中新社汕頭11月2日電 (李怡青 陳建新)第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)2日至3日在“潮菜之鄉(xiāng)”廣東汕頭舉行,。來自廣東省21個(gè)地市和香港,、澳門的23個(gè)代表團(tuán)的135名選手同臺(tái)參賽，上演粵菜廚藝大比拼,。

　　此次活動(dòng)圍繞“讓世界愛上廣東味”主題,，以大賽為主線,，同時(shí)舉辦百廚群英會(huì)、地市展示,、專家論壇等系列活動(dòng),。據(jù)舉辦方介紹，此次比賽設(shè)中式烹調(diào)師,、中式面點(diǎn)師兩個(gè)項(xiàng)目,，分粵菜名廚組和粵菜新秀組兩類組別，按廣府菜,、潮汕菜,、客家菜三大菜系進(jìn)行評(píng)比。

　　“90后”香港選手阮嘉輝是中式烹調(diào)師名廚組選手,。受從事餐飲行業(yè)40余年的家族影響,，他亦選擇在此行耕耘。雖是第一次參加該項(xiàng)賽事,，但他表示“希望能拿到獎(jiǎng)”,。阮嘉輝帶來了“港式洋蔥雞扒”和“港式炸云吞”，讓大家品嘗一下地道的香港味道,。他告訴記者,，很多內(nèi)地的游客去香港、澳門,，都很喜歡那邊的小吃名點(diǎn),，雖然食材不是很貴重,，但地方小吃有自身的吸引力。

　　來自梅州市的郭華群,，是興寧市高級(jí)技工學(xué)校的一名老師,，也是廣東省粵菜師傅大師工作室的主持人。在廚師一線實(shí)踐多年的他,，近年已轉(zhuǎn)型教學(xué)行業(yè),，并通過寫文章、師帶徒,、教學(xué)授課等方式,，傳承弘揚(yáng)客家菜的技藝與文化。此次他帶來了“客家艾香魚餅”,。據(jù)他介紹,，艾草是客家地區(qū)的地道食材，與魚餅結(jié)合,，不少游客點(diǎn)贊“客家味很濃”,。

　　記者了解到，本次大賽中式烹調(diào)師按三大菜系烹制兩道粵菜熱菜,。中式面點(diǎn)師則按三大菜系完成兩道中式面點(diǎn),，其中名廚組指定面點(diǎn)為天鵝酥，新秀組為核桃包,。與往屆不同,，本屆比賽首次將粵菜小吃納入競賽內(nèi)容，兩個(gè)賽項(xiàng)均需制作指定小吃和自選小吃,，指定小吃為干炒牛河(廣府菜選手),、潮汕牛肉丸(潮菜選手)、客家腌面(客家菜選手),。

　　現(xiàn)場,，選手們著手調(diào)制各自食材，動(dòng)作流暢,、緊湊,，刀與砧板沖撞聲此起彼伏。面點(diǎn)區(qū),，和面,、揉面、整形等制作工藝精巧,，場面火熱,，不時(shí)吸引觀眾駐足圍觀、嘖嘖稱奇。

　　廣東省人力資源和社會(huì)保障廳廳長陳奕威說,，此次活動(dòng)為粵菜師傅搭建了展示廚藝技能風(fēng)采,、傳承弘揚(yáng)工匠精神的舞臺(tái)。此次比賽在競賽內(nèi)容,、傳播形式等方面均有創(chuàng)新和突破，通過豐富大賽內(nèi)涵,，推動(dòng)粵菜以新的面貌走向全國,、走向世界。下一步將把“粵菜師傅”技能大賽打造成聯(lián)結(jié)粵港澳大灣區(qū)的重要文化樞紐,，將該項(xiàng)工程打造成展示嶺南文化的靚麗名片,。