中國僑網(wǎng)2月4日電 據(jù)美國《僑報(bào)》編譯報(bào)道,，一名是曾經(jīng)的注冊(cè)會(huì)計(jì)師,，一名剛剛完成芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)學(xué)位,，還有一位曾任職摩根斯坦利(Morgan Stanley)……

　　據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》(The New York Times)2日?qǐng)?bào)道,，這三名紐約華人分別是托馬斯·陳(Thomas Chen)、喬納森·吳(Jonathan Wu)和威爾森·唐(Wilson Tang),，他們都是最近頗引人關(guān)注的廚師,，并有心將現(xiàn)代與傳統(tǒng)食物結(jié)合起來。他們的一個(gè)共同的目的就是,，給美國的中餐注入更多現(xiàn)代,、創(chuàng)新以及美味的感覺。

　　他們的廚藝之路多少有些相似的地方,。盡管各自都曾是高材生,，但是在廚藝這條路上，他們還是要從頭做起,，而且往往會(huì)遭到家庭的極力反對(duì),。

　　“沒有哪個(gè)華裔父母將自己的孩子送去大學(xué)后，希望他們到頭來在廚房工作,?！?1歲的托馬斯·陳說道，他的父母在紐約州的弗農(nóng)山(Mount Vernon)經(jīng)營一家餐廳,。

　　但是,，他們卻在這條職業(yè)道路上越走越順，進(jìn)入一些高端知名餐廳工作,。但是之后,，他們?cè)俅巫龀隽俗屓祟H為意外的選擇：離開那些高端奢侈的餐廳，開設(shè)自己的普通店面餐館,，習(xí)慣了烹制鵝肝的手開始著手制作像五花肉,、蒸蛋這樣的傳統(tǒng)中餐菜品。

　　除了在食材上求新求變,，他們還面臨著烹飪技巧上的轉(zhuǎn)變,，因?yàn)檫@與他們?cè)臼煜さ募夹g(shù)大相徑庭。

　　“不只是食譜不同而已,?！标愓f道：“都是一些基礎(chǔ)的技術(shù)，比如握刀,、怎么切洋蔥等等,。”

　　這種現(xiàn)象不只發(fā)生在紐約市,，不過在下曼哈頓區(qū),，有幾間餐廳堪稱榜樣。而在休斯敦,、拉斯維加斯,、舊金山等地方也都能見識(shí)到這樣的餐廳,。

　　大部分這些餐廳的廚師都從未去過中國，也沒有接受過中國烹飪的訓(xùn)練,，因此他們嘗試將自己熟悉的廚房元素和不熟悉的中國元素結(jié)合在一起,。

　　但是對(duì)他們來說，需要花費(fèi)一定的時(shí)間來研究中國食材,，干蘑菇,、腌肉、咸魚以及豆瓣醬還只是入門水平,。要知道,，這些廚師在成長中并沒有接觸過這些食材。他們更熟悉的是美式小吃,，各種快餐,，或者是他們的母親用美國食材做出來的中餐。

　　但是,，現(xiàn)在這種過于粗糙的對(duì)于兩國食物的融合已經(jīng)不再能讓他們滿意,。通過反復(fù)試驗(yàn)以及烹飪書和童年記憶里的資料，他們感受到了這個(gè)世界上最復(fù)雜,、古老而又要求頗高的烹飪傳統(tǒng)的魅力,，并且開始自己嘗試制作五香粉、手搟面以及酸菜等絕對(duì)中式的食材,。

　　要知道,，在親身體驗(yàn)前，就算是這些廚師,，對(duì)于真正的中餐也有自己的誤解。原本在他們看來,，大部分美國中餐的影響已經(jīng)足夠根深蒂固,，讓這里的華裔都認(rèn)為這些就是“真正”的中餐。但是實(shí)際上,，美式中餐與傳統(tǒng)中餐就像是遠(yuǎn)房表兄弟關(guān)系一樣疏遠(yuǎn),。

　　不過，這種狀況已經(jīng)開始發(fā)生變化,，隨著美中之間的交流越來越多,，人們也開始對(duì)此有更清醒地認(rèn)識(shí)。

　　比如出生在新加坡,、現(xiàn)在住在哈林區(qū)的前軟件工程師柯基林(Kian Lam Kho,，音譯)，他現(xiàn)在也投身到餐飲業(yè)中,，經(jīng)常往返美國和亞洲的他對(duì)于中餐有清楚地認(rèn)識(shí),。因此,，他決定在自己的新書中，用自己的經(jīng)驗(yàn)幫助人們理解延續(xù)幾千年的中餐基本概念,。

　　而且,，“華裔食物”(Chinese-American food)這個(gè)概念在某種程度上也屬不健康的概念，比如口味過重,、用油太多等等,。“我們需要的是美國華人自己的食物種類,?！蓖柹ぬ茖?duì)此表示。(張楊）