在印度,，不論是五星級酒店餐后的冰淇淋甜點，還是街邊小店的棒冰式冰淇淋,；不管是搭配著切碎的芒果,，還是淋上黑巧克力，印度冰淇淋的滋味好像從來沒讓人失望過,?；匚镀饋恚菐е匀粴庀⒌募?xì)膩,、醇厚而冰爽的味道似乎依然縈繞在舌尖,。

　　印度的冰淇淋叫做“酷爾菲”，傳統(tǒng)的販賣方式有兩種,，一種是裝在陶土制的小罐子里,，另一種是插在小竹棍上，就像我們熟悉的棒冰(如圖),。酷爾菲的歷史可以追溯到莫臥兒王朝時期,，據(jù)《阿克巴本紀(jì)》記載,，御廚用喜馬拉雅山的冰混合奶制品制作酷爾菲，供阿克巴大帝享用,。印度的歷史著作傳世的本就稀少,，而在碩果僅有的皇帝傳記中居然還有冰淇淋的一席之地,，可見印度傳統(tǒng)冰淇淋的魅力。

　　傳統(tǒng)酷爾菲的制作過程是純手工的,，鮮純牛奶置于容器中用小火加熱并不斷攪拌避免其粘鍋,，當(dāng)牛奶蒸發(fā)的只剩一半時自然冷卻并裝在一個個密封的小陶罐中，再放在加了鹽的冰塊中冷凍,。這樣制作出來的酷爾菲口味天然細(xì)膩,，且融化速度比較緩慢。隨著現(xiàn)代乳品工業(yè)的發(fā)展,，像阿穆爾,、母親乳業(yè)等大品牌的盒裝冰淇淋在印度超市和小商店中也很常見。在平民化的價格背后,，其醇厚自然的味道毫不亞于國際大品牌的冰淇淋,。

　　酷爾菲可以單獨食用，印度人也習(xí)慣摻入開心果,、芒果,、香草或玫瑰等配料，制成多種口味的冰淇淋食用,。印度特色的酸奶冰淇淋“拉茜”也是一種老少皆愛的美食,，不僅有原味兒的，還有咸味兒的,，甚至還有加入各種香料的,。據(jù)統(tǒng)計，印度的冰淇淋種類多達57種,。記者對多數(shù)印度乳制品非常喜愛,，但有些卻實在無福消受，比如對孜然味兒的“拉茜”始終敬而遠(yuǎn)之,。

　　印度的冰淇淋不僅受到國內(nèi)消費者的喜愛,，也逐漸獲得了國際社會的認(rèn)可。在2013年美國有線電視新聞網(wǎng)旅游頻道的夏季最受歡迎美食中,，印度冰淇淋超越韓國冷面,、中式刨冰和泰國青木瓜沙拉等，成為全球夏季美食之冠,。每年九,、十月間，印度還會舉辦冰淇淋博覽會,，各種品牌,、各種口味的冰淇淋集中在一起爭奇斗艷,，讓人目不暇接,。吃冰淇淋大賽也給人們帶來了更多的歡笑和甜蜜,。

　　作為奶制品的一種,，印度冰淇淋的好味道自然是源于印度牛奶產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)。許多人也許并不知道,，印度是名副其實的世界第一乳業(yè)大國,，因為該國牛的“存欄量”、牛奶產(chǎn)量和牛奶消費量三項指標(biāo)均居世界首位,。之所以在存欄量一詞上加引號是因為印度除了少數(shù)種牛繁殖場之外,，全國基本上沒有成規(guī)模的奶牛飼養(yǎng)場，每天向市場供應(yīng)的鮮奶幾乎全部來自個體農(nóng)戶,。家家戶戶的牛好多也并不是關(guān)在牛棚里,，而是散養(yǎng)在鄉(xiāng)村或小城市的街面上，讓其自由覓食,，需要擠奶的時候才喚回家,。牛在印度地位尊崇，不用擔(dān)心被偷盜獵殺,，還經(jīng)常有信徒買了面包等食物喂牛,。所以牛主人自然樂得放養(yǎng)，牛也愛往人多的地方湊,。好多外國游客見到印度街頭的牛和人,、車爭道，不禁嘖嘖稱奇,，其實原因就在這里,。

　　印度能夠依靠眾多散戶的力量把乳業(yè)的產(chǎn)量和質(zhì)量做到世界一流，除了宗教信仰的力量,，當(dāng)然也離不開人的努力,。其中最重要的一位當(dāng)屬近代印度乳業(yè)崛起的傳奇人物、被尊為印度“白色革命之父”的韋爾蓋塞·庫林,。他和同事完成了幾項非常艱巨的任務(wù),，一是用西方學(xué)者認(rèn)為“不適合制作奶粉”的印度水牛奶成功制成了奶粉，開拓了牛奶銷路,；另一個了不起的創(chuàng)舉是他們完善了印度奶業(yè)運營管理機制,，將廣大奶農(nóng)、乳制品企業(yè)和政府的關(guān)系理順并結(jié)成利益共同體,，既提高了產(chǎn)量,，又保障了質(zhì)量。(王海英)