中新社吉林7月14日電 題：吉林煎粉：胡同口的鄉(xiāng)愁

　　中新社記者 石洪宇

　　吉林人的“家鄉(xiāng)記憶”中,，始終有一碗煎粉,。

　　這份出身“草莽”的小吃,，原料近乎唾手可得：紅薯淀粉加入少許食鹽及明礬,，兌水熬制、冷卻沉淀,，凝結(jié)成固態(tài),，切塊下煎鍋。

　　芝麻醬汁,、蒜汁、醬油,、醋,、調(diào)味汁,、辣椒油、香菜……想要咸香四溢,，還是酸甜爽口,，配料的把控要靠食客憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟆?/p>

　　在吉林市百年商業(yè)街河南街的盡頭，“老鄭太太煎粉”是“大隱隱于市”般的存在,。許多吉林人在這家?guī)资椒矫椎睦系陱膶W(xué)生時代“吃到”成家立業(yè),，游子歸鄉(xiāng)，更是要來胡同口尋覓舊時光里的老味道,。

　　58歲的宮淑玲自20多歲起便與婆婆“老鄭太太”鄭桂芹打理煎粉攤,，歷經(jīng)三輪車、簡易棚,、鐵皮房,，直至立足寸土寸金的商業(yè)街。

　　20世紀(jì)90年代,，因紅薯常年豐收,、食材易得，煎粉成了許多生意人的首選,，鄭桂芹婆媳倆的煎粉攤面臨激烈競爭,。“街邊20米，8家煎粉攤,?！睂m淑玲說，但她們也是從那時起積攢下了回頭客,。

　　“40年了,，無論外面流行口味怎么變，這里還是老味道,?！痹S多熟客都難忘當(dāng)年站在雪中吃煎粉的熱氣騰騰的畫面。

　　忠實(shí)“粉絲”74歲的李國安從青年“吃到”老年,，他說煎粉剛?cè)肟跁r有嚼勁,，吞咽后舌尖有絲絲涼爽感，而后是滿口咸香余味——那是料汁,、芝麻醬汁,、粉塊混合在一起的特殊味道。

　　宮淑玲說,，煎粉粉塊可以在市場上買到成品,，但她和婆婆一直堅(jiān)持自己制作?！?0年來,，粉塊配方從未變過?！泵考业甑募宸鄯蹓K口感都不一樣,，她和婆婆堅(jiān)持淀粉足量，少加明礬,，熬制時間固定,。

　　材料只是其一，烹制最為考驗(yàn)手藝,。粉塊經(jīng)平底鍋油煎,，直至完全熟透。火候的掌控極為關(guān)鍵：粉塊要外焦里嫩,，晶瑩剔透,，入口有嚼勁。

　　宮淑玲對許多食客都很熟悉,，有些上小學(xué)時便來店光顧，再來時已帶著愛人和孩子,。而最新一批顧客,，僅僅幾歲的模樣。

　　遺憾的是,，鄭桂芹在5年前去世,。餐廳內(nèi)墻壁上至今還掛著老人與顧客的合影。鄭老太去世前將小店交給宮淑玲母子,，囑托“店要開下去”,。

　　每逢寒暑假和節(jié)假日，返鄉(xiāng)游子,、團(tuán)聚的親友常把這家不大的老店擠得爆滿,，許多人便守在室外靜等空位。

　　定居上海的王佳琪每次回鄉(xiāng)探親都要來店光顧,?！澳鞘羌治兜赖闹匾M成部分?！彼f,，無論出差去哪，都會在閑時逛逛街巷,，找碗煎粉,，但都嘗不出家鄉(xiāng)的味兒。

　　有些旅居國外的客人更為執(zhí)著,。在他們的強(qiáng)烈要求下,，這家老煎粉店推出了真空包裝產(chǎn)品。“我和兒子都認(rèn)為包裝后的口味不會比堂食好,?！睂m淑玲說，“但他們說不要緊,，他們只是想回味家鄉(xiāng)的味道,。”(完)