中國(guó)僑網(wǎng)9月29日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，雖然很多中國(guó)的月餅如今都能飄洋過(guò)海,，登上美國(guó)超市或商場(chǎng)的貨架，但美國(guó)本地華人經(jīng)營(yíng)的餅屋,、烘焙坊和甜品店,，每年仍是不可取代的月餅供應(yīng)主力軍，不僅臺(tái)式,、廣式,、蘇式等各式口味和創(chuàng)新餡料一應(yīng)俱全，更具“新鮮制作”,、“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”,、“不添加防腐劑”等進(jìn)口月餅無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。

　　然而受新冠肺炎疫情影響,，業(yè)者們2020年普遍較晚才開(kāi)始制作月餅,，且為了不給顧客增加經(jīng)濟(jì)壓力，有些商家特別推出比往年種類更多的小包裝,。還有營(yíng)業(yè)數(shù)十年的老牌餅屋考慮推出網(wǎng)站,，希望通過(guò)在線平臺(tái)來(lái)吸引和服務(wù)更多的消費(fèi)者。

　　嚴(yán)格品管 鞏固招牌

　　有著29年歷史,、13家分店的“飛達(dá)西餅”(Fay Da Bakery)是紐約老字號(hào)華人餅屋之一,，做的月餅不僅深得華人青睞,，也受對(duì)中華文化和美食感興趣的外族裔追捧,。

　　負(fù)責(zé)人周漢杰表示,，2020年在準(zhǔn)備月餅時(shí)比過(guò)去保守，數(shù)量“相較去年減少了約20%”,，口味上仍以廣式的蓮蓉,、五仁,、棗泥等賣得最好,，剛開(kāi)始供應(yīng)沒(méi)幾天就已經(jīng)賣完,。

　　“流心月餅我們已經(jīng)做了三年,，年年都很暢銷，2020年在疫情沖擊下,，甚至還增加了流心月餅的數(shù)量,，可見(jiàn)其受眾之廣”。周漢杰說(shuō),。

　　推小包裝 減輕負(fù)擔(dān)

　　在法拉盛經(jīng)營(yíng)了20多年的“阿波蘿西點(diǎn)面包”(Apollo Bakery),，是憑借臺(tái)式風(fēng)味而聞名的華人餅屋之一。負(fù)責(zé)人陳美玲介紹,，往年象是經(jīng)典口味的綠豆椪,、芋頭酥、綠茶酥,、棗泥酥,、蛋黃酥等都屬暢銷品，物料全為手工自制,，“經(jīng)去皮,、蒸熟、搗碎,、烘烤等程序制成泥”,，不含任何化學(xué)添加物和防腐劑。雖然每個(gè)步驟都很耗時(shí)費(fèi)力,，但也因極其講究食材的天然健康而贏得大批顧客的心。

　　受疫情影響,，“阿波蘿西點(diǎn)面包”2020年比以往晚了半個(gè)月才啟動(dòng)月餅制作,，且企業(yè)訂單明顯減少，多是個(gè)人購(gòu)買,、自家食用,。陳美玲說(shuō),，疫情發(fā)生后,，各行各業(yè)都遭重創(chuàng),，“像我們的大客戶旅行社，每年都會(huì)買很多發(fā)給員工或送合作商,，但2020年受疫情沖擊實(shí)在太大,，已經(jīng)明確表示先不買了,，有個(gè)別想買的也買不多”。另外,，考慮到顧客在月餅上的預(yù)算減少,，以往只做12個(gè)月餅的禮盒，2020年特別增加六個(gè)月餅的小包裝禮盒,，依然可以自由搭配口味，希望多少能減輕一些大家的經(jīng)濟(jì)壓力,。

　　疫情沖擊 開(kāi)發(fā)網(wǎng)購(gòu)

　　疫情的影響讓陳美玲第一次開(kāi)始思考,，是不是該觀望秋冬疫情的走勢(shì)后，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)拓展生意,。“現(xiàn)在的消費(fèi)趨勢(shì)就是網(wǎng)購(gòu),，我們開(kāi)店20多年,，經(jīng)歷了疫情，第一次考慮要做自己的網(wǎng)站,。”目前月餅壓模的程序已經(jīng)可以使用現(xiàn)代化的機(jī)器統(tǒng)一壓模,、取代人工一個(gè)一個(gè)去敲,，她也認(rèn)為，“這種改變其實(shí)早就該有”,。

　　對(duì)于祖籍江浙滬的移民來(lái)說(shuō),，雖然市面上的月餅琳瑯滿目，但鮮肉月餅始終是他們的心頭好,，也穩(wěn)占蘇式月餅界的王者地位,。

　　30多年前從上海移民赴美、在法拉盛經(jīng)營(yíng)“不一樣點(diǎn)心”的陳開(kāi)萍,，每年中秋節(jié)前都為準(zhǔn)備鮮肉月餅忙得不亦樂(lè)乎,，并不斷與時(shí)俱進(jìn)推出新奇口味,，期盼能鎖住年輕人的心。

　　“其實(shí)鮮肉月餅我每天都在賣,，顧客常年都愛(ài)吃,，但臨近中秋節(jié)的這段時(shí)間買的人最多，又以節(jié)前一周左右為銷售高峰,?！标愰_(kāi)萍說(shuō),，2020年他專門推出小包裝,，除了純鮮肉的月餅，也有鮮肉榨菜月餅,。

　　口味研發(fā) 跟緊潮流

　　陳開(kāi)萍笑言他的制作理念是緊跟潮流,，“看中國(guó)國(guó)內(nèi)流行什么，我就做什么”,，像麻辣小龍蝦月餅,，就是他看到在上海廣受好評(píng)，于是如法炮制,，希望能吸引更多年輕的顧客,。疫情期間他還充分利用外送平臺(tái)，將店里的月餅和各式上海小吃送到顧客的家中,。

　　月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，業(yè)者們都卯足了勁，在口味和設(shè)計(jì)上尋求突破和創(chuàng)新,，持續(xù)給顧客帶來(lái)味覺(jué)和視覺(jué)上的新鮮體驗(yàn),。但年輕人除了對(duì)味道有要求，還喜歡“賞心悅目”,，既能一飽口福,、又能拍出網(wǎng)紅級(jí)別的照片發(fā)到微信朋友圈等社交媒體分享，已經(jīng)成為他們消費(fèi)習(xí)慣中不可或缺的一部分,。

　　“我們的目標(biāo),，是做讓人吃一口、看一眼就忘不掉的月餅,?！狈ɡⅰ耙话凰咎瘘c(diǎn)坊”(Young’s Dessert Bar)2020年一口氣推出九種口味的月餅：黑芝麻流心、桃桃烏龍,、太妃麻糬,、奶黃流心、奶黃麻糬,、肉松麻糬,、海鹽摩卡流心,、抹茶麻糬流心和炭烤紫薯流心，款款新潮時(shí)尚,，既有顏值,、更具實(shí)力。

　　網(wǎng)紅美食 靈感新奇

　　悉心鉆研甜品的技師卷卷是“80后”,，本身就既愛(ài)美食,、更愛(ài)分享,，也深知新生代消費(fèi)者的喜好,。據(jù)她介紹，2020年的月餅每種口味都是反復(fù)調(diào)試,、確保低糖低脂,。

　　非常時(shí)期 寄情月餅

　　升級(jí)月餅顏值和口味的同時(shí)，精致的包裝更不能少,，卷卷表示,，2020年她特別挑選了三種包裝，分別是復(fù)古的嫦娥禮盒,、可愛(ài)的美少女禮盒和高大上的金色禮盒,。每種包裝都印有與自身風(fēng)格相統(tǒng)一的個(gè)性鮮明的寄語(yǔ)。

　　因?yàn)榈昀镞€有其他美食和飲料在出售,，卷卷和同事每天晚上忙著做月餅,、白天則忙著做月餅之外的其他甜品，雖然很累,，但看到有這么多顧客喜愛(ài)和支持,，她既欣慰、又感恩,。除了在店里和外送平臺(tái)賣月餅外,，應(yīng)外州顧客的強(qiáng)烈要求，店里還推出了寄送服務(wù),，每隔幾天就整理一次訂單,，把月餅包裝好后統(tǒng)一快遞給外州的客人。

　　卷卷說(shuō),，原本覺(jué)得疫情把店里的很多計(jì)劃都打亂了,，所以一直在糾結(jié)2020年還做不做月餅，“但每到這個(gè)時(shí)候總有老主顧過(guò)來(lái)問(wèn),，不做月餅的話總感覺(jué)少了點(diǎn)什么”,，最后決定不僅要做、還要做得更好,?！?020年太波折了,，其實(shí)越是這種特殊、甚至有點(diǎn)難熬的日子,，才愈要認(rèn)真過(guò)好每一個(gè)值得紀(jì)念的日子,。花好月圓之時(shí),，希望我們的月餅?zāi)転榇蠹規(guī)ヒ唤z幸福,。”(劉大琪)