中新網(wǎng)江門7月10日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山夏日鄉(xiāng)味鮮甜在“鯽”

　　作者 李曉春 郭軍

　　又是一年暑假至,，曾一度為古代海上絲綢之路重要驛站的廣東臺山市上、下川島,，即將迎來一年之中游客如“過江之鯽”的旅游旺季,。臺山擁有廣東十大最美海岸線之一，豐富的海產(chǎn)食材和獨特的地道美食數(shù)不勝數(shù),，到訪體驗過的游客多數(shù)會通過微信,、抖音、大眾點評等手機軟件分享充滿誘惑的美食照片或短視頻,，吸引眾多食客根據(jù)“網(wǎng)評”尋味而至,，用鯽魚烹制的鄉(xiāng)味就是其中之一。

用電飯煲烹制的大鯽魚焗飯 李曉春 攝

　　在臺山市康橋溫泉度假村所在的白沙鎮(zhèn),，近期有網(wǎng)友強烈推薦去當?shù)剜l(xiāng)味十足的酒樓品嘗特色電飯煲鯽魚焗飯,。“我們在手機刷視頻時留意到,，這里的鯽魚焗飯非常有特色,，尤其是用電飯煲都可煮出飯焦，非常不簡單,！所以我們今天特意過來試一下,，看味道和口感是否與視頻探店介紹的一致,。”近日,，慕名而來的開平食客梁先生說,，他以往只品嘗過鯉魚焗飯，鯽魚焗飯從未吃過,。

　　“你們今天想吃雞焗飯,，還是鯽魚焗飯？鯽魚單條重量在1公斤左右,，按重計費,，每公斤80元(人民幣，下同,。價格已包含焗飯所需的大米),，現(xiàn)撈現(xiàn)殺?！卑咨虫?zhèn)聚豪酒樓的服務員介紹,，“用姜蓉、陳皮等配料,，將處理干凈的鯽魚稍作腌制,。等電飯煲里的飯煮至差不多熟時，掀開蓋子,，將腌制好的鯽魚鋪在米飯上面,，蓋上蓋子再煮幾分鐘就行?！宾a魚焗飯是該酒樓的招牌焗飯之一,，焗出來的魚肉嫩滑，米飯鮮香撲鼻,，飯焦金黃香脆,。

清蒸鯽魚骨架是臺山“一鯽兩味”的常選烹飪方式之一 李曉春 攝

　　據(jù)介紹，在臺山當?shù)氐牟铇秋堭^,，用鯽魚烹制的美食繁多,，有蝦醬蒸鯽魚、豉汁蒸鯽魚,、清蒸鯽魚,、油鹽白鯽、鹽焗鯽魚,、鯽魚煲莧菜,、鯽魚簕菜湯、鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜湯,、鯽魚田基黃湯,、鯽魚馬屎莧湯、鯽魚腐竹湯,、鯽魚粥等,，因出品鮮甜而廣受食客青睞。

鯽魚田基黃湯,，鮮甜中略帶甘香 李曉春 攝

　　在距離白沙鎮(zhèn)聚豪酒樓約40公里的四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯店,，鯽魚蒸水蛋幾乎成了飯市中每桌必點的菜式?！拔覀凍a魚蒸水蛋的特色，是將鯽魚起肉切片,，將魚骨架整條擺在盤中間,，把切好的魚片放于兩側(cè)，澆上攪拌好的蛋液,，上爐蒸六分鐘即可”禾味農(nóng)家飯店的負責人伍家富介紹,，鯽魚肉經(jīng)處理后切片，已吃不出有小刺,，入口鮮甜嫩滑,，老少皆宜，是該餐廳的招牌菜之一,。

鯽魚蒸水蛋,，入口嫩滑 李曉春 攝

　　水步鎮(zhèn)也有多家餐廳用鯽魚烹飪招牌菜式，食客好評如潮,?！扒皟商煸谒揭患也蛷d，我吃了一道菜叫‘鹽焗鯽魚’,，口感比較獨特,，是用錫紙包住焗熟的，里面只有鹽和一條個頭較大且沒有刮魚鱗的鯽魚,。上桌后,，用筷子將魚鱗帶著魚皮整片小心掀開，直接吃里面的魚肉,?！苯眨貞c的陳女士跟臺山的朋友聊天時說,，鹽焗鯽魚的做法給她留下了深刻的印象,。

　　小暑過后的臺城，傍晚時分起，街上的行人逐漸多了起來,。那些經(jīng)營宵夜的飲食店早已備足食材,，將以最拿手的出品，迎接來自五湖四海的食客,。其中,，專營鯽魚粥的檔口推出“一鯽兩味”(魚片煮粥+清蒸魚骨架)，味鮮粥滑,，吸引眾多年輕顧客前去幫襯,。

　加了泥蟲的鯽魚粥，口感更鮮 李曉春 攝

　　“這檔煮的鯽魚粥很鮮甜,，鯽魚起肉切片與本地出產(chǎn)的泥蟲搭配,，粥水恰好裹住魚片，入口清甜,，泥蟲保持自身的爽脆,，加些蔥花、芫茜,、胡椒粉,，我自己可連續(xù)吃上兩三碗?！?月9日,，來自湛江的“90后”食客小莫透露，他經(jīng)常帶朋友到臺山游玩,，鯽魚粥是他們宵夜的首選,。待冬春季臺山生蠔肥美時，加些生蠔與鯽魚肉,、泥蟲同煮,，這粥的味道更是鮮到極致，容易令人欲罷不能,。

蝦醬蒸大鯽魚,，鮮香撲鼻且魚肉嫩滑 李曉春 攝

　　近年來，臺山當?shù)卣啻氩⑴e加強旅游宣傳和旅游推廣,，使“鄉(xiāng)村游”“文化游”“濱海游”等吸引大量游客,。如今，每逢節(jié)假日,，臺山游人如鯽,，休閑游玩之余，更多的是前往感受僑鄉(xiāng)不一樣的煙火味,。(完)