中新社廣西荔浦11月29日電 題：廣西荔浦芋：一口糯香數(shù)百年

　　作者 蔣豐慧 歐惠蘭 楊宗盛 唐夢憲

　　在廣西壯族自治區(qū)荔浦市,，每當(dāng)村屯里擺設(shè)酒席,，便是黃學(xué)科最忙碌的時候,。

　　荔浦芋扣肉是當(dāng)?shù)厝讼彩车膫鹘y(tǒng)名菜,。得益于家族代代相傳的好手藝，“90后”黃學(xué)科已是荔浦芋扣肉制作技藝代表性傳承人,。最忙的時候,，他的餐飲團隊一天要做200多碗荔浦芋扣肉。

　　將削皮切好的荔浦芋片放入鍋中油炸濾干,，上等五花肉油炸后泡水至浮皮,，兩者一起經(jīng)豆腐乳、桂林三花酒,、秘制扣肉香粉等均勻調(diào)味后，間隔擺盤，一碗碗送入蒸籠,。蒸好的荔浦芋扣肉熱氣騰騰,、芋香撲鼻。一片芋頭一片肉齊送口中,，粉糯的芋片沁滿肉汁,，鮮、咸,、香充溢味蕾,，令人滿足。

　　荔浦芋扣肉是荔浦人喜食芋頭的一個縮影,。每當(dāng)霜降過后,，荔浦芋便迎來了豐收季。在荔浦市修仁鎮(zhèn)大榕村荔浦芋綠色種植示范基地,，不時有自駕前來的游客到田間采挖荔浦芋,，將勞動成果帶回家，做一頓豐盛的芋頭餐,。

　　“我想種植最好的荔浦芋,，把最正宗的荔浦芋推廣出去?！被胤N植大戶羅芳彥告訴記者,，他家有100多畝地用于荔浦芋和水稻輪種，每年底通過微商銷往全國各地,。

　　因香,、酥、粉,、黏,、甜的獨特口感，荔浦芋堪稱“芋頭之王”,，其人工栽培史已有數(shù)百年,。

　　相傳最早的荔浦芋是福建檳榔芋與荔浦野山芋雜交而來的品種，清朝時曾是皇室貢品,。20世紀(jì)90年代,，熱播劇《宰相劉羅鍋》將荔浦芋“乾隆至愛”的名聲傳遍全國。

　　“大小適中,、花紋清晰,、香氣濃厚的芋頭才是上好的荔浦芋?！痹诶笃纸?jīng)營旅游特色餐館的謝學(xué)說,，小時候家里窮,，過冬時米不夠吃，家人就會做芋頭小白菜羹,，作為充饑“應(yīng)急糧”,。“現(xiàn)在人們大魚大肉吃慣了,，芋頭小白菜羹反而成了店里最受歡迎的菜品之一,。”

　　把鍋燒熱,，將切好的小白菜與荔浦芋放入鍋中慢煮,，煮熟后放少許油鹽，便是一煲桂北人家最常吃的芋頭小白菜羹,。簡單的羹肴展現(xiàn)荔浦芋最原生態(tài)的香氣和口感,，而且芋頭羹養(yǎng)胃，“是食客飲酒前必點的‘先來一碗’”,。

　　隨著時代發(fā)展,，拔絲芋頭、芋頭釀,、芋頭煲等菜品,，芋泥、芋圓,、代餐芋粉,、芋頭片等特色加工產(chǎn)品層出不窮?！霸诶笃炙械拇笮【扑林?，一定有一道荔浦芋做成的菜肴?！崩笃质欣笃钟笪幕芯繒L藍榮芳說,。

　　近年來，荔浦市加大科技投入,，按照“選種—培育—篩選—再培育—再篩選—推廣”的程序選出品質(zhì)優(yōu)良,、抗病能力強、穩(wěn)定性好的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)種苗,，進行推廣,。如今，年年高產(chǎn)的荔浦芋成為各地民眾餐桌上的美味佳肴,。自20世紀(jì)50年代出口東南亞至今,，荔浦芋已銷往亞洲及歐美多地。(完)