中新社太原12月1日電 題：銀魚(yú)落水翻白浪 一碗刀削慰愁腸

　　作者 高雨晴

　　“山西人離鄉(xiāng),，稍動(dòng)一下心事，腸胃里的故鄉(xiāng)就來(lái)了,，想吃面想得緊……”世上美食千千萬(wàn),，唯有面食解鄉(xiāng)愁，山西作家葛水平道出家鄉(xiāng)人的“面食情”。

　　留學(xué)英國(guó)的山西太原“后生”馬浩杰,，近日因拍攝山西面食制作過(guò)程“火”了,。剔尖、抿尖,、刀削面,、沾片子、貓耳朵,、饸烙面……在社交平臺(tái)“花式”曬面食的他,，被網(wǎng)友稱為“留學(xué)生的廚藝天花板”。

　　貓耳朵也能吃,？在山西面食中,，不只有“貓耳朵”，還有“漏魚(yú)魚(yú)”“栲栳栳”,，面食種類多達(dá)280余種,。所用原料有小麥粉、高粱面,、豆面,、蕎面、莜面等,，烹飪方式分搟,、拉、撥,、削,、壓、擦,、揪,、抿等數(shù)十種，達(dá)到“一面百樣,，一面百味”,。山西“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，由此而來(lái),。

　　其中,，作為山西面食“代言人”的刀削面，因風(fēng)味獨(dú)特,，馳名中外,。

　　每天上午11時(shí)左右，位于太原大南門(mén)附近的“趙老七削面館”便迎來(lái)第一波食客,。不一會(huì)兒,，面館內(nèi)賓客滿堂，吸溜面條的聲音此起彼伏。

　　“一斤面,，三兩水,，打成穗，揉百回……左托面,，右持刀,，刀不離面，面不離刀……”面館創(chuàng)始人,、趙老七飛刀削面制作技藝傳承人趙喜平告訴記者,，制作一碗可口的刀削面，和面,、揉面,、醒面、削面,、澆頭,，樣樣都很重要。

　　只見(jiàn)揉面師傅將20余斤重的面板扛在左肩上,，右手用特制的弧形削刀，將面一刀一刀削入鍋中,，正所謂“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢”,。

　　正午時(shí)分，食客在叫號(hào)聲中,，輪流上前取面,，澆上肉臊子、西紅柿雞蛋,、小炒肉等不同的鹵汁后,，配以黃瓜絲、蔥花,、香菜,、豆芽，再滴上幾滴山西老陳醋,，一碗熱氣騰騰的刀削面便上桌了,。

　　山西面食不僅“好吃”，還“好看”,。

　　王張龍就把山西的面“玩”出了花樣,。他獨(dú)創(chuàng)的“面團(tuán)吹氣球”，讓山西面食文化走向世界。2012年,，在澳門(mén)舉行的第三屆中國(guó)餐飲博覽會(huì)上,，王張龍用重達(dá)4公斤的面吹出直徑1.8米的“面氣球”，得到吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證官的現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證,。

　　出了這項(xiàng)“拿手絕活”,，王張龍還擅長(zhǎng)“獨(dú)輪車削面”“舞面”“關(guān)公扯面”等10余種面食技藝表演?！拔以ミ^(guò)50個(gè)國(guó)家和地區(qū),，還曾到聯(lián)合國(guó)總部，為100多個(gè)國(guó)家的常駐聯(lián)合國(guó)代表展示山西面食文化,?！闭劶按耍鯊堼垵M臉自豪,。

　　20世紀(jì)90年代,，刀削面就傳入日本。2015年,，美國(guó)首家山西刀削面館在洛杉磯開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng),。如今，在英國(guó),、韓國(guó),、泰國(guó)、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū),，華僑華人都能吃到山西刀削面,。

　　說(shuō)到家鄉(xiāng)面食，23歲的留俄學(xué)生劉岸知更愿意自己制作,?！俺鰢?guó)前基本不會(huì)做飯，出國(guó)后,，通過(guò)微信跟媽媽了解學(xué)習(xí),、自己摸索，學(xué)會(huì)做手搟面,、拉面等多種面食,。”

　　“過(guò)節(jié)時(shí),、天冷時(shí),，最想咥(吃)碗刀削面?！眲吨嬖V記者,，今年春節(jié)期間,，他給同樣在當(dāng)?shù)亓魧W(xué)的中國(guó)朋友做了一頓澆面，“唯有一吃解鄉(xiāng)愁”,。

　　講述晉商文化的實(shí)景劇《又見(jiàn)平遙》中有這么一幕：“累了吧,，您坐，給您講一碗面的故事,，有您,，有我，那碗面,，我怎么就忘不掉中國(guó)人那碗面呢,？”(完)