中國(guó)僑網(wǎng)8月8日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，目前,，美國(guó)新冠肺炎疫情形勢(shì)趨緩,，紐約市逐漸恢復(fù)原來(lái)的模樣,，法拉盛緬街上人潮洶涌,。許多中餐館都恢復(fù)了營(yíng)業(yè),。法拉盛老字號(hào)青島飯店老板姜女士說(shuō),，“目前,，法拉盛仍然有許多飯店開(kāi)門(mén)，但是不知道賺不賺錢(qián),?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　她認(rèn)為，美國(guó)中餐面臨困境,。影響中餐館發(fā)展有如下幾個(gè)原因：人們不愿聚餐,、餐館人手短缺、原料及燃料漲價(jià),。紐約一些餐飲業(yè)人士還列出其他影響中餐發(fā)展的原因,，如中餐廚師短缺、地道中餐食材缺乏,、外賣(mài)平臺(tái)收費(fèi)較高,、新冠肺炎疫情反復(fù)、餐館招工困難,。有專業(yè)人士建議,，中餐館應(yīng)跟隨時(shí)代潮流，充分利用技術(shù)手段解決這些問(wèn)題,，才能走出困境,。

　　姜女士說(shuō)，疫情改變了美國(guó)的中餐業(yè),，疫情后的中餐館與疫情前的中餐館明顯不同,。她指出，影響中餐業(yè)生存和發(fā)展的因素主要有以下四點(diǎn),。

　　疫后謹(jǐn)慎 聚餐少了

　　一,、人們比較戒備，不愿聚餐，影響飯店的堂食,。她說(shuō),，青島飯店里設(shè)有幾張桌子，供客人堂食,。過(guò)去,，食客之間的拼桌很正常，但現(xiàn)在熟人可以拼桌,，生人卻不愿意拼桌,。有人甚至聚餐前還打電話問(wèn)“有幾個(gè)人吃飯”，若是人多就不來(lái)了,。過(guò)去聚餐,，飯菜放在桌子中間，大家圍著坐,?！艾F(xiàn)在，飯菜擺成自助餐形式,，讓客人自取,，分別坐開(kāi)?！?/p>

　　二,、飯店員工不好請(qǐng)。她說(shuō),，有人領(lǐng)取失業(yè)金后就不來(lái)上班,，來(lái)了也不愿意加班，認(rèn)為“健康大于一切”,?！拔覀兏睹啃r(shí)15元（美元，下同）,，還是有人不愿來(lái),。”過(guò)去,，美中之間的航線很多,，許多華人持有訪問(wèn)簽證(B1/B2)，赴美后會(huì)留下來(lái)打工,，掙些錢(qián)再回去,。自從疫情暴發(fā)后，美中之間航線減少,，訪客幾乎消失,，臨時(shí)打工的沒(méi)有了。

　　三,、許多原料價(jià)格翻倍,。她在美國(guó)開(kāi)餐館20多年，感覺(jué)物價(jià)一直很穩(wěn)定,，沒(méi)有漲過(guò)價(jià),。但現(xiàn)在不同以往，物價(jià)經(jīng)常漲價(jià),。例如,，食用油過(guò)去是20多元一桶，現(xiàn)在是49元一桶,。雞蛋過(guò)去20元一箱,，現(xiàn)在要60多元，有時(shí)還要90元,。大白菜,、番茄、茄子等,，價(jià)格都翻倍了,。

　　四、燃料價(jià)格上漲,。她說(shuō),，做中餐需要明火，要用電和氣?，F(xiàn)在,，這些燃料價(jià)格都上漲了。她說(shuō),，過(guò)去20多年,，青島飯店每月的電費(fèi)氣費(fèi)都是6000多元，比較穩(wěn)定,。但是,，現(xiàn)在電費(fèi)和氣費(fèi)每月都在1萬(wàn)元以上，上漲厲害,。

　　紐約市法拉盛中餐館“湘當(dāng)有料”老板崔先生認(rèn)為,，美國(guó)中餐是美國(guó)華人的一大經(jīng)濟(jì)支柱。不過(guò),，他認(rèn)為美國(guó)中餐未來(lái)的沒(méi)落是有可能的,，主要有以下幾個(gè)原因。

　　一,、專業(yè)中餐廚師極缺,。他說(shuō),，疫情期間，由于大多數(shù)中餐館關(guān)門(mén),，許多中餐師傅失業(yè),，而他們的家人大都在中國(guó)，因此大批的中餐師傅回國(guó),?！艾F(xiàn)在，中餐師傅很少,，手藝好的中餐師傅更難找,。”除了廚師外,，餐館其他員工也很難找,，故餐館養(yǎng)人的成本增加了。

　　二,、地道的中餐食材很缺,，而且價(jià)格在上漲。他說(shuō),，他的許多食材都是從中國(guó)臺(tái)灣和大陸運(yùn)來(lái),。由于疫情的關(guān)系，運(yùn)費(fèi)不斷上升,，因此價(jià)格上漲,。

　　三、外賣(mài)平臺(tái)收費(fèi)較高,，抬高了菜品的價(jià)格,。他說(shuō)，中餐一直是物美價(jià)廉,，但現(xiàn)在情況發(fā)生變化,。“我們湘菜館與紐約的幾個(gè)外賣(mài)平臺(tái)合作,，總的感覺(jué)是有好有壞,。”他指出,，問(wèn)題是外賣(mài)平臺(tái)抽成較高,，達(dá)到利潤(rùn)的20%，個(gè)別大外賣(mài)平臺(tái)傭金甚至高于這個(gè)數(shù)字,。

　　四,、華人移民減少，長(zhǎng)期影響中餐的發(fā)展,。他說(shuō),，他的湘菜館的客人主要是華人,，有湖南人，也有非湖南人,，總之都是喜歡吃帶有辣味食物的華人,。但是，現(xiàn)在移民美國(guó)變難,，華人移民變少，對(duì)中餐館也有負(fù)面影響,。

　　法拉盛金城大酒家經(jīng)理佳麗說(shuō),，金城大酒家已經(jīng)創(chuàng)辦十多年。2018年8月,，酒店的大學(xué)點(diǎn)店開(kāi)業(yè),。她說(shuō)，這個(gè)店場(chǎng)地很大,，能擺15桌酒席,。而且，婚宴生意已經(jīng)回來(lái)了,?！半m然有生意，但是請(qǐng)不到人做,?！彼f(shuō)，她現(xiàn)在最關(guān)心的是人工,。

　　她說(shuō),，從2020年3月初開(kāi)始，美國(guó)中餐業(yè)面臨的最大問(wèn)題是新冠肺炎疫情,。金城大酒家在2020年3月中旬暫停營(yíng)業(yè),，到了當(dāng)年的6月才復(fù)工。當(dāng)時(shí)人們都不敢來(lái)上班,。于是,，她就盡量減少?gòu)?fù)工人數(shù)，幾個(gè)人承擔(dān)了所有的工作,?！岸嗾?qǐng)一個(gè)人，就多一份風(fēng)險(xiǎn),?！?/p>

　　行業(yè)辛苦 廚師減少

　　她說(shuō)，做中餐太辛苦,，不僅工作繁重,，而且工時(shí)長(zhǎng),。“現(xiàn)在的中餐廚師都是1970年至1990年代入行的,?！钡牵搅?000年以后,，進(jìn)入中餐行業(yè)的廚師很少,，現(xiàn)在沒(méi)有人愿意做中餐廚師?！拔夜烙?jì),，若干年后，美國(guó)的中餐也許會(huì)消失,?！?/p>

　　如何解決中餐人才缺乏問(wèn)題？她的建議是,，解決人才缺乏有兩條途徑,。一、提高收入,。若是收入高,，自然有人愿意入行。二,、改善工作環(huán)境,。中餐館的工作人員每天工時(shí)像其他行業(yè)一樣?！斑@是現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,，必須解決?！?/p>

　　紐約市法拉盛家樂(lè)美食坊及家樂(lè)餅屋老板安安也有同感,。她說(shuō)，現(xiàn)在法拉盛開(kāi)餐館的最大困難不是客人太少,，而是工人不夠,，招工很麻煩。她說(shuō),，由于政府對(duì)失業(yè)者發(fā)錢(qián),，許多人不想上班。同時(shí),，工人要求的薪水高了,，但是他們敬業(yè)精神沒(méi)有以前的人強(qiáng)了。

　　美國(guó)商業(yè)資訊公司合伙人Ivy說(shuō),，現(xiàn)在中餐館面臨的挑戰(zhàn)是,，餐館的人工很缺乏,。她透露，由于工人難請(qǐng),，有的餐館開(kāi)始用機(jī)器炒菜鍋,，還有的餐館準(zhǔn)備使用機(jī)器人以及他們公司的智能產(chǎn)品。

　　法拉盛帝王御宴合伙人王先生說(shuō),，他最擔(dān)心的是“新冠肺炎疫情再來(lái)”,。他說(shuō)，這家粵菜館早在2019年就已經(jīng)簽約,，到了2021年3月才開(kāi)業(yè),。他說(shuō)，餐館剛開(kāi)業(yè)時(shí)不賺錢(qián),，因?yàn)橐咔榉捶磸?fù)復(fù)，客人嚇得不敢來(lái),。后來(lái),，餐館經(jīng)營(yíng)才逐漸好轉(zhuǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)賺錢(qián)了,。

　　餐館的客人主要來(lái)自福建,、浙江和廣東。他說(shuō),，為了保證安全,，餐館對(duì)衛(wèi)生要求特別高。為了吸引客人,，餐館的收費(fèi)低于周?chē)牟蛷d,，客人對(duì)這個(gè)價(jià)位比較滿意。他說(shuō),，能夠降低價(jià)格主要是因?yàn)樗麄冑?gòu)入的海鮮比較便宜,。“我們和東王朝酒店一起進(jìn)貨,，由于量大,，價(jià)格較低，而且新鮮,?！彼f(shuō)，疫情對(duì)法拉盛的中餐館影響太大,。如果控制住疫情,，法拉盛的中餐館沒(méi)有大的問(wèn)題；如果控制不住疫情,，對(duì)中餐館的影響就很大,。

　　紐約市法拉盛“天下一家”美食城(food court)在2019年12月?tīng)I(yíng)業(yè),。不幸的是，開(kāi)業(yè)第二個(gè)月就遇上新冠肺炎疫情,。天下一家股東虞先生說(shuō),，他決定將美食城改做海鮮自助餐。他表示,，現(xiàn)在餐飲業(yè)比較困難,，主要是人工、材料,、房租較高,。

　　工資依舊 飯菜變貴

　　法拉盛一老字號(hào)中餐館女經(jīng)理表示，現(xiàn)在中餐館遇到的最大問(wèn)題是“物價(jià)上漲”,。她舉例說(shuō),，過(guò)去兩個(gè)人到她的餐館吃飯，要三個(gè)菜一個(gè)湯加上兩碗米飯,，價(jià)格一般在50元以內(nèi),，每個(gè)人只要20多元。但是,，現(xiàn)在如果要和疫情以前一樣的菜飯,，價(jià)格就要80多元。這樣,，兩人每個(gè)人要付40多元,。

　　她說(shuō)，如果加上小費(fèi),，餐費(fèi)的價(jià)格會(huì)更高,。“雖然多收錢(qián)對(duì)餐館好,，但我還是覺(jué)得價(jià)格高了,，擔(dān)心客人下次不來(lái)?！彼f(shuō),，現(xiàn)在人們的工資沒(méi)有翻倍，而餐館的飯菜價(jià)格翻倍,，會(huì)影響人們?nèi)ワ埖甑囊庠浮?/p>

　　美國(guó)商業(yè)資訊公司合伙人Ivy說(shuō),，以前的餐館的創(chuàng)辦人都是廚師?！白约寒?dāng)大廚,，請(qǐng)助理經(jīng)營(yíng)餐館。”現(xiàn)在餐館需要轉(zhuǎn)型,。她認(rèn)為,，經(jīng)濟(jì)好壞與餐飲業(yè)的興衰關(guān)系不大?！安还芙?jīng)濟(jì)好壞,，人們總要吃飯?！彼f(shuō),，若是跟不上潮流，餐館就要關(guān)門(mén),。

　　她說(shuō),，餐館的關(guān)門(mén)和重開(kāi)都是正常的，有開(kāi)就有關(guān),，有關(guān)也有開(kāi)?，F(xiàn)在，很多餐館不知道位于何處,，但是生意很好,。“在有的餐館里,，客人多到要排隊(duì),?！彼f(shuō),，這主要是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)普及，廣告的觸及面也無(wú)遠(yuǎn)弗屆,?！斑^(guò)去是餐館找客人，而現(xiàn)在是客人找餐館,?！?/p>

　　新開(kāi)的餐館也有很大的變化，而且更加智能化,、標(biāo)準(zhǔn)化?，F(xiàn)在餐館的創(chuàng)辦人也與以前的餐館老板大不相同。現(xiàn)在開(kāi)餐館的都是有學(xué)歷的年輕人,，甚至有人還有MBA學(xué)位,。他們自己不會(huì)做飯，但卻能經(jīng)營(yíng)餐館,。同時(shí),，餐館越來(lái)越正規(guī)，收入都要報(bào)稅。

　　新中餐廳 更加正宗

　　她說(shuō),，新近創(chuàng)辦的中餐也越來(lái)越正宗,，接近中餐原來(lái)的口味。而且,，中餐也越來(lái)越重視餐館的整體包裝,。她說(shuō)，過(guò)去創(chuàng)辦一個(gè)中餐館,，做標(biāo)志,、菜單、張貼,、網(wǎng)絡(luò)都是隨隨便便,，但現(xiàn)在非常認(rèn)真，注意品牌建設(shè),?！皠?chuàng)辦人在找地方時(shí)，就開(kāi)始請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),?！?/p>

　　全美餐飲業(yè)協(xié)會(huì)(National Restaurant Association)2022年2月1日發(fā)布2022年全國(guó)餐飲業(yè)狀況報(bào)告。報(bào)告認(rèn)為,，隨著復(fù)蘇之路的繼續(xù),，2022年仍是過(guò)渡年，而勞工短缺將是運(yùn)營(yíng)商最關(guān)心的問(wèn)題,。一半以上的餐廳經(jīng)營(yíng)者表示,，餐廳恢復(fù)正常還需要“一年或更長(zhǎng)時(shí)間”。

　　報(bào)告披露,，2022年餐飲服務(wù)行業(yè)的銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將達(dá)到8980億元,。勞動(dòng)力預(yù)計(jì)將增加40萬(wàn)個(gè)工作崗位，到2022年底總就業(yè)人數(shù)將達(dá)到1490萬(wàn),。食品,、勞動(dòng)力和成本預(yù)計(jì)將繼續(xù)居高不下，并在2022年繼續(xù)影響餐廳的利潤(rùn),。目前,，美國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)幾個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

　　一,、技術(shù)將有助室外用餐,。在新冠病毒流行期間，餐館無(wú)法應(yīng)對(duì)場(chǎng)外需求,。十分之八的運(yùn)營(yíng)商表示,，餐廳使用技術(shù)提供了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并且很大一部分運(yùn)營(yíng)商計(jì)劃在今年加大對(duì)技術(shù)的投資。除了后臺(tái)技術(shù)之外,，許多運(yùn)營(yíng)商還將他們的資源用于網(wǎng)上訂購(gòu),、預(yù)訂及移動(dòng)支付。

　　二,、整個(gè)餐飲業(yè)都面臨人工短缺,。餐廳和餐飲服務(wù)行業(yè)在2021年增加了170萬(wàn)個(gè)工作崗位，去年底員工總數(shù)為1450萬(wàn),，但餐廳仍然人手嚴(yán)重不足,，這將繼續(xù)限制2022年的行業(yè)增長(zhǎng)。十分之七的經(jīng)營(yíng)者表示,，他們的餐廳目前沒(méi)有足夠的員工來(lái)支持客人需求,，預(yù)計(jì)他們的勞動(dòng)力短缺將持續(xù)到明年。

　　三,、簡(jiǎn)化菜單,，提供植物食品和可持續(xù)包裝。由于可以增強(qiáng)免疫力的食品和植物三明治在2022年十大趨勢(shì)中排名靠前,，廚師將增加這類(lèi)食品的供應(yīng),。運(yùn)營(yíng)商繼續(xù)提供可持續(xù)的、保持質(zhì)量和溫度的包裝選擇,，在2022年將占據(jù)主導(dǎo)地位,。88%的成年人(多為千禧一代)表示，如果餐廳使用有助于保持相同溫度,、味道和質(zhì)量的食品包裝,，他們會(huì)嘗試訂購(gòu)更多種類(lèi)的外賣(mài)食品，就像在餐廳里購(gòu)買(mǎi)一樣,。(韓杰)