中國(guó)僑網(wǎng)3月20日電 近日,，英國(guó)《英中時(shí)報(bào)》刊登文章,，講述了英國(guó)華人廚師Andrew Wong進(jìn)入餐飲界并打造米其林一星中餐廳的故事。

　　文章摘編如下：

　　“說(shuō)真的,，我從沒(méi)想過(guò)自己會(huì)成為一個(gè)廚師,。”此刻，坐在記者對(duì)面的Andrew說(shuō)著一口流利的英式英語(yǔ),，雙手交叉地?cái)[在桌上。

　　80年代初，Andrew的祖父在倫敦中國(guó)城開了一家中餐廳,，倫敦土生土長(zhǎng)的Andrew對(duì)“中國(guó)”的印象最早也是從這里建立起來(lái)的,。“那個(gè)時(shí)候,，中國(guó)城社區(qū)的聯(lián)系非常緊密,，大家都相互認(rèn)識(shí)，我經(jīng)常和鄰居家的小孩子一起玩,，去中文學(xué)校念書,。”

　　祖父年紀(jì)大了,，Andrew的父親Albert順理成章地接手了餐廳,，并把餐廳從中國(guó)城遷到了皮姆利科區(qū)，也就是目前A. Wong的所在地,，并取名Kym’s,。成年以前，Andrew的生活幾乎全是在父親的餐廳里度過(guò)的：白天,，他和姐姐從那里出發(fā)上學(xué),；放學(xué)后，他就在父親的辦公室里寫作業(yè),，和餐廳員工一起吃飯,。節(jié)假日，Andrew和姐姐在廚房里玩,，在生意特別好的時(shí)候幫著父母招呼客人,。“我們餐廳主營(yíng)粵菜,，像蒜香龍蝦,、廣式點(diǎn)心都挺受歡迎的。我祖母是四川人,，所以紅油抄手也是我們的特色菜,！”雖然過(guò)去了30多年，Andrew依然記憶深刻,。

　　上個(gè)世紀(jì) 80,、90年代，華人家長(zhǎng)非常重視子女的教育,，他們往往希望子女今后成為醫(yī)生,、律師、會(huì)計(jì),，而不是進(jìn)入服務(wù)行業(yè),。Andrew的父母也不例外,，他們并不希望Andrew子承父業(yè)，繼續(xù)做廚師,。盡管如此,，從小的生活環(huán)境讓Andrew對(duì)怎么做廚師、如何經(jīng)營(yíng)一家餐廳有了真實(shí)而全面的概念,。

　　不過(guò),，他真正開始自己的廚師之路，是因?yàn)橐粋€(gè)偶然,。

　　90年代末,，從小成績(jī)優(yōu)異的Andrew順利地進(jìn)入了牛津化學(xué)系，畢業(yè)以后又因?yàn)椤坝X(jué)得有趣”跑去LSE讀了社會(huì)人類學(xué),。然而,，就在充滿無(wú)數(shù)可能性的人生畫卷徐徐展開之時(shí)，一個(gè)噩耗傳到了22歲的Andrew耳朵里：“父親走了,?！?/p>

　　父親的離世，意味著家中的頂梁柱不在了,。餐廳如何運(yùn)轉(zhuǎn),、生活如何繼續(xù)成為Andrew不得不需要思考的問(wèn)題，他被迫承擔(dān)起了經(jīng)營(yíng)餐廳的重?fù)?dān),。為了做一名好廚師,，Andrew在Westminster Kingsway College(WKC)進(jìn)修法國(guó)料理，進(jìn)行系統(tǒng)的烹飪培訓(xùn),。那段日子,，Andrew一邊在學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪的理論知識(shí)，一邊在餐廳掌勺,。這種快速將理論投入實(shí)踐的工作方式讓他獲得了極大的成就感，并逐漸體會(huì)到了餐飲行業(yè)的魅力,。那個(gè)曾經(jīng)對(duì)做飯無(wú)感的少年開始愛上了廚師這份工作,。

　　時(shí)隔多年談及父親Albert Wang，Andrew顯得很平靜,，但言語(yǔ)間仍然有著一種打心眼地敬佩之情,。Andrew說(shuō)，“他(父親)是一個(gè)非常有想法的人,，當(dāng)年的很多嘗試遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于餐飲行業(yè)發(fā)展軌跡幾十年,。”Andrew的父親最早打算開四川火鍋店,，甚至還訂做了火鍋專用設(shè)備,?！斑@在80年代的倫敦是難以想象的一件事，要知道川菜真正在倫敦流行起來(lái)還是最近10年的事,?！彼忉尩馈?/p>

　　1988年,，互聯(lián)網(wǎng)開始在歐美國(guó)家投入商用,。90年代中期，Albert就給自己的餐廳設(shè)計(jì)了網(wǎng)站,，讓Kym’s成為倫敦第一家有網(wǎng)站的中餐廳,。此外，Albert還經(jīng)常帶著全家人一起嘗遍倫敦各大餐廳,，觀察餐桌禮儀,，比較不同餐廳的服務(wù)風(fēng)格、食物的呈現(xiàn)以及風(fēng)味,?！拔野职质且粋€(gè)超前于時(shí)代的弄潮兒，我從他身上學(xué)到的最重要的東西就是勇敢——有了想法就去做,，不要理會(huì)別人的嘲笑,，失敗了也不要緊，至少不會(huì)后悔,?！盇ndrew說(shuō)。

　　或許正是受到父親行事風(fēng)格的啟示,，從WKC畢業(yè)的Andrew決定在徹底接手餐廳前離開倫敦一陣子,，去大洋彼岸那個(gè)廣闊的世界——中國(guó)看看?！半m然我學(xué)的是法國(guó)料理,，但我一直做的是中餐廳，可是我總覺(jué)得自己的知識(shí)和閱歷有限,。正好有個(gè)朋友在成都的四川烹飪學(xué)院工作,，我就想過(guò)去拜訪他，看看真正的中餐到底是什么樣的,?！?/p>

　　就這樣，Andrew以成都為起點(diǎn),，先是北上到了青島,，再途徑北京，最后南下來(lái)到香港,、澳門,，把中國(guó)繞了一大圈,。期間，Andrew在各大酒店或餐廳后廚打零工,，結(jié)交了很多中國(guó)的同行好友,，像一塊海綿吸收著關(guān)于中國(guó)的一切。當(dāng)提到2000多名賓客在同一空間宴飲的中國(guó)式宴會(huì),，他十分驚嘆,。當(dāng)然，最讓Andrew難忘的還是那一道道他見所未見,、聞所未聞,、嘗所未嘗的中國(guó)菜肴。

　　在中國(guó)游歷的那段時(shí)間里,，Andrew琢磨出了幾個(gè)學(xué)習(xí)中餐的獨(dú)門秘訣,，讓他在有限的時(shí)間里盡可能多地了解了中餐的烹飪技巧和各大中國(guó)菜系的特點(diǎn)?！拔以谥袊?guó)的時(shí)間很短,，練手的機(jī)會(huì)很有限，所以我的中餐知識(shí)很大一部分是靠觀察得來(lái)的,，換句話說(shuō),，就是在酒店的后廚里觀察別的廚師是怎么做的，有不懂地方向他們請(qǐng)教,，當(dāng)然偶爾也打打下手,。除此以外，就是在和別人喝咖啡閑聊時(shí)了解的,?！?/p>

　　Andrew還發(fā)現(xiàn)，如果沿著中國(guó)的國(guó)界線旅行,，比如印度,、俄羅斯、尼泊爾,、曼谷等地,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)和當(dāng)?shù)氐娘嬍持g存在著奇妙的關(guān)聯(lián)，這讓他腦海中對(duì)中餐的概念開始變得更寬廣,。

　　打造“舌尖上的”中國(guó)之旅

　　在Andrew Wong所經(jīng)營(yíng)的中餐廳A. Wong的官網(wǎng)上，最先映入眼簾是一幅中國(guó)地圖,。A. Wong的主打菜譜Taste of China(中國(guó)味道)匯集了12道展示中國(guó)各地風(fēng)味的美食,，在倫敦美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站中餐區(qū)的評(píng)價(jià)很高。

　　來(lái)中國(guó)以前,，Andrew和很多英國(guó)人一樣,，以為蒜香龍蝦,、廣式點(diǎn)心和紅油抄手就是中餐的全部，直到他走進(jìn)了成都龍泉的一家小吃店,，這次經(jīng)歷讓他的觀念發(fā)生了翻天覆地的改變,。

　　“當(dāng)時(shí)我在那家餐館吃飯，就點(diǎn)了一碗湯,，里面只有蘑菇和蔬菜,，嘗起來(lái)非常非常清淡，根本不是我所熟悉的川菜,?！盇ndrew說(shuō)，“所以我就問(wèn)店員要了一些辣椒油加在湯中,，然后整個(gè)湯的口味才變得‘正?！饋?lái)。這讓我意識(shí)到,，連成都內(nèi)部的食物風(fēng)味都是不盡相同的,，就更不要說(shuō)地區(qū)與地區(qū)、省與省之間會(huì)存在多大的差異,！這是我在中國(guó)的一個(gè)非常非常大的發(fā)現(xiàn),。”

　　經(jīng)過(guò)這件事,，Andrew想通了：他要做的不是接手父親的餐廳,，而是開一家真正意義上的“中餐廳”。他要在這個(gè)全新的天地自由揮灑,，創(chuàng)造一幅“中國(guó)美食地圖”,，讓英國(guó)人、特別是倫敦當(dāng)?shù)厝送高^(guò)這幅“地圖”,，一窺中國(guó)美食的多樣性,。

　　終于，Andrew心中的“地圖”在2012年成型,，中餐廳A. Wong和招牌菜Taste of China應(yīng)運(yùn)而生,。

　　很多傳統(tǒng)的中國(guó)菜肴一經(jīng)Andrew的巧手，都徹底地“改頭換面”了：流沙包插上了綠葉,，刷上了糖漿,，搖身一變成了小蘋果；咸水角被做成了胡蘿卜的樣子,，十分可愛,；而裹著巧克力外皮的樹莓冰糕竟然化身中國(guó)麻將，精致得讓人不忍下筷；成都豆腐花被裝進(jìn)了玻璃小碗,；北京烤鴨要用“毛筆”蘸醬……

　　在A. Wong,，英國(guó)中餐廳的固有模式被顛覆了，經(jīng)典的中國(guó)元素以新穎的方式呈現(xiàn)在顧客的眼前,。

　　這里的圓桌也“暗藏玄機(jī)”,，Andrew介紹稱，“兩張圓桌上各有一截(紋理),，拼在一起,，就是一條完整的長(zhǎng)江……”

　　Andrew說(shuō)，“我希望A. Wong的每一樣?xùn)|西都能夠講述一個(gè)關(guān)于中國(guó)的故事,?！?/p>

　　在正確的道路上全情投入

　　過(guò)去8年里，餐廳早已成了Andrew的另一個(gè)“家”,。Andrew坦言,，經(jīng)營(yíng)餐廳的過(guò)程并非一帆風(fēng)順。

　　“我們剛開業(yè)的時(shí)候,，也走過(guò)很多彎路,。”Andrew說(shuō),，徽菜紅燒臭鱖魚最初引進(jìn)時(shí)并不受歡迎,，不少英國(guó)人接受不了腌制的味道。此外,，還有些英國(guó)人無(wú)法接受Andrew對(duì)中餐做出的顛覆性改變,，只愿意堅(jiān)持“固有的對(duì)中餐的印象”。但最近幾年,，Andrew和他的團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)人們的觀念正在慢慢改變,，“人們開始理解我們所做的事情”。

　　對(duì)此,，Andrew解釋說(shuō),，無(wú)論自己經(jīng)營(yíng)的餐廳里，食物的外形,、味道如何變化,，他仍在堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的中餐配方和烹飪方式，因?yàn)檫@是中餐的“核心和靈魂”,。

　　他認(rèn)為,，做飯就是一個(gè)不斷試錯(cuò)的過(guò)程，中餐是世界上最古老的菜系,，廚師可能犯很多錯(cuò)誤,，但同時(shí)他們從這些錯(cuò)誤中也學(xué)到了很多。

　　Andrew說(shuō)，“雖然我們每天都在重復(fù)同樣的工作,，但也永遠(yuǎn)在改進(jìn)的過(guò)程中。比起顧客的評(píng)價(jià),，我更在乎的是我們的團(tuán)隊(duì)是否在過(guò)程中全情投入,。”(張雪)