中新社柏林7月11日電 題：羊肉燒麥在柏林：俘獲中外食客心

　　中新社記者 馬秀秀

　　“好利的氛圍感特別棒,，常常進門就能聞到羊肉香,?！钡聡晨土_偉哲(Moritz Lohmann)近日操著一口流利中文告訴中新社記者，自己是柏林夏洛滕堡區(qū)好利私房菜中餐廳的?？停蛉鉄準撬摹靶念^好”,。

　　羅偉哲說,，每次與朋友到好利餐廳，老板都熱情打招呼,，讓他感到親切,。對中餐情有獨鐘的他曾在2014年和2017年坐火車游走中國，探索各地美食,?！爸胁筒讼灯奉惗嘣軒碡S富的品嘗體驗,?！?/p>

　　好利私房菜老板李進告訴記者,，在中國內蒙古等地區(qū)，羊肉燒麥廣受歡迎,，坊間有“不食燒麥,，不算到過包頭”之說。太陽初升的清晨,，到燒麥館吃上一頓美味早餐,，更是許多包頭市民的不二之選。

　　自包頭旅居德國20余載,，從“資深吃貨”到從事餐飲行業(yè),，李進找足食材，反復琢磨,，做出的羊肉燒麥一口爆汁,、鮮香四溢，引來八方食客,，也慰藉了游子之心,。

　　羊肉燒麥要做好,，對面皮兒,、餡料及蒸制火候都頗有講究。用熱水和面,，加上少許食鹽,，這樣做出的面皮兒更為筋道。燒麥皮兒外沿稍薄,，形如裙褶,，如此才能兼具美觀與收住湯汁之效。餡料調制重在保持羊肉自身鮮美,，加入生姜,、洋蔥、煮過的花椒水等攪拌提鮮,，之后用香油,、胡麻油“封汁”收尾。

　　據李進介紹,，胡麻籽是西北地區(qū)特產,。用具有特殊清香的胡麻油調餡兒是內蒙古地區(qū)特色。德國并非胡麻籽產地，為高度還原家鄉(xiāng)味道,，他好不容易在當地找到了提純版替代原料,。

　　羊肉易熟，燒麥蒸制時間火候需恰當,。時間若長了,，皮兒容易被蒸壞，肉容易被蒸老,，口感上容易失去原有的鮮香,。

　　自第一次烹制上桌，羊肉燒麥已經伴隨李進的餐廳走過數年時光,。迎來送往各路食客,，李進常與客人拉家常、問反饋,，在此基礎上做改進,。“漂洋過?！钡难蛉鉄溡菜埔粭l紐帶,，聯結起一個個中外故事。

　　前不久,，一位在德國漢堡生活多年的包頭姑娘來柏林出差,，專程帶著德國丈夫到店里點了一籠羊肉燒麥。幾年沒有回過老家的她就想吃到一口家鄉(xiāng)味,。從社交媒體看到食客推薦后,，在愛爾蘭讀書的包頭留學生也因為想家專程來柏林品嘗。

　　聽食客談起美食情結,，李進常感同身受,。1998年，他遠離家鄉(xiāng)來德國留學,，一路摸爬滾打,，可謂諸多不易，而一口家鄉(xiāng)味道往往成為治愈內心酸楚的良藥,。

　　從愛家鄉(xiāng)味到做家鄉(xiāng)味，李進說,，自己一直想把真正的中國味展示給當地人,，更想讓如他一樣的海外游子在萬里之遙感受到家的味道?！耙豢诿朗衬馨讶藥Щ剡b遠的家鄉(xiāng),，這也是中餐文化的精妙之處?！?/p>

　　多年來,，光顧李進餐廳的顧客由少到多,，口口相傳及社交媒體點評等讓好利私房菜積攢了不少人氣，盈利狀況也較可觀,。

　　羅偉哲已向十幾位朋友推薦過好利私房菜,。他告訴記者，在德國等地,，一些毫無特色的亞洲菜品冠以“中餐”之名,，為德國人認識真正的中餐造成了不良影響，而華人顧客常常是反映中餐館地道與否的“晴雨表”,。

　　“海外中餐若為迎合當地口味而改變,，常容易失去本真?！崩钸M說,，如今西方和中國交流愈發(fā)密切，食用過地道中餐的西方人越來越多,?！白鳛椴惋嬋耍胸熑螌⒌氐赖闹袊牢冻尸F給廣大海外食客,?！?完)