中國僑網(wǎng)8月8日電 據(jù)美國《世界日報》報道,，目前,，美國新冠肺炎疫情形勢趨緩，紐約市逐漸恢復(fù)原來的模樣，法拉盛緬街上人潮洶涌。許多中餐館都恢復(fù)了營業(yè)。法拉盛老字號青島飯店老板姜女士說,，“目前，法拉盛仍然有許多飯店開門,，但是不知道賺不賺錢,。”

　　她認為,，美國中餐面臨困境,。影響中餐館發(fā)展有如下幾個原因：人們不愿聚餐、餐館人手短缺,、原料及燃料漲價,。紐約一些餐飲業(yè)人士還列出其他影響中餐發(fā)展的原因，如中餐廚師短缺,、地道中餐食材缺乏,、外賣平臺收費較高、新冠肺炎疫情反復(fù),、餐館招工困難,。有專業(yè)人士建議，中餐館應(yīng)跟隨時代潮流,，充分利用技術(shù)手段解決這些問題,，才能走出困境。

　　姜女士說,，疫情改變了美國的中餐業(yè),，疫情后的中餐館與疫情前的中餐館明顯不同。她指出,，影響中餐業(yè)生存和發(fā)展的因素主要有以下四點,。

　　疫后謹慎 聚餐少了

　　一、人們比較戒備,，不愿聚餐,，影響飯店的堂食。她說,，青島飯店里設(shè)有幾張桌子,，供客人堂食。過去,，食客之間的拼桌很正常,，但現(xiàn)在熟人可以拼桌，生人卻不愿意拼桌,。有人甚至聚餐前還打電話問“有幾個人吃飯”,，若是人多就不來了。過去聚餐,，飯菜放在桌子中間,，大家圍著坐?！艾F(xiàn)在,，飯菜擺成自助餐形式，讓客人自取,，分別坐開,。”

　　二,、飯店員工不好請,。她說，有人領(lǐng)取失業(yè)金后就不來上班,，來了也不愿意加班,，認為“健康大于一切”?！拔覀兏睹啃r15元（美元,，下同），還是有人不愿來,?！边^去，美中之間的航線很多,，許多華人持有訪問簽證(B1/B2),，赴美后會留下來打工，掙些錢再回去,。自從疫情暴發(fā)后,，美中之間航線減少,，訪客幾乎消失，臨時打工的沒有了,。

　　三,、許多原料價格翻倍。她在美國開餐館20多年,，感覺物價一直很穩(wěn)定,，沒有漲過價。但現(xiàn)在不同以往,，物價經(jīng)常漲價,。例如，食用油過去是20多元一桶,，現(xiàn)在是49元一桶,。雞蛋過去20元一箱，現(xiàn)在要60多元,，有時還要90元,。大白菜、番茄,、茄子等,，價格都翻倍了。

　　四,、燃料價格上漲,。她說，做中餐需要明火,，要用電和氣?，F(xiàn)在，這些燃料價格都上漲了,。她說,，過去20多年，青島飯店每月的電費氣費都是6000多元,，比較穩(wěn)定,。但是，現(xiàn)在電費和氣費每月都在1萬元以上,，上漲厲害,。

　　紐約市法拉盛中餐館“湘當有料”老板崔先生認為，美國中餐是美國華人的一大經(jīng)濟支柱,。不過,，他認為美國中餐未來的沒落是有可能的，主要有以下幾個原因,。

　　一,、專業(yè)中餐廚師極缺,。他說，疫情期間,，由于大多數(shù)中餐館關(guān)門,，許多中餐師傅失業(yè)，而他們的家人大都在中國,，因此大批的中餐師傅回國?！艾F(xiàn)在,，中餐師傅很少，手藝好的中餐師傅更難找,?！背藦N師外，餐館其他員工也很難找,，故餐館養(yǎng)人的成本增加了,。

　　二、地道的中餐食材很缺,，而且價格在上漲,。他說，他的許多食材都是從中國臺灣和大陸運來,。由于疫情的關(guān)系,，運費不斷上升，因此價格上漲,。

　　三,、外賣平臺收費較高，抬高了菜品的價格,。他說,，中餐一直是物美價廉，但現(xiàn)在情況發(fā)生變化,?！拔覀兿娌损^與紐約的幾個外賣平臺合作，總的感覺是有好有壞,?！彼赋觯瑔栴}是外賣平臺抽成較高,，達到利潤的20%,，個別大外賣平臺傭金甚至高于這個數(shù)字。

　　四,、華人移民減少,，長期影響中餐的發(fā)展,。他說，他的湘菜館的客人主要是華人,，有湖南人,，也有非湖南人，總之都是喜歡吃帶有辣味食物的華人,。但是,，現(xiàn)在移民美國變難，華人移民變少,，對中餐館也有負面影響,。

　　法拉盛金城大酒家經(jīng)理佳麗說，金城大酒家已經(jīng)創(chuàng)辦十多年,。2018年8月,，酒店的大學(xué)點店開業(yè)。她說,，這個店場地很大,，能擺15桌酒席。而且,，婚宴生意已經(jīng)回來了,。“雖然有生意,，但是請不到人做,。”她說,，她現(xiàn)在最關(guān)心的是人工,。

　　她說，從2020年3月初開始,，美國中餐業(yè)面臨的最大問題是新冠肺炎疫情,。金城大酒家在2020年3月中旬暫停營業(yè)，到了當年的6月才復(fù)工,。當時人們都不敢來上班,。于是，她就盡量減少復(fù)工人數(shù),，幾個人承擔(dān)了所有的工作,。“多請一個人,，就多一份風(fēng)險,。”

　　行業(yè)辛苦 廚師減少

　　她說，做中餐太辛苦,，不僅工作繁重,，而且工時長?！艾F(xiàn)在的中餐廚師都是1970年至1990年代入行的,。”但是,，到了2000年以后,，進入中餐行業(yè)的廚師很少，現(xiàn)在沒有人愿意做中餐廚師,?！拔夜烙嫞舾赡旰?，美國的中餐也許會消失,?！?/p>

　　如何解決中餐人才缺乏問題,？她的建議是，解決人才缺乏有兩條途徑,。一,、提高收入。若是收入高,，自然有人愿意入行,。二、改善工作環(huán)境,。中餐館的工作人員每天工時像其他行業(yè)一樣,。“這是現(xiàn)實問題,，必須解決,。”

　　紐約市法拉盛家樂美食坊及家樂餅屋老板安安也有同感,。她說,，現(xiàn)在法拉盛開餐館的最大困難不是客人太少，而是工人不夠,，招工很麻煩,。她說，由于政府對失業(yè)者發(fā)錢,，許多人不想上班,。同時，工人要求的薪水高了，但是他們敬業(yè)精神沒有以前的人強了,。

　　美國商業(yè)資訊公司合伙人Ivy說,，現(xiàn)在中餐館面臨的挑戰(zhàn)是，餐館的人工很缺乏,。她透露,，由于工人難請，有的餐館開始用機器炒菜鍋,，還有的餐館準備使用機器人以及他們公司的智能產(chǎn)品,。

　　法拉盛帝王御宴合伙人王先生說，他最擔(dān)心的是“新冠肺炎疫情再來”,。他說,，這家粵菜館早在2019年就已經(jīng)簽約，到了2021年3月才開業(yè),。他說,，餐館剛開業(yè)時不賺錢，因為疫情反反復(fù)復(fù),，客人嚇得不敢來,。后來，餐館經(jīng)營才逐漸好轉(zhuǎn),，現(xiàn)在已經(jīng)賺錢了,。

　　餐館的客人主要來自福建、浙江和廣東,。他說,，為了保證安全，餐館對衛(wèi)生要求特別高,。為了吸引客人,，餐館的收費低于周圍的餐廳，客人對這個價位比較滿意,。他說,，能夠降低價格主要是因為他們購入的海鮮比較便宜?！拔覀兒蜄|王朝酒店一起進貨,，由于量大，價格較低,，而且新鮮,。”他說,，疫情對法拉盛的中餐館影響太大,。如果控制住疫情,，法拉盛的中餐館沒有大的問題；如果控制不住疫情,，對中餐館的影響就很大,。

　　紐約市法拉盛“天下一家”美食城(food court)在2019年12月營業(yè)。不幸的是,，開業(yè)第二個月就遇上新冠肺炎疫情,。天下一家股東虞先生說，他決定將美食城改做海鮮自助餐,。他表示,，現(xiàn)在餐飲業(yè)比較困難，主要是人工,、材料,、房租較高。

　　工資依舊 飯菜變貴

　　法拉盛一老字號中餐館女經(jīng)理表示,，現(xiàn)在中餐館遇到的最大問題是“物價上漲”,。她舉例說，過去兩個人到她的餐館吃飯,，要三個菜一個湯加上兩碗米飯,，價格一般在50元以內(nèi)，每個人只要20多元,。但是,，現(xiàn)在如果要和疫情以前一樣的菜飯,，價格就要80多元,。這樣，兩人每個人要付40多元,。

　　她說,，如果加上小費，餐費的價格會更高,?！半m然多收錢對餐館好，但我還是覺得價格高了,，擔(dān)心客人下次不來,。”她說,，現(xiàn)在人們的工資沒有翻倍,，而餐館的飯菜價格翻倍，會影響人們?nèi)ワ埖甑囊庠浮?/p>

　　美國商業(yè)資訊公司合伙人Ivy說,，以前的餐館的創(chuàng)辦人都是廚師,。“自己當大廚，請助理經(jīng)營餐館,?！爆F(xiàn)在餐館需要轉(zhuǎn)型。她認為,，經(jīng)濟好壞與餐飲業(yè)的興衰關(guān)系不大,。“不管經(jīng)濟好壞,，人們總要吃飯,。”她說,，若是跟不上潮流,，餐館就要關(guān)門。

　　她說,，餐館的關(guān)門和重開都是正常的,，有開就有關(guān)，有關(guān)也有開?，F(xiàn)在,，很多餐館不知道位于何處，但是生意很好,?！霸谟械牟宛^里，客人多到要排隊,?！彼f，這主要是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)普及,，廣告的觸及面也無遠弗屆,。“過去是餐館找客人,，而現(xiàn)在是客人找餐館,。”

　　新開的餐館也有很大的變化,，而且更加智能化,、標準化。現(xiàn)在餐館的創(chuàng)辦人也與以前的餐館老板大不相同?，F(xiàn)在開餐館的都是有學(xué)歷的年輕人,，甚至有人還有MBA學(xué)位。他們自己不會做飯,，但卻能經(jīng)營餐館,。同時,，餐館越來越正規(guī)，收入都要報稅,。

　　新中餐廳 更加正宗

　　她說,，新近創(chuàng)辦的中餐也越來越正宗，接近中餐原來的口味,。而且,，中餐也越來越重視餐館的整體包裝。她說,，過去創(chuàng)辦一個中餐館,，做標志、菜單,、張貼,、網(wǎng)絡(luò)都是隨隨便便，但現(xiàn)在非常認真,，注意品牌建設(shè),。“創(chuàng)辦人在找地方時,，就開始請專業(yè)設(shè)計公司設(shè)計,。”

　　全美餐飲業(yè)協(xié)會(National Restaurant Association)2022年2月1日發(fā)布2022年全國餐飲業(yè)狀況報告,。報告認為,，隨著復(fù)蘇之路的繼續(xù)，2022年仍是過渡年,，而勞工短缺將是運營商最關(guān)心的問題,。一半以上的餐廳經(jīng)營者表示，餐廳恢復(fù)正常還需要“一年或更長時間”,。

　　報告披露,，2022年餐飲服務(wù)行業(yè)的銷售額預(yù)計將達到8980億元,。勞動力預(yù)計將增加40萬個工作崗位,，到2022年底總就業(yè)人數(shù)將達到1490萬。食品,、勞動力和成本預(yù)計將繼續(xù)居高不下,，并在2022年繼續(xù)影響餐廳的利潤。目前,，美國餐飲業(yè)出現(xiàn)幾個發(fā)展趨勢,。

　　一、技術(shù)將有助室外用餐,。在新冠病毒流行期間,，餐館無法應(yīng)對場外需求,。十分之八的運營商表示，餐廳使用技術(shù)提供了競爭優(yōu)勢,，并且很大一部分運營商計劃在今年加大對技術(shù)的投資,。除了后臺技術(shù)之外，許多運營商還將他們的資源用于網(wǎng)上訂購,、預(yù)訂及移動支付,。

　　二、整個餐飲業(yè)都面臨人工短缺,。餐廳和餐飲服務(wù)行業(yè)在2021年增加了170萬個工作崗位,，去年底員工總數(shù)為1450萬，但餐廳仍然人手嚴重不足,，這將繼續(xù)限制2022年的行業(yè)增長,。十分之七的經(jīng)營者表示，他們的餐廳目前沒有足夠的員工來支持客人需求,，預(yù)計他們的勞動力短缺將持續(xù)到明年,。

　　三、簡化菜單,，提供植物食品和可持續(xù)包裝,。由于可以增強免疫力的食品和植物三明治在2022年十大趨勢中排名靠前，廚師將增加這類食品的供應(yīng),。運營商繼續(xù)提供可持續(xù)的,、保持質(zhì)量和溫度的包裝選擇，在2022年將占據(jù)主導(dǎo)地位,。88%的成年人(多為千禧一代)表示,，如果餐廳使用有助于保持相同溫度、味道和質(zhì)量的食品包裝,，他們會嘗試訂購更多種類的外賣食品,，就像在餐廳里購買一樣。(韓杰)