品味飲食文化 推動交流互鑒

一名土耳其廚師正在烹飪當?shù)仫L味小牛排,。本報記者 王傳寶攝

　　越來越多的國家推出本國美食品牌發(fā)展計劃,，政府機構,、行業(yè)協(xié)會,、餐飲企業(yè)共同參與其中,，通過出臺扶持政策,、設立美食日,、組織美食游等各種方式,，促進本國餐飲行業(yè)發(fā)展,，在增強本國人民文化認同感的同時,，推動不同國家之間飲食文化的交流互鑒

　　土耳其：發(fā)掘傳統(tǒng)食材和制作工藝的文化魅力

　　在土耳其城鎮(zhèn)的街頭巷尾，總能見到頭頂百吉餅的小販,。與其他國家和地區(qū)的百吉餅不同,，土耳其百吉餅上覆蓋了一層厚厚的芝麻，芝麻混合面團的香氣十分誘人,，是當?shù)厝耸走x的早餐和下午茶點心,。今年年初，土耳其文化和旅游部評選出10種最受歡迎的街頭小吃,，芝麻百吉餅在全國81個省份推薦的上百種街頭小吃中拔得頭籌,。

　　土耳其人對本國的飲食文化十分自豪，將土餐與中餐,、法餐一起列為世界三大菜系,。土耳其政府也把美食推廣當成國家軟實力建設的重要內(nèi)容，期望通過推廣美食帶動國家旅游業(yè)發(fā)展,。評選街頭小吃活動正是該國為推廣美食所作的努力,。土耳其文旅部官網(wǎng)稱，該國街頭美食文化就像是有待開采的金礦,，對其開發(fā)將有助于提升土耳其的文化魅力,。

　　一年一度的國際美食節(jié)也是土耳其政府美食推廣的重頭戲,。美食節(jié)由土耳其各地方政府輪流主辦，以當?shù)鬲毺孛朗澄幕癁橹黝},，邀請世界各地餐飲界知名企業(yè)及美食家參加,。上屆美食節(jié)于去年9月在土南部加濟安泰普省舉辦，這里有“美食之都”的美譽,。美食節(jié)上,，以開心果和葡萄汁為原材料的甜點被選為最受歡迎的美食。

　　土耳其政府在大力推廣飲食文化的同時,，也非常重視其可持續(xù)發(fā)展問題,，避免因盲目追求經(jīng)濟效益而對傳統(tǒng)飲食文化的聲譽造成傷害?！氨Ｗo土耳其的美食文化遺產(chǎn),，傳承傳統(tǒng)食材和制作工藝，是我們長期關注的焦點,?！币了固共紶柮朗硡f(xié)會主席卡坎說。據(jù)了解,，在傳統(tǒng)美食行業(yè),，土耳其政府制定了一系列嚴格的行業(yè)標準，并加強監(jiān)管措施,，以保障食品質(zhì)量,。

　　感受到國際連鎖快餐品牌對本國傳統(tǒng)美食行業(yè)的沖擊，越來越多的土耳其人開始思考應對之策,。土耳其烹飪專家菲利茲·胡蘇庫盧表示：“我們祖輩的食物主要是谷物,、蔬菜、水果,，還有乳制品以及少量的肉類,，這種食物構成已被科學家們證實是一種健康飲食的方式，應當加以推廣,?！蓖炼渎糜尾惋嬐顿Y者和企業(yè)家協(xié)會準備增加對美食推廣的資金投入，據(jù)會長德米萊爾透露,，該會計劃將明年的旅游發(fā)展基金由今年的3000萬美元提高至1.5億美元,，其中相當一部分預算用于支持在國外開辦高質(zhì)量的土耳其餐廳。(記者 王傳寶)

　　意大利：在120余個國家舉辦美食周活動

　　為在世界范圍推廣意大利飲食文化,，2016年起,，意大利駐外領事機構發(fā)起世界意大利美食周活動。至今，該活動已在120余個國家推廣,。2020年的美食周活動吸引了近300家意大利駐各國外交機構及意大利文化研究院參加,，世界各地的食客們也積極參與其中?！懊朗呈且獯罄尿湴?，世界意大利美食周如今已成為推廣意大利美食的固定活動?！币獯罄v重慶總領事吉多·比蘭奇尼表示,，中國人民對意大利美食的喜愛程度在不斷增加，美食拉近了意大利與世界各國人民之間的距離,。

　　得天獨厚的地理位置,、優(yōu)越的自然條件、發(fā)達的農(nóng)業(yè),、漁業(yè)孕育出意大利豐富獨特的美食風味。意大利飲食文化最早可追溯至公元前4世紀,，諸多烹飪技藝甚至是從古羅馬時期繼承下來的,，在其漫長的發(fā)展過程中又受到希臘、拜占庭,、阿拉伯等文化的強烈影響,，配料和烹飪方法從簡單質(zhì)樸發(fā)展成現(xiàn)在的精細豐富。2013年,，地中海飲食被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,。

　　隨著意大利菜肴聲名遠揚，意大利餐廳也在全球遍地開花,。美國明尼蘇達大學經(jīng)濟學家喬爾·沃德福格爾曾感慨,，“只要是有意大利人的地方，都有可能吃到意大利手工冰淇淋和那不勒斯比薩”,。

　　借助影像傳遞美味,，并通過媒體和社交網(wǎng)絡擴大影響力，是意大利美食“吸粉”的一個妙招,。2018年,，意大利文化遺產(chǎn)、活動與旅游部與意大利農(nóng)業(yè),、食品和林業(yè)政策部共同發(fā)起了意大利美食年,，并組織了一系列活動，動員博物館,、考古公園,、文化景點等參與其中。藝術家們運用蛋彩畫、大理石,、陶瓷等藝術表現(xiàn)形式巧妙呈現(xiàn)美食主題作品,，在社交媒體上收獲網(wǎng)友們一眾好評。

　　品嘗一個國家的美食,，也是在品味它的文化,。為了讓游客全方位感受意大利之美，意大利特意打造了美食旅游線路,。帕爾瑪,、阿爾巴和貝加莫等地不僅風景秀美，而且物產(chǎn)豐富,。從帕爾瑪火腿到阿爾巴白松露,，再到貝加莫及其周圍山谷出產(chǎn)的豐富乳制品，美食美景可一站式體驗,。意大利旅游局還發(fā)布了“意大利之味”美食護照,，鼓勵游客們打卡美食護照上各大區(qū)的特色飲食。集滿20枚打卡印章不僅能獲得“意大利美食大使”稱號,，還可參與抽獎活動,。

　　“意大利之所以聞名世界，與其千年的歷史,、獨特的文化,、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量和無與倫比的美麗風貌密不可分，而意大利美食文化中包含了所有這些特征,?！币獯罄v華大使盧卡·費拉里表示。(記者 韓碩)

　　越南：充分開發(fā)各地多元飲食文化特色

　　晶瑩的米粉,，筋道的牛肉,，淋上精心熬制的牛骨湯，再點綴綠油油的香蔥和紅澄澄的小米辣,，味蕾隨著香氣而綻放,，讓人垂涎欲滴。

　　米粉是越南最常見的大眾美食,。從2018年起,，越南將每年的12月12日定為越南米粉日，在這一天,，通過舉辦美食制作與品嘗會等活動,，弘揚越南美食的傳統(tǒng)價值。

　　為打好米粉這張牌,，越南旅游企業(yè)不僅為外國游客推出了街邊美食游路線,，還開發(fā)了美食烹制培訓等旅游產(chǎn)品,。外國游客花上約35美元，就能學會制作米粉等3種越南美食,。

　　世界旅游組織2017年發(fā)布的報告顯示,，82%的受訪機構認為美食是旅游業(yè)的重要動力，是當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的助推器,?！对侥下糜伟l(fā)展戰(zhàn)略2030年遠景》中也強調(diào)，要充分開發(fā)各地多元的飲食文化特色,，打造差異化旅游產(chǎn)品,，重視將歷史文化與旅游產(chǎn)品緊密結合。調(diào)動社會和國家兩種資源,，特別是發(fā)揮越南駐外機構,、海外越南人的作用，做好旅游推介,。

　　以美食為媒,，舉辦旅游文化推介活動，讓越來越多的外國民眾增進對越南的了解,。越南政府部門在海外舉行推介活動時,，都會邀請廚師現(xiàn)場制作地道的越南米粉給當?shù)厝似穱L。2019年在俄羅斯舉行的越南美食節(jié)上,，當?shù)孛癖姴粌H可以品嘗米粉等越南各地特色美食，還可以沉浸在由畫展,、圖片展,、民間藝術表演等豐富元素組成的越南文化藝術氛圍之中。

　　越南將米粉作為在海外越南人社區(qū)傳播國家形象的重要媒介,?！霸侥厦追鄢休d著家鄉(xiāng)之情、同胞之義,，同時成為增進海外越南人與所在國民眾相互了解的橋梁,。”越南外交部副部長阮國勇表示,。

　　一碗米粉,，激蕩共鳴。在系列推廣措施下,，越南米粉的國際知名度越來越高,。越南民族學與人類學協(xié)會副主席、飲食研究專家王春情認為,，越南美食的由來和制作過程與自然條件,、歷史及文化等因素息息相關。他建議進一步推廣越南美食，將美食作為越南重要的文化名片,。(記者 劉剛)