不到我們的制作過程,，我們的基本衛(wèi)生一定要做足,。”

　　詢及別家的水粿有會(huì)加入香菇肉碎,，或者其他的配料,，為何義興水粿的配料只是油菜脯而已呢？

　　何修萬表示,，他們的特色就是保持古早味,，因?yàn)檫@道民間小吃就是那么簡(jiǎn)單，如果加入其他配料就失去水粿原本的特色了,。

　　除了售賣義興水粿,，何修萬的檔口也售賣蘿卜糕,、菜頭糕，夜市則另加售賣蝦米豬腸粉,，這四道招牌美食均為純手工制作,，往往開檔數(shù)小時(shí)內(nèi)就被搶購(gòu)一通。

　　手藝不傳外人 重要步驟自己包辦

　　何修萬在家中排行第三,，但家中只有他對(duì)美食行業(yè)有興趣,，因此目前也只有他一人繼承了祖業(yè)。

　　由于手藝不外傳,，因此何修萬也沒有聘請(qǐng)學(xué)徒,，只是聘請(qǐng)數(shù)位員工幫忙處理瑣碎的工作，至于重要的步驟還是由他一手包辦,。

　　何修萬透露,，有計(jì)劃在未來開設(shè)水粿專賣店，并希望以后孩子學(xué)成歸來,，能夠協(xié)助他打理生意,。

　　“畢竟年輕人點(diǎn)子多，在行銷上比我們這一代人更有想法,，因此我不擔(dān)心‘義興水粿’會(huì)后繼無人,。”(廖濟(jì)偉)