中新社廣東江門6月2日電 題：廣東臺(tái)山咸肉粽：端午味道香飄海內(nèi)外

　　作者 李曉春 郭軍

　　“很快就要到端午節(jié)了,，非常想念臺(tái)山的咸肉粽。在英國這邊想吃粽子,，必須開車去華人超市買現(xiàn)成的,，或者自己購買材料裹粽、煲粽,。”現(xiàn)居英國的臺(tái)山鄉(xiāng)親岑女士近日表示,，咸肉粽又勾起了她對家鄉(xiāng)臺(tái)山端午節(jié)專屬的味蕾記憶。在臺(tái)山生活時(shí),，每逢端午前后都能品嘗到親戚朋友分享的咸肉粽，以致遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)多年后,，岑女士依然對臺(tái)山咸肉粽的味道念念不忘。

　　端午節(jié)是中國延續(xù)了兩千多年的傳統(tǒng)節(jié)日,，端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗也早已風(fēng)靡中國大江南北，甚至漂洋過海傳至日本,、韓國、東南亞等國家和地區(qū),；各地因地域特色、民眾口味的不同,，也衍生出五花八門的粽子口味和種類。

　　廣東臺(tái)山傳統(tǒng)做法的咸肉粽,，因有扭角捆扎、軟糯咸香等特點(diǎn)而備受歡迎,，在外被直稱為“臺(tái)山粽”。臨近端午節(jié),，臺(tái)山粽子又逐漸熱銷起來。

　　臺(tái)山是著名僑鄉(xiāng),。隨著臺(tái)山人遷徙的腳步和發(fā)展的需要，臺(tái)山咸肉粽在傳承和創(chuàng)新中發(fā)生了微妙的變化,，其食材搭配和口味調(diào)配，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食喜好進(jìn)行調(diào)整,，由此在廣州等珠三角城市和海外部分華人超市、餅屋,、飯店搶占市場，廣受食客青睞,。

5月11日，廣東省江門臺(tái)山市,，臨近端午節(jié),，臺(tái)山粽子逐漸熱銷起來,。圖為臺(tái)山臺(tái)城的嬋姨忙著裹制咸肉粽。 中新社發(fā) 李曉春 攝

　　廣州荔灣區(qū)人民北路的麥大姐士多店是一家不起眼的小店,，但身為臺(tái)山人的麥大姐勇于實(shí)干和創(chuàng)新,，憑借家鄉(xiāng)味道的臺(tái)山粽，在廣州“粽界”占得一席之位,。士多店?duì)I業(yè)至今二十多年，仍一如既往為附近街坊和食客每天供應(yīng)新鮮出爐的臺(tái)山粽,，成為眾人領(lǐng)略臺(tái)山粽魅力的一家老店。

　　“因在廣州發(fā)展受工場限制,，媽媽于2017年回到家鄉(xiāng)臺(tái)山都斛鎮(zhèn)新設(shè)一個(gè)工場，并就近招多名本地村民幫忙備料,、裹粽，平日每天都要裹上幾千條粽子,；去年最高峰時(shí)每天裹粽子超過兩萬條。今年臨近端午這段時(shí)間,，訂單明顯增多,，現(xiàn)已增派人手裹粽,。”麥大姐的兒子趙羨紅介紹說,，該工場堅(jiān)持人工裹粽、明火煲粽等傳統(tǒng)手藝,，他和母親這二十多年來始終秉承誠信經(jīng)營理念,，留意傾聽顧客反饋的意見,，形成如今較為固定搭配的多款咸肉粽，目前主要銷往佛山,、東莞,、廣州等地,。

　　“麥大姐士多店的‘粽王’,，餡料非常豐富，五花肉入口即化,，蛋黃咸香美味,，每次過來幫襯首選粽王,，但粽王容易售罄，所以想吃就早點(diǎn)去買,。”在荔灣區(qū)人民北路附近上班的趙女士說,，她已訂了50條粽王，準(zhǔn)備端午前送給親朋好友品嘗,。

5月19日,，廣東省廣州市，臨近端午節(jié),，臺(tái)山粽子逐漸熱銷起來。圖為廣州老街坊到麥大姐士多店訂購臺(tái)山粽,。 中新社發(fā) 李曉春 攝

　　“目前，我們這有團(tuán)購的臺(tái)山咸肉粽預(yù)訂,，是家庭廚房出品，單條價(jià)格為4元加幣起,。餡料可根據(jù)客人的要求增減，多數(shù)有放紅藍(lán)葉(一種香料),，我同學(xué)在這都種有紅藍(lán)葉?！爆F(xiàn)居加拿大多倫多的臺(tái)山鄉(xiāng)親李燕荷透露，用紅藍(lán),、五花腩、瑤柱,、花生、咸蛋黃,、臘腸、蝦米包裹的咸肉粽,，單條售價(jià)為6.5元加元，是當(dāng)?shù)乇姸嗍晨偷氖走x,。

　　美國部分華人超市、餅屋,、飯店近期也陸續(xù)推出咸肉粽等應(yīng)節(jié)食品廣告。但有條件的臺(tái)山鄉(xiāng)親多數(shù)還是會(huì)自己備料裹粽,，她們覺得這是最具儀式感的端午傳統(tǒng)活動(dòng)之一,。

　　“以前我媽媽曾把紅藍(lán)葉曬成干帶過來裹粽，但由于小孩不太喜歡吃,，后來就干脆用腌制的五花肉裹粽,?！爆F(xiàn)居美國紐約的臺(tái)山鄉(xiāng)親伍女士介紹,，她家近年裹粽多數(shù)選蝦米,、廣式臘腸、咸五花肉,、瑤柱,、栗肉、咸蛋黃,、花生,、綠豆為餡料，用細(xì)棉繩代替?zhèn)鹘y(tǒng)粽草進(jìn)行扎粽,。令伍女士較為苦惱的是,，她兩個(gè)小孩至今都不太喜歡吃有臺(tái)山粽靈魂之稱、肥而不膩的豬肉“粽芯”,，每次吃粽時(shí)都挖掉,，反而對混有黑糯米的粽子頗感興趣。

　　臺(tái)山咸肉粽,，傳統(tǒng)上使用紅藍(lán)葉,、肥豬肉、花生或綠豆等作“粽芯”,，如今則擴(kuò)展到使用五花腩,、燒肉、咸蛋黃,、蝦米,、瑤柱、栗肉,、臘腸,、眉豆、紅豆,、鮑魚,、香菇等食材，入口層次感上有明顯的變化,。唯獨(dú)不變的是,，臺(tái)山人無論身在何處，每逢端午都會(huì)重拾那備料、裹粽,、煲粽等應(yīng)節(jié)手藝,，給自己和家人呈現(xiàn)屬于家鄉(xiāng)味道的咸肉粽。(完)