35歲菜品陳皮雞曾帶火美式中餐 華人看法五味雜陳
中國(guó)僑網(wǎng)7月19日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》綜合報(bào)道,,美式中餐速食連鎖店“熊貓快餐”招牌菜“陳皮雞”15日滿(mǎn)35歲了。
“陳皮雞”又名“橙子雞”,,堪稱(chēng)美式中菜經(jīng)典發(fā)明,。全美中餐外賣(mài)熱潮歷久不衰,“熊貓快餐”的“陳皮雞”絕對(duì)是一大功臣,。
“熊貓快餐”的“陳皮雞”看似簡(jiǎn)單,,卻融合了中國(guó)地方風(fēng)味和美國(guó)食材;推出35年迄今,,仍是“熊貓快餐”最暢銷(xiāo)的菜色,。“陳皮雞”去年總計(jì)售出超過(guò)1.1億磅,,約占“熊貓快餐”總銷(xiāo)售額三分之一,。而這一切,緣起于1987年的夏威夷,。
“熊貓快餐”行政總廚高安迪(Andy Kao,,譯音)1987年到夏威夷出差,開(kāi)設(shè)第一家夏威夷州分店,,同時(shí)開(kāi)發(fā)出速食“陳皮雞”,;受到島上柑橘和當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃肉的啟發(fā),,這道菜在美國(guó)經(jīng)典炸雞上涂上濃郁的甜辣醬汁,結(jié)合中國(guó)淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)風(fēng)味,。
高安迪最初用帶骨帶皮的雞胸肉制作陳皮雞,,但他很快發(fā)現(xiàn)美國(guó)人更喜歡一口大小的去骨去皮雞肉;為適應(yīng)美國(guó)人的口味,,他去掉了干辣椒,,以免太辣。熊貓快餐的烹飪創(chuàng)新主廚王吉米(Jimmy Wan,,譯音)表示,,這道菜“既尊重根源,同時(shí)混搭了文化,、食材與風(fēng)味”,。
“熊貓快餐”是程正昌和蔣佩琪夫婦在1983年創(chuàng)立。程正昌1948年生于中國(guó)江蘇揚(yáng)州,,父親是廚師,;1949年他隨父母遷至中國(guó)臺(tái)灣,1963年移民日本,,1966年再移民美國(guó),。1973年,夫妻倆用家族投資和小企業(yè)貸款在加州帕沙迪納創(chuàng)立聚豐園餐廳,。1983年第一家“熊貓快餐”在格倫戴爾開(kāi)設(shè),,現(xiàn)在分店有2200多家,是全美最大家族式中餐連鎖店,。
王吉米指出,,“熊貓快餐”是許多美國(guó)人的中菜初體驗(yàn),而且往往“一試成主顧”,,“熊貓快餐2019年推出麻辣雞,,即是全美首度大規(guī)模引進(jìn)四川花椒香料和麻辣產(chǎn)品,?!比ツ晗奶欤靶茇埧觳汀迸cBeyond Meat合作推出純素食橙色雞肉,,在洛杉磯限量發(fā)布期間,,不到兩周就售罄。
密西根大學(xué)中國(guó)研究教授,、中國(guó)食品歷史學(xué)者布朗表示,,“正宗”概念不斷變化,歷史不衰的“陳皮雞”難免成為眾矢之的,?!皩?duì)很多華裔來(lái)說(shuō),,又油膩又不太好吃的陳皮雞,強(qiáng)化了‘中菜只是廉價(jià)食品’的印象,?!辈祭收f(shuō):“但問(wèn)題究竟是食物本身?還是與食物相關(guān)的各種敘事,?”
王吉米認(rèn)為,,對(duì)“正宗”的執(zhí)著,貶抑了美式中餐背后的悠久歷史,,及移民廚師為適應(yīng)美國(guó)食客口味而做出的創(chuàng)新,。他說(shuō):“熊貓快餐”的產(chǎn)品雖未必符合“傳統(tǒng)”中國(guó)菜標(biāo)準(zhǔn),但仍體現(xiàn)了“地道”中國(guó)烹飪,;“美式中餐是與傳統(tǒng)中餐不同的菜系,;它對(duì)移民體驗(yàn)、亞裔體驗(yàn)和在美國(guó)的中餐體驗(yàn)來(lái)說(shuō),,是原汁原味的,。”(胡玉立)