中國(guó)僑網(wǎng)8月8日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，最近，有媒體報(bào)道美國(guó)中餐業(yè)面臨嚴(yán)重困難,，“到年底會(huì)有一半中餐館倒閉”。美國(guó)商業(yè)資訊公司合伙人Ivy說(shuō),，他們公司主要是為美國(guó)的中餐館提供通信技術(shù)解決方案?！肮久嫦蛘麄€(gè)北美市場(chǎng),，但主要市場(chǎng)在美東?！彼硎?，這個(gè)倒閉一半說(shuō)法“不對(duì)”?！皬奈覀児緮?shù)據(jù)看,，餐館數(shù)一直在增加?！彼J(rèn)為,，美國(guó)中餐館不會(huì)下去，只會(huì)上升,。

　　中餐館量一直在增加

　　從事中餐配送的美國(guó)熊貓外賣(Hungry Panda)的業(yè)務(wù)主要分布在全美30個(gè)華人聚居的大城市,。熊貓外賣大紐約區(qū)經(jīng)理孫先生說(shuō)，現(xiàn)在熊貓外賣業(yè)務(wù)越來(lái)越好,，每年業(yè)務(wù)增長(zhǎng)都在50%以上，“一半中餐館年底倒閉沒(méi)有可能”,。他說(shuō),，即使有的餐館關(guān)門(mén)，但是關(guān)了之后又會(huì)出現(xiàn)新的餐館,。

　　紐約市法拉盛的家樂(lè)美食坊及家樂(lè)餅屋老板安安說(shuō),，她每天都從法拉盛市中心經(jīng)過(guò)，看到中餐館開(kāi)了關(guān),、關(guān)了開(kāi),。她說(shuō)，都說(shuō)中餐不景氣,，中餐館經(jīng)營(yíng)困難,，那么法拉盛應(yīng)該有許多空房才對(duì)，但“現(xiàn)在法拉盛找地方開(kāi)店仍然很難”,。

　　紐約市法拉盛與外州的情況不同,。她說(shuō)，在外州，餐館關(guān)了就關(guān)了,，但是法拉盛還有市場(chǎng),。她一直在法拉盛經(jīng)營(yíng)兩家餐館，僅在疫情期間關(guān)門(mén)兩個(gè)月,，其他時(shí)間都開(kāi)門(mén),。她把兩家餐館能夠生存到現(xiàn)在歸因于以下三點(diǎn)：餐館地點(diǎn)偏僻；房租便宜,；客人穩(wěn)定,。

　　多元經(jīng)營(yíng) 喂飽客人胃

　　她說(shuō)，她的餐館和餅屋的經(jīng)營(yíng)模式與法拉盛的堂食餐館不同,。堂食餐館主要靠持續(xù)的客流,，客流一斷就影響餐館的生意。而她的家樂(lè)餅屋早晨做面包,，供人們當(dāng)早餐,，下午出售下午茶。她的家樂(lè)美食坊主要出售便當(dāng),，給周圍的工人當(dāng)午餐,。“客人都是把食物拿走,，不是堂食,。”

　　家樂(lè)美食坊的主要食物是四菜一湯,，中午是中式快餐,，客人主要是附近企業(yè)的員工，包括附近工廠,、材料店和木材行等,，但坐辦公室的人比較少。因此,，客人是穩(wěn)定的,。“但到了下午一點(diǎn)半,，就幾乎沒(méi)有生意了,。”下午四點(diǎn)半,，美食坊關(guān)門(mén),，她下班回家。

　　同時(shí),，她的美食坊也有一些附近老人中心的客戶,，但量比較少,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，法拉盛華人創(chuàng)辦的日間照顧中心有十幾家,，每個(gè)中心都有許多老人會(huì)員,。這些會(huì)員要在中心吃早餐和午餐?！叭绻欣先酥行牡挠唵?，也是一項(xiàng)穩(wěn)定的收入?！彼f(shuō),，曼哈頓唐人街是一個(gè)古老的華人社區(qū)，老的餐館已經(jīng)飽和,。與古老的唐人街不同,，法拉盛是一個(gè)新興的華人社區(qū)。由于年輕華人較多,，中餐館也追逐新潮,，菜品也是五花八門(mén)。

　　最近幾年,，網(wǎng)紅餐館在法拉盛不斷涌現(xiàn),。有的華人根據(jù)中國(guó)流行的餐館和菜式，就在法拉盛拷貝,。因此,，法拉盛也是一個(gè)新潮餐館頻出的地方。例如,，法拉盛先后出現(xiàn)過(guò)許多網(wǎng)紅店,，如999火鍋店、重慶火鍋店和豆撈坊等,。

　　固定客源 餐館才撐住

　　不過(guò),，這些網(wǎng)紅餐館不能保證全部生存下來(lái)。有的就一開(kāi)始很火,，后來(lái)變差，最后關(guān)門(mén),。她說(shuō),，還有的中餐館搞噱頭，如餐館員工用大鐵掀送菜,，很新穎,，但是后來(lái)不行了，改為日餐,。她說(shuō),，能夠生存下來(lái)的中餐館,，一般都是擁有大量食客的地方小吃，如上海小吃,、福州小吃及溫州小吃,。這些小吃或者比較有名，或者擁有眾多鄉(xiāng)親,。因?yàn)橛泄潭ǖ目腿?，餐館才能夠堅(jiān)持下來(lái)。

　　青島飯店是紐約市法拉盛的餐廳老字號(hào),。老板姜女士說(shuō),，2020年3月初，紐約市暴發(fā)新冠肺炎疫情,，市政府3月15日頒布“居家令”,。由于法拉盛中餐館都關(guān)門(mén)了，因此許多人無(wú)處吃飯,。當(dāng)時(shí),，緬街上就僅有青島飯店一家開(kāi)門(mén)。食客們聽(tīng)說(shuō)青島飯店開(kāi)門(mén),，很高興,，都來(lái)買。她說(shuō)：“疫情期間,，我的飯店生意特別好,。”

　　她說(shuō),，接到市政府的“居家令”后,，她就和房東商量，打算將飯店歇業(yè)一段時(shí)間,，但是房東不同意,。房東的理由是，青島飯店位于一樓,，是上面樓層租戶的入口,。如果青島飯店關(guān)門(mén)，來(lái)人就無(wú)法進(jìn)入樓中,?！胺繓|同意將房租降至20%，幫助我渡過(guò)難關(guān),?！?/p>

　　居家避疫 法拉盛冷清

　　居家令實(shí)施后，法拉盛的飯店和商場(chǎng)全都關(guān)門(mén),，平時(shí)車水馬龍的法拉盛緬街上空無(wú)一人,?！拔艺驹陲埖甑拈T(mén)口，看到空蕩蕩的緬街,，感慨萬(wàn)千,。”她說(shuō),，她在法拉盛經(jīng)營(yíng)餐館20多年,，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這般凄涼的狀況。

　　既然開(kāi)門(mén)做生意,，飯店就需要員工,，但員工都回家避疫去了。她就動(dòng)員他們來(lái)上班,。許多人都不能出來(lái),。有的是房東不讓出門(mén)，也有的是家人不讓來(lái)工作,。最后,，還是有員工愿意與她在疫情中冒險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　她說(shuō),，青島飯店主要生產(chǎn)北方食品,，需要面粉和干貨。她就與過(guò)去的供應(yīng)商聯(lián)系,。面粉供應(yīng)商同意疫情中向她供應(yīng)面粉,，但要求她自己去倉(cāng)庫(kù)取貨。干貨公司也同意供貨,?！耙?yàn)槭嵌嗄甑睦辖磺椋麄兌己苤С??！彼裕鄭u飯店在疫情中得以開(kāi)店,。

　　姜女士說(shuō),，她1999年2月9日到紐約，就在法拉盛的花旗餅屋打工,。隨后,，她開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)北方食品,。“我是法拉盛第一個(gè)做北方面食的,?！彼f(shuō),，她能在中餐館林立的法拉盛生存，唯一的辦法就是保證食品質(zhì)量,，讓客人放心,。

　　20多年過(guò)去了，青島飯店這塊招牌仍在,。她說(shuō),，青島飯店以北方客人為主，但也兼顧其他地方的顧客,，使飯店具有“綜合性”,。青島飯店的食品包括山東菜、東北菜,，同時(shí)還有四川菜,、上海菜?！叭绻麊渭冎蛔霰狈降娘溩雍桶?，養(yǎng)活不了這個(gè)飯店?！?/p>

　　她說(shuō),，青島飯店位于緬街上，靠近地鐵,，屬于法拉盛的中心地帶,。由于每天人流多，小販經(jīng)常在街邊出售北方食品,，而且其價(jià)格比青島飯店的食品要便宜,。“我們賣3元一個(gè),，他們賣2元一個(gè),。”員工擔(dān)心生意被搶走,。

　　即使這樣,，還是有許多客人到青島飯店吃飯。她說(shuō),，他們來(lái)吃飯就是對(duì)青島飯店這個(gè)老字號(hào)放心,。“我們有店面,，與街頭小販不同,。”她說(shuō),，她不趕潮流,，主要是做好本職工作,。“對(duì)于競(jìng)爭(zhēng),，我一點(diǎn)不慌,，有自信能做好?！?/p>

　　怕菜漲價(jià) 拒外賣平臺(tái)

　　她說(shuō),，最近有外賣平臺(tái)找到她，希望與青島飯店合作,，要把她的食品放到平臺(tái)上出售,。“我們賣8元一份,，他要賣到11元一份,。”她說(shuō),，現(xiàn)在美國(guó)物價(jià)上漲,，許多人不敢花錢。如果漲價(jià),，就會(huì)影響食品的銷售,，因此她不做。

　　紐約市法拉盛中餐館“湘當(dāng)有料”老板崔先生說(shuō),，他2019年8月準(zhǔn)備在法拉盛做烤肉店,，但是因?yàn)樾鹿诜窝滓咔榈挠绊懀救獾旰芸礻P(guān)閉了,。2021年3月,，他又創(chuàng)辦一家湘菜館。他透露,，湘菜館現(xiàn)在逐步走向正軌,，“業(yè)務(wù)每月都往上走，前景不錯(cuò)”,。

　　疫情期間開(kāi)業(yè) 政府有補(bǔ)助

　　他說(shuō),，他2019年8月就租好一個(gè)地方，準(zhǔn)備做烤肉店,。接著,，他安排飯店的裝修。2020年3月15日,，紐約市頒布居家令時(shí),，他的烤肉店的裝修尚未完成，最后只好暫停?！半m然烤肉店沒(méi)有開(kāi)張,，我還是每月繳納房租?！?/p>

　　2020年10月，紐約市新冠肺炎疫情趨于穩(wěn)定后,，他的烤肉店也開(kāi)業(yè)了,。但是，烤肉店經(jīng)營(yíng)一個(gè)多月后,，疫情又卷土重來(lái),。當(dāng)時(shí)，許多中餐依靠外賣存活了下來(lái),，但是他的烤肉無(wú)法外賣,，只好將店關(guān)閉。在疫情期間,，中餐館可以享受聯(lián)邦政府的補(bǔ)助,，如工資保留計(jì)劃(PPP)，但他的餐館在2019年沒(méi)有開(kāi)業(yè),，無(wú)法獲得補(bǔ)助,。

　　他說(shuō)，他不是湖南人,，后來(lái)遇到一位湘菜廚師,，決定將烤肉店改成湘菜館。于是,，2021年3月,，政府解封餐飲業(yè)后，他的湘菜館開(kāi)始試營(yíng)業(yè),。

　　他說(shuō),，現(xiàn)在法拉盛僅有兩家湘菜館?！霸S多人已經(jīng)知道我的湘菜館,，因此我這里遲早會(huì)有客人?！?/p>

　　湘菜和其他的中餐一樣,，都是需要烹飪技術(shù)，對(duì)廚師的要求高,。他說(shuō),，美式中餐已經(jīng)簡(jiǎn)單化，如炒芥蘭雞和芥蘭牛，配料都做好,，放在一起炒炒就行,，但純正中餐不行。他認(rèn)為,，中餐還是要走簡(jiǎn)化的道路,，不需要多高的技術(shù)?！爸胁偷那巴驹诤?jiǎn)化,，就像美式快餐一樣?！?/p>

　　紐約市法拉盛“天下一家”美食城(food court)在2019年12月開(kāi)始營(yíng)業(yè),。不幸的是，開(kāi)業(yè)第二個(gè)月就遇上新冠肺炎疫情,?！疤煜乱患摇惫蓶|虞先生說(shuō)，2022年7月,，天下一家就改為海鮮自助餐,，正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。他說(shuō),，目前法拉盛尚無(wú)一家海鮮自助餐,，生意應(yīng)該不錯(cuò)。

　　他說(shuō),，他永遠(yuǎn)忘不掉2020年3月15日,。“按照市政府的要求,，開(kāi)業(yè)剛剛?cè)齻€(gè)月的天下一家關(guān)門(mén),，一直到2022年6月?！?/p>

　　他說(shuō),，由于疫情的關(guān)系，他的美食城里原有的16家特色店都離開(kāi)了,。因此,，他要探索自己的路子。盡管遭受一次挫折,，他仍然認(rèn)為“中餐的前景是好的”,。

　　中餐堂食 房租成本高

　　中餐的做法與西餐的做法不同。他說(shuō),，美國(guó)的西式快餐如炸雞等,，制作方式簡(jiǎn)單,，且可以送至很遠(yuǎn)，關(guān)鍵是味道沒(méi)有變化,，但是中餐就不行,。他說(shuō)，制作中餐的手藝比較復(fù)雜,，如果不在現(xiàn)場(chǎng)食用,，而是送至很遠(yuǎn)的地方，味道就變了,。因此,，中餐需要堂食。

　　他說(shuō),，房租是中餐的一個(gè)很大的成本。在疫情期間,，雖然他的美食城沒(méi)有營(yíng)業(yè),，但是他仍然支付房租。他說(shuō),，創(chuàng)辦天下一家前,，法拉盛已經(jīng)有三家大型的美食城，疫情過(guò)后只剩下兩家,。由于生意不好,，有的美食城已經(jīng)降了房租，從一萬(wàn)多元到現(xiàn)在的7000元,。

　　美國(guó)熊貓外賣紐約區(qū)經(jīng)理孫先生說(shuō),，由于新冠肺炎疫情的暴發(fā)，美國(guó)人都在家辦公,。他們想吃中餐,，只有通過(guò)外賣遞送才能做到。他舉例說(shuō),，有的餐館老板打電話告訴他,，他新開(kāi)了一家餐館，也需要他們的外賣服務(wù),。他說(shuō),，由于疫情持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，美國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣了訂購(gòu)?fù)赓u,，故疫情對(duì)外賣公司的業(yè)務(wù)發(fā)展起到推動(dòng)作用,。

　　外賣業(yè)務(wù) 受疫情推高

　　雖然公司的業(yè)務(wù)遍及全美，但是業(yè)務(wù)量最大的還是大城市,，即美東的紐約市和美西的洛杉磯,。他說(shuō),，熊貓外賣的主要客戶是上班族、留學(xué)生和華人家庭,。疫情結(jié)束后,，學(xué)校要求學(xué)生到校上課。于是,，這些留學(xué)生都回來(lái)了,，“我們的業(yè)務(wù)也回來(lái)了”。他說(shuō),，由于疫情和航班減少,，許多留學(xué)生假期也不能回去，也要訂購(gòu)?fù)赓u,。

　　他說(shuō),，的確不時(shí)有中餐館關(guān)門(mén)。他分析,，中餐館關(guān)門(mén)可能有幾個(gè)原因,。例如，人們的口味改變了,，不再滿足過(guò)去的菜品,。而且，出產(chǎn)新菜的餐館不斷涌現(xiàn),，各有特色,，搶占市場(chǎng)。同時(shí),，一些網(wǎng)紅店推出特色菜,，吸引食客嘗鮮。

　　客人最常訂購(gòu)的食品主要是川菜,，如麻辣香鍋和麻辣燙,。例如，一名留學(xué)生花上15元到20元買個(gè)麻辣燙,，可以吃個(gè)地道的川菜飯,。總之,，川菜最受歡迎,。而飲料主要是奶茶，包括水果奶茶,。

　　目前,，紐約市有幾家食品外賣公司提供類似的服務(wù)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,。他說(shuō),，他們不怕競(jìng)爭(zhēng),，因?yàn)樗麄兊恼加辛孔畲蟆,！拔覀兎?wù)的餐館最多,，效率也最高?！彼f(shuō),，在紐約市法拉盛，他們可以在二三十分鐘內(nèi)將中餐送至周圍的客戶,?！敖o不給小費(fèi)，都是自愿的,?！?韓杰)