“九大碗”是四川地區(qū)一種傳統(tǒng)特色宴席,，又名“壩壩宴”“九斗碗”“田席”等。傳統(tǒng)“九大碗”菜品中的香碗憑借香氣撲鼻,、味道鮮美的特點(diǎn)深受食客們的喜愛(ài),。
香碗，制作過(guò)程復(fù)雜,，需將“瘦七肥三”的豬肉沫蒸成“肉糕”，再在“肉糕”上依次抹蛋黃,、蛋白,，層層蒸熟。待“肉糕”冷卻后切片,，再同豬肚、豬舌,、豬心,、黃花菜、木耳等葷素進(jìn)行搭配,，輔以清淡湯羹或白開水，進(jìn)行最后蒸制,。不同食材在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸制后,，充分發(fā)揮并融合各自的風(fēng)味，形成層次豐富的味道,，出鍋時(shí)香氣撲鼻而來(lái)。
在四川,，香碗常常作為宴席上的一道重要菜品,，與其它菜品共同構(gòu)成一桌豐盛的宴席。香碗不僅是四川的一道傳統(tǒng)美食,，更是一種文化的象征,，它承載著四川人對(duì)美食的熱愛(ài)和對(duì)傳統(tǒng)食俗的傳承。無(wú)論是在節(jié)日慶典還是在日常的家庭聚餐中,，香碗都是一道不可或缺的佳肴,。(陳選斌 成都報(bào)道)
【責(zé)任編輯:何穎】
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