疫情致美國(guó)中餐館困難重重 業(yè)者分享困境下經(jīng)營(yíng)之道
中國(guó)僑網(wǎng)8月8日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,最近,有媒體報(bào)道美國(guó)中餐業(yè)面臨嚴(yán)重困難,,“到年底會(huì)有一半中餐館倒閉”。美國(guó)商業(yè)資訊公司合伙人Ivy說(shuō),,他們公司主要是為美國(guó)的中餐館提供通信技術(shù)解決方案?!肮久嫦蛘麄€(gè)北美市場(chǎng),,但主要市場(chǎng)在美東?!彼硎?,這個(gè)倒閉一半說(shuō)法“不對(duì)”?!皬奈覀児緮?shù)據(jù)看,,餐館數(shù)一直在增加?!彼J(rèn)為,,美國(guó)中餐館不會(huì)下去,只會(huì)上升,。
中餐館量一直在增加
從事中餐配送的美國(guó)熊貓外賣(Hungry Panda)的業(yè)務(wù)主要分布在全美30個(gè)華人聚居的大城市,。熊貓外賣大紐約區(qū)經(jīng)理孫先生說(shuō),現(xiàn)在熊貓外賣業(yè)務(wù)越來(lái)越好,,每年業(yè)務(wù)增長(zhǎng)都在50%以上,“一半中餐館年底倒閉沒(méi)有可能”,。他說(shuō),,即使有的餐館關(guān)門(mén),但是關(guān)了之后又會(huì)出現(xiàn)新的餐館,。
紐約市法拉盛的家樂(lè)美食坊及家樂(lè)餅屋老板安安說(shuō),,她每天都從法拉盛市中心經(jīng)過(guò),看到中餐館開(kāi)了關(guān),、關(guān)了開(kāi),。她說(shuō),都說(shuō)中餐不景氣,,中餐館經(jīng)營(yíng)困難,,那么法拉盛應(yīng)該有許多空房才對(duì),但“現(xiàn)在法拉盛找地方開(kāi)店仍然很難”,。
紐約市法拉盛與外州的情況不同,。她說(shuō),在外州,餐館關(guān)了就關(guān)了,,但是法拉盛還有市場(chǎng),。她一直在法拉盛經(jīng)營(yíng)兩家餐館,僅在疫情期間關(guān)門(mén)兩個(gè)月,,其他時(shí)間都開(kāi)門(mén),。她把兩家餐館能夠生存到現(xiàn)在歸因于以下三點(diǎn):餐館地點(diǎn)偏僻;房租便宜,;客人穩(wěn)定,。
多元經(jīng)營(yíng) 喂飽客人胃
她說(shuō),她的餐館和餅屋的經(jīng)營(yíng)模式與法拉盛的堂食餐館不同,。堂食餐館主要靠持續(xù)的客流,,客流一斷就影響餐館的生意。而她的家樂(lè)餅屋早晨做面包,,供人們當(dāng)早餐,,下午出售下午茶。她的家樂(lè)美食坊主要出售便當(dāng),,給周圍的工人當(dāng)午餐,。“客人都是把食物拿走,,不是堂食,。”
家樂(lè)美食坊的主要食物是四菜一湯,,中午是中式快餐,,客人主要是附近企業(yè)的員工,包括附近工廠,、材料店和木材行等,,但坐辦公室的人比較少。因此,,客人是穩(wěn)定的,。“但到了下午一點(diǎn)半,,就幾乎沒(méi)有生意了,。”下午四點(diǎn)半,,美食坊關(guān)門(mén),,她下班回家。
同時(shí),,她的美食坊也有一些附近老人中心的客戶,,但量比較少,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),法拉盛華人創(chuàng)辦的日間照顧中心有十幾家,,每個(gè)中心都有許多老人會(huì)員,。這些會(huì)員要在中心吃早餐和午餐?!叭绻欣先酥行牡挠唵?,也是一項(xiàng)穩(wěn)定的收入?!彼f(shuō),,曼哈頓唐人街是一個(gè)古老的華人社區(qū),老的餐館已經(jīng)飽和,。與古老的唐人街不同,,法拉盛是一個(gè)新興的華人社區(qū)。由于年輕華人較多,,中餐館也追逐新潮,,菜品也是五花八門(mén)。
最近幾年,,網(wǎng)紅餐館在法拉盛不斷涌現(xiàn),。有的華人根據(jù)中國(guó)流行的餐館和菜式,就在法拉盛拷貝,。因此,,法拉盛也是一個(gè)新潮餐館頻出的地方。例如,,法拉盛先后出現(xiàn)過(guò)許多網(wǎng)紅店,,如999火鍋店、重慶火鍋店和豆撈坊等,。
固定客源 餐館才撐住
不過(guò),,這些網(wǎng)紅餐館不能保證全部生存下來(lái)。有的就一開(kāi)始很火,,后來(lái)變差,最后關(guān)門(mén),。她說(shuō),,還有的中餐館搞噱頭,如餐館員工用大鐵掀送菜,,很新穎,,但是后來(lái)不行了,改為日餐,。她說(shuō),,能夠生存下來(lái)的中餐館,,一般都是擁有大量食客的地方小吃,如上海小吃,、福州小吃及溫州小吃,。這些小吃或者比較有名,或者擁有眾多鄉(xiāng)親,。因?yàn)橛泄潭ǖ目腿?,餐館才能夠堅(jiān)持下來(lái)。
青島飯店是紐約市法拉盛的餐廳老字號(hào),。老板姜女士說(shuō),,2020年3月初,紐約市暴發(fā)新冠肺炎疫情,,市政府3月15日頒布“居家令”,。由于法拉盛中餐館都關(guān)門(mén)了,因此許多人無(wú)處吃飯,。當(dāng)時(shí),,緬街上就僅有青島飯店一家開(kāi)門(mén)。食客們聽(tīng)說(shuō)青島飯店開(kāi)門(mén),,很高興,,都來(lái)買。她說(shuō):“疫情期間,,我的飯店生意特別好,。”
她說(shuō),,接到市政府的“居家令”后,,她就和房東商量,打算將飯店歇業(yè)一段時(shí)間,,但是房東不同意,。房東的理由是,青島飯店位于一樓,,是上面樓層租戶的入口,。如果青島飯店關(guān)門(mén),來(lái)人就無(wú)法進(jìn)入樓中,?!胺繓|同意將房租降至20%,幫助我渡過(guò)難關(guān),?!?/p>
居家避疫 法拉盛冷清
居家令實(shí)施后,法拉盛的飯店和商場(chǎng)全都關(guān)門(mén),,平時(shí)車水馬龍的法拉盛緬街上空無(wú)一人,?!拔艺驹陲埖甑拈T(mén)口,看到空蕩蕩的緬街,,感慨萬(wàn)千,。”她說(shuō),,她在法拉盛經(jīng)營(yíng)餐館20多年,,從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這般凄涼的狀況。
既然開(kāi)門(mén)做生意,,飯店就需要員工,,但員工都回家避疫去了。她就動(dòng)員他們來(lái)上班,。許多人都不能出來(lái),。有的是房東不讓出門(mén),也有的是家人不讓來(lái)工作,。最后,,還是有員工愿意與她在疫情中冒險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)。
她說(shuō),,青島飯店主要生產(chǎn)北方食品,,需要面粉和干貨。她就與過(guò)去的供應(yīng)商聯(lián)系,。面粉供應(yīng)商同意疫情中向她供應(yīng)面粉,,但要求她自己去倉(cāng)庫(kù)取貨。干貨公司也同意供貨,?!耙?yàn)槭嵌嗄甑睦辖磺椋麄兌己苤С??!彼裕鄭u飯店在疫情中得以開(kāi)店,。
姜女士說(shuō),,她1999年2月9日到紐約,就在法拉盛的花旗餅屋打工,。隨后,,她開(kāi)始創(chuàng)業(yè),經(jīng)營(yíng)北方食品,。“我是法拉盛第一個(gè)做北方面食的,?!彼f(shuō),,她能在中餐館林立的法拉盛生存,唯一的辦法就是保證食品質(zhì)量,,讓客人放心,。
20多年過(guò)去了,青島飯店這塊招牌仍在,。她說(shuō),,青島飯店以北方客人為主,但也兼顧其他地方的顧客,,使飯店具有“綜合性”,。青島飯店的食品包括山東菜、東北菜,,同時(shí)還有四川菜,、上海菜?!叭绻麊渭冎蛔霰狈降娘溩雍桶?,養(yǎng)活不了這個(gè)飯店?!?/p>
她說(shuō),,青島飯店位于緬街上,靠近地鐵,,屬于法拉盛的中心地帶,。由于每天人流多,小販經(jīng)常在街邊出售北方食品,,而且其價(jià)格比青島飯店的食品要便宜,。“我們賣3元一個(gè),,他們賣2元一個(gè),。”員工擔(dān)心生意被搶走,。
即使這樣,,還是有許多客人到青島飯店吃飯。她說(shuō),,他們來(lái)吃飯就是對(duì)青島飯店這個(gè)老字號(hào)放心,。“我們有店面,,與街頭小販不同,。”她說(shuō),,她不趕潮流,,主要是做好本職工作,。“對(duì)于競(jìng)爭(zhēng),,我一點(diǎn)不慌,,有自信能做好?!?/p>
怕菜漲價(jià) 拒外賣平臺(tái)
她說(shuō),,最近有外賣平臺(tái)找到她,希望與青島飯店合作,,要把她的食品放到平臺(tái)上出售,。“我們賣8元一份,,他要賣到11元一份,。”她說(shuō),,現(xiàn)在美國(guó)物價(jià)上漲,,許多人不敢花錢。如果漲價(jià),,就會(huì)影響食品的銷售,,因此她不做。
紐約市法拉盛中餐館“湘當(dāng)有料”老板崔先生說(shuō),,他2019年8月準(zhǔn)備在法拉盛做烤肉店,,但是因?yàn)樾鹿诜窝滓咔榈挠绊懀救獾旰芸礻P(guān)閉了,。2021年3月,,他又創(chuàng)辦一家湘菜館。他透露,,湘菜館現(xiàn)在逐步走向正軌,,“業(yè)務(wù)每月都往上走,前景不錯(cuò)”,。
疫情期間開(kāi)業(yè) 政府有補(bǔ)助
他說(shuō),,他2019年8月就租好一個(gè)地方,準(zhǔn)備做烤肉店,。接著,,他安排飯店的裝修。2020年3月15日,,紐約市頒布居家令時(shí),,他的烤肉店的裝修尚未完成,最后只好暫停?!半m然烤肉店沒(méi)有開(kāi)張,,我還是每月繳納房租?!?/p>
2020年10月,紐約市新冠肺炎疫情趨于穩(wěn)定后,,他的烤肉店也開(kāi)業(yè)了,。但是,烤肉店經(jīng)營(yíng)一個(gè)多月后,,疫情又卷土重來(lái),。當(dāng)時(shí),許多中餐依靠外賣存活了下來(lái),,但是他的烤肉無(wú)法外賣,,只好將店關(guān)閉。在疫情期間,,中餐館可以享受聯(lián)邦政府的補(bǔ)助,,如工資保留計(jì)劃(PPP),但他的餐館在2019年沒(méi)有開(kāi)業(yè),,無(wú)法獲得補(bǔ)助,。
他說(shuō),他不是湖南人,,后來(lái)遇到一位湘菜廚師,,決定將烤肉店改成湘菜館。于是,,2021年3月,,政府解封餐飲業(yè)后,他的湘菜館開(kāi)始試營(yíng)業(yè),。
他說(shuō),,現(xiàn)在法拉盛僅有兩家湘菜館?!霸S多人已經(jīng)知道我的湘菜館,,因此我這里遲早會(huì)有客人?!?/p>
湘菜和其他的中餐一樣,,都是需要烹飪技術(shù),對(duì)廚師的要求高,。他說(shuō),,美式中餐已經(jīng)簡(jiǎn)單化,如炒芥蘭雞和芥蘭牛,配料都做好,,放在一起炒炒就行,,但純正中餐不行。他認(rèn)為,,中餐還是要走簡(jiǎn)化的道路,,不需要多高的技術(shù)?!爸胁偷那巴驹诤?jiǎn)化,,就像美式快餐一樣?!?/p>
紐約市法拉盛“天下一家”美食城(food court)在2019年12月開(kāi)始營(yíng)業(yè),。不幸的是,開(kāi)業(yè)第二個(gè)月就遇上新冠肺炎疫情,?!疤煜乱患摇惫蓶|虞先生說(shuō),2022年7月,,天下一家就改為海鮮自助餐,,正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。他說(shuō),,目前法拉盛尚無(wú)一家海鮮自助餐,,生意應(yīng)該不錯(cuò)。
他說(shuō),,他永遠(yuǎn)忘不掉2020年3月15日,。“按照市政府的要求,,開(kāi)業(yè)剛剛?cè)齻€(gè)月的天下一家關(guān)門(mén),,一直到2022年6月?!?/p>
他說(shuō),,由于疫情的關(guān)系,他的美食城里原有的16家特色店都離開(kāi)了,。因此,,他要探索自己的路子。盡管遭受一次挫折,,他仍然認(rèn)為“中餐的前景是好的”,。
中餐堂食 房租成本高
中餐的做法與西餐的做法不同。他說(shuō),,美國(guó)的西式快餐如炸雞等,,制作方式簡(jiǎn)單,,且可以送至很遠(yuǎn),關(guān)鍵是味道沒(méi)有變化,,但是中餐就不行,。他說(shuō),制作中餐的手藝比較復(fù)雜,,如果不在現(xiàn)場(chǎng)食用,,而是送至很遠(yuǎn)的地方,味道就變了,。因此,,中餐需要堂食。
他說(shuō),,房租是中餐的一個(gè)很大的成本。在疫情期間,,雖然他的美食城沒(méi)有營(yíng)業(yè),,但是他仍然支付房租。他說(shuō),,創(chuàng)辦天下一家前,,法拉盛已經(jīng)有三家大型的美食城,疫情過(guò)后只剩下兩家,。由于生意不好,,有的美食城已經(jīng)降了房租,從一萬(wàn)多元到現(xiàn)在的7000元,。
美國(guó)熊貓外賣紐約區(qū)經(jīng)理孫先生說(shuō),,由于新冠肺炎疫情的暴發(fā),美國(guó)人都在家辦公,。他們想吃中餐,,只有通過(guò)外賣遞送才能做到。他舉例說(shuō),,有的餐館老板打電話告訴他,,他新開(kāi)了一家餐館,也需要他們的外賣服務(wù),。他說(shuō),,由于疫情持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng),美國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣了訂購(gòu)?fù)赓u,,故疫情對(duì)外賣公司的業(yè)務(wù)發(fā)展起到推動(dòng)作用,。
外賣業(yè)務(wù) 受疫情推高
雖然公司的業(yè)務(wù)遍及全美,但是業(yè)務(wù)量最大的還是大城市,,即美東的紐約市和美西的洛杉磯,。他說(shuō),,熊貓外賣的主要客戶是上班族、留學(xué)生和華人家庭,。疫情結(jié)束后,,學(xué)校要求學(xué)生到校上課。于是,,這些留學(xué)生都回來(lái)了,,“我們的業(yè)務(wù)也回來(lái)了”。他說(shuō),,由于疫情和航班減少,,許多留學(xué)生假期也不能回去,也要訂購(gòu)?fù)赓u,。
他說(shuō),,的確不時(shí)有中餐館關(guān)門(mén)。他分析,,中餐館關(guān)門(mén)可能有幾個(gè)原因,。例如,人們的口味改變了,,不再滿足過(guò)去的菜品,。而且,出產(chǎn)新菜的餐館不斷涌現(xiàn),,各有特色,,搶占市場(chǎng)。同時(shí),,一些網(wǎng)紅店推出特色菜,,吸引食客嘗鮮。
客人最常訂購(gòu)的食品主要是川菜,,如麻辣香鍋和麻辣燙,。例如,一名留學(xué)生花上15元到20元買個(gè)麻辣燙,,可以吃個(gè)地道的川菜飯,。總之,,川菜最受歡迎,。而飲料主要是奶茶,包括水果奶茶,。
目前,,紐約市有幾家食品外賣公司提供類似的服務(wù),行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,。他說(shuō),,他們不怕競(jìng)爭(zhēng),,因?yàn)樗麄兊恼加辛孔畲蟆,!拔覀兎?wù)的餐館最多,,效率也最高?!彼f(shuō),,在紐約市法拉盛,他們可以在二三十分鐘內(nèi)將中餐送至周圍的客戶,?!敖o不給小費(fèi),都是自愿的,?!?韓杰)