中新社汕頭5月30日電 題：潮汕傳統(tǒng)小吃炒糕粿：獨(dú)特家鄉(xiāng)味 香飄海內(nèi)外

　　中新社記者 李怡青

　　潮汕菜始于漢唐,，形成于宋,，經(jīng)過一千多年不斷發(fā)展，而今的潮汕菜已聞名中外,。漫步汕頭街頭,，記者看到一款當(dāng)?shù)厥謺充N的小吃“炒糕粿”,。其不僅因味道獨(dú)特而受熱捧，更因包含濃濃的鄉(xiāng)情,，成為海內(nèi)外潮汕人的親情紐帶,。

　　記者走訪了解到，在許多傳統(tǒng)文化日漸式微的今天,，汕頭市的潮汕傳統(tǒng)小吃炒糕粿經(jīng)營店仍有上百家,。

　　汕頭小公園開埠區(qū)的一炒糕粿專營店老板姚姐30日告訴記者，糕粿要口感好,，制作糕粿的米漿都是自己浸泡研磨,。她每天都要凌晨4點(diǎn)多起來泡米，米泡2個(gè)小時(shí),，再研磨成漿,，倒到特制糕粿模具——老式木桶，蒸制糕粿成形,，再取出放涼,，切成菱形，這樣糕粿雛形就制作好了,。接著就是腌制糕粿和炒糕粿,。糕粿的炒制鍋具是直徑為80-100厘米的舊式平底鐵鍋。

　　令人稱奇的是,，這種傳統(tǒng)小吃炒制過程中加入雞蛋,、番茄、芥藍(lán),、蔥段和咸味的秘制醬汁,，然而裝盤出鍋還要撒上20克左右的糖粉。一份又咸又甜的炒糕粿,，口感卻渾然天成,、毫不違和。

　　“二十多年前來汕頭印象最深的就是路邊的炒糕粿小攤,，今天舊地重游,，路邊的炒糕粿小攤大多數(shù)都轉(zhuǎn)為店面經(jīng)營。再嘗嘗炒糕粿,，甜滋滋又香噴噴,，外酥里嫩，還是那令人難忘的味道”,。來自廣西南寧游客林鳳娟30日對(duì)記者說,。

　　潮汕目前的炒糕粿經(jīng)營店多為經(jīng)營有年的老店,，潮州市浮洋鎮(zhèn)元伯炒糕粿店有近百年歷史，日銷售糕粿100多公斤,。目前汕頭炒糕粿價(jià)格從每盤15 元 ( 人民幣 ) 到45元不等,。每天午飯時(shí)間，炒糕粿店便早早坐滿了人,。不少商家還通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)拓寬銷售渠道,，線上出售傳統(tǒng)炒糕粿，記者采訪了解到當(dāng)?shù)匾怀锤獾暝诰W(wǎng)上月銷售量達(dá)千斤(份),。

　　美籍華人朱麗女士對(duì)記者說：“小時(shí)候父親經(jīng)常帶她去吃炒糕粿,，再后來全家移居美國就很少吃到了，有時(shí)候想吃炒糕粿的念頭會(huì)排山倒海地襲來,，那香中帶甜是家鄉(xiāng)的味道 ,。”

　　業(yè)內(nèi)人士稱,，近些年很多潮汕傳統(tǒng)小吃為了迎合年輕人的口味,，通過加入各種新食材來讓古老美食推陳出新。唯有炒糕粿,，始終保持著那一份古老的味道,，依舊受到民眾的喜愛，成為獨(dú)具特色的潮汕文化印記,，香飄海內(nèi)外,。(完)