中國僑網(wǎng)9月29日電 據(jù)美國《世界日報》報道,，雖然很多中國的月餅如今都能飄洋過海,，登上美國超市或商場的貨架，但美國本地華人經(jīng)營的餅屋,、烘焙坊和甜品店,，每年仍是不可取代的月餅供應(yīng)主力軍,，不僅臺式、廣式,、蘇式等各式口味和創(chuàng)新餡料一應(yīng)俱全,，更具“新鮮制作”、“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”、“不添加防腐劑”等進口月餅無法比擬的優(yōu)勢,。

　　然而受新冠肺炎疫情影響,，業(yè)者們2020年普遍較晚才開始制作月餅，且為了不給顧客增加經(jīng)濟壓力,，有些商家特別推出比往年種類更多的小包裝,。還有營業(yè)數(shù)十年的老牌餅屋考慮推出網(wǎng)站，希望通過在線平臺來吸引和服務(wù)更多的消費者,。

　　嚴格品管 鞏固招牌

　　有著29年歷史,、13家分店的“飛達西餅”(Fay Da Bakery)是紐約老字號華人餅屋之一，做的月餅不僅深得華人青睞,，也受對中華文化和美食感興趣的外族裔追捧,。

　　負責(zé)人周漢杰表示，2020年在準備月餅時比過去保守,，數(shù)量“相較去年減少了約20%”,，口味上仍以廣式的蓮蓉、五仁,、棗泥等賣得最好,，剛開始供應(yīng)沒幾天就已經(jīng)賣完。

　　“流心月餅我們已經(jīng)做了三年,，年年都很暢銷,，2020年在疫情沖擊下，甚至還增加了流心月餅的數(shù)量,，可見其受眾之廣”,。周漢杰說,。

　　推小包裝 減輕負擔(dān)

　　在法拉盛經(jīng)營了20多年的“阿波蘿西點面包”(Apollo Bakery),，是憑借臺式風(fēng)味而聞名的華人餅屋之一。負責(zé)人陳美玲介紹,，往年象是經(jīng)典口味的綠豆椪,、芋頭酥、綠茶酥,、棗泥酥,、蛋黃酥等都屬暢銷品，物料全為手工自制,，“經(jīng)去皮,、蒸熟、搗碎,、烘烤等程序制成泥”,，不含任何化學(xué)添加物和防腐劑。雖然每個步驟都很耗時費力,，但也因極其講究食材的天然健康而贏得大批顧客的心,。

　　受疫情影響,，“阿波蘿西點面包”2020年比以往晚了半個月才啟動月餅制作，且企業(yè)訂單明顯減少,，多是個人購買,、自家食用。陳美玲說,，疫情發(fā)生后,，各行各業(yè)都遭重創(chuàng)，“像我們的大客戶旅行社,，每年都會買很多發(fā)給員工或送合作商,，但2020年受疫情沖擊實在太大，已經(jīng)明確表示先不買了,，有個別想買的也買不多”,。另外，考慮到顧客在月餅上的預(yù)算減少,，以往只做12個月餅的禮盒,，2020年特別增加六個月餅的小包裝禮盒，依然可以自由搭配口味,，希望多少能減輕一些大家的經(jīng)濟壓力,。

　　疫情沖擊 開發(fā)網(wǎng)購

　　疫情的影響讓陳美玲第一次開始思考，是不是該觀望秋冬疫情的走勢后,，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺拓展生意,。“現(xiàn)在的消費趨勢就是網(wǎng)購,，我們開店20多年,，經(jīng)歷了疫情，第一次考慮要做自己的網(wǎng)站,?！蹦壳霸嘛瀴耗５某绦蛞呀?jīng)可以使用現(xiàn)代化的機器統(tǒng)一壓模、取代人工一個一個去敲,，她也認為,，“這種改變其實早就該有”。

　　對于祖籍江浙滬的移民來說,，雖然市面上的月餅琳瑯滿目,，但鮮肉月餅始終是他們的心頭好，也穩(wěn)占蘇式月餅界的王者地位,。

　　30多年前從上海移民赴美,、在法拉盛經(jīng)營“不一樣點心”的陳開萍，每年中秋節(jié)前都為準備鮮肉月餅忙得不亦樂乎，并不斷與時俱進推出新奇口味,，期盼能鎖住年輕人的心,。

　　“其實鮮肉月餅我每天都在賣，顧客常年都愛吃,，但臨近中秋節(jié)的這段時間買的人最多,，又以節(jié)前一周左右為銷售高峰?！标愰_萍說,，2020年他專門推出小包裝，除了純鮮肉的月餅,，也有鮮肉榨菜月餅,。

　　口味研發(fā) 跟緊潮流

　　陳開萍笑言他的制作理念是緊跟潮流，“看中國國內(nèi)流行什么,，我就做什么”,，像麻辣小龍蝦月餅，就是他看到在上海廣受好評,，于是如法炮制,，希望能吸引更多年輕的顧客。疫情期間他還充分利用外送平臺,，將店里的月餅和各式上海小吃送到顧客的家中,。

　　月餅市場競爭激烈，業(yè)者們都卯足了勁,，在口味和設(shè)計上尋求突破和創(chuàng)新,，持續(xù)給顧客帶來味覺和視覺上的新鮮體驗。但年輕人除了對味道有要求,，還喜歡“賞心悅目”,，既能一飽口福、又能拍出網(wǎng)紅級別的照片發(fā)到微信朋友圈等社交媒體分享,，已經(jīng)成為他們消費習(xí)慣中不可或缺的一部分,。

　　“我們的目標,，是做讓人吃一口,、看一眼就忘不掉的月餅?！狈ɡⅰ耙话凰咎瘘c坊”(Young’s Dessert Bar)2020年一口氣推出九種口味的月餅：黑芝麻流心,、桃桃烏龍、太妃麻糬,、奶黃流心,、奶黃麻糬、肉松麻糬、海鹽摩卡流心,、抹茶麻糬流心和炭烤紫薯流心,，款款新潮時尚，既有顏值,、更具實力,。

　　網(wǎng)紅美食 靈感新奇

　　悉心鉆研甜品的技師卷卷是“80后”，本身就既愛美食,、更愛分享,，也深知新生代消費者的喜好。據(jù)她介紹,，2020年的月餅每種口味都是反復(fù)調(diào)試,、確保低糖低脂。

　　非常時期 寄情月餅

　　升級月餅顏值和口味的同時,，精致的包裝更不能少,，卷卷表示，2020年她特別挑選了三種包裝,，分別是復(fù)古的嫦娥禮盒,、可愛的美少女禮盒和高大上的金色禮盒。每種包裝都印有與自身風(fēng)格相統(tǒng)一的個性鮮明的寄語,。

　　因為店里還有其他美食和飲料在出售,，卷卷和同事每天晚上忙著做月餅、白天則忙著做月餅之外的其他甜品,，雖然很累,，但看到有這么多顧客喜愛和支持，她既欣慰,、又感恩,。除了在店里和外送平臺賣月餅外，應(yīng)外州顧客的強烈要求,，店里還推出了寄送服務(wù),，每隔幾天就整理一次訂單，把月餅包裝好后統(tǒng)一快遞給外州的客人,。

　　卷卷說,，原本覺得疫情把店里的很多計劃都打亂了，所以一直在糾結(jié)2020年還做不做月餅,，“但每到這個時候總有老主顧過來問,，不做月餅的話總感覺少了點什么”，最后決定不僅要做,、還要做得更好,?！?020年太波折了，其實越是這種特殊,、甚至有點難熬的日子,，才愈要認真過好每一個值得紀念的日子?；ê迷聢A之時,，希望我們的月餅?zāi)転榇蠹規(guī)ヒ唤z幸福?！?劉大琪)