中新網(wǎng)江門7月17日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山的特色雞飯按鍋上 飯焦誘人

　　作者 李曉春 郭軍

　　“我們這次是慕名而來,，品嘗后的感覺是雞飯比雞好吃,，當(dāng)?shù)禺?dāng)季的蔬菜比雞飯和雞要好吃,！現(xiàn)摘的青菜,，選擇品種雖然不多，但是超級新鮮,。雞飯是按鍋下單的,，煮熟后服務(wù)員會幫忙按鍋上，飯焦是此行的重點,，大大的一盤,，光亮誘人，雞油香氣撲鼻,，脆香可口,，值得推薦,！”近日,，廣東佛山一食客到臺山市水步鎮(zhèn)覓食后在他的朋友圈圖文并茂如此描述,。

　　“之前聽朋友介紹，到水步那邊,，做農(nóng)家菜的餐廳比較多,，有吃水庫魚的，有吃土雞的,，有吃柴火飯的,。以前農(nóng)村用柴火煮焗飯比較有特色，如咸肉焗飯,、咸豬腳焗飯,、臘味焗飯、臘味菜果焗飯,、咸魚臘味焗飯,、豆角粒焗飯、油鹽飯等,。不過,，到水步覓食的客人，多數(shù)會選擇吃黃鱔飯或雞焗飯,?！遍L期在澳門工作的臺山鄉(xiāng)親伍先生表示，他每次回臺山都會約上親戚朋友聚一聚,，臺城及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)有特色的餐廳是他安排聚餐的首選,。

　　據(jù)介紹，在水步鎮(zhèn)長坑村委會,，很多餐廳都推出特色柴火飯,，紛紛在沿途的招牌或廣告上打出“柴火飯”的字眼，吸引眾多食客前去幫襯,。7月16日,，不到中午12時,，長坑特色雞飯餐廳的大廳幾乎坐滿食客；有些等位置或等上菜的客人走到餐廳柴火煮飯現(xiàn)場圍觀或拍照,。

　　“看到餐廳那一排灶,，就想起以前在臺山農(nóng)村生活時的種種艱辛。這里安排了兩三個中老年婦女在煮飯,，看她們洗鍋,、下米、加水,、控火,、下料、上鍋等操作非常嫻熟,，剛煮熟稍微焗幾分鐘后,，一掀開蓋子，就能聞到特別明顯的飯香,?！爆F(xiàn)居佛山的“70后”臺山鄉(xiāng)親李女士在圍觀時說，柴火煮飯比較講究,，稍不注意會容易導(dǎo)致“生米”“爛飯”“臭煙”等煮不好的現(xiàn)象,。

　　“煮雞焗飯，首先雞的品質(zhì)要好,，調(diào)味,、腌制要夠入味，然后米飯要煮得粒粒分明且軟熟不爛,，最關(guān)鍵是飯焦要煮到金黃爽脆,，大家才會‘食過返尋味’！”長坑特色雞飯餐廳的服務(wù)員介紹說,，雞焗飯煮好上桌前,，先將米飯上面的雞肉用盤子裝起，往鍋里撒上切好的蔥花,、芫荽后,，拌勻米飯用大缽盛上，然后將飯焦鏟出,，單獨放一個盤里,，這樣呈上飯桌更方便客人品嘗。

　　“這焗過飯的雞肉,，咸香入味,、肉質(zhì)爽滑，個別雞塊表面上有看起來微微焦黃現(xiàn)象的,，吃起來會更香,。腌制雞塊的配料醬汁，在焗飯的過程中,，已滲入米飯之中,，飯粒混有雞塊溢出的雞油香和醬料的咸鮮味,，令人食指大動,。”對臺山當(dāng)?shù)責(zé)h飯頗有心得的資深食客梁先生透露,，水步鎮(zhèn)除了長坑特色雞飯餐廳之外,，附近很多農(nóng)莊和餐廳的雞飯出品也相當(dāng)不錯。

　　“上個月最高峰時,，我們每天至少要煮七八十鍋飯,，平日至少也要煮三四十鍋，八成以上是煮雞焗飯,。目前,，一鍋雞焗飯，雞是按80元一只計費,，米按12元一公斤計費,，每鍋可選擇搭配0.75公斤、1公斤或1.5公斤米煮飯,?！遍L坑特色雞飯餐廳的負責(zé)人說，他們一排四個柴火灶輪著來煮,，煮一鍋飯約需用時20分鐘,。來幫襯的多數(shù)是熟客或附近的村民，也有部分是慕名而來的外地食客,。

　　隨著暑假的到來,，到臺山游玩的外地游客劇增,。前往臺城街道桂水村、水步鎮(zhèn)草坪里,、大江鎮(zhèn)公益埠,、四九鎮(zhèn)李凌生平事跡展館、斗山鎮(zhèn)浮月村,、端芬鎮(zhèn)?？诓骸⒋◢u鎮(zhèn)上下川島,、海宴鎮(zhèn)五豐村等地打卡的游客絡(luò)繹不絕,。游玩之余品嘗特色雞飯等鄉(xiāng)村美食，也成了游客們體驗僑鄉(xiāng)特色最直接的方式之一,。(完)