中新社紹興9月13日電 題：紹興黃酒：如名士耆英,，長留人間

　　作者 項菁

　　1600多年前,，“書圣”王羲之在會稽山陰(今紹興)與友雅集，流觴曲水,，揮就天下第一行書《蘭亭集序》,，紹興酒亦隨之流芳千古。

　　如今在紹興街頭巷尾,，隨處可見酒香彌漫的黃酒鋪子,。特別是老巷子里，咪一口老酒,、吃一顆茴香豆,，冬天取暖、夏天消暑,，是老紹興人的最愛,。

　　黃酒之于紹興人，就像山西人愛吃醋,、四川人愛吃辣,。

　　紹興黃酒又稱越酒、老酒等,。老者,，久也。據(jù)《呂氏春秋》記載,，2500余年前,，越王勾踐將黃酒投入河中犒賞三軍。至今在紹興市越城區(qū)解放南路還有“投醪河”遺址,。

　　作為“酒中元老”,，紹興黃酒釀制技藝堪稱天下一絕。

　　紹興越城東浦素有“越酒行天下,，東浦酒最佳”之說,，年近耄耋的沈佰和是當?shù)仡H有名氣的釀酒師傅，沈氏家族五代釀酒,。

　　在沈佰和看來,，釀酒是講究“天時地利人和”的“細活”，是“二十四節(jié)氣”的產(chǎn)物,。

　　夏制酒藥、秋制麥曲,、立冬開釀,、立春榨酒……僅發(fā)酵期就近百天,。從種下釀酒用的糯稻，到釀出第一滴美酒,，這門“手藝活”可謂貫穿全年,。

　　在一年中最熱的三伏天，紹興各地酒廠,、酒坊紛紛制作酒藥備冬釀,。在東浦“鶴興酒坊”，沈佰和,、沈曉峰父子將稻谷脫殼、稻米磨粉,，拌入備好的辣蓼草粉,，經(jīng)捶打、壓平,、切割等多道工序后,，加入優(yōu)質(zhì)的陳年酒藥接種，進而形成酒藥,。

　　“酒藥是釀酒所需的酵母,，制作酒藥是釀酒的第一道工藝?！鄙驎苑甯嬖V記者,，酒藥含有數(shù)百種微生物，影響黃酒的風味和香氣,。

　　佳釀之地必有良泉,，鑒湖水是紹興黃酒之“血”。紹興所處杭州灣南岸,，自古水網(wǎng)縱橫,，覆蓋城區(qū)的鑒湖水系匯聚了會稽群山的36條溪流，湖水清澈甘洌,、硬度適中,、重金屬含量低，且含有微量礦物質(zhì),，是釀造黃酒的活泉,。

　　汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香,。清人梁章鉅在《浪跡續(xù)談》中就曾說過：“蓋山陰,，會稽之間，水最宜酒,，易地則不能為良,，故他府皆有紹興人如法制釀,，而水既不同，味即遠遜,?！?/p>

　　順應(yīng)天時，立冬開釀,。越糯,、鑒水與天時相結(jié)合，經(jīng)數(shù)月冬藏后,，立春漸次蘇醒,。

　　倒一杯黃酒，一聞,，馥郁芬芳,；二看，澄黃清亮,；三品,，甜、酸,、苦,、辛、鮮,、澀,，令人嘆服。清代詩人袁枚在其《隨園食單》中稱贊：“紹興酒,，如清官廉吏,，不參一毫假，而其味方真,。又如名士耆英,，長留人間，閱盡世故,，而其質(zhì)愈厚,。”

　　“紹興黃酒是人生,?！苯B興市文史研究館館長馮建榮和記者說，人有歡合,，黃酒可以助興,；人有悲離，黃酒能夠消愁,。

　　旅居日本20年的夏良根從小癡迷紹興黃酒文化,，“紹興黃酒口感醇厚,、余味悠長，是家鄉(xiāng)的味道,，我?guī)缀趺刻於紩赛c黃酒,。這些年，紹興黃酒越來越受到日本人的喜愛”,。

　　作為東方釀造界的典型代表,，紹興黃酒于百年前就走出了“國際范”。1915年,，紹興人周清將親手釀制的四壇老酒送往巴拿馬太平洋萬國博覽會,，贏得“金獎”。

　　2021年3月,，《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標志保護與合作協(xié)定》生效,，紹興酒成為首批中歐地理標志協(xié)定產(chǎn)品，2021年出口近億元人民幣,，出口歐盟同比增長53.72%。

　　如今,，醉龍蝦,、醉螃蟹、醉魚,、黃酒棒冰,、黃酒奶茶……萬物皆可“黃酒”。溫潤儒雅的紹興黃酒好似對品酒人輕語：不急不躁,，慢慢陳釀,，扎實走好人生每一步。(完)