中國僑網(wǎng)10月20日電 據(jù)美國《世界日報》報道,，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推進(jìn)，美國餐館的堂食生意也陸續(xù)恢復(fù)，雖然仍對客容量有嚴(yán)格限制，但起碼給民眾提供了重新坐進(jìn)餐館,、享受美食和服務(wù)的機會,。業(yè)者們都感嘆“終于盼來了這一天”,，為打造安全衛(wèi)生的用餐環(huán)境積極做準(zhǔn)備，顧客則在量體溫,、戴口罩的“入場儀式”后,，于餐桌保持社交距離、或以隔板遮擋的“距離美”中,，迎來特殊時期,、前所未有的用餐體驗。

　　問卷：可追蹤確診顧客

　　華人聚居的紐約市法拉盛“金皇庭”大酒樓早就備妥要給顧客填寫的問卷,，門前豎起體溫測量儀,、擺放好干洗手液和消毒劑，劃分不同的入口,、出口,、點餐區(qū)、取餐區(qū),，并貼上了醒目的箭頭和文字提醒,，以減少交叉感染的風(fēng)險。餐桌全部拉開,、保持社交距離,，之前可以容納600人的大廳現(xiàn)在縮減到150人，且為了控制人流,，原本配有十張椅子的大餐桌,，均已將椅子減少到八張甚至更少。

　　桌布和餐具都是一次性的,，每批客人使用完后馬上換掉,，并及時清潔和消毒。每張餐桌都擺放了干洗手液,，方便客人隨時取用,。服務(wù)員上菜必須戴上口罩和手套,，后廚的員工在處理菜品時也要戴口罩和手套，從源頭上保障食物的安全和衛(wèi)生,。

　　華人業(yè)者陳善莊表示,，早在啟動戶外用餐時，就一直按堂食的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格要求,，比如每桌的顧客要有一個人代表,，填寫調(diào)查問卷、回答是否有任何新冠肺炎癥狀等問題,，并留下聯(lián)系方式,，萬一出現(xiàn)確診病例可以有效追蹤。堂食開放后,，為了方便管控人流,、避免交叉感染，除了外賣的點餐區(qū)和取餐區(qū)做了劃分之外,，連堂食的入口和出口也特別分開,。

　　隔板：屏風(fēng)美觀又安全

　　因為新冠病毒主要通過飛沫傳播，餐桌之間保持社交距離是重中之重,?！敖稀弊鳛橹鞔蛉诤喜恕R聚中國各大菜系經(jīng)典代表的餐館,，在做好為員工和客人量體溫,、登記聯(lián)系方式、配備一次性餐具,、每桌擺放干洗手液,、勤為餐桌消毒、廚房保持清潔衛(wèi)生等基本防疫措施之外,，還特別在餐桌之間安裝了極具中國風(fēng),、古色古香的隔斷。

　　“雖然政府沒有強制要求用隔斷,，我們的桌子也都已經(jīng)拉開了相當(dāng)?shù)木嚯x,，但還是想在中間隔一下，為顧客創(chuàng)造更多的安全感”,。經(jīng)理劉Leo介紹,，終于等到堂食獲允的這一天，不管對商家、還是民眾來說,，都可謂是期盼已久,。室內(nèi)目前雖然只能擺放四張桌子，但自開放堂食以來,，想要在室內(nèi)用餐的客人不斷,，接受度和戶外用餐各占一半。

　　但他也理解疫情尚未過去,，從居家避疫,、僅能外賣，到開放戶外用餐,，再到如今允許堂食,，每走一步都有一個心理上的適應(yīng)階段,，作為服務(wù)業(yè)者,，有責(zé)任和義務(wù)幫客人樹立走進(jìn)餐館吃飯的信心，因此不惜從韓國定制,、進(jìn)口了與餐館風(fēng)格和諧統(tǒng)一的隔斷,，打造既安全、又舒適的用餐環(huán)境,。 

　　餐具：一次性確保衛(wèi)生

　　原本以特色養(yǎng)生鍋聞名的“?；疱仭保咔楸┌l(fā)時,，因為美東首個華人確診病例,、一家診所的華裔醫(yī)師助理曾到該店樓上的診所問診，給餐館的經(jīng)營蒙上巨大的陰影,。關(guān)閉了兩個多月后重開,，必須通過外賣來維持經(jīng)營，負(fù)責(zé)人Angela Lin決定直接轉(zhuǎn)型,、告別火鍋,，做起了私房菜，并申請了戶外用餐,。

　　然而戶外用餐設(shè)在街邊,，不僅伴有汽車尾氣，還極易受自然和天氣影響，“有次雨棚直接就壞掉了”,，更有多次新聞報道一些地方的戶外用餐區(qū),，因汽車沖上人行道、導(dǎo)致正在吃飯的客人被撞傷,。對用餐環(huán)境有著高要求的林娉娉一直揪著心,，“寧可不賺這點錢，也得讓顧客放心吃”,，她又叫停了戶外用餐,。在得知堂食獲允后，決定再次回到室內(nèi)做火鍋,，僅在外賣平臺保留私房菜,。

　　還是堅持所有的牛肉都和米其林星級牛排館使用同一供貨商，還是保留了以牛肉片成衣,、為芭比娃娃加身的經(jīng)典火鍋配菜“芭比肉盤”,，但硬件設(shè)施卻和以往有巨大改變：所有的餐具和醬料碟都換成了一次性，漏勺被公筷替代,，餐桌因為固定在地板上無法移動,、所以隔桌而坐保持社交距離，通風(fēng)更是經(jīng)過了特別的設(shè)置和加強……“盡力打造舒適安全的用餐環(huán)境,，客人比較放心,、我自然也比較放心”。

　　做高檔中餐逾20年的“Pearl East”,，截至目前已經(jīng)恢復(fù)堂食了三個多月,，但還是要依靠外賣才能撐起70%至80%的生意。業(yè)者黃Cathy表示,，剛開始恢復(fù)堂食時顧客還是非常猶豫,，對走進(jìn)餐館吃飯并不放心，“疫情前每個周六都很忙,，客人最多的時候有250人以上,，現(xiàn)在頂多能接待90人”。

　　人流：預(yù)約制避免排隊

　　盡管如此,，黃Cathy還是帶領(lǐng)餐館上下嚴(yán)格防疫不松懈：每天早上給員工量體溫,，為餐館做清潔和消毒，空調(diào)全部換了特別的濾網(wǎng),，也盡量把門打開讓空氣流通,。服務(wù)生要戴口罩和手套,，餐桌拉開至少6呎的社交距離，桌布僅能使用一次,，餐具雖不是一次性的,，但全都高溫消毒，菜單改一次性,、不重復(fù)使用,。

　　除此之外，每名顧客進(jìn)店必須戴口罩,、量體溫,，“不量體溫不能進(jìn)，不戴口罩也不能進(jìn),，除了吃東西時可以摘下來,，在餐館有任何走動都要戴口罩”，忘記戴口罩的客人,，餐館也會主動提供,。堂食采取預(yù)約制，“餐桌提前安排好,，不能有人流在門口排隊等”,，顧客和服務(wù)生互動的時間盡量減少,，一方面顧客等上菜了才能摘口罩,，另一方面也提醒服務(wù)生盡量站得離餐桌遠(yuǎn)一點。

　　師范畢業(yè)的黃Cathy從沒想過有一天會經(jīng)營餐館,，來美國后,，因為先生想投身餐館業(yè)，兩人便開起了自己的店面,，一做就是20多年,。她感慨這一次的疫情是她經(jīng)歷的“最大的坎”，原本打算農(nóng)歷新年之后重新裝修餐館,，結(jié)果遇到疫情,，只能暫時停業(yè)。后來開始恢復(fù)外賣,，生意一點一點熱絡(luò),，“有時候晚上忙得都炒不出來”，但因為堂食有限,，還是相應(yīng)縮減了人力,，之前負(fù)責(zé)堂食的九名服務(wù)生，如今已減少到周中三個,、周末四個,。

　　黃Cathy說，整體上“大家依然不敢出來吃飯”，不過必須要堅持開門,，否則房租無法減免,、“會負(fù)很多的債”。好在老顧客普遍都很捧場,，目前仍能維持經(jīng)營,，但她還是非常擔(dān)憂會有第二波疫情，“雖然對這家店有信心,，可真的從沒想過會變成今天這個樣子”,。

　　包廂：泡泡屋意外暴紅

　　“不二酒館”的業(yè)者李飛，也是在正要著手裝修,、準(zhǔn)備開業(yè)的時候遇到了疫情,，外界都贊嘆她有實力在如此特殊的時期還能開新店，“但我真不是有意為之,、逆流而上,，而是趕上了、沒辦法”,，1月下旬剛簽約就有疫情暴發(fā),，采購、裝修工作全部停了下來,。

　　作為全紐約市第一家的斗酒館,，李飛說，店里使用米酒,、白酒等中式酒,，加入花朵、水果,、牛奶等味道,，以“小份量、大數(shù)量”的形式上酒,，最多的一套60杯,、最少的也有十幾杯，非常適合朋友之間聚會,，大家無需共享任何東西,，“一個人,、一個杯子、一口酒,，不會再拿第二遍”,，滿足了疫情期間顧客在衛(wèi)生和安全方面的需求。

　　因為6月裝修才獲允復(fù)工,，“錯過了夏天做戶外用餐最好的時候”,，李飛在經(jīng)營堂食業(yè)務(wù)的同時，也對戶外用餐兩手抓,、兩手都要硬,，特別設(shè)計了PVC透明膠板和布搭建的玻璃房和泡泡屋，每個玻璃房和泡泡屋都相當(dāng)于一間獨立的包廂,，但又保暖和通風(fēng),，并且有效阻隔了飛沫，既有隱私空間,、又能安全放心,。到了晚間，玻璃房和泡泡屋上裝飾的彩燈點亮后,，更顯美輪美奐,，營業(yè)不久就很快躍升成年輕人心中必去的打卡地。

　　客人在門口量體溫后,，即可入座室內(nèi)或戶外,，但在用餐以前必須戴口罩，每張餐桌配備干洗手液,，前臺備有口罩,，口罩若是丟了或者被污染了可以及時替換。店里還推出了無接觸點餐,，顧客可以用手機掃碼、自行下單,，盡量避免接觸和交叉感染,。因為酒杯的需求大，還特別購買了足夠多的數(shù)量并增設(shè)了清洗的人手,，確保大家喝得放心,。

　　李飛表示，她非常樂見餐館終于可以堂食,，但對“客容量僅能有25%”這一設(shè)定感到困惑,，且這一比率對餐館來說確實很低，不會對生意有巨大幫助,。另外,，紐約市府目前規(guī)定堂食只能做到半夜12點,，“如果已經(jīng)嚴(yán)格限制了人數(shù)，11點,、或者1點又有多大的區(qū)別,？我理解應(yīng)該是想讓大家早回家，但對于我們這些做后半場生意的業(yè)者來說,，12點真的有點早”,。

　　政策：無細(xì)節(jié)引發(fā)疑慮

　　不少業(yè)者都認(rèn)為25%的客容量設(shè)定得太低，陳善莊表示,，目前只能是希望接下來疫情不會回溫,、確診病例不會增加，設(shè)定的客容量標(biāo)準(zhǔn)才能放寬,，“不然政府又要叫停堂食”,。雖然仍有顧客對堂食感到擔(dān)憂，“有客人來吃飯甚至自帶筷子,、杯子和碗,，服務(wù)生端上熱水后，客人還用熱水把所有餐具燙一遍”,，但起碼邁出了這一步,，將復(fù)工復(fù)產(chǎn)推進(jìn)了一個新的階段。

　　對于暫時不想開放堂食的餐館,，陳善莊建議可充分利用戶外用餐的政策,，并盡量根據(jù)現(xiàn)實情況和顧客需求調(diào)整菜單來多創(chuàng)收。比如“金皇庭”的晚餐,，現(xiàn)在就減少到不到20個菜,，做好做精，且添置了很多煲仔的包裝,，用配有蓋子的煲仔盛菜,，“現(xiàn)在天也涼了，不管是在室內(nèi),、還是戶外吃,，都可以保溫，在戶外還能擋飛沫和灰塵”,。

　　也有不少客人在過去幾個月已經(jīng)愛上了戶外用餐,，“打電話來預(yù)約，說希望訂外面的位子,，外面空氣好”,。陳善莊表示，目前政府已經(jīng)推出了相關(guān)規(guī)定,，允許戶外用餐區(qū)設(shè)置取暖器,，但尚沒有具體的細(xì)節(jié),。還有業(yè)者擔(dān)心，天氣越來越冷,，戶外用餐區(qū)加強“密封性”后又變成了戶外的“堂食區(qū)”,，會不會受到25%的客容量限制。另外,，取暖器的配備是否會有繁瑣的審批程序,，政府若派人各種嚴(yán)查，商家恐怕又會面臨不菲的罰單,。

　　但陳善莊說,，大家雖有各自的憂慮，但也要理解政府的規(guī)章制度自然有道理和科學(xué)依據(jù),，“如果今天餐館隨便弄一弄,，政府就讓你通過檢查或?qū)徍耍魈烊f一出了問題誰負(fù)責(zé),？到時候麻煩的還是商家,。”（劉大琪）