中國僑網(wǎng)10月20日電 據(jù)美國《世界日報(bào)》報(bào)道,，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推進(jìn),，美國餐館的堂食生意也陸續(xù)恢復(fù)，雖然仍對(duì)客容量有嚴(yán)格限制，但起碼給民眾提供了重新坐進(jìn)餐館,、享受美食和服務(wù)的機(jī)會(huì),。業(yè)者們都感嘆“終于盼來了這一天”，為打造安全衛(wèi)生的用餐環(huán)境積極做準(zhǔn)備,，顧客則在量體溫,、戴口罩的“入場儀式”后，于餐桌保持社交距離,、或以隔板遮擋的“距離美”中,，迎來特殊時(shí)期、前所未有的用餐體驗(yàn),。

　　問卷：可追蹤確診顧客

　　華人聚居的紐約市法拉盛“金皇庭”大酒樓早就備妥要給顧客填寫的問卷,，門前豎起體溫測量儀、擺放好干洗手液和消毒劑,，劃分不同的入口,、出口、點(diǎn)餐區(qū),、取餐區(qū),，并貼上了醒目的箭頭和文字提醒，以減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn),。餐桌全部拉開、保持社交距離,，之前可以容納600人的大廳現(xiàn)在縮減到150人,，且為了控制人流，原本配有十張椅子的大餐桌,，均已將椅子減少到八張甚至更少,。

　　桌布和餐具都是一次性的，每批客人使用完后馬上換掉,，并及時(shí)清潔和消毒,。每張餐桌都擺放了干洗手液，方便客人隨時(shí)取用,。服務(wù)員上菜必須戴上口罩和手套,，后廚的員工在處理菜品時(shí)也要戴口罩和手套，從源頭上保障食物的安全和衛(wèi)生。

　　華人業(yè)者陳善莊表示,，早在啟動(dòng)戶外用餐時(shí),，就一直按堂食的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格要求，比如每桌的顧客要有一個(gè)人代表,，填寫調(diào)查問卷,、回答是否有任何新冠肺炎癥狀等問題，并留下聯(lián)系方式,，萬一出現(xiàn)確診病例可以有效追蹤,。堂食開放后，為了方便管控人流,、避免交叉感染,，除了外賣的點(diǎn)餐區(qū)和取餐區(qū)做了劃分之外，連堂食的入口和出口也特別分開,。

　　隔板：屏風(fēng)美觀又安全

　　因?yàn)樾鹿诓《局饕ㄟ^飛沫傳播,，餐桌之間保持社交距離是重中之重?！敖稀弊鳛橹鞔蛉诤喜?、匯聚中國各大菜系經(jīng)典代表的餐館，在做好為員工和客人量體溫,、登記聯(lián)系方式,、配備一次性餐具、每桌擺放干洗手液,、勤為餐桌消毒,、廚房保持清潔衛(wèi)生等基本防疫措施之外，還特別在餐桌之間安裝了極具中國風(fēng),、古色古香的隔斷,。

　　“雖然政府沒有強(qiáng)制要求用隔斷，我們的桌子也都已經(jīng)拉開了相當(dāng)?shù)木嚯x,，但還是想在中間隔一下,，為顧客創(chuàng)造更多的安全感”。經(jīng)理劉Leo介紹,，終于等到堂食獲允的這一天,，不管對(duì)商家、還是民眾來說,，都可謂是期盼已久,。室內(nèi)目前雖然只能擺放四張桌子,，但自開放堂食以來，想要在室內(nèi)用餐的客人不斷,，接受度和戶外用餐各占一半,。

　　但他也理解疫情尚未過去，從居家避疫,、僅能外賣,，到開放戶外用餐，再到如今允許堂食,，每走一步都有一個(gè)心理上的適應(yīng)階段,，作為服務(wù)業(yè)者，有責(zé)任和義務(wù)幫客人樹立走進(jìn)餐館吃飯的信心,，因此不惜從韓國定制,、進(jìn)口了與餐館風(fēng)格和諧統(tǒng)一的隔斷，打造既安全,、又舒適的用餐環(huán)境,。 

　　餐具：一次性確保衛(wèi)生

　　原本以特色養(yǎng)生鍋聞名的“牛火鍋”,，疫情暴發(fā)時(shí),，因?yàn)槊罇|首個(gè)華人確診病例、一家診所的華裔醫(yī)師助理曾到該店樓上的診所問診,，給餐館的經(jīng)營蒙上巨大的陰影,。關(guān)閉了兩個(gè)多月后重開，必須通過外賣來維持經(jīng)營,，負(fù)責(zé)人Angela Lin決定直接轉(zhuǎn)型,、告別火鍋，做起了私房菜,，并申請了戶外用餐。

　　然而戶外用餐設(shè)在街邊,，不僅伴有汽車尾氣,，還極易受自然和天氣影響，“有次雨棚直接就壞掉了”,，更有多次新聞報(bào)道一些地方的戶外用餐區(qū),，因汽車沖上人行道,、導(dǎo)致正在吃飯的客人被撞傷。對(duì)用餐環(huán)境有著高要求的林娉娉一直揪著心,，“寧可不賺這點(diǎn)錢,，也得讓顧客放心吃”，她又叫停了戶外用餐,。在得知堂食獲允后,，決定再次回到室內(nèi)做火鍋，僅在外賣平臺(tái)保留私房菜,。

　　還是堅(jiān)持所有的牛肉都和米其林星級(jí)牛排館使用同一供貨商,，還是保留了以牛肉片成衣、為芭比娃娃加身的經(jīng)典火鍋配菜“芭比肉盤”,，但硬件設(shè)施卻和以往有巨大改變：所有的餐具和醬料碟都換成了一次性,，漏勺被公筷替代，餐桌因?yàn)楣潭ㄔ诘匕迳蠠o法移動(dòng),、所以隔桌而坐保持社交距離,，通風(fēng)更是經(jīng)過了特別的設(shè)置和加強(qiáng)……“盡力打造舒適安全的用餐環(huán)境，客人比較放心,、我自然也比較放心”,。

　　做高檔中餐逾20年的“Pearl East”，截至目前已經(jīng)恢復(fù)堂食了三個(gè)多月,，但還是要依靠外賣才能撐起70%至80%的生意,。業(yè)者黃Cathy表示，剛開始恢復(fù)堂食時(shí)顧客還是非常猶豫,，對(duì)走進(jìn)餐館吃飯并不放心,，“疫情前每個(gè)周六都很忙，客人最多的時(shí)候有250人以上,，現(xiàn)在頂多能接待90人”,。

　　人流：預(yù)約制避免排隊(duì)

　　盡管如此，黃Cathy還是帶領(lǐng)餐館上下嚴(yán)格防疫不松懈：每天早上給員工量體溫,，為餐館做清潔和消毒,，空調(diào)全部換了特別的濾網(wǎng)，也盡量把門打開讓空氣流通,。服務(wù)生要戴口罩和手套,，餐桌拉開至少6呎的社交距離，桌布僅能使用一次,，餐具雖不是一次性的,，但全都高溫消毒,，菜單改一次性、不重復(fù)使用,。

　　除此之外,，每名顧客進(jìn)店必須戴口罩、量體溫,，“不量體溫不能進(jìn),，不戴口罩也不能進(jìn)，除了吃東西時(shí)可以摘下來,，在餐館有任何走動(dòng)都要戴口罩”,，忘記戴口罩的客人，餐館也會(huì)主動(dòng)提供,。堂食采取預(yù)約制,，“餐桌提前安排好，不能有人流在門口排隊(duì)等”,，顧客和服務(wù)生互動(dòng)的時(shí)間盡量減少,，一方面顧客等上菜了才能摘口罩，另一方面也提醒服務(wù)生盡量站得離餐桌遠(yuǎn)一點(diǎn),。

　　師范畢業(yè)的黃Cathy從沒想過有一天會(huì)經(jīng)營餐館,，來美國后，因?yàn)橄壬胪渡聿宛^業(yè),，兩人便開起了自己的店面,，一做就是20多年。她感慨這一次的疫情是她經(jīng)歷的“最大的坎”,，原本打算農(nóng)歷新年之后重新裝修餐館,，結(jié)果遇到疫情，只能暫時(shí)停業(yè),。后來開始恢復(fù)外賣,，生意一點(diǎn)一點(diǎn)熱絡(luò)，“有時(shí)候晚上忙得都炒不出來”,，但因?yàn)樘檬秤邢?，還是相應(yīng)縮減了人力，之前負(fù)責(zé)堂食的九名服務(wù)生,，如今已減少到周中三個(gè),、周末四個(gè)。

　　黃Cathy說,，整體上“大家依然不敢出來吃飯”,，不過必須要堅(jiān)持開門，否則房租無法減免,、“會(huì)負(fù)很多的債”,。好在老顧客普遍都很捧場，目前仍能維持經(jīng)營,，但她還是非常擔(dān)憂會(huì)有第二波疫情,，“雖然對(duì)這家店有信心，可真的從沒想過會(huì)變成今天這個(gè)樣子”,。

　　包廂：泡泡屋意外暴紅

　　“不二酒館”的業(yè)者李飛,，也是在正要著手裝修、準(zhǔn)備開業(yè)的時(shí)候遇到了疫情,，外界都贊嘆她有實(shí)力在如此特殊的時(shí)期還能開新店,，“但我真不是有意為之、逆流而上,，而是趕上了,、沒辦法”，1月下旬剛簽約就有疫情暴發(fā),，采購,、裝修工作全部停了下來。

　　作為全紐約市第一家的斗酒館,，李飛說,，店里使用米酒、白酒等中式酒,，加入花朵,、水果、牛奶等味道,，以“小份量,、大數(shù)量”的形式上酒，最多的一套60杯,、最少的也有十幾杯,，非常適合朋友之間聚會(huì)，大家無需共享任何東西,，“一個(gè)人,、一個(gè)杯子、一口酒,，不會(huì)再拿第二遍”,，滿足了疫情期間顧客在衛(wèi)生和安全方面的需求,。

　　因?yàn)?月裝修才獲允復(fù)工，“錯(cuò)過了夏天做戶外用餐最好的時(shí)候”,，李飛在經(jīng)營堂食業(yè)務(wù)的同時(shí),，也對(duì)戶外用餐兩手抓、兩手都要硬,，特別設(shè)計(jì)了PVC透明膠板和布搭建的玻璃房和泡泡屋,，每個(gè)玻璃房和泡泡屋都相當(dāng)于一間獨(dú)立的包廂，但又保暖和通風(fēng),，并且有效阻隔了飛沫,，既有隱私空間、又能安全放心,。到了晚間,，玻璃房和泡泡屋上裝飾的彩燈點(diǎn)亮后，更顯美輪美奐,，營業(yè)不久就很快躍升成年輕人心中必去的打卡地,。

　　客人在門口量體溫后，即可入座室內(nèi)或戶外,，但在用餐以前必須戴口罩,，每張餐桌配備干洗手液，前臺(tái)備有口罩,，口罩若是丟了或者被污染了可以及時(shí)替換,。店里還推出了無接觸點(diǎn)餐，顧客可以用手機(jī)掃碼,、自行下單,，盡量避免接觸和交叉感染。因?yàn)榫票男枨蟠?，還特別購買了足夠多的數(shù)量并增設(shè)了清洗的人手,，確保大家喝得放心。

　　李飛表示,，她非常樂見餐館終于可以堂食,，但對(duì)“客容量僅能有25%”這一設(shè)定感到困惑，且這一比率對(duì)餐館來說確實(shí)很低,，不會(huì)對(duì)生意有巨大幫助,。另外，紐約市府目前規(guī)定堂食只能做到半夜12點(diǎn),，“如果已經(jīng)嚴(yán)格限制了人數(shù),，11點(diǎn)、或者1點(diǎn)又有多大的區(qū)別？我理解應(yīng)該是想讓大家早回家,，但對(duì)于我們這些做后半場生意的業(yè)者來說,，12點(diǎn)真的有點(diǎn)早”。

　　政策：無細(xì)節(jié)引發(fā)疑慮

　　不少業(yè)者都認(rèn)為25%的客容量設(shè)定得太低,，陳善莊表示,，目前只能是希望接下來疫情不會(huì)回溫、確診病例不會(huì)增加,，設(shè)定的客容量標(biāo)準(zhǔn)才能放寬，“不然政府又要叫停堂食”,。雖然仍有顧客對(duì)堂食感到擔(dān)憂,，“有客人來吃飯甚至自帶筷子、杯子和碗,，服務(wù)生端上熱水后,，客人還用熱水把所有餐具燙一遍”，但起碼邁出了這一步,，將復(fù)工復(fù)產(chǎn)推進(jìn)了一個(gè)新的階段,。

　　對(duì)于暫時(shí)不想開放堂食的餐館，陳善莊建議可充分利用戶外用餐的政策,，并盡量根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況和顧客需求調(diào)整菜單來多創(chuàng)收,。比如“金皇庭”的晚餐，現(xiàn)在就減少到不到20個(gè)菜,，做好做精,，且添置了很多煲仔的包裝，用配有蓋子的煲仔盛菜,，“現(xiàn)在天也涼了,，不管是在室內(nèi)、還是戶外吃,，都可以保溫,，在戶外還能擋飛沫和灰塵”。

　　也有不少客人在過去幾個(gè)月已經(jīng)愛上了戶外用餐,，“打電話來預(yù)約,，說希望訂外面的位子，外面空氣好”,。陳善莊表示,，目前政府已經(jīng)推出了相關(guān)規(guī)定，允許戶外用餐區(qū)設(shè)置取暖器,，但尚沒有具體的細(xì)節(jié),。還有業(yè)者擔(dān)心，天氣越來越冷，戶外用餐區(qū)加強(qiáng)“密封性”后又變成了戶外的“堂食區(qū)”,，會(huì)不會(huì)受到25%的客容量限制,。另外，取暖器的配備是否會(huì)有繁瑣的審批程序,，政府若派人各種嚴(yán)查,，商家恐怕又會(huì)面臨不菲的罰單。

　　但陳善莊說,，大家雖有各自的憂慮,，但也要理解政府的規(guī)章制度自然有道理和科學(xué)依據(jù)，“如果今天餐館隨便弄一弄,，政府就讓你通過檢查或?qū)徍?，明天萬一出了問題誰負(fù)責(zé)？到時(shí)候麻煩的還是商家,?！保▌⒋箸鳎?/p>